一种芦荟鸭肫及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201510142485.2

申请日:

2015.03.27

公开号:

CN104738663A

公开日:

2015.07.01

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情:

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/312申请日:20150327|||公开

IPC分类号:

A23L1/312; A23L1/315; A23L1/314; A23L1/30

主分类号:

A23L1/312

申请人:

安徽先知缘食品有限公司

发明人:

叶键

地址:

246000安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街

优先权:

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明公开一种芦荟鸭肫及其制备方法,属于食品技术领域,一种芦荟鸭肫,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐为辅料制成,各重量份为,鸭肫为5-6重量份、五香调料0.1-0.3重量份、芦荟1-3重量份、植物油0.5-0.6重量份、盐0.1-0.2重量份。通过清洗、腌制、卤煮、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成,本发明的制备方法是将鸭肫与芦荟烩制成芦荟鸭肫,麦鸭同吃,增加了膳食纤维,改善了油腻感,赋予了新口味,真空包装,即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸭肫食品。

权利要求书

1.  一种芦荟鸭肫,其特征在于,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肫为5-6重量份、五香调料0.1-0.3重量份、芦荟1-3重量份、植物油0.5-0.6重量份、盐0.1-0.2重量份。

2.
   根据权利要求1所述的芦荟鸭肫,其特征在于,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肫为6重量份、五香调料0.2重量份、芦荟2重量份、植物油0.5重量份、盐0.1重量份。

3.
  根据权利要求1至2任意一项所述的芦荟鸭肫,其特征在于,所述五香调料是由重量比为0.5-1:0.5-1:1-2:1-2:1-1.5:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。

4.
   根据权利要求1至2任意一项所述的芦荟鸭肫的制备方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤:
a、清洗、腌制:取鸭肫,清洗干净,将清洗干净的鸭肫与食盐拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h,其中鸭肫与食盐的重量比为30-40:1;
b、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料,加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮20分钟,卤煮时料水比为1:10;
c、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
d、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮芦荟、植物油加热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
f、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品。

5.
  根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠,鸭肫与食盐、亚硝酸钠拌均。

6.
  根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料,所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。

7.
  根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。

8.
  根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述预煮芦荟的制作方法为:先将芦荟洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min。

