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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510030824.8(22)申请日 2015.01.22A23L 2/02(2006.01)A23L 2/52(2006.01)A23F 3/14(2006.01)A23L 1/29(2006.01)(71)申请人 孙中贯地址 277100 山东省枣庄市市中区北安路 1号(72)发明人 孙中贯 王巍 谭磊 刘咏(54) 发明名称一种石榴花茶饮料及其制备方法(57) 摘要本发明公开了一种石榴花茶饮料及其制备方法，属于花茶饮料加工技术领域；其中石榴花茶饮料是由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁4060份，鲜榨石榴汁10 20份，红茶。
2、茶叶5 10份，鲜榨柠檬汁13份。本发明的石榴花茶饮料以石榴花汁为主料，利用鲜榨石榴汁进行甜度调整，鲜榨柠檬汁进行酸度调整，红茶茶叶进行色泽和香气调整，不添加任何食品用添加剂，迎合了人们对天然、绿色、健康饮料的需求，且采用冷杀菌工艺进行灭菌处理，最大限度的保持了石榴花固有的风味及天然活性物质。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书6页(10)申请公布号 CN 104489824 A(43)申请公布日 2015.04.08CN 104489824 A1/1 页21.一种石榴花茶饮料，其特征在于，由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁 。
3、40 60份，鲜榨石榴汁 1020 份，红茶茶叶 510 份，鲜榨柠檬汁 13 份。2.根据权利要求 1 所述的石榴花茶饮料，其特征在于，所述石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。3.根据权利要求 2 所述的石榴花茶饮料，其特征在于，所述石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴鲜花或石榴干花。4.根据权利要求2所述的石榴花茶饮料，其特征在于，所述水为地表200米以下的深层地下水经净化处理后所得。5.根据权利要求 2 所述的石榴花茶饮料，其特征在于，所述石榴花与水的重量比为1:50，所述浸提的浸提时间为 5-7h。6.根据权利要求 1 所述的石榴花茶饮料，其特征在。
4、于，所述鲜榨石榴汁是以新鲜石榴经去皮、压榨后得到的可溶性糖含量不低于 10wt% 的汁液。7.根据权利要求 1 所述的石榴花茶饮料，其特征在于，所述鲜榨柠檬汁是以新鲜柠檬经清洗、切片、压榨后得到的 pH 值为 2.55.0 的汁液。8.一种如权利要求1至7任一项所述的石榴花茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 ：(1) 按照重量份将 40 60 份石榴花汁、10 20 份鲜榨石榴汁和 1 3 份鲜榨柠檬汁充分混匀，制得混合液 ；(2) 将 510 份红茶茶叶加入混合液中，浸泡 1224h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液 ；(3) 将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物。
5、，制得澄清液；(4) 将澄清液采用冷杀菌处理，制得石榴花茶饮料。9.根据权利要求 8 所述的制备方法，其特征在于，步骤 (3) 中，过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为 20 ：1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为 24-48h。10.根据权利要求 8 所述的制备方法，其特征在于，步骤 (4) 中，冷杀菌处理为超声波、微波或微孔滤膜过滤。权 利 要 求 书CN 104489824 A1/6 页3一种石榴花茶饮料及其制备方法技术领域0001 本发明属于花茶饮料加工技术领域，特别涉及一种石榴花茶饮料及其制备方法。背景技术0002 石榴花是石榴科落叶灌木或小乔木植物石榴 Punica granatum L. 的干。
6、燥花瓣，花蕾为暗红色或红褐色。石榴花收载于中华人民共和国卫生部药品标准 ( 维吾尔药分册 )中，具有收敛止泻、止血等功效，主要用于治疗中耳炎、糖尿病和腹泻日久等病症 ；外用可作为治疗出血不止，口舌生疮，脱肛痔疮，口臭牙痛，皮肤瘙痒的药物使用。0003 石榴花中黄酮类、鞣质、糖类和色素成分比较丰富，而且黄酮类和鞣质都属于具有多酚羟基的化合物类型，具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂和抗动脉硬化等药理活性。0004 目前，市场上销售的花茶饮料大多采用各类香精及食品用添加剂调配而成，还未出现单纯使用纯天然物质生产的花茶饮料。发明内容0005 本发明所要解决的第一个技术问题是针对技术现状提。
7、供一种天然、健康的石榴花茶饮料。0006 本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种可保持石榴花固有风味及天然活性物质的石榴花茶饮料的制备方法。0007 本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为 ：一种石榴花茶饮料，由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁 4060 份，例如 40 份、50 份、60 份 ；鲜榨石榴汁 1020 份，例如 10 份、15 份、20 份 ；红茶茶叶 510 份，例如 5 份、7 份、8 份、10 份 ；鲜榨柠檬汁 13 份，例如 1 份、2 份、3 份。0008 采用要求的原料及配方既可以保持石榴花饮料特有的石榴花香气，又可达到花茶饮料的质量要求。0009 在。
