N-乙酰氨基葡萄糖在乳制品中的应用 及包含N-乙酰氨基葡萄糖的乳制品 技术领域
本发明涉及N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐作为添加剂在乳制品中的应用，及包含N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐的乳制品。
背景技术
乳品营养成份丰富，应用广泛，与人类生存密切相关，成为营养学研究的主要对象。生物学新理论的形成自然也联系到乳制品。生物波理论是生物学的新理论，是在当代物理数学领域的最新进展—复杂性探索基础上，结合生物学和医学的实际情况，通过试验研究确立、证实的最新生物学理论(参见，《生物波理论的研究》，中国微生态学杂志，1994，6(6)：40-49)。生物波理论认为人体是一个开放系统，代谢过程促成生物耗散与生态统一，执行着生命活动功能。将生物波理论应用于营养学中，提出了营养物质利用的条件决定观点，即生物波调控因子促进营养的吸收和利用。
本发明人经过研究惊异地发现，N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐用作乳制品添加剂制备成的新型乳制品，与传统的乳制品相比，具有吸收快、效果好地特点。
发明内容
本发明的一个目的是提供N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐作为添加剂在乳制品中的应用。
本发明的另一个目的是提供包含N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐的乳制品。
本发明的又一个目的是提供一种制备乳制品的方法，包括向原料乳制品中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐的步骤。
所述的N-乙酰氨基葡萄糖全名为N-乙酰基-D-氨基葡萄糖(N-acetyl-D-glucosamine)，分子式为C8H15NO6，结构式(I)表示如下：
可用于本发明的N-乙酰基-D-氨基葡萄糖乳制品可接受的盐的实例包括但不限于：与无机酸形成的那些盐，如盐酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐，以及与有机酸形成的那些盐，如柠檬酸盐、苯甲酸盐、抗坏血酸盐。
对可用于本发明的乳品原料和本发明的成品乳制品实际上没有任何限制。本发明的乳制品可以是人们生活中通常食用的任何形式的乳制品，例如，可以是液态如液体奶；固态如奶粉、干酪；半固态如酸奶、冰激凌等。所述乳制品可以是普通乳制品，也可以是各种营养强化乳制品如加钙奶等。
对N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐在乳品中的加入方式实际上也没有任何限制，只要所述加入方式对N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐和乳品中的其它有效成分无不利影响。
在本发明的一个实施方案中，所述N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐可以以粉末形式加入到奶粉中。
在本发明的另一个实施方案中，所述N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐可以加入到液态乳品中，然后该乳品就这样进行销售，或进一步采用本领域公知的技术制备成例如奶粉、酸奶等。
N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐在乳制品中的含量一般为0.001g/100ml至10g/100ml。优选为0.01g/100ml至2g/100ml。以乳制品中的固体有效物质的重量计，N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐在乳制品中的含量一般为0.1-10％，优选0.1-2％。
本发明的包含N-乙酰氨基葡萄糖或其乳制品可接受的盐的新型乳制品产生了新的对机体有益的效果，在人群试用中效果显著。
【具体实施方式】
下面结合实施例进一步说明本发明及其有益效果，但是应该明白，这些实施例仅是为了举例说明本发明，而不在任何方面构成对本发明范围的限制。
实施例1.式(I)化合物的促波试验
1、试验材料和方法：
1.1样品：式(I)化合物纯品。
1.2试验材料：
菌种：奇异变形杆菌应符合如下生化反应特征：动力(+)、尿素酶(+)、乳糖(-)、葡萄糖(+)、H2S(-)、苯丙氨酸脱氨酶(+)。
培养基：改良LB培养基(组成成分：1％胰蛋白胨、0.5％酵母提取物、1％氯化钠、0.1％葡萄糖、0.002％TTC、PH7.2-7.4)。
1.3试验方法：
对照样：在LB平板中心点种奇异变形杆菌，37℃培养9小时；
试验样：在LB平板中加入终浓度为0.5％的式(I)化合物，同法点种奇异变形杆菌，37℃培养9小时。
2、试验结果及评价：
在对照样中显示出不断向外扩展，间隔3小时的同心环；在试验样中，不但形成每隔3小时出现的同心环，而且与对照相比，在每条环上显示出许多细小的波动环。
本试验采用生物波波动试验模型，用以研究式(I)化合物的促波作用，结果可见式(I)化合物不仅可以使细菌细胞表现正常的生物波特征，而且使这种波动表现出更加微细的波动方式，表明式(I)化合物对生物波动是有促进作用的。式(I)化合物的这种促波作用有助于解释N-乙酰氨基葡萄糖促进乳制品有效成分吸收的效果。
实施例2.式(I)化合物的毒理试验
进行式(I)化合物的毒理试验，包括：
1、急性毒理试验：包括口服、静脉注射和最大极限量给药试验；
2、Ames试验；
3、小鼠骨髓细胞微核试验；
4、鼠精子畸性试验；
5、小鼠睾丸染色体畸变试验；
6、慢性致死试验；
7、亚慢性毒性(90天喂养)试验；
8、传统致畸试验；
试验结论表明：式(I)化合物急性毒性试验剂量超过2g/kg时，仍未出现急性中毒反应；在长期毒性试验中，最高剂量已达到1g/kg，经四周试验观察，未出现中毒反应；在生殖试验中，从常规剂量7mg/kg喂小鼠，经三次传代，证明式(I)化合物对小鼠受孕、妊娠、分娩、哺乳及仔鼠发育均无影响。这些试验证明式(I)化合物属无毒物质。
实施例3.动物试验
(1)增加食欲
采用昆明种小鼠进行试验。对照组口服灌胃牛奶，试验组牛奶中加入N-乙酰氨基葡萄糖(加入量：0.1g/100ml牛奶)，结果观察到试验组小鼠觅食周期缩短，更多食物粉碎(代表动物觅食活跃)，进食量增大，体重明显增加。
(2)促进乳鼠发育
采用昆明种小鼠进行试验，先取孕期母鼠，分为试验组和对照组。试验组口服灌胃本发明乳制品(市售奶粉中加入N-乙酰氨基葡萄糖0.1g/100g奶粉)，对照组口服灌胃市售奶粉，一直喂养直至乳鼠出生哺乳15天，称量两组仔代小鼠的平均体重，试验组明显高于对照组。
实施例4.初步人群试用试验
36名自愿者人群试验表明，与饮用一般牛奶相比，饮用本发明乳制品(灭菌鲜奶中加入N-乙酰氨基葡萄糖0.1g/100ml)者反映食欲增加，胃口好，特别是有胃肠疾病时，效果更加明显，饮用后自觉体力恢复快，行动有力，精神状态好，有效率达90％以上。
实施例5.本发明乳制品的制备实施例
1.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖加入到牛奶中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0.1g/100ml的液体奶。
2.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖盐酸盐加入到牛奶中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0.1g/100ml的液体奶。
3.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖加入到奶粉中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0.2g/100g的固体奶粉。
4.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖加入到发酵后的酸奶中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0.1g/100ml的酸奶。
5.以10％重量水溶液的形式将N-乙酰氨基葡萄糖柠檬酸盐加入到牛奶中，制成N-乙酰氨基葡萄糖最终含量为0.1g/100ml的液体奶。
对上述乳制品的观察发现，加入N-乙酰氨基葡萄糖或其盐未对乳制品的外观产生明显影响。