一种浒苔葡萄酒酿.pdf

摘要
申请专利号：	CN201310378284.3	申请日：	2013.08.28
公开号：	CN104419579A	公开日：	2015.03.18
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 1/022申请公布日:20150318\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G1/022	主分类号：	C12G1/022
申请人：	青岛医防消毒专业技术中心
发明人：	崔瑛
地址：	266000山东省青岛市四方区宜阳路78号
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内容摘要

本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分；发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚；以蜂蜜作为糖量调节剂，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物；发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。

权利要求书

权利要求书
1. 本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：
（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜葡萄和浒苔，葡萄去梗，用清洗机对葡萄和浒苔进行清洗消毒，；
（2）破碎，用破碎机分别对葡萄和浒苔进行破碎；
（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；
（4）调整成分，将浒苔破碎液和葡萄破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；
（5）前发酵，过成分调整的发酵液加入发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间以免发酵液膨胀外溢，按比例添加酵母液，在26℃恒温培养7-10天；
（6）后发酵，捞出浮在上面的葡萄皮，虹吸出上层发酵原酒至装酒罐，密封后发酵3个月左右；
（7）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在较低温度下陈酿≥12个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；
（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。

说明书

说明书一种浒苔葡萄酒酿
技术领域  本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配葡萄，发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚，完整保留了葡萄和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。
背景技术葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。考古研究者在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以多数历史学家认为保加利亚是葡萄酒的发源地。根据《史记·大宛列传》记载，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、葡萄，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的。唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝。这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案，长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。日前，法国国际葡萄酒及烈酒展览会、国际葡萄酒与烈性酒信息公司发布最新统计数据称，2011年中国共计消费了19亿瓶葡萄酒，已经超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国。此外，中国还已成为全球第六大葡萄酒生产国，第八大进口国。数据显示，2011年，美国人共喝了37.35亿瓶葡萄酒，成为世界最大葡萄酒消费国；意大利、法国和德国分列第二至第四位。在全球葡萄酒的消费总量中，欧洲占了62%。2006年至2010年间，中国葡萄酒消费增长了240%，仅2009年至2010年间就增长了33.4%。葡萄酒行业在经历几年的快速发展期后，逐渐进入较稳定的发展阶段，从2012年下半年起，受需求下滑等不利因素影响，葡萄酒行业进入到短暂的盘整期和洗牌阶段。葡萄酒根据生产工艺分为以下三种，一是酿造酒又称为发酵酒，是指用果浆或果汁发酵后不经蒸馏而酒液可以直接饮用的酒类，其优点是果香浓郁，营养丰富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然营养成分；二是蒸馏酒又称为烈性酒，是原料经发酵后以蒸馏方式制取的酒精饮料，其特点是无色、无糖、酒度高、刺激性、强营养价值低，通称水果白兰地；三是配制酒也称为再造酒、合成酒、兑制酒等，是一种以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，人工配入一定比例的辅料混合后陈酿获得的酒，有生产方法简易、成本较低等优点，但风味不如发酵果酒醇和。因此，高品质营养型葡萄酒是通过发酵酿造而成，但在葡萄酒必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，以保持葡萄酒的果味和鲜度。近年来研究表明，二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇刺激就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二氧化硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二氧化硫对肺部的刺激。