薄膜包衣组合物.pdf

本发明提供一种薄膜包衣组合物，它包括以下组分：丙烯酸树脂；茁霉多糖；吐温－80；聚乙二醇；蓖麻油；二氧化钛；水。该薄膜包衣组合物还可包括调味剂和色素。先用丙烯酸树脂的醇溶液对食品进行包衣，形成具有防湿抗潮作用的薄膜包衣，再用茁霉多糖和其它组分的水溶液在食品上形成一具有抗氧化、保鲜和调味保香作用的薄膜包衣，即可在食品表面形成具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香作用的复合薄膜包衣。该薄膜包衣是可食性包装材料，适用于包裹果蔬脆片、鱼片、肉片、糖果和饼干等食品，能有效延长食品的保存期，提高食品品质。另外，通过有选择地添加甜味剂、酸味剂、香料、香精等组分，可以使食品具有独特的风味。

1.  一种薄膜包衣组合物，包括以下组分：
a)丙烯酸树脂；
b)茁霉多糖；
c)吐温-80；
d)聚乙二醇；
e)蓖麻油；
f)二氧化钛；
g)水。

2.  根据权利要求1的薄膜包衣组合物，还包括调味剂。

3.  根据权利要求2的薄膜包衣组合物，还包括色素。

4.  根据权利要求2的薄膜包衣组合物，其中所述调味剂选自甜味剂、酸味剂、香料、香精或其混合物。

5.  根据权利要求4的薄膜包衣组合物，其中所述甜味剂是阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素或甜菊糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、维生素C或富马酸；香料是肉桂粉、胡椒粉、辣椒粉、八角粉或者茴香粉；香精是肉桂香精、水果味香精、奶油香精、糖果香精、薄荷油、薄荷醇或清凉剂。

6.  根据权利要求1至5之任一的薄膜包衣组合物，其中所述丙烯酸树脂选自丙烯酸树脂II号、丙烯酸树脂III号、丙烯酸树脂IV号或其混合物。

7.  根据权利要求1至5之任一的薄膜包衣组合物，其中所述聚乙二醇选自聚乙二醇3000、聚乙二醇4000、聚乙二醇5000或聚乙二醇6000。

8.  根据权利要求1至5之任一的薄膜包衣组合物，其中基于所述组合物之总重，所述组分的重量百分含量如下：
丙烯酸树脂            20～70％；
茁霉多糖    20～70％；
吐温-80     0.5～10％；
聚乙二醇    0.1～5％；
蓖麻油      0.5～10％；
二氧化钛    0.1～5％；
水          3～5％。

