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本发明公开了一种水溶性O壳聚糖衍生物及其应用,属于壳聚糖衍生物应用技术。所述的水溶性O壳聚糖衍生物是以壳聚糖为原材料,合成出的壳聚糖环碳6位OH上取代的衍生物,包括:O羧甲基壳聚糖和O羟乙基壳聚糖。将这种水溶性O壳聚糖衍生物,添加到动物饲料中,其添加质量百分数为2.57.5喂养大鼠,对大鼠的肥胖具有明显的治疗和预防作用。本发明壳聚糖减肥产品具有天然、无毒、减肥效果明显而又对人体无副作用等优点,既可。