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1、10申请公布号CN104187862A43申请公布日20141210CN104187862A21申请号201410430167122申请日20140828A23L1/32620060171申请人乳山宏伟食品有限公司地址264515山东省威海市乳山市乳山口镇寨前村东72发明人杜书强于秀英王秀芝54发明名称一种好吉鱼调理食品及其制备方法57摘要本发明涉及一种好吉鱼调理食品及其制备方法，使其解决了传统好吉鱼制作工艺简单、加工耗时长、造成好吉鱼本身的营养物质大量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期。其含有以下重量比的成分好吉鱼250300份、砂糖2025份、马铃薯淀粉1014份、洋葱1012份、味精。
2、810份、食盐810份、白胡椒46份、蚝油812份、蒜68份、辣根46份，汤料小麦粉薄力75008000份、小麦淀粉35004000份、食盐10001200份、味精345400份、乳油300350份脂肪酸100150份、水4000045000份，本发明同时提供了其制备方法，本发明广泛用于鱼类调理食品的制作。51INTCL权利要求书1页说明书6页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书6页10申请公布号CN104187862ACN104187862A1/1页21一种好吉鱼调理食品，其特征是含有以下重量份的成分好吉鱼250300份、砂糖2025份、马铃薯淀粉1014份、。
3、洋葱1012份、味精810份、食盐810份、白胡椒46份、蚝油812份、蒜68份、辣根46份、料酒69份，汤料小麦粉薄力75008000份、小麦淀粉35004000份、食盐10001200份、味精345400份、乳油300350份脂肪酸100150份、水4000045000份。2根据权利要求1所述的好吉鱼调理食品，其特征在于优选地，含有以下重量份的成分好吉鱼250份、砂糖20份、马铃薯淀粉10份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒6份，汤料小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸150份、水40000。
4、份。3一种如权利要求1所述的好吉鱼调理食品制备方法，其特征是包括以下步骤（1）将250份好吉鱼解冻，用2的盐水解冻3060分钟，（品温5以下）该步骤中的份数指的是重量份；（2）用刀去除鱼鳞，反复刮干净；（3）将好吉鱼分成片去除腹骨、纵骨、鳍和鳞；（4）洗去腹部的黑膜；（5）用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；（6）逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理，剔除碎鱼片；（7）将鱼片放进清水中清洗2030秒去除表面异物，再用100PPM的次氯酸钠消毒23分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2030秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；（8）清洗干净后沥干水分；（9）切身刀法为梭切，鱼中身重量为5559G，切身尺。
5、寸为1618CM56CM0510CM；（10）将砂糖20份、马铃薯淀粉10份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒6份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料，该步骤中的份数指的是重量份；（11）将称量好的鱼中身放入秘制酱料腌渍20分钟后取出，沥出多余酱汁；（12）再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；（13）送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；（14）将步骤（13）冷冻好的鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；（15）将裹马铃薯淀粉的鱼放入汤料小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸1。
6、50份、水40000份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出；（16）将步骤（15）蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12MM的红白混合面包粉；（17）将制作好的鱼计量称重，一个重量为100G；成品尺寸为1819CM67CM0510CM；（18）将步骤（17）计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下。权利要求书CN104187862A1/6页3一种好吉鱼调理食品及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种好吉鱼调理食品及其制备方法。背景技术0002好吉鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。每100克可食部分含热量88千卡，蛋白质204克。
7、，钙42毫克，镁84毫克，烟酸27毫克，维生素A14微克，胡萝卜素12微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒248微克，肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。0003常见的工业化制作鱼制作流程是打浆调味液标准冻鱼块锯片进冷库热水细面包粉上浆粗面包粉金属检查油炸成型平板或单冻机包装成品；很多产品还使用糖精钠代替白糖，有潜在致癌危险。0004现有的好吉鱼鱼的制作方法简单，加工过程中营养严重流失，且制作的鱼味道比较单一，口感。
8、不够舒适，缺乏创新。发明内容0005本发明是为了解决现有鱼类调理食品加工方法简单耗时、营养成分大量流失的技术难题，提供一种加工时间短、鱼的营养物质均衡的好吉鱼调理食品及其制备方法。0006本发明提供一种好吉鱼调理食品，含有以下重量份的成分好吉鱼250300份、砂糖2025份、马铃薯淀粉1014份、洋葱1012份、味精810份、食盐810份、白胡椒46份、蚝油812份、蒜68份、辣根46份、料酒69份，汤料小麦粉薄力75008000份、小麦淀粉35004000份、食盐10001200份、味精345400份、乳油300350份脂肪酸100150份、水4000045000份。0007优选地，含有以下。
