萝卜酒及其加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN99116072.X	申请日：	1999.02.14
公开号：	CN1231332A	公开日：	1999.10.13
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02; C12G3/06; A61K35/78	主分类号：	C12G3/02; C12G3/06; A61K35/78
申请人：	施翼;
发明人：	施翼
地址：	341600江西省信丰县
优先权：
专利代理机构：	江西省赣州地区专利事务所	代理人：	谢绍伟
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内容摘要

本发明提供了一种萝卜酒及其加工方法,属保健酒制作技术领域,其特征配方为萝卜汁∶糯米∶金银花∶菊花=120∶100∶1∶2;酒精度:16°—22°，甜度:0.8—1.2g/100ml，总酸:<0.55g/100ml。本发明生产方法是:浸米—蒸饭—糖化—发酵—压滤、罐装。所得产品呈琥珀色,清亮透明,具有保健养胃、润肺止咳、清热解毒等特殊功效,口味醇正、清香,是现代生活用以佐餐的健身佳品。

权利要求书

1： 1、一种萝卜洒，其特征在于由萝卜汁、糯米、金银花、菊花组成，各组分比例为：萝卜汁∶糯米∶金银花∶菊花=120∶100∶1∶2；酒精度：16°---32°；甜度： 0.8---
2： 2g/100ml：总酸：＜0.55g/100ml 色泽为琥珀色，清亮透明。 2、一种权利要求1所述的萝卜洒的加工方法，特征在于按照下述工艺要求及步骤进行： (1)浸米：选择经精白处理的糯米，冷水浸渍2天； (2)蒸饭：蒸汽常压蒸煮30分钟，在蒸煮过程中喷洒60℃左右热水进行抄饭，要求米饭“外硬内软，内无生心，疏松不糊，透而不烂、均匀一致”； (3)糖化：蒸煮的米饭水冷至50℃，再经风冷至34℃，即加1～2％根霉曲(对糯米重量比，下同)，0.5％糖化酶，拌合均匀，品温控制于 26～28℃；落缸10～20小时，品温逐渐上升，品温应控制在40℃以下，36 小时后，加萝卜汁进行发酵： (4)发酵：选取鲜嫩萝卜，榨汁过滤，煮沸消毒，冷却至30℃时，按糯米量120％加入进行发酵；发酵24小时后，添加生香酵母培养液以及金银花、菊花提取液，进行混和发酵，品温控制于22℃～25℃； (5)压滤、灌装：发酵10天后，利用板框式压滤机进行压滤，把酒液加热至70～75℃，灭菌20分钟后在大缸中澄清2-3天，吸取上清液，用酒精调至16°～32°，并调整酸度小于0.55g/100ml，调整甜度于 0.8-1.2g/100ml，用硅藻士过滤机过滤后，灌装入库。

说明书

萝卜酒及其加工方法
    本发明属保健酒加工技术领域。

    萝卜，脆嫩甘爽，汁鲜味美，具有健脾养胃、润肺止咳、清热解毒、消渴利尿等功效，为大众所喜爱。

    本发明的目的在于提供一种具有萝卜保健功效的萝卜酒。

    本发明的萝卜酒，由萝卜汁、糯米、金银花、菊花组成，各组分的比例为萝卜汁∶糯米∶金银花∶菊花=120∶100∶1∶2；

    酒精度：16°～32°：

    甜度：  0.8---1.2g/100ml；

    总酸：  ＜0.55g/100ml；

    色泽为琥珀色，清亮透明。

    上述萝卜酒的生产方法是：浸米-蒸饭-糖化-发酵-压滤、灌装制成：具体按下述工艺要求及步骤进行：

    1、浸米：选择精白处理的糯米，冷水浸渍2天。

    2、蒸饭；蒸汽常压蒸煮30分钟，蒸煮过程中，喷洒60℃左右的热水进行抄饭，达到“外硬内软，内无生心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致”的要求。

    3、糖化：蒸熟的米饭经水冷至50，再经风冷至34℃，即加1---2％根霉曲(对糯米重量比，下同)，0.5％糖化酶，拌和均匀，品温控制在26～28℃，落缸10---20小时，品温逐渐上升，且控制在40℃以下。36小时后加萝卜汁进行发酵。

    4、发酵取鲜嫩萝卜榨汁过滤，煮沸消毒，冷却至30℃时，按糯米原料量地120％加入进行发酵，24小时后，添加生香酵母培养液、金银花、菊花提取液进行混和发酵，品温控制在22---25℃。

    5、压滤、灌装；发酵10天后，经板框式压滤机进行压滤，把酒液加热至70---75℃，灭菌20分钟后在大缸中澄清2---3天，吸取上清液，用酒精调度至16°-32°并调整酸度小于0.55g/100ml，甜度0.8---1.2g/100ml，再经硅灌土过滤机过滤后，灌装而成。

    本发明实施例之一：取经精白处理的糯米200斤，冷水浸渍2天，捞起晾干，用蒸汽常压蒸煮30分钟，蒸煮过程中喷60℃热水进行抄饭。蒸熟的米饭用水冷至50℃，再经风冷至34℃，即加1.5％根霉曲及0.5％糖化酶(均为对糯米的重量比)，拌合均匀，品温控制于26℃，落缸16小时，控制于38℃。36小时的时候，榨取鲜嫩萝卜汁240斤，煮沸消毒，冷却至30℃，加入上述糯米中进行发酵；发酵24小时后，添加生香酵母培养液适量及金银花2斤提取汁，菊花4斤提取汁，进行混合发酵，品温控制在23℃。发酵12天，经板框式压滤机过滤，再把液加热至72℃，灭菌20分钟，于大缸中澄清2天，吸取上清液，用酒精调至20°，调整酸度于0.5g/100ml，调整甜度于1.0g/100ml，用硅藻土过滤机过滤后包装入库。

    本发明所得产品具有健脾养胃、润肺止咳、清热解毒等功效。色泽呈琥珀色，口味醇正清香，是现代生活用以佐餐的健身佳品。