9.  根据权利要求8的薄膜包衣组合物，其中调味剂的总含量基于所述组合物之总重不超过10％。

10.  根据权利要求8的薄膜包衣组合物，其中色素的含量基于所述组合物之总重不超过0.01％。

薄膜包衣组合物
技术领域
本发明涉及一种用于食品的薄膜包衣组合物。
背景技术
果蔬脆片是一种新型绿色食品，它由新鲜水果经过清洗、去皮、去核、切片、干燥等前处理工序后，采用特殊的用真空冷冻干燥、超临界萃取、超微粉碎、低温膨化等工艺精制而成，整个工艺过程全部采用物理变化，使产品不仅保留果蔬原有的色泽和风味，没有破坏原有的营养成分，而且口感更加细腻，余香绵长，这在果蔬处理技术上是一次飞跃，该产品是新一代果蔬脆片，在缓解果蔬淡旺季节供需矛盾、减少新鲜果蔬损失方面起到很大的作用。但是，这种产品如果在贮存期间外包装的气密性不好，或者在食用时打开外包装后，则会在很短的时间内吸潮、氧化而变质。干制食品如鱼干、糖果和饼干等也存在同样的问题。因此在果蔬脆片、鱼干、糖果和饼干等食品表面覆盖上一层保护膜衣是十分必要的。另外，为了满足不同消费者对食品风味的不同要求，有必要在保护膜衣中加入调味剂起到调味保香的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种可制成具有防湿抗潮、抗氧化和保鲜作用的薄膜包衣的组合物。
本发明提供的一种薄膜包衣组合物，包括以下组分：
a)丙烯酸树脂；
b)茁霉多糖；
c)吐温-80；
d)聚乙二醇；
e)蓖麻油；
f)二氧化钛；和
g)水。
一实施方案中，所述薄膜包衣组合物还包括调味剂。另一实施方案中，所述薄膜包衣组合物还包括色素。所述调味剂优选选自甜味剂、酸味剂、香料、香精或其混合物。所述甜味剂优选为阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素或甜菊糖。所述酸味剂优选为柠檬酸、苹果酸、维生素C或富马酸。所述香料优选为肉桂粉、胡椒粉、辣椒粉、八角粉或者茴香粉。所述香精优选为肉桂香精、水果味香精、奶油香精、糖果香精、薄荷油、薄荷醇或清凉剂。
所述丙烯酸树脂选自丙烯酸树脂II号、丙烯酸树脂III号、丙烯酸树脂IV号或其混合物。
所述聚乙二醇选自聚乙二醇3000、聚乙二醇4000、聚乙二醇5000或聚乙二醇6000。
一优选实施方案中，所述组合物中各组分的重量百分含量(基于所述组合物之总重)如下：
丙烯酸树脂                        20～70％；
茁霉多糖                          20～70％；
吐温-80                           0.5～10％；
聚乙二醇                          0.1～5％；
蓖麻油                            0.5～10％；
二氧化钛                          0.1～5％；
水                                3～5％。
调味剂的含量基于所述组合物之总重不超过10％(重)。色素的含量基于所述组合物之总重不超过0.01％(重)。
所述丙烯酸树脂可选自丙烯酸树脂II号、丙烯酸树脂III号、丙烯酸树脂IV号或其混合物。这些丙烯酸树脂是常用的包衣材料和粘合剂，不溶于水，溶于一定浓度的乙醇，制成的薄膜衣具有较好的防湿抗潮作用。所述丙烯酸树脂的含量(基于所述薄膜包衣组合物之总重)优选为20～70％(重)、更优选30～60％(重)、甚至更优选40～50％(重)。
茁霉多糖具有较好的抗氧化及保鲜作用，可商购或通过已知方法制备。茁霉多糖的含量(基于所述薄膜包衣组合物之总重)优选为20～70％(重)、更优选30～60％(重)、甚至更优选40～50％(重)。
吐温-80和蓖麻油是乳化剂，其含量(基于所述薄膜包衣组合物之总重)都优选为0.5～10％(重)、更优选1～5％(重)、甚至更优选1～2％(重)。
二氧化钛是抗结块剂，其含量(基于所述薄膜包衣组合物之总重)优选为0.1～5％(重)、更优选0.5～2％(重)、甚至更优选0.5～1％(重)。
所述聚乙二醇是成膜剂，可选自聚乙二醇3000、聚乙二醇4000、聚乙二醇5000或聚乙二醇6000。所述聚乙二醇的含量(基于所述薄膜包衣组合物之总重)优选为0.1～5％(重)、更优选0.5～2％(重)、甚至更优选0.5～1％(重)。
上述组合物中加入甜味剂、酸味剂、香料、香精等调味剂具有调味保香作用。所述甜味剂优选阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素或者甜菊糖。所述酸味剂优选柠檬酸、苹果酸、维生素C或者富马酸。所述香料优选肉桂粉、胡椒粉、辣椒粉、八角粉、茴香粉。所述香精优选肉桂香精、水果味香精、奶油香精、糖果香精、薄荷油、薄荷醇、清凉剂。可根据所要求的风味选用合适的甜味剂、酸味剂、香料、香精的种类和用量。调味剂的总含量基于所述组合物之总重优选不超过10％(重)、更优选0.1～8％(重)、甚至更优选0.1～5％(重)。
为使色泽更佳，还可加入色素。色素的含量基于所述组合物之总重(不包括调味剂)优选不超过0.01％(重)、更优选不超过0.0025％(重)。
本发明还提供用所述薄膜包衣组合物制成的用于包裹食品的薄膜包衣。所述食品选自果蔬脆片、鱼片、肉片、糖果、和饼干。所述薄膜是复合膜。
由于茁霉多糖略具引湿性，因此不能与丙烯酸树脂组成混合薄膜包衣。所述薄膜包衣可以以任何顺序用丙烯酸树脂的醇溶液和茁霉多糖及其它组分的水溶液对食品进行包衣，形成复合薄膜包衣。优选先用丙烯酸树脂的醇溶液对食品进行包衣，形成具有防湿抗潮作用的薄膜包衣，再用茁霉多糖和其它组分的水溶液在食品上形成一具有抗氧化、保鲜和调味保香作用的薄膜包衣，从而在食品表面形成具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香作用的复合薄膜包衣。
用本发明组合物制成的薄膜包衣是可食性包装材料，具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、和调味保香作用，适用于包裹果蔬脆片、鱼片、肉片、糖果和饼干等食品。所述果蔬脆片可以是苹果脆片、梨片、香蕉片、蔬菜片等。具有该薄膜包衣的食品在外包装密封不良时以及包装打开后，仍能在相当长的时间内不会吸潮变软及变质，有效延长食品的保存期，提高食品品质。另外，通过有选择地添加甜味剂、酸味剂、香料、香精等组分，可以制造出风味独特的食品，增加食品的品种，满足不同消费者的需求，为此类食品开拓更广阔的市场。
