一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺.pdf

一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，将苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸馏制取苋菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。

权利要求书
1.  一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：将苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量 份数比进行搅拌混合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸 馏制取苋菜籽玉米酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。

2.  根据权利要求1所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比 进行搅拌混合；
(2)选用质量良好的玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉 米芽、小麦芽按(0.55～0.75)∶(0.45～0.25)的重量比例，混合制浆，加入0.05％～0.15％的 酵母，在湿度45％RH～55％RH，温度16℃～28℃条件下，经12～36小时发酵，制成高糖型 发酵基质；
(3)将依据步骤(1)制成的苋菜籽、玉米的混合物，用35～45℃的温水浸泡3～4小 时，滤去水份后，按照混合物∶高糖型发酵基质为(0.65～0.85)∶(0.35～0.15)的重量比例 搅拌均匀，发酵后蒸馏制成苋菜籽玉米酒。

3.  根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉 米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm；将玉米芽、小麦芽按0.55∶0.25的重量比例，混合制浆， 加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基 质。

4.  根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉 米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.25的重量比例，混合制浆， 加入0.05％的酵母，在湿度55％RHRH，温度28℃条件下，经36小时发酵，制成高糖型发酵 基质。

5.  根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉 米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.65∶0.25的重量比例，混合制浆， 加入0.10％的酵母，在湿度50％RHRH，温度22℃条件下，经24小时发酵，制成高糖型发酵 基质。

6.  根据权利要求2所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中玉 米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶0.45的重量比例，混合制浆， 加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30小时发酵，制成高糖型发酵基 质。

7.  根据权利要求2-6任一所述的一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，其特征在于：步骤(3) 中，混合物、高糖型发酵基质搅拌均匀后，在湿度50％RH～65％RH，温度23℃～35℃条件 下，经48～50小时发酵，蒸馏制成苋菜籽玉米酒。

