苦瓜甜霜 技术领域：
本发明涉及一种冷食产品及其制作方法。特别是一种苦瓜甜霜及其制作方法。
背景技术：
苦瓜是一种果类蔬菜，它的营养价值很高，并且对人体的高血脂，糖尿病等疾病都有辅助性的治疗作用。但是苦瓜的味性较苦，很多人不喜食用。而且，苦瓜作为一种蔬菜，仅能成为人们饭桌上的菜品，而不能作为一种冷食，为人们扩大食用范围，丰富人们的食品文化。
发明内容：
本发明旨在提供一种新型的，味美的苦瓜甜霜及其制作方法。
本发明的制作方法是：
一，苦瓜浆的制备：
(1)预处理：将苦瓜去除瓜瓤，瓜籽，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的苦瓜浸泡5-8分钟后清水漂净，进行清洗。
(2)打浆：将经过预处理的苦瓜通过打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到苦瓜浆备用。
二，配料溶液的制备：
(1)配料配比：各组分重量比为β-环状糊精5-15％，羟甲基纤维素2-6％，白砂糖93-79％，混合组成配料。
(2)配料溶液的制备：将该配料和水，按照重量比1∶1的比例混合，加热至100℃，进行杀菌处理后待用。
三，制霜：
(1)调兑配比：苦瓜浆与配料溶液按照重量比：苦瓜浆85-94％，配料溶液15-6％的比例进行均混后成为混合物料。
(2)予冷：将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜。
(3)制霜：用冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即得到苦瓜甜霜。
(4)冷藏：在-18℃环境下保存苦瓜甜霜。
所得的苦瓜甜霜是一种苦瓜制成的冷食品。是以鲜苦瓜为原料，配以少量天然添加剂的一种纯天然冷食产品。产品外观状态呈淡绿色冰激凌状，不仅保持苦瓜的营养成分、颜色及风味，而且增加了甜味，先苦后甜，非常美味。是一种新型的，味美地苦瓜冷食品。
【具体实施方式】
实施例：
采用以下方法制备苦瓜甜霜；
(2)预处理：将苦瓜去除瓜瓤，瓜籽，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的苦瓜浸泡10分钟后清水漂净，进行清洗。
(2)打浆：将经过预处理的苦瓜通过打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到苦瓜浆备用。
苦瓜配料溶液的制备：
(1)配料配比：各组分重量比为β-环状糊精10％，羟甲基纤维素2％，白砂糖88％，混合组成配料。
(2)配料溶液的制备：将该配料和水，按照重量比1∶1的比例混合，加热至100℃，进行杀菌处理后待用。
三，制霜：
(1)调兑配比：苦瓜浆与配料溶液按照重量比苦瓜浆94％，配料溶液6％的比例进行均混后成为混合物料。
(2)预冷：将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜。
(3)制霜：用刮板式冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即得到苦瓜甜霜。
(4)冷藏：在-18℃环境下保存苦瓜甜霜。
所制得苦瓜甜霜不仅味美，先苦后甜，并保持苦瓜的原色原味，有益于身体健康，是一种新型的，味美的苦瓜冷食品。