一种成品鸡的制作方法.pdf

具体实施方式

本发明方法所使用的设备中，包括蒸锅或蒸箱作为蒸制设备；铁
锅作为熏制设备；熏蒸架作为蒸制和熏制过程中的悬挂设备，该熏蒸
架可相对于蒸锅、蒸箱移动，并可在铁锅上转动。另外，还涉及使用
锅圈，锅圈用于套设在熏蒸架外围；锅盖，盖住锅圈，从而在锅内形
成密闭的熏蒸环境。

下面简述本发明的实施例：用食盐、味精和酱油配置好腌制剂，
取10只大约在0.7千克的白条鸡清洗干净；在白条鸡的表面和膛内
均匀涂抹腌制剂，放在架子上干腌4-12小时，此时腌制剂已经大部
分入味。

接着，将上述处理完成的白条鸡的膛内逐一放进香辛料包，该香
辛料包内包括花椒、八角、葱、姜、香叶、砂仁、丁香，用纱布包裹，
大约每包在5-6克之间。放入香辛料包后，对白条鸡进行整形，使
之具有较为完整的形状。

将上述得到的白条鸡用铁钩刮起，头朝上悬挂在熏蒸架上，将整
体熏蒸架放置在蒸箱内蒸制，蒸制时间掌握在40-50分钟，温度在
95-100℃。这时白条鸡已经基本蒸熟。

将上述的熏蒸架连同挂在其上的熟鸡整体移动到铁锅上，锅内加
糖，外围套好锅圈，盖好锅盖，锅底加热，开始熏制，在熏制过程中，
不断的整体转动熏蒸架、锅圈和锅盖，大约在4-6分钟后，此时的
鸡已经成为金黄色，便可作为成品鸡出厂。

本发明方法制作的成品鸡具有如下特点：

将香辛料粉用纱布或茶叶滤纸包成小包放于腌制好的白条鸡膛
内，每只鸡所用香辛料都是一次性的，保证香味纯正，避免交叉污染。

将鸡挂在蒸熏架上蒸制，在蒸制过程中鸡产生的水分能充分流
出，鸡本身具有的腥味随着水分排出，鸡头朝上便于鸡膛内水分从开
膛处流出，不再交叉沾染，使产品减少异味，更加清香鲜美，水分含
量少，延长货架期。

将鸡挂在蒸熏架上蒸熟后，可以整体移到蒸熏锅上，减少中间环
节，提高生产效率。

在加热熏烤过程中不停的转动，产品受热均匀，颜色均匀美观。