8.  一种苋菜籽玉米酒，其特征在于：该苋菜籽玉米酒按照权利要求1-7任一所述的生产 工艺制成。

说明书一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种酒及其生产工艺，尤其涉及一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，以粮谷为主要原料，以 大曲、小曲或麦曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，其酒质无色 (或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类 为主体的复合香味。适度地饮用白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻 快并有御寒提神的功能。但白酒主要由大米、高粱、玉米等谷类粮食酿制而成，在目前世界 主要粮食紧张的形势下，有必要探讨以其他农产品作为白酒发酵原料，以开拓白酒酿制新途 径，达到降低生产成本，增加经济效益的目的。
苋菜，又俗称雁来红、云香菜，是苋科苋属一年生草本植物，一般作为中药、蔬菜兼用 的作物。在我国许多地方均有种植，产量极高，基本属于育苗作为蔬菜食用。大量的苋菜籽， 除极少部分用于育苗外，没有其他更多的使用价值，而且目前未见其用于酿酒的报道。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供了一种苋菜籽玉米酒及其生产工艺，该生产 工艺步骤简单，出酒率高，酿制的白酒改变了玉米酒的香味和口感，酒香独特，口感润滑。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：
一种苋菜籽玉米酒的生产工艺，将苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比进行搅拌混 合，浸泡后与玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质拌合，经堆焐发酵、蒸馏制取苋菜籽玉米 酒，其中利用玉米芽、小麦芽发酵制成的发酵基质来提高出酒率。
进一步地，包括如下步骤：
(1)选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3-5∶5-7的重量份数比 进行搅拌混合；
(2)选用质量良好的玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉 米芽、小麦芽按(0.55～0.75)∶(0.45～0.25)的重量比例，混合制浆，加入0.05％～0.15％的 酵母，在湿度45％RH～55％RH，温度16℃～28℃条件下，经12～36小时发酵，制成高糖型 发酵基质；
(3)将依据上述步骤(1)制成的苋菜籽、玉米的混合物，用35～45℃的温水浸泡3～4 小时，滤去水份后，按照混合物：高糖型发酵基质为(0.65～0.85)∶(0.35～0.15)的重量比 例搅拌均匀，发酵后蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm；将玉米芽、小麦芽按0.55∶ 0.25的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件下，经12 小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶ 0.25的重量比例，混合制浆，加入0.05％的酵母，在湿度55％RHRH，温度28℃条件下，经 36小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.65∶ 0.25的重量比例，混合制浆，加入0.10％的酵母，在湿度50％RHRH，温度22℃条件下，经 24小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(2)中玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm；将玉米芽、小麦芽按0.75∶ 0.45的重量比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件下，经30 小时发酵，制成高糖型发酵基质。
进一步地，步骤(3)中，混合物、高糖型发酵基质搅拌均匀后，在湿度50％RH～65％RH， 温度23℃～35℃条件下，经48～50小时发酵，蒸馏制成苋菜籽玉米酒。
本发明还涉及一种苋菜籽玉米酒，该苋菜籽玉米酒按照所述的任一种生产工艺制成。
长期以来，大量的苋菜籽，除极少部分用于育苗外，没有其他更多的使用价值，本发明 不仅填补国内市场空白，还能较大限度增加农民收入，提升传统苋菜种植的经济效益。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的具体实施例， 对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部 分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无 需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明苋菜籽玉米酒的生产工艺流程如下：
苋菜籽、玉米拌合→浸泡→发酵基质拌合→堆焐发酵→蒸馏取酒。
酒精度不同的一、二次酒，冷却后根据需要勾兑成酒。
实施例1：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3.5∶5.5的重量份数比进行 搅拌混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～10cm即可用。将玉米芽、 小麦芽按0.55比0.25的比例，混合制浆，加入0.15％的酵母，在湿度45％RH，温度16℃条件 下，经12小时发酵，制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽35公斤、玉米55公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4 小时，滤去水份后，与35公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度25℃条 件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2 小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜 籽玉米酒约45公斤。
实施例2：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照4∶7的重量份数比进行搅拌 混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高10cm～15cm即可用。将玉米 芽、小麦芽按0.75比0.25的比例，混合制浆，加入0.05％的酵母，在湿度55％RH，温度28℃ 条件下，经36小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽40公斤、玉米70公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4 小时，滤去水份后，与30公斤发酵基质搅拌均匀，加500克酵母，湿度45％RH，温度35℃条 件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2 小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜 籽玉米酒约60公斤。
实施例3：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照3∶6的重量份数比进行搅拌 混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm即可用。将玉米芽、 小麦芽按0.65比0.45的比例，混合制浆，加入0.10％的酵母，在湿度50％RH，温度22℃条件 下，经24小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽30公斤、玉米60公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4 小时，滤去水份后，与20公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度30℃条 件下发酵50小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2 小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜 籽玉米酒约50公斤。
实施例4：
按下列工艺生产原料：
a.选用无受损霉变和无腐烂、无发芽、的苋菜籽、玉米按照5∶5的重量份数比进行搅拌 混合；
b.选用优质玉米、小麦，分别制作玉米芽、小麦芽，芽高7cm～15cm即可用。将玉米芽、 小麦芽按0.75比0.45的比例，混合制浆，加入0.12％的酵母，在湿度45％RH，温度26℃条件 下，经30小时发酵。制成高糖型发酵基质，达到提高出酒率的目的。
白酒酿造：
将按上述工艺生产制好的苋菜籽35公斤、玉米35公斤，用35～45℃的温水浸泡3～4 小时，滤去水份后，与15公斤发酵基质搅拌均匀，加450克酵母，湿度50％RH，温度25℃条 件下发酵48小时。发酵好的原料物质投入蒸笼，上火蒸馏，4小时后即出头酒，继续蒸馏2 小时可出二酒，再蒸馏2小时出三酒。冷却过滤后三酒混合，可勾兑出酒精度数52％的苋菜 籽玉米酒约45公斤。
应该理解，尽管参考其示例性的实施方案，已经对本发明进行具体地显示和描述，但是 本领域的普通技术人员应该理解，在不背离由权利要求书所定义的本发明的精神和范围的条 件下，可以在其中进行各种形式和细节的变化，可以进行各种实施方案的任意组合。