活性酸奶片及其生产方法.pdf

活性酸奶片及其生产方法，它涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。本发明活性酸奶片的组成按重量份数：奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。按复原奶体积的2～2.5％接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在40～45℃条件下恒温培养4小时后，进行低温喷雾干燥；利用杀菌后的复原奶进行接菌，按杀菌后复原奶体积的2～2.5％接入双歧杆菌，再接入占恒温培养后奶液体积2～2.5％的嗜酸乳杆菌，继续发酵2～6小时，进行低温冻干。本发明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上，是一种可以干吃的酸奶，具有保质期长，携带和食用方便的优点。生产方法简单，工艺流程短，生产成本低。

1、  活性酸奶片，它由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成；其特征在于按重量份数：奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。

2、  根据权利要求1所述的活性酸奶片，其特征在于按重量份数：奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。

3、  活性酸奶片的生产方法，其特征在于(1)首先用奶粉制成复原奶，再对复原奶进行接菌，分别按复原奶体积的2～2.5％接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在40～45℃条件下恒温培养4小时后，进行低温喷雾干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌，按杀菌后复原奶体积的2～2.5％接入双歧杆菌，在37℃厌氧条件下恒温培养4～10小时后，再接入占恒温培养后奶液体积2～2.5％的嗜酸乳杆菌，继续发酵2～6小时，进行低温冻干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀，压制成片状，成品包装入库。

4、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。

5、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。

6、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65～75℃。

7、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6～-40℃。

8、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％。

9、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％。

10、  根据权利要求3所述的活性酸奶片的生产方法，其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。

活性酸奶片及其生产方法
技术领域：本发明涉及酸奶产品的形态及其生产工艺。
背景技术：酸奶产品一般都是以液体状态包装、运输和销售，食用方法均为冷饮。所以保质期短，携带也不方便，还因其包装体积大，包装费用高，影响酸奶产品的消费量，其酸奶包装物对环境的污染也比较严重。申请号为94100496、名称为“一种冻干酸奶粉的制备方法”的发明专利，它提供了一种生产酸奶固体产品的生产方法，其粉状酸奶虽然保存期长，便于贮运和销售，但食用还不很方便，需温水或凉水冲服，而其发酵所用菌种比较单一，只有乳酸链球菌和乳酸杆菌，这两种菌种并不能很好参预人体肠道菌群的平衡，且制备工艺流程比较复杂，生产成本较高。
发明内容：本发明的目的是提供一种活性酸奶片及其生产方法，它具有包装简便，食用方便，生产方法简单，工艺流程短，生产成本低的特点，其酸奶片中的菌种活性好，且能参预人体肠道内菌群的平衡。本发明的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成；按重量份数：奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。优选方案按重量份数：奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。本发明活性酸奶片的生产方法是：(1)首先用奶粉制成复原奶，再对复原奶进行接菌，分别按复原奶体积的2～2.5％接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在40～45℃条件下恒温培养4小时后，进行低温喷雾干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌，按杀菌后复原奶体积的2～2.5％接入双歧杆菌，在37℃厌氧条件下恒温培养4～10小时后，再接入占恒温培养后奶液体积2～2.5％的嗜酸乳杆菌，继续发酵2～6小时，进行低温冻干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀，压制成片状，成品包装入库。本发明所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65～75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6～-40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％；活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％；活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。本发明地活性酸奶片每克含乳酸菌活菌数100万以上，是一种可以干吃的酸奶，具有保质期长、携带和食用方便的优点。作为休闲食品它可调节人的胃肠功能，具有助消化、增进食欲、防治便秘的功效。本发明的生产方法简单，工艺流程短，生产成本低。与其它液体酸奶比较，活性酸奶片的包装简便、简洁。由于其保质期长，可运往较偏远地区进行销售。
具体实施方式一：本实施方式的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、白砂糖和低聚糖组成；奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式二：本实施方式的优选方案按重量份数：奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌数至少100万个。
具体实施方式三：本实施方式活性酸奶片的生产方法是：(1)首先用奶粉制成复原奶，再对复原奶进行接菌，分别按复原奶体积的2～2.5％接入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在40～45℃条件下恒温培养4小时后，进行低温喷雾干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用杀菌后的复原奶进行接菌，按杀菌后复原奶体积的2～2.5％接入双歧杆菌，在37℃厌氧条件下恒温培养4～10小时后，再接入占恒温培养后奶液体积2～2.5％的嗜酸乳杆菌，继续发酵2～6小时，进行低温冻干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后将酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖这些活性酸奶片的原料混合均匀，压制成片状，成品包装入库。本实施方式中所述的复原奶可由经杀菌的鲜牛奶代替。所述步骤(2)中杀菌后的复原奶是脱脂奶。所述步骤(1)中进行低温喷雾干燥的温度为65～75℃。所述步骤(2)中低温冻干的温度是-6～～40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％。
具体实施方式四：本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％。
具体实施方式五：本实施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是：酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。
本发明所用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌当地有售，双歧杆菌为中国科学院微生物研究所提供的长双歧杆菌1.2186、短双歧杆菌1.2213或两歧双歧杆菌1.1852；低聚糖为：低聚异麦芽糖或低聚果糖。