8、上述技术方案中，以石榴花汁为主料，利用鲜榨石榴汁进行甜度调整，鲜榨柠檬汁进行酸度调整，红茶茶叶进行色泽和香气调整，不添加任何食品用添加剂，迎合了人们对天然、绿色、健康饮料的需求，且石榴花中黄酮类、鞣质、糖类和色素成分比较丰富，具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂和抗动脉硬化等药理活性。0010 其中，石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。0011 其中，石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴鲜花或石榴干花。使用所述石榴花，既能实现废弃石榴花的再利用，又不因采用正常结果的石榴花而影响石榴的产量。0012 优选地，石榴鲜花经清洗、凉晒、焙烤、烘炒等工艺。
9、处理。说 明 书CN 104489824 A2/6 页40013 其中，水为地表 200 米以下的深层地下水经净化处理后所得。采用所述水，既能保证所用水质不受任何污染，也能赋予石榴花茶饮料地下深层水特有的清爽和甘甜。0014 其中，石榴花与水的重量比为 1:50，浸提的浸提时间为 5-7h，例如 5h、6h、7h。0015 其中，鲜榨石榴汁是以新鲜石榴经去皮、压榨后得到的可溶性糖含量不低于 10wt%的汁液，例如 10wt%、15wt%、20wt%。为保证鲜榨石榴汁用于调整石榴花茶饮料糖度的要求，所用石榴汁液的可溶性糖含量应不低于 10wt%。0016 优选地，鲜榨石榴汁的可溶性糖含量为 15。
10、wt%。0017 其中，红茶茶叶是指以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，属全发酵茶。采用工夫红茶，品种有“祁红”、“川红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等。0018 优选地，“祁红”茶叶。使用所述红茶茶叶，因红茶茶汤与石榴花茶饮料色泽相近，既能起到增色的作用，也能改善石榴花茶饮料的口感和香气。0019 其中，鲜榨柠檬汁是以新鲜柠檬经清洗、切片、压榨后得到的pH值为2.55.0的汁液，例如 2.5、3、4、5。0020 优选地，鲜榨柠檬汁的 pH 值为 3.0。为保证鲜榨柠檬汁用于调整石榴花茶饮料酸度及护色的要求，所用柠檬汁液的 。
11、pH 值应在 2.55.0 之间。0021 本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为 ：一种石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤 ：(1) 按照重量份将 40 60 份石榴花汁、10 20 份鲜榨石榴汁和 1 3 份鲜榨柠檬汁充分混匀，制得混合液 ；(2) 将 510 份红茶茶叶加入混合液中，浸泡 1224h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液 ；(3) 将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液；(4) 将澄清液采用冷杀菌处理，制得石榴花茶饮料。0022 优选地，步骤 (1) 中，取 1020 份鲜榨石榴汁，依次加入 1 3 份鲜榨柠檬汁、40 60份石榴花汁，。
12、充分混匀，制得混合液。在饮料调配过程中，应严格按照所述顺序依次添加，目的在于所用鲜榨柠檬汁起到对鲜榨石榴汁的护色作用，即作为护色剂使用。0023 其中，步骤 (3) 中，过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为 20 ：1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为 24-48h，例如 24h、36h、48h。采用所述鸡蛋清的目的在于保证石榴花茶饮料所用原材料及澄清剂的纯天然要求。0024 优选的，鸡蛋清溶液的质量分数为 10%，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为 36h。0025 其中，步骤 (4) 中，冷杀菌处理为超声波、微波或微孔滤膜过滤 ；优选地，冷杀菌处理为超声波杀菌处理。采用冷杀菌工艺进行灭菌处理，可最大限度的保持石。
13、榴花固有的风味及天然活性物质。0026 与现有技术相比，本发明的优点在于 ：以石榴花汁为主料，利用鲜榨石榴汁进行甜度调整，鲜榨柠檬汁进行酸度调整，红茶茶叶进行色泽和香气调整，不添加任何食品用添加剂，迎合了人们对天然、绿色、健康饮料的需求。0027 另外，本发明采用冷杀菌工艺进行灭菌处理，避免了热杀菌工艺因杀菌温度过高或杀菌时间过长对石榴花茶饮料中天然香气成分、黄酮类及鞣质类物质的破坏作用，最大说 明 书CN 104489824 A3/6 页5限度的保持了石榴花固有的风味及天然活性物质，同时经理化指标测定表明本发明的石榴花茶饮料完全符合 GB/T217332008 茶饮料国家标准。具体实施方式0。
14、028 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。0029 实施例 1本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁 40 份，鲜榨石榴汁10 份，“祁红”茶叶 5 份，鲜榨柠檬汁 1 份。0030 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴鲜花，石榴鲜花经清洗、凉晒、焙烤、烘炒等工艺处理 ；水为地表 200 米以下的深层地下水经净化处理后所得 ；石榴花与水的重量比为 1:50，浸提的浸提时间为 5h。0031 本实施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得到可溶性糖含。