说明书

一种芦荟鸭肫及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,涉及一种酱卤肫制品,具体是一种芦荟鸭肫及其制备方法。
背景技术
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。目前,常见的真空包装酱卤鸭肫制品口感油腻、营养不均衡。此外,肫制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素,随着人们生活水平的提高,在强调肫制品的营养性、功能性、健康安全性的同时,人们日益关注独特风味的肫制品,因为丰满怡人的肫类风味,能够给人感官上的满足和愉悦,从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肫制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芦荟口味的鸭肫制品,增加膳食纤维、均衡营养、改善油腻感的鸭肫及其制备方法。
本发明可以通过以下技术方案实现:
一种芦荟鸭肫,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐 为辅料制成,按重量份计,鸭肫为5-6重量份、五香调料0.1-0.3重量份、芦荟1-3重量份、植物油0.5-0.6重量份、盐0.1-0.2重量份。
作为本发明的进一步改进,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐为辅料制成,按重量份计,鸭肫为6重量份、五香调料0.2重量份、芦荟2重量份、植物油0.5重量份、盐0.1重量份。
所述五香调料是由重量比为0.5-1:0.5-1:1-2:1-2:1-1.5:1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
具体制作方法包括以下步骤:
a、清洗、腌制:取鸭肫,清洗干净,将清洗干净的鸭肫与食盐拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h,其中鸭肫与食盐的重量比为30-40:1;
b、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料,加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮20分钟,卤煮时料水比为1:10;
c、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
d、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮芦荟、植物油加热至145-155℃,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
f、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品。
所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠,鸭肫与食盐、亚硝酸 钠拌均。
所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料,所述风味调味料是按照重量比为1:1:2:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。
所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
所述预煮芦荟的制作方法为:先将芦荟洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min。
本发明的有益效果:本发明的制备方法是将鸭肫与芦荟烩制成芦荟鸭肫,鸭肫与芦荟同吃,增加了膳食纤维,改善了油腻感,赋予了新口味,真空包装,即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸭肫食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
配方:鸭肫为6kg、五香调料0.1kg、芦荟2kg、植物油1kg、盐0.1kg
所述五香调料是由重量比为1:1:2:2:1.5:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
具体制作方法包括以下步骤:
1、清洗、腌制:取鸭肫,清洗干净,将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h;
2、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料,加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮20分钟,卤煮时料水比为1:10;
3、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
4、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮芦荟、植物油加热至145-155℃,加入1kg的风味调味料搅拌均匀,所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成,所述预煮芦荟的制作方法为:先将芦荟洗净,用清水浸泡5h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min;
5、冷却、包装:将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
6、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品,微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
实施例2
配方:鸭肫为7kg、五香调料0.1kg、芦荟0.5kg、植物油0.5kg、盐0.1kg
所述五香调料是由重量比为0.5:0.5:1:1:1:1的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
具体制作方法包括以下步骤:
1、清洗、腌制:取鸭肫,清洗干净,将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h;
2、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料,加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮20分钟,卤煮时料水比为1:10;
3、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
4、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮芦荟、植物油加热至145-155℃,加入1.5kg的风味调味料搅拌均匀,所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成,所述预煮芦荟的制作方法为:先将芦荟洗净,用清水浸泡4h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min;
5、冷却、包装:将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
6、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品,微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
实施例3
配方:鸭肫为5kg、五香调料0.3kg、芦荟1kg、植物油1kg、盐0.2kg
所述五香调料是由重量比为0.5:0.5:1:1:1:1的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。
具体制作方法包括以下步骤:
1、清洗、腌制:取鸭肫,清洗干净,将清洗干净的鸭肫与食盐、0.01g/kg亚硝酸钠拌匀,放置在0-5℃的低温库中腌制4h;
2、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料,加入五香调料和水,在100℃条件下蒸煮20分钟,卤煮时料水比为1:10;
3、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-4mm,片状厚度为1-2mm;
4、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮芦荟、植物油加热至145-155℃,加入1kg的风味调味料搅拌均匀,所述风味调味料是按照重量比为1:1:1:2的辣椒、花椒、味精、鸡精组成,所述预煮芦荟的制作方法为:先将芦荟洗净,用清水浸泡4h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min;
5、冷却、包装:将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下,然后进行真空包装;
6、杀菌:对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌,灭菌后及时用冷水冷却后进行包装,制成方便食品,微波杀菌温度为75-90℃,高温灭菌温度为110-125℃。
所述实施例1、实施例2和实施例3中的芦荟也可为麦片,鸭肫的其制作方法也可用来制作鸡肫、鹅肫、豚肫。
最佳配方的选择:风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素,本发明通过实验选择最佳的配方和工艺,芦荟鹅肫的芦荟浓郁,组织紧密,口感不油腻。本发明以新鲜鹅肫为原料,按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
表1是芦荟鹅肫感官指标评定标准
我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格,遵循从淡到浓,从无到有的原则对产品进行客观评价:
表1

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本发明公开一种芦荟鸭肫及其制备方法,属于食品技术领域,一种芦荟鸭肫,以鸭肫为原料,以五香调料、芦荟、植物油、盐为辅料制成,各重量份为,鸭肫为5-6重量份、五香调料0.1-0.3重量份、芦荟1-3重量份、植物油0.5-0.6重量份、盐0.1-0.2重量份。通过清洗、腌制、卤煮、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成,本发明的制备方法是将鸭肫与芦荟烩制成芦荟鸭肫,麦鸭同吃,增加了膳食纤维,改善了油腻感,。

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