石榴饮料的制备方法.pdf

本发明公开了一种石榴饮料的制备方法。其方法是，以石榴原汁为主，配以柠檬酸，糖或其它调味剂等，其中，石榴原汁液含量为50－600毫升/1000毫升，柠檬酸含量0.2－4.8克/1000毫升。糖的含量20－40克/1000毫升。用这种直接提取果汁的方法制备的饮料，不仅保持了石榴原有的天然风味，而且保持了石榴的天然色泽。石榴果实经发酵可以制成低度石榴果酒。

1.  一种石榴饮料的制备方法，其特征是，以石榴原汁为主，配以柠檬酸，糖或其它调味剂等，其中，石榴原汁液含量为50-600毫升/1000毫升，柠檬酸含量0.2--4.8克/1000毫升。糖的含量20-40克/1000毫升。

2.  根据权力要求1所述的石榴饮料的制备方法，其特征是，所述的分捡、清洗—去皮挤压—过滤的步骤提取石榴原汁。

石榴饮料的制备方法
                              技术领域
本发明属于饮料的制备方法，更具体的说，是涉及一种石榴饮料的制备方法。
                              背景技术
石榴作为一种食用水果早已为人们所知，但用于生产饮料则尚未见记载。石榴学名为(Punlca granattm L.)，又名安石榴，它隶属于石榴科(Punicaceae)·石榴属(Punica)，英文名为Pome9ranatc。石榴广泛分布于地中海地至喜马拉稚山一带，我国的南北各地都普遍栽培。因此，石榴是一种资源量较大，分布广泛，具有开发价值的经济植物。石榴的栽培技术简单，适应性强，成活率高，生长速度快，同时果实的出汁率高，营养成分丰富。经分析，每100克石榴果实中，含有碳永化合物为16.8克，蛋白质为1.5克，脂肪为1.6克，粗纤维为2.7克，钙13毫克，磷105毫克，铁1.6毫克，维生素155毫克，灰份0.8克，热量88千卡，水份76.8克。
                              发明内容
本发明的目的是开创一条开发利用资源丰富的石榴的新途径，即利用石榴制各天然饮料。用这种直接提取果汁的方法制备的饮料，不仅保持了石榴原有的天然风味，而且保持了石榴的天然色泽。石榴果实经发酵可以制成低度石榴果酒。
本发明是这样实现的：它的特征在于，这种天然饮料的原料是一种植物——石榴(Punica granatum L.)的果实，其制各方法是用分捡呻清洗—去皮-挤压—过滤的步骤提取石榴原汁，其配方是以石榴原汁为主，配以柠檬酸，糖或其它调味剂等，其中，石榴原汁液含量为50-600毫升/1000毫升，柠檬酸含量0.2--4.8克/1000毫升，糖的含量20-400克/1000毫升。
具体地说，就是首先对石榴进行分捡，将杂劣变质、腐烂的剔除，清洗除去表面污物，除去石榴外皮，破碎后挤压出果汁，过滤果汁，除去果汁中的果肉等。然后以石榴原汁为主要原料，按配方加入少量糖、柠檬酸及其它辅助成分，一般配制1000毫升石榴饮料，各种原料的用量为：石榴原汁50--600毫升，柠檬酸为0.2-4.8克，糖为20--400克，其它成分视不同配方添加少量。各种成分的原料搅拌均匀即可，不加水稀释得到的是浓缩饮料(也可进一步减压浓缩)，饮用时再加水帮释，制备时就加水稀释的即为单倍饮料如果需，要生产汽水只需在单倍饮料中充入可食二氧化碳气体；浓缩饮料经真空干燥后，即可得到固体饮料，右榴果实经破碎发酵处理后即可，制成低度石榴果洒，在石榴原汁中加入适量的食用酒精、糖，柠檬酸。二氧化碳气体及其它辅助成分，即可制成石榴汽酒。
其生产工艺流程如下：
(1)饮料、汽酒生产工艺流程：分捡-清洗—去皮，挤压—过滤果肉残渣—加水浸泡—杀菌、罐装—配方—果汁和过滤；
(2)果酒生产工艺流程：
分捡、清洗—去皮果实—破碎—发酵—过滤—杀菌—封盖扣装瓶—调配-澄清经实践证明，上述方法基本达到了本发明的目的。
                             具体实施方式
以下是本发明地实施例：
实施例1：首先对石榴进行分捡，将杂劣变质的捡出剔除。清洗除去表面的污物，用机械方法除去外皮，挤压果肉后得到果汁，经挤压剩下；的果肉残渣用等体积清洁饮用水浸泡15-20分钟，再挤压过滤出的浸提液，与挤压过滤出的果汁混合即得到石榴原汁将制得的石榴原汁，150毫升加入糖80，克.柠檬酸0.2-0.4克；混匀后，加入饮用水850毫升即配制成1000毫升单倍饮料。
实施例2：步骤同实施例1，将制得的石榴原汁按实施例1的配方先配制成单倍饮料装入瓶中，然后充入食用二氧化碳气体，印制成含汽饮料-这种饮料特别适合于作解暑饮料。
实施例3：步骤同实施例1制得的石榴原汁800毫升，加糖400克，柠檬酸0.8--2克。混合均匀后装入瓶中，印制成浓饮料，饮用时加水稀释的配方先进行配制。混合均匀后，再加入适量的食用酒精，充食用二氧化碳气体，即可制成石榴汽酒。