15、量为 10wt% 的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。0032 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到pH 值为 2.5 的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。0033 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤 ：取石榴花汁 400g，鲜榨石榴汁 100g，鲜榨柠檬汁 10g 充分混匀，制得混合液 ；将 50g“祁红”茶叶加入混合液中，浸泡 12h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液 ；将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液 ；将澄清液采用超声波灭菌10min，无菌灌装制得石榴花茶饮料。0034 本实施例的过。
16、滤液与鸡蛋清溶液的体积比为 20 ：1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为 24h，鸡蛋清溶液的质量分数为 10%。0035 实施例 2本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁 50 份，鲜榨石榴汁15 份，“川红”茶叶 8 份，鲜榨柠檬汁 2 份。0036 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴干花 ；水为地表 200 米以下的深层地下水经净化处理后所得 ；石榴花与水的重量比为 1:50，浸提的浸提时间为 6h。0037 本实施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得。
17、到可溶性糖含量为 15wt% 的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。0038 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到pH 值为 3 的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。0039 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤 ：取石榴花汁 500g，鲜榨石榴汁 150g，鲜榨柠檬汁 20g 充分混匀，制得混合液 ；将 80g“川红”茶叶加入混合液中，浸泡 18h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液 ；将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液 ；将澄清液采用微孔滤膜过滤除菌 15min，无菌灌装制得石榴花茶饮料。004。
18、0 本实施例的过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为 20 ：1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间说 明 书CN 104489824 A4/6 页6为 36h，鸡蛋清溶液的质量分数为 10%。0041 实施例 3本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成 ：石榴花汁 60 份，鲜榨石榴汁20 份，“闽红”茶叶 10 份，鲜榨柠檬汁 3 份。0042 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴干花 ；水为地表 200 米以下的深层地下水经净化处理后所得 ；石榴花与水的重量比为 1:50，浸提的浸提时间为 7h。0043 本实。
19、施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得到可溶性糖含量为 20wt% 的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。0044 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到pH 值为 5 的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。0045 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤 ：取鲜榨石榴汁 200g，依次加入鲜榨柠檬汁 30g、石榴花汁 600g，充分混匀，制得混合液 ；将 100g“闽红”茶叶加入混合液中，浸泡 24h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液 ；将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液。
20、 ；将澄清液采用微波灭菌 15min，无菌灌装制得石榴花茶饮料。0046 本实施例的过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为 20 ：1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为 48h，鸡蛋清溶液的质量分数为 10%。0047 组织 100 名不同层次的消费者对实施例 1-3 制备的石榴花茶饮料进行了感官评定，并与添加蔗糖、白砂糖、蜂蜜等甜味剂，柠檬酸、苹果酸等酸味剂，石榴香精、红茶香精等增香剂的六种普通型的石榴饮料对比，结果见表 1。0048 表 1 石榴花茶饮料与普通型的石榴饮料的感官评定统计表说 明 书CN 104489824 A5/6 页7六种普通型的石榴饮料的成分见表 2。0049 表 2 普通型的石榴饮料。
21、的成分表说 明 书CN 104489824 A6/6 页8由表 1 可推断出，本发明的石榴花茶饮料无论在组织形态、色泽、气味方面，还是在口感方面都显著优于普通的石榴花茶饮料 ；且经理化指标测定表明本发明的石榴花茶饮料完全符合 GB/T217332008 茶饮料国家标准。0050 对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。说 明 书CN 104489824 A。