但进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制，所以二氧化硫在果酒酿造及贮存中的应用就受到了限制。世界卫生组织（WHO）一直要求降低食品中二氧化硫的浓度，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和各国都规定了果酒中二氧化硫的最高限量。美国FDA(美国食品药物管理局)把二氧化硫从食品添加剂“GRAS”（一般认为安全）一类中去除，并规定如果产品中游离二氧化硫含量超过10mg/L，必须在标签上注明二氧化硫的含量。在我国，按照GB/T15037的规定，游离二氧化硫被划为B类不合格，当一个果酒中其他项目完全合格而仅仅游离二氧化硫超标时，该酒将被划为不合格。因此，一种纯天然不添加任何化学成分等的功能营养性保健酒成为了消费者的迫切需求。本发明选用浒苔作为天然稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，浒苔葡萄酒酿蕴藏了600多种对人体有益的成分，本产品中的多种氨基酸、维生素和矿物质能直接被人体吸收，维持和调节人体的生理机能；多酚和SOD等超强氧化剂可以清楚人体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，起到延缓衰老，美容养颜、延缓老年痴呆症等保健作用；饮用本产品还可以使胃液形成量提高到120ml，起到帮助消化的作用，因此深受消费者喜爱，市场潜力巨大。
发明内容  本发明的要点在于选用浒苔和葡萄作为原料，并以浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂。
本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。
浒苔属绿藻门石莼目石莼科植物，生长在潮间带，在我国野生藻类中资源丰富，尤其在东南沿海一带分布广泛。它自古以来即为食用和药用藻类，在《本草纲目》中记载浒苔可“烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛”。浒苔具有很高的营养价值,有研究表明, 浒苔中粗蛋白的含量为13.21%, 脂肪为1.04%, 灰分为21.87%；谷氨酸的含量相对较高, 占总氨基酸含量的13.80%；亚麻酸占总脂肪酸含量的15.98%。因此, 浒苔是一种很有开发前途的药用保健食品。在药物利用方面, 浒苔中的多糖可使高胆固醇血症小鼠血清胆固醇下降, 一定剂量的多糖可使高脂血症大鼠TCH和TG显著降低并提高血清、脑和肝SOD活力, 降低高血脂大鼠血清和心脏LPO含量。浒苔细胞中还含有大量的壳聚糖，研究表明当果酒中壳聚糖溶液浓度为 0.4%时，对革兰氏阴、阳菌、大肠杆菌、荧光单假胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和部分酵母、霉菌等均有较强的抗菌性；壳聚糖可以和酒酿中的3价铁离子发生螯合，形成稳定的螯合物，因而可延缓葡萄酒中的3价铁离子与单宁等多酚类物质的结合，防止多酚物质氧化现象的发生，此外，它还能去除酒酿中的多酚氧化酶，从而可降低果酒颜色的褐变，延长葡萄酒的色素稳定期；在果酒中普遍存在大量带负电荷的果胶、纤维素、蛋白质、单宁鞣质和多聚戊糖等物质，在存放时能够使果酒浑浊，壳聚糖是自然界惟一的碱性多糖，壳聚糖中含有游离的氨基在酸性条件下带有正电荷，带负电荷的胶体被壳聚糖表面的-NH4+离子吸附，产生电中和，达到澄清葡萄酒的目的，葡萄酒中含有较多的酒石酸等有机酸类，壳聚糖能与有机酸结合生成盐使得葡萄酒中易发生冷浑浊的酒石酸类物质过滤去除减少其含量，从而有助于改善葡萄酒酸涩的口感、延长葡萄酒的稳定期。
葡萄（Grapes），葡萄属（Vitis）落叶藤本植物，掌叶状，3～5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收，还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，①葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”；②抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；③抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；④美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；⑤补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果；⑥浒苔葡萄酒中含有大量的多酚类物质，具有优异的抗氧化功效，它们通过清除体内过多的自由基，减少过氧化损伤从而有效地延缓心血管疾病/白内障等多种慢性疾病的发生、发展，多酚类物质可使动脉血管舒张程度增高，抑制心肌、平滑肌细胞的增殖，降低血管内皮细胞的合成，抑制血小板聚集和内皮粘附，减少低密度脂蛋白的过氧化、增加纤溶，减少血栓形成等，从而保护心血管；⑦浒苔葡萄酒中的白藜芦醇，是植物生长过程中对真菌侵染产生一种重要的植物抗毒素，它具有抗肿瘤活性，在肿瘤的起始、促进和发展3个阶段均有抑制作用，多酚类物质中的花色苷是葡萄酒的主要呈色物质，它具有促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成、抗氧化、预防DNA断裂及抗胰岛素抵抗等功效。总之，葡萄酒对人体具有重要的保健功效。
蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、维量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。蜂蜜中的糖类物质主要为葡萄糖和果糖，作为单糖，不经过消化可以被人体肠道直接吸收到血液中，是人体能量的源泉；酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是人体不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的必需，它在体内担负着合成肌肉、皮肤、酶、免疫抗体所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，还有多种生理功效：护肝解毒、安眠、美肤美容等。蜂蜜中含有人体必需的八种氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖浓度，促进骨骼、皮肤修复。异亮氨酸是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。赖氨酸可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以缓解偏头疼、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解混乱带来的疾病，特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂；维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次维生素C，常见的有维生素B1，B2、B5此外还含有生物素和抗出血维生素（维生素K）；蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；蜂蜜中还存在一种叫做过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时所形成葡萄糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。发酵前糖含量决定了发酵后酒酿的酒精度，酵母菌利用糖分进行生长繁殖和产生酒精，当随糖度的增加，酒精含量逐渐增加，滴定酸含量下降，感官评价有所提高，经过分析，当浒苔葡萄酒酿酒精度为11%时，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，这就需要发酵前通过添加蜂蜜将含糖量调整至18%。添加蜂蜜的酒酿不含甲醇和甲醛等有害产物。
本发明产品的制备方法是：
（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜葡萄和浒苔，葡萄去梗，用清洗机对葡萄和浒苔进行清洗消毒，；
（2）破碎，用破碎机分别对葡萄和浒苔进行破碎；
（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；
（4）调整成分，将浒苔破碎液和葡萄破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；
（5）前发酵，过成分调整的发酵液加入发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间以免发酵液膨胀外溢，按比例添加酵母液，在26℃恒温培养7-10天；
（6）后发酵，捞出浮在上面的葡萄皮，虹吸出上层发酵原酒至装酒罐，密封后发酵3个月左右；
（7）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在较低温度下陈酿≥12个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；
（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。
本发明具有以下优点：
（1）选用浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚；
（2）含有600余种的丰富营养成分，其中氨基酸种类齐全，葡萄酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，能直接被人体吸收，维持和调节人体的生理机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用；
（3）具有抗肿瘤活性，多酚类物质中的花色苷具有促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成、抗氧化、预防DNA断裂及抗胰岛素抵抗等功效。；
（4）长期适量饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，同时对预防癌症是有益的；
（5）含有多种有机酸，具有轻度酸味，饮用酒酿后，可以使胃液的形成量增加，同时有利于蛋白质的同化，起到促进新陈代谢的作用；
（6）含有多酚、黄酮、浒苔多糖等多种抗氧化剂，可以高效清除体内的自由基，起到抗衰老和养颜美容的作用。
具体实施方式   下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
1.生产设备：清洗剂、破碎机、恒温房、过滤机、电子称、发酵罐、分光光度计等。
2.工艺流程：新鲜葡萄和浒苔→去梗→清洗→破碎→成分调整→接种酵母→发酵→陈酿→质检→成品
3、按照下表所列数据（重量百分比％）及其所述步骤进行配置：
配方一：
浒苔                                                10.0-20.0
葡萄                                                50.0-70.0、
酵母                                                1.0-3.0
蜂蜜                                                适量
净化水                                              至100。
配方二：
浒苔                                                15.0-20.0
葡萄                                                50.0-60.0、
酵母                                                1.0-3.0
蜂蜜                                                适量
净化水                                              至100。

