食用菌面条及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN03158212.5

申请日:

2003.09.10

公开号:

CN1593194A

公开日:

2005.03.16

当前法律状态:

终止

有效性:

无权

法律详情:

未缴年费专利权终止IPC(主分类):A23L 1/16申请日:20030910授权公告日:20060705|||授权|||实质审查的生效|||公开

IPC分类号:

A23L1/16; A23L1/28

主分类号:

A23L1/16; A23L1/28

申请人:

安徽淮北天宏集团实业有限公司;

发明人:

郭杰; 岳鹏

地址:

235029安徽省淮北市濉溪路中段

优先权:

专利代理机构:

合肥华信专利商标事务所

代理人:

余成俊

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内容摘要

本发明属于一种食品,具体是一种食用菌面条及其生产方法,面条中食用菌发酵液和面粉重量配比为:0.3-0.35∶1。所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合,食用菌发酵液中多糖含量35%~45%,其中还有维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。与已有技术相比,本发明制备的食用菌面条,具有耐煮性好,口感佳,其中食用菌多糖含量可以达到5%,富含各种人体必需的氨基酸,维生素,微量元素,美味可口,脂肪含量极低,具有极高的医疗保健功能,能防病强身,从而能有效地提高人民生活质量。

权利要求书

1: 1、食用菌面条,其特征在于其中食用菌发酵液和面粉重量配比为: 0.3-0.35∶1。 2、根据权利要求1所述的食用菌面条,其特征在于由食用菌多糖和面 粉组成,其重量配比为:0.05-0.10∶1。 3、根据权利要求1或2所述的食用菌面条,其特征在于所述的食用菌 是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混 合,进行杂交育种,以弥补营养的缺陷,食用菌发酵液中多糖含量 35%~45%。 4、根据权利要求1或2所述的食用菌面条,其特征在于其中还有符合 人体需要,并不会产生副作用的维生素C、维生素D、氨基酸、磷、 钠、钾、钙、铁等微量元素。 5、根据权利要求1或2所述的食用菌面条的制备方法,其特征在于包 括以下步骤: (1)、将食用菌子实体中组织分离在斜面培养基上培养,采取硫酸 乙二酯诱变、紫外线处理,进行诱变育种,(2)、将选育生长强壮的 菌种挑选到固体培养基中培养,至菌丝体长满,(3)、将一级菌种接 种到液体培养基中,培养,(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液 体种子罐中,通气、通氧、接种量为13%,(5)、将经过培养的二级 菌种液体接入液体发酵罐中,通气、通氧、接种量为12%,检测当发 酵液中多糖含量达到40%~45%时,停止发酵,(6)、将发酵液按重量 配比加入到面粉中,搅拌均匀,挤压熟化,轧制成面条,(7)、40~50 ℃下低温干燥,包装。 6、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法,其特征在于第(4)、 (5)步中的液体发酵罐培养液的各组份百分含量为: 玉米粉4%  黄豆粉3%  蛋白胨
2: 5%,葡萄糖1%,甘油0.5%,其 余为水,PH值为5.5。 7、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法,其特征在于第(5) 步中的液体发酵罐中发酵液进行膜分离,去除菌丝体,再将分离产 物用50%~70%酒精醇沉,得到食用菌多糖。 8、根据权利要求5所述的食用菌面条的制备方法,其特征在于所述的 面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其任意混合粉,面粉为 80~100目。

说明书


食用菌面条及其制备方法

    【技术领域】

    本发明属于一种食品,具体是一种食用菌面条及其生产方法。

    背景技术

    我国幅员辽阔,气候类别复杂,生态及植被资源丰富多彩,是世界上食用菌种类资源最为丰富的地区。食用菌兼具食用和药用价值,蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富,美味可口,脂肪含量极低,具有极高的医疗保健功能。据现代医学研究,食用菌多糖能增强人体免疫功能,有保护肝脏、胰脏,预防糖尿病和动脉血管硬化,降低血压,预防感冒,抗肿瘤,是深受我国和世界发达国家人民喜爱的美味食品和珍贵菜肴。

    在我国,面条是北方家庭的主食,已有技术中有在面条中添加食用菌子实体多糖、蔬菜汁或者其它有用成份,但成本过高,食用菌、蔬菜保鲜保管不易,食用菌多糖从子实体中提取,由于受子实体生长周期长、产量低、环境等因素影响,制约生产,利用率低,而且制成的面条耐煮性差,口感不佳,面条中添加成份的含量过低,难以达到营养保健作用。

