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1、10申请公布号CN104187843A43申请公布日20141210CN104187843A21申请号201410457279622申请日20140910A23L1/3220060171申请人海安县龙祥食品有限公司地址226600江苏省南通市海安县海安镇林桥村九组72发明人徐文龙54发明名称浸泡法批量生产咸蛋的方法57摘要本发明公开了食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法。具体实施方案如下选蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋；清洗将蛋清洗干净；配腌制液腌制液是由5080的食用盐、1238的白酒、011的白糖、25的五香粉、03的山梨酸钾、03的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制510MIN；腌制将蛋整齐码。
2、放在腌制缸内，然后向腌制缸内灌入腌制液，封缸腌制3045天；蒸煮将步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮4050MIN，蒸煮温度120125，压力0203MPA，捞出、冷却、包装、入库。本发明提供的食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，生产工艺简单，生产的咸蛋味道佳、口感好、蛋黄出油率高；而且腌制液可以重复利用，降低生产成本。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187843ACN104187843A1/1页21浸泡法批量生产咸蛋的方法，其特征在于，其具体生产方法如下（1）、选蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质。
3、蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；（2）、清洗将精选出的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；（3）、配腌制液所述腌制液是由5080的食用盐、1238的白酒、011的白糖、25的五香粉、03的山梨酸钾、03的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制510MIN，冷却至室温而制成；（4）、腌制将所述步骤（2）加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口610CM时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤（3）制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制3045天；（5）、蒸煮将所述步骤（4）腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮4050MIN，蒸煮温度120125，压力0203MPA。
4、，捞出自然冷却；（6）、真空包装、入库。2根据权利要求1所述的浸泡法批量生产咸蛋的方法，其特征在于，所述五香粉是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮中的至少一种。权利要求书CN104187843A1/3页3浸泡法批量生产咸蛋的方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法。背景技术0002蛋类是日常生活中经常食用的食品之一。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评。
5、价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中；蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2；蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100G约含1500MG。0003因家禽产蛋极易受季节影响，所以我们常把蛋类腌制起来，一方面延长它的储存时间，另一方面可以品尝到不同风味的蛋制品。常规盐水浸渍法腌制时一般只加食盐，导致蛋白发硬、口感发涩。发明内容0004本发明的目的是提供食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法。该方法生产的咸蛋味道佳、口感好、蛋黄出油率高、而且成本低、操作简单。0005为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下。
6、技术方案食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，其具体生产方法如下1、选蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；2、清洗将精选出的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；3、配腌制液所述腌制液是由5080的食用盐、1238的白酒、011的白糖、25的五香粉、03的山梨酸钾、03的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制510MIN，冷却至室温而制成；4、腌制将所述步骤2加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口610CM时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤3制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制3045天；5、蒸煮将所述步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅。
7、内高温蒸煮4050MIN，蒸煮温度120125，压力0203MPA，捞出自然冷却；6、真空包装、入库。0006进一步地，所述五香粉是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮中的至少一种。0007本发明具有以下有益效果本发明提供的食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，生产工艺简单，所需生产设备也简单，生产的咸蛋味道佳、口感好、蛋黄出油率高；而且腌制液可以重复利用，降低生产成本。说明书CN104187843A2/3页4具体实施方式0008实施例一本实施例食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，其具体生产方法如下1、选蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；2、清洗将精选出。
8、的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；3、配腌制液所述腌制液是由50的食用盐、38的白酒、8的白糖、2的五香粉、1的山梨酸钾、1的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制5MIN，冷却至室温而制成；4、腌制将所述步骤2加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口6CM时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤3制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制45天；5、蒸煮将所述步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮50MIN，蒸煮温度120，压力02MPA，捞出自然冷却；6、真空包装、入库。0009实施例二本实施例食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，其具体生产方法如下1、选。
9、蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；2、清洗将精选出的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；3、配腌制液所述腌制液是由60的食用盐、20的白酒、10的白糖、5的五香粉、2的山梨酸钾、3的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制510MIN，冷却至室温而制成；4、腌制将所述步骤2加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口8CM时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤3制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制40天；5、蒸煮将所述步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮45MIN，蒸煮温度123，压力03MPA，捞出自然冷却；6、真空包装、入库。。
10、0010实施例三本实施例食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，其具体生产方法如下1、选蛋精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；2、清洗将精选出的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；3、配腌制液所述腌制液是由80的食用盐、12的白酒、3的五香粉、3的山梨酸钾、2的柠檬酸混合煮沸，并在100下熬制510MIN，冷却至室温而制成；4、腌制将所述步骤2加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口10CM时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤3制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制30天；5、蒸煮将所述步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮40MIN，蒸煮温度125，压力03MPA，捞出自然冷却；6、真空包装、入库。0011最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案说明书CN104187843A3/3页5的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。说明书CN104187843A。