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310378284.3(22)申请日 2013.08.28C12G 1/022(2006.01)(71)申请人青岛医防消毒专业技术中心地址 266000 山东省青岛市四方区宜阳路78号(72)发明人崔瑛(54) 发明名称一种浒苔葡萄酒酿(57) 摘要本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大危害。本。

2、产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分；发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚；以蜂蜜作为糖量调节剂，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物；发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页(10)申请公布号 CN 104419579 A(43)申请公布日 2015.03.18CN 104419579 A1/1页21. 本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下配方（。

3、组分及其重量百分比）：浒苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。2. 根据权利要求1所述的一种浒苔葡萄酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜葡萄和浒苔，葡萄去梗，用清洗机对葡萄和浒苔进行清洗消毒，；（2）破碎，用破碎机分别对葡萄和浒苔进行破碎；（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；（4）调整成分，将浒苔破碎液和葡萄破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；（5）前发酵，过成分调整的发酵液加入发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间以免发。

4、酵液膨胀外溢，按比例添加酵母液，在26恒温培养7-10天；（6）后发酵，捞出浮在上面的葡萄皮，虹吸出上层发酵原酒至装酒罐，密封后发酵3个月左右；（7）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在较低温度下陈酿12个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。权利要求书CN 104419579 A1/5页3一种浒苔葡萄酒酿0001 技术领域本发明涉及一种浒苔葡萄酒酿，经特殊工艺发酵酿制而成，适合于配沙拉或用餐时饮用，也可单独饮用。技术属于饮品加工领域。本发明的目的在于提供葡萄和浒苔为主要原料、以蜂蜜调节发酵前含糖量酿造的抗氧化保健酒。市场出售。

5、的葡萄酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对人体的健康产生较大的危害。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配葡萄，发酵后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚，完整保留了葡萄和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。0002 背景技术葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。考古研究。

6、者在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以多数历史学家认为保加利亚是葡萄酒的发源地。根据史记大宛列传记载，西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、葡萄，肥浇地”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏。

7、文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的。唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。班府元龟卷970记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒。

8、，和大臣们共同品尝。这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案，长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。日前，法国国际葡萄酒及烈酒展览会、国际葡萄酒与烈性酒信息公司发布最新统计数据称，2011年中国共计消费了19亿瓶葡萄酒，已经超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国。此外，中国还已成为全球第六大葡萄酒生产国，第八大进口国。数据显示，2011年，美国人共喝了37.35亿瓶葡萄酒，成为世界最大葡萄酒消费国；意大利、法国和德国分列第二至第四位。在全球葡萄酒的消费总量中，欧洲占了62%。2006年至2010年间，中国葡萄酒消费增长了240%，仅2009年至2010年间就。

9、增长了33.4%。葡萄酒行业在经历几年的快速发展期后，逐渐进入较稳定的发展阶段，从2012年下半年起，受需求下滑等不利因素影响，葡萄酒行业进入到短暂的盘整期和洗牌阶段。葡萄酒根据生产工艺分为以下三种，一是酿造酒又称为发酵酒，是指用果浆或果汁发酵后不经蒸馏而酒液可以直接饮用的酒类，其优点是说明书CN 104419579 A2/5页4果香浓郁，营养丰富，酒精度低，含糖量低，保留原果的特色，保存天然营养成分；二是蒸馏酒又称为烈性酒，是原料经发酵后以蒸馏方式制取的酒精饮料，其特点是无色、无糖、酒度高、刺激性、强营养价值低，通称水果白兰地；三是配制酒也称为再造酒、合成酒、兑制酒等，是一种以蒸馏酒、发。

10、酵酒或食用酒精为酒基，人工配入一定比例的辅料混合后陈酿获得的酒，有生产方法简易、成本较低等优点，但风味不如发酵果酒醇和。因此，高品质营养型葡萄酒是通过发酵酿造而成，但在葡萄酒必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，以保持葡萄酒的果味和鲜度。近年来研究表明，二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇刺激就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二氧化硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二氧化硫对肺部的刺激。但进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺。

11、部产生刺激作用，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制，所以二氧化硫在果酒酿造及贮存中的应用就受到了限制。世界卫生组织（WHO）一直要求降低食品中二氧化硫的浓度，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和各国都规定了果酒中二氧化硫的最高限量。美国FDA(美国食品药物管理局)把二氧化硫从食品添加剂“GRAS”（一般认为安全）一类中去除，并规定如果产品中游离二氧化硫含量超过10mg/L，必须在标签上注明二氧化硫的含量。在我国，按照GB/T15037的规定，游离二氧化硫被划为B类不合格，当一个果。

