百合、红枣复合果蔬汁及制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201410433538.1

申请日:

2014.08.25

公开号:

CN104187974A

公开日:

2014.12.10

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法律详情:

公开

IPC分类号:

A23L2/02; A23L1/30

主分类号:

A23L2/02

申请人:

吴金霞

发明人:

吴金霞

地址:

452470 河南省登封市大冶镇塔湾村六组

优先权:

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%∶0.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、蔗糖酯为总质量的0.08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05%、单甘脂为总质量的0.01%。本发明的感官指标:微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。理化指标:可溶性固形物≥10%;pH5.8±0.2。

权利要求书

1.  一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%∶0.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、蔗糖酯为总质量的0.08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05%、单甘脂为总质量的0.01%。

2.
  按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:百合汁的制备方法是:
1)选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;
2)清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;
3)预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0.08%异抗坏血酸钠和0.08%柠檬酸进行处理;
4)打浆:用80℃左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;
5)糊化、胶磨、过滤:糊化温度85℃,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。

3.
  按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:红枣汁的制备方法是:
1)选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;
2)清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;
3)烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130℃,时间60分钟;
4)预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;
5)打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;
6)浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80℃,时间30分钟,浸提后过滤即得红枣原汁。

4.
  按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:所述复合果蔬汁的方法为下述步骤:
1)混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60℃,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;
3)灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃,然后尽快分段冷却至室温。

说明书

百合、红枣复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域,具体涉及百合、红枣复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
百合为一种名优保健蔬菜,性平微寒,有滋养、润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿等功效,对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用,现代医学认为百合有增强免疫力功能、防癌抗癌的作用。红枣营养丰富,含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质,还含有丰富的维生素,尤其是维生素C含量高达400-600毫克/100克,是其他果品的几十至几百倍,其他维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量也较全面,因此红枣素有“活性维生素”之称。根据营养功效互补原理,将百合和红枣经过处理后调配成百合红枣复合饮料,风味独特,营养丰富,是一种富含功能性成分的保健饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百合、红枣制成的复合果蔬汁,及该果蔬汁的制备方法,以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案:
本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,添加辅料,其制备方法为:1) 混合、调配;2)胶磨、均质;3)灌装、杀菌、冷却。
具体为:所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%∶0.5%。
所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、蔗糖酯为总质量的0.08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05%、单甘脂为总质量的0.01%。
百合汁的制备方法是:
1)选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;
2)清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;
3)预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0.08%异抗坏血酸钠和0.08%柠檬酸进行处理;
4)打浆:用80℃左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;
5)糊化、胶磨、过滤:糊化温度85℃,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。
红枣汁的制备方法是:
1)选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;
2)清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;
3)烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130℃,时间60分钟;
4)预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5 倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;
5)打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;
6)浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80℃,时间30分钟,浸提后过滤即得红枣原汁。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤:
1)混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60℃,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;
3)灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃,然后尽快分段冷却至室温。
本发明的感官指标:
微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。
理化指标:
可溶性固形物≥10%;pH5.8±0.2。
具体实施方式
具体实施例:本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,添加辅料,其制备方法为:1)混合、调配;2)胶磨、均质;3)灌装、杀菌、冷却。
具体为:所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%∶0.5%。
所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、蔗糖酯为总质量的0.08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05%、单甘脂为总质量的0.01%。
百合汁的制备方法是:
1)选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;
2)清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;
3)预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0.08%异抗坏血酸钠和0.08%柠檬酸进行处理;
4)打浆:用80℃左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;
5)糊化、胶磨、过滤:糊化温度85℃,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。
红枣汁的制备方法是:
1)选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;
2)清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;
3)烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130℃,时间60分钟;
4)预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;
5)打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;
6)浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80℃,时间30分钟,浸提后过滤即得红枣原汁。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤:
1)混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
2)胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60℃,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;
3)灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃,然后尽快分段冷却至室温。
本发明的感官指标:
微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。
理化指标:
可溶性固形物≥10%;pH5.8±0.2。

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1、10申请公布号CN104187974A43申请公布日20141210CN104187974A21申请号201410433538122申请日20140825A23L2/02200601A23L1/3020060171申请人吴金霞地址452470河南省登封市大冶镇塔湾村六组72发明人吴金霞54发明名称百合、红枣复合果蔬汁及制备方法57摘要一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为605;所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的6、蔗糖酯为总质量的008、羧甲基纤维素钠为总质量的005、单甘脂为总质量的001。本发明的感官指标微黄色,甜味适中,可口。

