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1、10申请公布号CN104187861A43申请公布日20141210CN104187861A21申请号201410430049022申请日20140828A23L1/326200601A23L1/2920060171申请人乳山宏伟食品有限公司地址264515山东省威海市乳山市乳山口镇寨前村东72发明人杜书强于秀英王秀芝54发明名称一种秋刀鱼调理食品及其制备方法57摘要本发明涉及一种秋刀鱼调理食品及其制备方法，使其解决了传统秋刀鱼调理食品制作工艺简单、加工耗时长、造成营养物质大量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期。其含有以下重量份的成分进口秋刀鱼150200份、马铃薯淀粉35份；浸渍液水糖1。
2、9862086份、浓口酱油800880份、食盐135150份、砂糖488500份、味醂2025份、水13871520份，本发明同时提供了其制备方法，本发明广泛用于鱼类调理食品的制作。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号CN104187861ACN104187861A1/1页21一种秋刀鱼调理食品，其特征是含有以下重量份的成分进口秋刀鱼150200份、马铃薯淀粉35份，浸渍液水糖19862086份、浓口酱油800880份、食盐135150份、砂糖488500份、味醂2025份、水13871520份。2根据权利。
3、要求1所述的秋刀鱼调理食品，其特征在于含有以下重量份的成分进口秋刀鱼150份、马铃薯淀粉4份，浸渍液水糖2000份、浓口酱油800份、食盐140份、砂糖488份、味醂20份、水1400份。3一种如权利要求1所述的秋刀鱼调理食品制备方法，其特征是包括以下步骤（1）将秋刀鱼150份解冻，采用2盐冰水解冻方法，保持鱼体中心温度在0左右，也可以采用自然解冻的方法；该步骤中的份数指的是重量份；（2）将解冻好的秋刀鱼用刀去除背部和腹部鱼鳞，用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏，将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；（3）将刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾。
4、尖，尾部宽度保持在1CM15CM左右，将鱼片用刀从中间处一分为二切段，鱼片表面要保持平滑，鱼体剖面向上放置，鱼片单层放入单冻器中，检查鱼体腹部及背部处是否有腹刺及背刺；（4）在流动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰），放进30PPM的次氯酸钠消毒溶液中消毒13分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2535秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠溶液；（5）沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；（6）将秋刀鱼中身放在浸渍液中浸渍7分钟，使其能够很好的入味，沥出多余调味料浸渍液；（7）将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；（8）加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在45以下。权利要求书CN1。
5、04187861A1/5页3一种秋刀鱼调理食品及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种秋刀鱼调理食品及其制备方法。背景技术0002秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，秋刀鱼所含有得EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。秋刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。而现有的一些秋刀鱼调理食。
6、品的制造方法简单，营养成分不易被人体吸收，口味及口感乏创新。发明内容0003本发明是为了解决传统秋刀鱼调理食品制作工艺简单，造成其营养成分比例失衡，且产品质量难以控制的技术难题，提供一种加工时间短，既保证鱼类食品的营养物质均衡，又能够延长产品保质期的秋刀鱼调理食品及其制备方法。0004本发明解决上述技术问题采取的技术方案是一种秋刀鱼调理食品，其特征在于含有以下重量份的成分进口秋刀鱼150200份、马铃薯淀粉35份，浸渍液水糖19862086份、浓口酱油800880份、食盐135150份、砂糖488500份、味醂2025份、水13871520份。0005优选地，含有以下重量份的成分进口秋刀鱼15。
7、0份、马铃薯淀粉3份；浸渍液水糖1986份、浓口酱油800份、食盐135份、砂糖488份、味醂20份、水1387份。0006本发明还提供一种秋刀鱼调理食品的制备方法，步骤如下（1）将秋刀鱼150200份解冻，采用2盐冰水解冻方法，保持鱼体中心温度在0左右，也可以采用自然解冻的方法。该步骤中的份数指的是重量份；（2）将解冻好的秋刀鱼用刀去除背部和腹部鱼鳞，用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏，将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；（3）将刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾尖，尾部宽度保持在1CM15CM左右，将鱼片用刀从中间处一分为二切段，鱼片表。
8、面要保持平滑，鱼体剖面向上放置，鱼片单层放入单冻器中，检查鱼体腹部及背部处是否有腹刺及背刺；（4）在流动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰），放进30PPM的次氯酸钠消毒溶液中消毒13分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2535秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠溶液；（5）沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；（6）将秋刀鱼中身放在浸渍液中浸渍7分钟，使其能够很好的入味，沥出多余调味料浸说明书CN104187861A2/5页4渍液；（7）将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；（8）加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在45以下；优选地，所使用的是秋刀鱼。0007本发明的有益效果是。
9、1、本发明采用低温冷冻，温度控制在1845，有效的减少了秋刀鱼调理食品在传统加工过程中的营养搭配不均，达到营养均衡，有利于人体的健康；2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产；3、本发明采用营养成分量化控制技术能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；4、本发明采用了隧道式速冻技术使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。00085、本发明制作的秋刀鱼。