    【发明内容】

    本发明的目的是提供一种食用菌面条及其制备方法,采用多种食用菌子实体液体深层发酵法生产食用菌多糖,低温下添加到面粉中,轧制面条,相对于栽培菌比较,食用菌多糖产量大、出糖率高、且菌丝体含有大量的氨基酸、维生素、无机盐等,营养丰富,面条中营养成份含量高,具有补充人体各种微量元素,增强人体免疫力,抗衰老之功效,而且大量的菌丝体的存在增加了面条的耐煮性,久煮不烂,口感好。

    本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

    食用菌面条,其特征在于其中食用菌发酵液和面粉重量配比为:0.3-0.35∶1。

    食用菌面条由食用菌多糖和面粉组成,其重量配比为:0.05-0.10∶1。

    所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合,进行杂交育种,以弥补营养的缺陷,食用菌发酵液中多糖含量35%~45%。

    上述食用菌面条,其特征在于其中还有符合人体需要,并不会产生副作用的维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。

    上述食用菌面条的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

    (1)、将食用菌子实体中组织分离在斜面培养基上培养,采取硫酸乙二酯诱变、紫外线处理,进行诱变育种,(2)、将选育生长强壮的菌种挑选到固体培养基中培养,至菌丝体长满,(3)、将一级菌种接种到液体培养基中,培养,(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中,通气、通氧、接种量为13%,(5)、将经过培养地二级菌种液体接入液体发酵罐中,通气、通氧、接种量为12%,检测当发酵液中多糖含量达到40%~45%时,停止发酵,(6)、将发酵液按重量配比加入到面粉中,搅拌均匀,挤压熟化,轧制成面条,(7)、40~50℃下低温干燥,包装。

    第(4)、(5)步中的液体发酵罐培养液的各组份百分含量为:

    玉米粉4%  黄豆粉3%  蛋白胨1.5%,葡萄糖1%,甘油0.5%,其余为水,PH值为5.5。

    还可以将第(5)步中的液体发酵罐中发酵液进行膜分离,去除菌丝体,再将分离产物用50%~70%酒精醇沉,得到食用菌多糖,再将食用菌多糖和面粉进行混合。

    所述的面粉为小麦、高梁、玉米、荞麦、燕麦粉或其任意混合粉,面粉为80~100目。

    与已有技术相比,本发明制备的食用菌面条,具有耐煮性好,口感佳,其中食用菌多糖含量可以达到5%,富含各种人体必需的氨基酸,维生素,微量元素,美味可口,脂肪含量极低,具有极高的医疗保健功能,能防病强身,提高了人民生活质量。

    【具体实施方式】

    例1

    本发明的工艺流程图:

    菌种的分离纯化→一级菌种培养→二级菌种培养→液体深层发酵→添加轧面→低温干燥→真空封膜→成品

    本发明食用菌面条的制备方法,包括以下步骤:

    (1)、将黑木耳、香菇食用菌子实体进行组织分离在斜面固体培养基上培养,进行紫外线照射、硫酸乙二酯诱变,选择生长强壮的混合菌种,(2)、优选强壮的菌种挑选到固体培养基中培养,(3)、将固体菌种接种到液体培养基中,培养,(4)、将经过培养的一级菌种液体接入液体种子罐中培养,(5)将经过培养的二级菌种液体接入液体发酵罐中,发酵罐培养液的各组份百分含量为:玉米粉4%,黄豆粉3%,蛋白胨1%,葡萄糖1%,甘油0.5%,其余为水,PH值为5.5。通入无菌空气、接种量为12%,通气流量为0.02M3/min,检测当发酵液中多糖含量达到40%~45%时,停止发酵。(6)、按发酵液和面粉重量配比为:0.3~0.35∶1混合,挤压熟化,轧制成面条,面粉选用100目的小麦、荞麦、燕麦粉混合粉。(7)、在40~50℃下低温干燥,真空包装为成品。

    例2

    本发明的工艺流程图:

    菌种的分离纯化→一级菌种培养→二级菌种培养→液体深层发酵→膜分离→真空浓缩→分级醇沉→添加轧面→低温干燥→真空封膜→成品。

    本工艺和例1的不同点在于将在液体发酵罐中的发酵液先进行膜分离,去除菌丝体,再将分离产物食用菌多糖用50%~70%酒精醇沉,得到食用菌多糖,再按食用菌多糖和面粉、重量配比0.05∶1,将二者混合,挤压熟化轧制成面条。其余同例1。

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本发明属于一种食品,具体是一种食用菌面条及其生产方法,面条中食用菌发酵液和面粉重量配比为:0.30.351。所述的食用菌是指香菇、平菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝中的一种或几种混合,食用菌发酵液中多糖含量3545,其中还有维生素C、维生素D、氨基酸、磷、钠、钾、钙、铁等微量元素。与已有技术相比,本发明制备的食用菌面条,具有耐煮性好,口感佳,其中食用菌多糖含量可以达到5,富含各种人体必需的氨基酸,维。

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