具体实施方式
实施例1
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂II号45克；茁霉多糖46克；吐温-80 1.5克；聚乙二醇4000 0.8克；蓖麻油1.5克；二氧化钛0.7克；水4.5克。另外，阿斯巴甜1克；柠檬酸0.6克；肉桂粉0.1克；肉桂香精0.1克；姜黄色素2毫克。
将上述丙烯酸树脂II号溶解于95％的乙醇溶液，调配为8％的均质浆液对苹果脆片进行包衣，形成具有防湿抗潮作用的第一层薄膜包衣；再将上述茁霉多糖和其它组分调配成10％的水溶液，对上述完成第一次包衣的苹果脆片进行第二次包衣，在第一层薄膜衣上形成具有抗氧化、保鲜和调味保香作用的第二层薄膜衣，从而在苹果脆片表面形成具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香作用的复合薄膜包衣，该薄膜包衣的水分含量为4.42％。经这种薄膜包衣包覆的食品在打开外包装后，不会因吸潮、氧化而变质，可长时间(约一个月)保持酥脆、新鲜。
这种薄膜包衣使苹果脆片具有肉桂风味。这种薄膜包衣还可用于包覆其它果蔬脆片和干制食品，如梨片、香蕉片、蔬菜片、鱼干、糖果、饼干、冲剂颗粒等，其包覆过程与苹果脆片的包覆过程相同。
实施例2
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂II号40克；茁霉多糖50克；吐温-80 1.8克；聚乙二醇4000 0.9克；蓖麻油1.8克；二氧化钛0.9克；水4.6克。另外，甜蜜素2克；维生素C 0.8克；胡椒粉0.2克；苹果香精0.1克；色素1.5毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为4.46％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用，并使食品具有胡椒风味。
实施例3
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂III号50克；茁霉多糖40克；吐温-80  2克；聚乙二醇3000  1克；蓖麻油1.8克；二氧化钛1克；水4.2克。另外，甜菊糖2克；苹果酸0.8克；奶油香精0.3克；色素6毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为4.07％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用，并使食品具有奶油风味。
实施例4
制造一种主要用于糖果的薄膜包衣，先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂IV号46克；茁霉多糖46克；吐温-80  1.2克；聚乙二醇6000  1克；蓖麻油1.2克；二氧化钛1克；水3.6克。另外，阿斯巴甜3克；柠檬酸1.2克；糖果香精0.3克；色素7.5毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为3.44％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用。
实施例5
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂II号30克；茁霉多糖60克；吐温-80  3克；聚乙二醇5000  1克；蓖麻油1克；二氧化钛1克；水4克。另外，三氯蔗糖5克；苹果酸1.6克；胡椒粉0.3克；苹果香精0.1克；姜黄色素3毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品地表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为3.74％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用，并使食品具有胡椒风味。
实施例6
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂II号和丙烯酸树脂IV号的混合物56克；茁霉多糖32克；吐温-80  1克；聚乙二醇6000  1.5克；蓖麻油4克；二氧化钛1.5克；水4克。另外，阿斯巴甜4克；柠檬酸2.6克；苹果香精0.1克；色素8毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为3.75％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用。
实施例7
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂III号21克；茁霉多糖63克；吐温-80 9克；聚乙二醇3000  1克；蓖麻油2克；二氧化钛0.2克；水3.8克。另外，甜蜜素1克；柠檬酸1克；薄荷油0.1克；色素1毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为3.72％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用。
实施例8
先准备如下的原材料(按主要成膜组分总量100克计)，包括：丙烯酸树脂IV号62克；茁霉多糖20克；吐温-80  0.6克；聚乙二醇4000  4克；蓖麻油6克；二氧化钛4克；水3.4克。另外，甜菊糖1克；柠檬酸1克；薄荷醇0.1克；色素0.5毫克。
用上述原料在果蔬脆片和干制食品的表面形成薄膜包衣的过程与实施例1相类似，形成的薄膜包衣水分含量为3.33％，它具有防湿抗潮、抗氧化、保鲜、调味保香的作用。
上述实施例只是本发明的几种优选实施方式，在果蔬脆片和干制食品的制造过程中，生产者可根据食品特性和所需风味的不同，在本发明技术方案所述范围内，选择合适的原料并确定各原料的配比，对果蔬脆片和干制食品包覆薄膜包衣。