10、调理食品含盐量低，口感清香细腻，味道鲜美，解腻开胃，贮运和食用方便。且质地松软，易消化，是居家旅行的极佳的食品；每100克含蛋白质184克，脂肪46克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；它还一定的药用价值，我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。经常食用刀鱼调理食品，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；秋刀鱼调理食品既保存了传统秋刀鱼的优。
11、点，又改善了传统秋刀鱼食品的营养及口味，是一种营养非常均衡的健康调理食品。具体实施方式0009实施例11、原料选择精选进口优质秋刀鱼，采用2盐水冰将进口秋刀进行解冻；2、去鳞、去脏处理用刀去除背部和腹部鱼鳞，然后用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏；将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；3、切段、去刺刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾尖，尾部宽度保持在1CM15CM左右；4、清洗消毒动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰）；放进30PPM的次氯酸钠消毒溶液中消毒13分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2535秒洗掉表面附着残留的次氯。
12、酸钠溶液；说明书CN104187861A3/5页55、沥水沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；6、浸渍在浸渍液中浸渍7分钟，沥干多余浸渍液；7、裹粉将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；8、入单冻机速冻加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在45以下；9、包装修整形状不良的鱼片及碎边人工修好；10、称重进行称重，每盘放入1KG秋刀鱼；11、金属检测金属检出器每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；12、包装1KG/袋，。
13、带外有标签，包装间地面及案台要保持干燥洁净卫生。规格11KG6袋2；13、入库储存包装好的成品在18以下的冷藏库中。0010该方法制成的秋刀鱼调理食品含有进口秋刀鱼150份、马铃薯淀粉3份；浸渍液水糖1986份、浓口酱油800份、食盐135份、砂糖480份、味醂20份、水1387份。0011实施例21、原料选择精选进口优质秋刀鱼，采用2盐水冰将进口秋刀进行解冻；2、去鳞、去脏处理用刀去除背部和腹部鱼鳞，然后用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏；将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；3、切段、去刺刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾尖，尾部宽度保持。
14、在1CM15CM左右；4、清洗消毒动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰）；放进30PPM的次氯酸钠消毒溶液中消毒13分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2535秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠溶液；5、沥水沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；6、浸渍在浸渍液中浸渍7分钟，沥干多余浸渍液；说明书CN104187861A4/5页67、裹粉将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；8、入单冻机速冻加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在45以下；9、包装修整形状不良的鱼片及碎边人工修好；10、称重进行称重，每盘放入1KG秋刀鱼；11、金属检测金属检出器每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的。
15、产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；12、包装1KG/袋，带外有标签，包装间地面及案台要保持干燥洁净卫生。规格11KG6袋2；13、入库储存包装好的成品在18以下的冷藏库中。0012该方法制成的秋刀鱼调理食品含有进口秋刀鱼160份、马铃薯淀粉4份；浸渍液水糖2000份、浓口酱油850份、食盐135份、砂糖490份、味醂22份、水1480份。0013实施例31、原料选择精选进口优质秋刀鱼，采用2盐水冰将进口秋刀进行解冻；2、去鳞、去脏处理用刀去除背部和腹部鱼。
16、鳞，然后用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏；将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；3、切段、去刺刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾尖，尾部宽度保持在1CM15CM左右；4、清洗消毒动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰）；放进30PPM的次氯酸钠消毒溶液中消毒13分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2535秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠溶液；5、沥水沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；6、浸渍在浸渍液中浸渍7分钟，沥干多余浸渍液；7、裹粉将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；8、入单冻机速冻加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控。
17、制在45以下；说明书CN104187861A5/5页79、包装修整形状不良的鱼片及碎边人工修好；10、称重进行称重，每盘放入1KG秋刀鱼；11、金属检测金属检出器每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记录（FE直径为12，SUS直径为20）；12、包装1KG/袋，带外有标签，包装间地面及案台要保持干燥洁净卫生。规格11KG6袋2；13、入库储存包装好的成品在18以下的冷藏库中。0014该方法制成的秋刀鱼调理食品含有进口秋刀鱼200份、马铃薯淀粉5份；浸渍液水糖2086份、浓口酱油880份、食盐150份、砂糖48份、味醂205份、水1520份。说明书CN104187861A。