茶酒的酿造工艺.pdf

摘要
申请专利号：	CN01113579.4	申请日：	2001.04.26
公开号：	CN1322809A	公开日：	2001.11.21
当前法律状态：	驳回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的驳回\|\|\|公开\|\|\|实质审查的生效申请日:2001.4.26
IPC分类号：	C12G3/02	主分类号：	C12G3/02
申请人：	黄宝生;
发明人：	黄宝生
地址：	226004江苏省南通市崇川区八厂乡桃园村八组
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内容摘要

茶酒的酿造工艺是一种用茶叶籽仁粕制酒的方法,该方法是用脱毒后的茶叶籽仁粕加水浸泡,然后进行蒸煮,经冷却后加入根霉密封糖化,再进行密封发酵、蒸馏,最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。浸泡时,茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2,浸泡时间20～40小时。浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20～30分钟,冷却至30°～35℃时,按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀,密封糖化。

权利要求书

1：一种茶酒的酿造工艺，其特征在于：用脱毒后的茶叶籽仁粕加水浸泡，然后进行蒸煮，经冷却后加入根霉密封糖化，再进行密封发酵、蒸馏，最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。
2：根据权利要求1所述的茶酒的酿造工艺，其特征在于浸泡时，茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2，浸泡时间20～40小时。
3：根据权利要求1或2所述的茶酒酿造工艺，其特征在于浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20～30分钟，冷却至30°～35℃时，按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀，密封糖化。
4：按权利要求1或2或3所述的茶酒的酿造工艺，其特征在于密封发酵是对糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100 公斤原料加入0.3公斤麸曲酵母，充分拌匀，密封发酵10～20天。

说明书

茶酒的酿造工艺
    本发明是一种茶酒的酿造方法，更确切地说是一种将茶叶籽仁粕制酒的方法。

    目前市场有各种各样的酒销售，但都需用粮食做原料，每年用于制酒的粮食相当可观。我国是产茶大国，每年有茶叶籽数百万吨，没有得到利用。近期虽有将茶叶籽仁榨油的技术发明但仍将茶叶籽仁粕作饲料。因茶叶籽仁粕中含有多种对人体有用成份没有充分利用造成浪费。

    本发明的目的在于提供一种节约粮食、利用茶叶籽仁粕的茶酒的酿造工艺。

    本发明的方法是：用脱毒后的茶叶籽仁粕加水浸泡，然后进行蒸煮，经冷却后加入根霉密封糖化，再进行密封发酵、蒸馏，最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。浸泡时，茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2，浸泡时间20～40小时。浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20～30分钟，冷却至30°～35℃时，按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀，密封糖化。密封发酵是对糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麸曲酵母，充分拌匀，密封发酵10～20天。

    本发明的优点在于节约粮食、酒精度低、入口绵甜，且有茶的清香味，适合女士饮用，并含有茶多酚、甾醇、Ve等对人体有益的成份。

    本发明的实施例是用以下方法来实现地：取100公斤脱毒后的茶叶籽仁粕，加入重量1∶1～2的水，放入缸中浸泡20～40小时，并多次充分搅拌，然后捞出放入甑子中用蒸气蒸20～30分钟。出甑，摊开冷却至30°～35℃时，加入0.3公斤根霉撒匀，密封糖化，保持温度30°～37℃保温24～72小时，完成糖化后再熟几天，在糖化醪中加入原料重量1-2倍清水及0.3公斤麸曲酵母，充分拌匀，密封发酵10-20天，温度保持常温。将发酵后的原料进行蒸馏加茶多酚及茶叶汁进行勾兑，调节酒清度为25°～35°。