9、重量份的成分好吉鱼250份、砂糖20份、马铃薯淀粉10份、洋葱10份、味精8份、食盐8份、白胡椒6份、蚝油8份、蒜8份、辣根4份、料酒9份，汤料小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸100份、水40000份。0008本发明还提供一种好吉鱼调理食品的制备方法，步骤如下（1）将250300份好吉鱼解冻，用2的盐水解冻3060分钟。（品温5以下）该步骤中的份数指的是重量份；（2）用刀去除鱼鳞，反复刮干净；（3）将好吉鱼分成片去除腹骨、纵骨、鳍和鳞；（4）洗去腹部的黑膜；（5）用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺；（6）逐片检查鱼刺，将不合格的进行返。
10、工处理，剔除碎鱼片；说明书CN104187862A2/6页4（7）将鱼片放进清水中清洗2030秒去除表面异物，再用100PPM的次氯酸钠消毒23分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2030秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；（8）清洗干净后沥干水分；（9）切身刀法为梭切，鱼中身重量为5559G，切身尺寸为1618CM56CM0510CM；（10）将砂糖2025份、洋葱1012份、味精810份、食盐810份、白胡椒46份、蚝油812份、蒜68份、辣根46份、料酒69份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料。该步骤中的份数指的是重量份；（11）将称量好的鱼中身放入秘制酱料腌渍20分钟后取出，沥干多余酱汁；（。
11、12）再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；（13）送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；（14）将步骤（13）冷冻好的鱼中身均匀地裹上一层马铃薯淀粉；（15）将裹马铃薯淀粉的鱼放进汤料小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸100份、水40000份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出；（16）将步骤（15）蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12MM的新生红白混合面包粉；（17）将制作好的鱼计量称重，一个鱼的重量为100G；成品尺寸为1819CM67CM厚度1CM2CM；（18）将步骤（17）计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温。
12、度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；本发明的有益效果是1、本发明采用低温冷冻，温度控制在1835，有效的减少了好吉鱼调理食品在传统加工过程中的营养流失的弊端，达到营养均衡的目标，有利于人体健康。00092、本发明所述的制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理和工业化大规模生产。00103、本发明采用的通过营养成分量化控制技术能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；阶段式杀菌技术缩短细菌在产品加工过程中存活的时间，缩小机率，解决传统高温高压杀菌易造成食品的热损伤，出现蒸馏异味和糊味等。
13、问题；根据调理食品原材料的不同，如不同形状、不同重量的差异，调节杀菌阶段差，从而使产品不仅具有高品质，而且又能延长保存期，是生产优质产品的重要发展趋势，是将系列化的海鲜类深加工调理食品推向市场的重要技术手段；隧道式速冻技术使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。00114、本发明制作的好吉鱼调理食品含盐量低，口感外酥里嫩，味道鲜美，咸淡适口，风味独特，色香味俱佳，贮运和食用方便；且营养非常丰富均衡。0012含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒。
14、、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；祛脂降压鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等说明书CN104187862A3/6页5心血管疾病润发鱼中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；降低胆固醇脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。0013除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上。
15、的“营养师”，所以说是一种非常有营养的健康调理食品。具体实施方式0014实施例11、原料解冻精选优质好吉鱼，用2的盐水浸泡3060分钟，使其解冻；2、原料处理将解冻的好吉鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞，洗去腹部的黑膜，用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺，逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理，剔除碎鱼片；再将鱼片放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用100PPM的次氯酸钠消毒23分钟，然后放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，沥水；3、切身切法切身刀法为梭切，鱼中身重量为5559G，切身尺寸为1618CM56CM0510CM；4、制作酱料将砂糖20份、洋葱10份、味。
16、精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根6份、料酒6份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料；5、腌渍与蒸制将称量好的鱼中身放入秘制酱料腌渍20分钟后取出，沥干多余酱汁，再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；6、速冻送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；7、裹粉冷冻好的鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉面粉，将裹好淀粉的鱼放进汤料小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸150份、水40000份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出，再将蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12MM的新生红白混合面包粉；8、称重与选别将制作好的鱼。