12、酒中其他项目完全合格而仅仅游离二氧化硫超标时，该酒将被划为不合格。因此，一种纯天然不添加任何化学成分等的功能营养性保健酒成为了消费者的迫切需求。本发明选用浒苔作为天然稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，浒苔葡萄酒酿蕴藏了600多种对人体有益的成分，本产品中的多种氨基酸、维生素和矿物质能直接被人体吸收，维持和调节人体的生理机能；多酚和SOD等超强氧化剂可以清楚人体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，起到延缓衰老，美容养颜、延缓老年痴呆症等保健作用；饮用本产品还可以使胃液形成量提高到120ml，起到帮助消化的作用，因此深受消费者喜爱，市场潜力巨大。0003 发明内容本发明的要点在于选用浒苔和葡萄作为原料。

13、，并以浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂。0004 本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比）：浒苔10.0-20.0、葡萄50.0-70.0、酵母1.0-3.0、蜂蜜适量、净化水加至100。0005 浒苔属绿藻门石莼目石莼科植物，生长在潮间带，在我国野生藻类中资源丰富，尤其在东南沿海一带分布广泛。它自古以来即为食用和药用藻类，在本草纲目中记载浒苔可“烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛”。浒苔具有很高的营养价值,有研究表明, 浒苔中粗蛋白的含量为13.21%, 脂肪为1.04%, 灰分为21.87%；谷氨酸的含量相对较高, 占总氨基酸含量的13.80%；亚麻酸占总脂肪酸含量的15.98%。。

14、因此, 浒苔是一种很有开发前途的药用保健食品。在药物利用方面, 浒苔中的多糖可使高胆固醇血症小鼠血清胆固醇下降, 一定剂量的多糖可使高脂血症大鼠TCH和TG显著降低并提高血清、脑和肝SOD活力, 降低高血脂大鼠血清和心脏LPO含量。浒苔细胞中还含有大量的壳聚糖，研究表明当果酒中壳聚糖溶液浓度为 0.4%时，对革兰氏阴、阳菌、大肠杆菌、荧光单假胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和部分酵母、霉菌等均有较强的抗菌性；壳聚糖可以和酒说明书CN 104419579 A3/5页5酿中的3价铁离子发生螯合，形成稳定的螯合物，因而可延缓葡萄酒中的3价铁离子与单宁等多酚类物质的结合，防止多酚物质氧。

15、化现象的发生，此外，它还能去除酒酿中的多酚氧化酶，从而可降低果酒颜色的褐变，延长葡萄酒的色素稳定期；在果酒中普遍存在大量带负电荷的果胶、纤维素、蛋白质、单宁鞣质和多聚戊糖等物质，在存放时能够使果酒浑浊，壳聚糖是自然界惟一的碱性多糖，壳聚糖中含有游离的氨基在酸性条件下带有正电荷，带负电荷的胶体被壳聚糖表面的-NH4+离子吸附，产生电中和，达到澄清葡萄酒的目的，葡萄酒中含有较多的酒石酸等有机酸类，壳聚糖能与有机酸结合生成盐使得葡萄酒中易发生冷浑浊的酒石酸类物质过滤去除减少其含量，从而有助于改善葡萄酒酸涩的口感、延长葡萄酒的稳定期。0006 葡萄（Grapes），葡萄属（Vitis）落叶藤本植物，。

16、掌叶状，35缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收，还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”；抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常。

17、食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体；美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果；浒苔葡萄酒中含有大量的多酚类物质，具有优异的抗氧化功效，它们通过清除体内过多的自由基，减少过氧化损伤从而有效地延缓心血管疾病/白内障等多种慢性疾病的发生、发展，多酚类物质可使动脉血管舒张程度增高，抑制心肌、平滑肌细胞的增。