2、,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。理化指标可溶性固形物10;PH5802。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187974ACN104187974A1/1页21一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为605;所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的6、蔗糖酯为总质量的008、羧甲基纤维素钠为总质量的005、单甘脂为总质量的001。2按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于百合汁的制备方法是1选料选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质。

3、、无腐烂的百合为原料;2清洗除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;3预处理为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入008异抗坏血酸钠和008柠檬酸进行处理;4打浆用80左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;5糊化、胶磨、过滤糊化温度85,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。3按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于红枣汁的制备方法是1选果选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;2清洗挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;3烘烤采用鼓风式烘箱烘烤,温度13。

4、0,时间60分钟;4预煮软化在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;5打浆将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;6浸提、过滤采用热浸提法取汁,浸提温度为80,时间30分钟,浸提后过滤即得红枣原汁。4按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于所述复合果蔬汁的方法为下述步骤1混合、调配按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;2胶磨、均质将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;3灌装、杀菌、冷却均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封。

5、盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟20分钟/95,然后尽快分段冷却至室温。权利要求书CN104187974A1/3页3百合、红枣复合果蔬汁及制备方法技术领域0001本发明涉及天然复合果蔬汁领域,具体涉及百合、红枣复合果蔬汁及制备方法。背景技术0002百合为一种名优保健蔬菜,性平微寒,有滋养、润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿等功效,对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用,现代医学认为百合有增强免疫力功能、防癌抗癌的作用。红枣营养丰富,含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质,还含有丰富的维生素,尤其是维生素C含量高达400600毫克/100克,是其他果品。

6、的几十至几百倍,其他维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量也较全面,因此红枣素有“活性维生素”之称。根据营养功效互补原理,将百合和红枣经过处理后调配成百合红枣复合饮料,风味独特,营养丰富,是一种富含功能性成分的保健饮料。发明内容0003本发明的目的在于提供一种百合、红枣制成的复合果蔬汁,及该果蔬汁的制备方法,以克服现有技术中存在的不足。0004本发明采用了这样的技术方案0005本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,添加辅料,其制备方法为1混合、调配;2胶磨、均质;3灌装、杀菌、冷却。0006具体为所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁。

7、的质量比例为605。0007所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的6、蔗糖酯为总质量的008、羧甲基纤维素钠为总质量的005、单甘脂为总质量的001。0008百合汁的制备方法是00091选料选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;00102清洗除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;00113预处理为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入008异抗坏血酸钠和008柠檬酸进行处理;00124打浆用80左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;00135糊化、胶磨、过滤糊化温度85,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用10。

8、0目尼龙筛除去杂质。0014红枣汁的制备方法是00151选果选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;00162清洗挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;说明书CN104187974A2/3页400173烘烤采用鼓风式烘箱烘烤,温度130,时间60分钟;00184预煮软化在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;00195打浆将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;00206浸提、过滤采用热浸提法取汁,浸提温度为80,时间30分钟,浸提后过滤即得。

9、红枣原汁。0021所述复合果蔬汁的方法为下述步骤00221混合、调配按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;00232胶磨、均质将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;00243灌装、杀菌、冷却均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟20分钟/95,然后尽快分段冷却至室温。0025本发明的感官指标0026微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。0027理化指标0028可溶性固形物10;PH5802。具体实施方式0029具体实施例本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,。

10、添加辅料,其制备方法为1混合、调配;2胶磨、均质;3灌装、杀菌、冷却。0030具体为所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为605。0031所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的6、蔗糖酯为总质量的008、羧甲基纤维素钠为总质量的005、单甘脂为总质量的001。0032百合汁的制备方法是00331选料选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;00342清洗除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网沥干;00353预处理为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入008异抗坏血酸钠和008柠檬酸进。

11、行处理;00364打浆用80左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;00375糊化、胶磨、过滤糊化温度85,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。0038红枣汁的制备方法是00391选果选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料;00402清洗挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;00413烘烤采用鼓风式烘箱烘烤,温度130,时间60分钟;说明书CN104187974A3/3页500424预煮软化在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;。

12、00435打浆将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提罐;00446浸提、过滤采用热浸提法取汁,浸提温度为80,时间30分钟,浸提后过滤即得红枣原汁。0045所述复合果蔬汁的方法为下述步骤00461混合、调配按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;00472胶磨、均质将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60,送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;00483灌装、杀菌、冷却均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀菌,杀菌公式为15分钟20分钟/95,然后尽快分段冷却至室温。0049本发明的感官指标0050微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。0051理化指标0052可溶性固形物10;PH5802。说明书CN104187974A。

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