17、计量称重，每个鱼的重量为105G110G，成品尺寸为1819CM67CM，厚度1CM2CM，将重量不足、形态不良的鱼去除；9、冷冻计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；说明书CN104187862A4/6页610、检测每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；11、包装一捆10枚6袋2箱；12、储存包装好的成品在18以下的成品库中储存，按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持。
18、在18以下。0015该方法制成的好吉鱼调理食品含有好吉鱼250份、砂糖20份、洋葱10份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油8份、蒜6份、辣根6份、料酒6份，小麦粉薄力7500份、小麦淀粉3500份、食盐1000份、味精345份、乳油300份、脂肪酸150份、水40000份。0016实施例21、原料解冻精选优质好吉鱼，用2的盐水浸泡3060分钟，使其解冻。00172、原料处理将解冻的好吉鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞；洗去腹部的黑膜，用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺，逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理，剔除碎鱼片；再将鱼片放进清水中清洗2030秒去除表面异物，再用100PPM。
19、的次氯酸钠消毒23分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2030秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，沥水；3、切身切法切身刀法为梭切，鱼中身重量为5559G，切身尺寸为1618CM56CM0510CM；4、制作酱料将砂糖22份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油12份、蒜8份、辣根4份、料酒8份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料；5、腌渍与蒸制将称量好的鱼中身放入秘制酱料腌渍20分钟后取出，沥干多余酱汁，再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；6、速冻送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；7、裹粉冷冻好的鱼中身均匀地裹上一层马铃薯淀粉，将裹好淀粉的鱼放进汤料小麦粉薄。
20、力7600份、小麦淀粉3700份、食盐1000份、味精350份、乳油320份、脂肪酸160份、水40000份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出，再将蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12MM的新生红白混合面包粉；8、称重与选别将制作好的鱼计量称重，每个鱼的重量为105G110G，成品尺寸为1819CM6说明书CN104187862A5/6页77CM，厚度1CM2CM，将重量不足，形态不良的鱼去除；9、冷冻计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；10、检测每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金。
21、探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；11、包装一捆10枚6袋2箱；12、储存包装好的成品在18以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在18以下。0018该方法制成的好吉鱼调理食品含有好吉鱼280份、砂糖22份、洋葱12份、味精8份、食盐8份、白胡椒4份、蚝油12份、蒜8份、辣根4份、料酒8份，小麦粉薄力7600份、小麦淀粉3700份、食盐1000份、味精350份、乳油320份、脂肪酸160份、水40000份。0019实施例31、原料解冻精选优质好吉鱼，用2的盐水浸泡3060分钟，使其解冻。0020。
22、2、原料处理将解冻的好吉鱼刮掉鱼鳞，分成片身除去腹骨、纵骨、鳍和鳞，洗去腹部的黑膜，用镊子去除中间刺和残留的腹刺及边刺，逐片检查鱼刺，将不合格的进行返工处理，剔除碎鱼片；再将鱼片放进清水中清洗2030秒去除表面异物，再用100PPM的次氯酸钠消毒23分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2030秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠，沥水；3、切身切法切身刀法为梭切，鱼中身重量为5559G，切身尺寸为1618CM56CM0510CM；4、制作酱料将砂糖25份、洋葱10份、味精9份、食盐9份、白胡椒5份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒7份放入干净容器，加热炒香，制成秘制酱料；5、腌渍与蒸制将称量好的鱼中身放。
23、入秘制酱料腌渍20分钟后取出，空出多余酱汁，再将鱼蒸制八分熟后，晾凉；6、速冻送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；7、裹粉冷冻好的鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉，将裹好淀粉的鱼放进汤料小麦粉薄力4000份、小麦淀粉3500份、食盐1200份、味精400份、乳油350份、脂肪酸130份、水45000说明书CN104187862A6/6页8份，使汤料均匀蘸满鱼中身后再捞出，再将蘸好汤料的鱼中身均匀的裹上一层12MM的新生红白混合面包粉；8、称重与选别将制作好的鱼计量称重，每个鱼的重量为105G110G；成品尺寸为1819CM67CM，厚度1CM2CM，将重量不。
24、足，形态不良的鱼去除；9、冷冻计量好的鱼送入单冻机急速冻结，速冻温度控制在2535以下，品温要保持在1820以下；10、检测每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔一小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；11、包装一捆10枚6袋2箱；12、储存包装好的成品在18以下的成品库中储存。按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在18以下。0021该方法制成的好吉鱼调理食品含有好吉鱼300份、砂糖25份、洋葱10份、味精9份、食盐9份、白胡椒5份、蚝油8份、蒜6份、辣根4份、料酒7份，小麦粉薄力4000份、小麦淀粉3500份、食盐1200份、味精400份、乳油350份、脂肪酸130份、水45000份。说明书CN104187862A。