女士用保健酒及其制备方法.pdf

本发明涉及一种女士用保健酒及其制备方法，所述女士用保健酒包括下述重量份原料组成：黄酒基酒100-500份，当归15-20份，益母草15-20份，人参10-15份，红景天5-10份，灵芝5-10份，枸杞5-10份，大枣5-10份，桂圆5-10份，花粉5-10份。本发明所述的女士用保健酒，性温和，口感佳，具有养颜美容、益气补血等功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。

权利要求书
1.  一种女士用保健酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒基 酒100-500份，当归15-20份，益母草15-20份，人参10-15份，红景天5-10 份，灵芝5-10份，枸杞5-10份，大枣5-10份，桂圆5-10份，花粉5-10 份。

2.  如权利要求1所述的女士用保健酒，其特征在于：所述黄酒基酒的酒 度为14-20度。

3.  如权利要求1所述的女士用保健酒，其特征在于：所述黄酒基酒为糯 米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

4.  如权利要求1-3中任一项所述的女士用保健酒，其特征在于：还包括 0.2-3重量份的稳定剂。

5.  如权利要求4所述的女士用保健酒，其特征在于：所述稳定剂，包括 下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，异麦芽酮糖醇20-40 份，卡拉胶10-20份。

6.  权利要求1-3中任一项所述的女士用保健酒的制备方法，其特征在于， 包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将当归、益母草、人参、红景天、灵芝、枸杞、 大枣、桂圆、花粉放入黄酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

7.  如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述浸泡时 间为15-30天。

8.  权利要求4-5中任一项所述的女士用保健酒的制备方法，其特征在于， 包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将当归、益母草、人参、红景天、灵芝、枸杞、 大枣、桂圆、花粉放入黄酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
(3)加入稳定剂。

9.  如权利要求1所述的女士用保健酒，其特征在于，还包含0.5-3重量 份的澄明剂。

10.  如权利要求9所述的女士用保健酒，其特征在于，所述澄明剂由下 述重量份的组分组成：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋 白酶10-20份。

