麦饭石酒及其加工方法.pdf

麦饭石酒及其加工方法
    本发明涉及一种麦饭石酒及其加工方法，属饮料酒技术领域。

    目前市场拥有一些饮料酒，但仍满足不了人们对各种饮料酒的不同需求，尤其是含有无机营养天然补充源的保健型低度饮料酒。

    本发明提供一种麦饭石酒及其加工方法，以弥补上述不足。

    麦饭石因外观颇似握聚麦饭团而得名，据李时珍《本草纲目》介绍：  “麦饭石性味甘温，无毒”，主治“一切痈疽发背”。

    现代科学分析麦饭石含有对人体有益的锌、锶、硅、硒、钙等几十种元素，能调节新陈代谢，促进血液循环，增强免疫功能，促进生长发育，有利尿、键胃、保肝之功效，能排除人体内积存的毒性物质，加速离子交换。对高血压、老年血管硬化等症有一定疗效。

    本发明的技术方案为：

    麦饭石酒，其配方为：

    酒精度               ％(v/v)：35.0～39.0

    总酸(以乙酸计)       g/l    ：≥0.50

    总酯(以乙酸乙酯计)   g/l    ：≥1.5

    己酸乙酯             g/l    ：≥1.20～2.00

    固形物               g/l    ：≤0.70

    锶(以Sr计)           mg/l   ：≥0.10

    锌(以Zn计)           mg/l   ：≥0.20

    偏硅酸(以H2SiO3计) mg/l   ：≥15.0

    酒为无色、清亮透明(或呈微黄色)，无悬浮沉淀物，具有浓郁的以己酸乙酯为主体香的复合香气，口味绵甜爽净，香味谐调，余味较长。

    麦饭石酒的加工主法为：

    在浓香型酒传统工艺的如下工序中加入麦饭石矿泉水：

    在出窖配料工序中加入麦饭石矿泉水，使麦饭石矿泉水参与发酵，高粱与麦饭石矿泉水的比例为1000∶300～400；

    在加浆工序中加入麦饭石矿泉水，酒醅与麦饭石矿泉水的比例为1000∶500～600；

    在制曲工序中加入麦饭石矿泉水，糖化发酵剂与麦饭石矿泉水的比例为1000∶360～400；

    在勾兑工序中加入麦饭石矿泉水，使其参与酒的陈酿老熟，基酒的酒精度％(v/v)为55～65，基酒与麦饭石矿泉水的比例为1000∶2000～3000。

    图1为麦饭石酒的工艺流程图。

    本发明在浓香型传统工艺基础上，利用麦饭石的吸附性、生物活性和营养特性，分别在出窖配料、加浆、制曲、勾兑等工序中加入麦饭石矿泉水，以提高制曲、发酵，勾兑、陈酿质量，使酒体含有麦饭石的无机营养元素。

    本发明香气浓郁悦人，酒质典雅纯正，醇绵甘爽，低而不淡，具有一定的保健作用。