18、殖，降低血管内皮细胞的合成，抑制血小板聚集和内皮粘附，减少低密度脂蛋白的过氧化、增加纤溶，减少血栓形成等，从而保护心血管；浒苔葡萄酒中的白藜芦醇，是植物生长过程中对真菌侵染产生一种重要的植物抗毒素，它具有抗肿瘤活性，在肿瘤的起始、促进和发展3个阶段均有抑制作用，多酚类物质中的花色苷是葡萄酒的主要呈色物质，它具有促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成、抗氧化、预防DNA断裂及抗胰岛素抵抗等功效。总之，葡萄酒对人体具有重要的保健功效。0007 蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、维量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。蜂蜜中的糖类物质。

19、主要为葡萄糖和果糖，作为单糖，不经过消化可以被人体肠道直接吸收到血液中，是人体能量的源泉；酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是人体不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的必需，它在体内担负着合成肌肉、皮肤、酶、免疫抗体所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，还有多种生理功效：护肝解毒、安眠、美肤美容等。蜂蜜中含有人体必需的八种氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖浓度，促进说明书CN 104419579 A4/5页6骨骼、皮肤修复。异亮氨酸是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节。

20、血糖与能量的含量。赖氨酸可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以缓解偏头疼、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解混乱带来的疾病，特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂；维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次维生素C，常见的有维生素B1，B2、B5此外还含有生物素和抗出血维生素（维生素K）；蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；蜂蜜中还存在一种叫做过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时。

21、所形成葡萄糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。发酵前糖含量决定了发酵后酒酿的酒精度，酵母菌利用糖分进行生长繁殖和产生酒精，当随糖度的增加，酒精含量逐渐增加，滴定酸含量下降，感官评价有所提高，经过分析，当浒苔葡萄酒酿酒精度为11%时，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，这就需要发酵前通过添加蜂蜜将含糖量调整至18%。添加蜂蜜的酒酿不含甲醇和甲醛等有害产物。0008 本发明产品的制备方法是：（1）清洗，选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜葡萄和浒苔，葡萄去梗，用清洗机对葡萄和浒苔进行清洗消毒，；（2）破碎，用破碎机分别对葡萄和浒苔进行破碎；（3）活化菌种，活化酵母菌并扩大培养；（4）调整成分，将浒苔破碎液和。

22、葡萄破碎液混合，按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至18%；（5）前发酵，过成分调整的发酵液加入发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间以免发酵液膨胀外溢，按比例添加酵母液，在26恒温培养7-10天；（6）后发酵，捞出浮在上面的葡萄皮，虹吸出上层发酵原酒至装酒罐，密封后发酵3个月左右；（7）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在较低温度下陈酿12个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；（8）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。0009 本发明具有以下优点：（1）选用浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，发酵。

23、后酒酿色正、果香浓郁优雅、口感柔和、丰满醇厚；（2）含有600余种的丰富营养成分，其中氨基酸种类齐全，葡萄酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，能直接被人体吸收，维持和调节人体的生理机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用；（3）具有抗肿瘤活性，多酚类物质中的花色苷具有促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖、抗肿瘤血管生成、抗氧化、预防DNA断裂及抗胰岛素抵抗等功效。；（4）长期适量饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，同时对预防癌症是有益的；（5）含有多种有机酸，具有轻度酸味，饮。

24、用酒酿后，可以使胃液的形成量增加，同时有利说明书CN 104419579 A5/5页7于蛋白质的同化，起到促进新陈代谢的作用；（6）含有多酚、黄酮、浒苔多糖等多种抗氧化剂，可以高效清除体内的自由基，起到抗衰老和养颜美容的作用。0010 具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：1.生产设备：清洗剂、破碎机、恒温房、过滤机、电子称、发酵罐、分光光度计等。0011 2.工艺流程：新鲜葡萄和浒苔去梗清洗破碎成分调整接种酵母发酵陈酿质检成品3、按照下表所列数据（重量百分比）及其所述步骤进行配置：配方一：浒苔 10.0-20.0葡萄 50.0-70.0、酵母 1.0-3.0蜂蜜适量净化水至100。0012 配方二：浒苔 15.0-20.0葡萄 50.0-60.0、酵母 1.0-3.0蜂蜜适量净化水至100。说明书CN 104419579 A。

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