说明书女士用保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种女士用保健酒及其制备方法。
背景技术
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历 代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的 进步，在中药浸酒传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等 现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健 意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。
保健酒是指具有特定保健功能的酒，即适宜于特定人群饮用，具有调节 机体功能，以治疗或预防为目的的酒。
保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，以食用动物、植物、食 品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，直接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮 料酒。白酒、黄酒等都是保健酒的常用基酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造 酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸， 而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故 被誉为“液体蛋糕”。
黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙 酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性，所以新酿造 的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程 才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方， 使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒 精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香， 这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长， 如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精 会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。
在贮存的前3年时间，酯类的含量通常会上升，也就是“酒越陈越香”， 但是之后由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发 生下降。
黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现 象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉 淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。
女士用保健酒，一般是以黄酒为基酒，为了具备保健功效而加入了一些 药食两用的中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀混浊等现象，加 入了中药组分之后，现象更为明显，因此，女士用保健酒普遍具有黄酒的稳 定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提 供一种女士用保健酒。
解决该技术问题的方案是：
一种女士用保健酒，包括下述重量份原料组成：黄酒基酒100-500份， 当归15-20份，益母草15-20份，人参10-15份，红景天5-10份，灵芝5-10 份，枸杞5-10份，大枣5-10份，桂圆5-10份，花粉5-10份。
优选的，
所述黄酒基酒的酒度为14-20度。
所述黄酒基酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。
所述的女士用保健酒还可以包括0.2-3重量份的稳定剂。
进一步优选的，所述稳定剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4- 吡喃酮10-30份，异麦芽酮糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
所述女士用保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能 会产生沉淀，影响保健的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健酒的澄 明度，所述女士用保健酒还可以包含0.5-3重量份的澄明剂。
所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶中的一种或多 种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份， 无花果蛋白酶10-20份。
本发明还提供了所述女士用保健酒的制备方法，其包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将当归、益母草、人参、红景天、灵芝、枸杞、 大枣、桂圆、花粉放入黄酒基酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。
优选的，
步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。
浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。
在步骤(2)之后，可以按配比加入稳定剂和/或澄明剂，制得优选的含 有稳定剂和/或澄明剂的女士用保健酒。
本发明中，
当归，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、 当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。该 品为伞形科植物当归Angelica sinensis(Oliv、)Diels的干燥根。秋 末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢 熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。 支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归既能补血，又可活血， 统称和血；当归身补血，当归尾破血。
益母草，又名：蓷、茺蔚、坤草、九重楼、云母草、森蒂，为唇形科、 益母草属植物，夏季开花。其干燥地上部分为常用中药，中国大部分地区均 产，生用或熬膏用。一年或二年生草本全国大部分地区均有分布，生于山野 荒地、田埂、草地等。在夏季生长茂盛花未全开时采摘，味辛苦、凉，活血、 祛淤、调经、消水，治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕， 瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。益母草有利尿消肿、收缩子 宫的作用，是历代医家用来治疗妇科病的药。
人参，自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种 皂甙和多糖类成分，可以为白参、西洋参或高丽参。
红景天，别名：蔷薇红景天，扫罗玛布尔(藏名)等；为多年生草本植 物，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根， 根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。生长在海拔1800 —2500米高寒无污染地带，其生长环境恶劣，因而具有很强的生命力和特殊 的适应性。可作药用，能够补气清肺，益智养心，是一味作用广泛的中药。 亦有很大的美容效果，可作护肤品，也可食用。
灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝 的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚 劳咳喘。
枸杞，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄， 置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可 用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。
大枣，又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种 植历史，自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富 含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及 钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前 茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。
桂圆，又称龙眼，为无患子科植物。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。 思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所 致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。
花粉，别称天花粉，栝楼根，楼根，《本草正义》：药肆之所谓天花粉 者，即以萎根切片用之，有粉之名，无粉之实。天花粉为葫芦科植物栝蒌的 根，是一种中药，为清热泻火类药物，其具体功效是清热泻火，生津止渴， 排脓消肿。主治：治热病口渴、消渴、黄疸、肺燥咳血、痈肿、痔痿。对于 治疗糖尿病，常用它与滋阴药配合使用，以达到标本兼治的作用。
3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为 允许使用的食用香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增 甜、保香和掩盖异味等作用的食品稳定剂。
卡拉胶，是一种从海洋红藻(主要是各种麒麟菜)中提取出的多糖，其化 学结构为D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残 基上带有酯式硫酸盐基团，CAS号：11114-20-8。
所述异麦芽酮糖醇，CAS号：64519-82-0。根据《卫生部关于批准低聚 半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)》，异麦芽酮糖 醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食 用量≤100克/天。
三氯蔗糖，CAS号：56038-13-2。
木瓜蛋白酶，CAS号：9001-73-4。
无花果蛋白酶CAS号：9001-33-6。
本发明所述的女士用保健酒，性温和，口感佳，具有养颜美容、益气补 血的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技 术中，黄酒通常是不加入稳定剂的，但是由于药酒或女士用保健酒度数较低， 随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，稳定剂中的异麦芽酮糖醇 对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，卡拉胶是起到澄明的作用，3-羟 基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去女士用保健酒中的中药材的异味。意外地，研究 发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、异麦芽酮糖醇和卡拉胶时，对于 提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓女士用保健酒中 酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的女士用保健酒制备方法简 单，易保藏。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
取15度大米黄酒400公斤，放入当归20公斤，益母草20公斤，白参 15公斤，红景天10公斤，灵芝5公斤，枸杞10公斤，大枣10公斤，桂圆 10公斤，花粉5公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异 味及混浊，过滤，得到实施例1的女士用保健酒。
实施例2-5
按照表1中实施例2-5的稳定剂配方称取各原料，混合均匀，制得稳定 剂。称取1公斤稳定剂加入到实施例1制得的女士用保健酒中，搅拌混合均 匀，制成实施例2-5的女士用保健酒。
表1：实施例2-5稳定剂配方表(单位：公斤)
  3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 异麦芽酮糖醇 卡拉胶 实施例2 20 30 15 实施例3 / 30 35 实施例4 20 45 / 实施例5 20 / 45
测试例1
检测避光常温密封贮存48个月后，实施例1-5的女士用保健酒中主要酯 类化合物的含量，测试结果见表2。
表2：实施例1-5女士用保健酒酯类化合物含量表(单位：g/L)
  乳酸乙酯 乙酸乙酯 丁二酸二乙酯 刚制备好的的实施例1 0.5020 0.1024 0.0615 48个月后的实施例1 0.5254 0.1480 0.0684 48个月后的实施例2 0.6015 0.1956 0.0983 48个月后的实施例3 0.5638 0.1698 0.0750
48个月后的实施例4 0.5403 0.1708 0.0792 48个月后的实施例5 0.5515 0.1625 0.0802
由实验结果可见，贮存48个月后，实施例1-5的女士用保健酒中几种主 要酯类化合物含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄明度好，保持了良好 的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了稳定剂之后，酯类含量更高，几 乎无酸败现象。
更尤其是，实施例2使用了异麦芽酮糖醇、卡拉胶、3-羟基-2-乙基-4-吡 喃酮三者复配，较实施例3-5分别采用异麦芽酮糖醇、卡拉胶和3-羟基-2-乙 基-4-吡喃酮中的任意两种复配，避光常温密封贮存48个月后酯类化合物含 量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。
实施例6-9
按照表3中实施例6-9的澄明剂配方称取各原料，混合均匀，制得澄明 剂。称取2公斤澄明剂加入到实施例2制得的女士用保健酒中，搅拌混合均 匀，制成实施例6-9的女士用保健酒。
表3：实施例6-9澄明剂配方表(单位：公斤)
  三氯蔗糖 木瓜蛋白酶 无花果蛋白酶 实施例6 20 10 10 实施例7 / 30 10 实施例8 20 20 / 实施例9 20 / 20
测试例2
对实施例1、6-9的女士用保健酒贮存48个月后分别进行澄明效果测试。
用10ml比色杯在752型紫外分光光度计波长660nm下测定其透光度T660， 测试结果见表4。
表4：实施例1、6-9女士用保健酒澄明度测试结果
  澄明度T660
实施例1 87.5 实施例6 92.4 实施例7 89.8 实施例8 90.0 实施例9 88.6
本发明的澄明剂能有效减少保健酒中易产生的大分子沉淀，提高酒风味、 口感以及保鲜期。