仙人掌复合面及其生产方法.pdf

本发明公开了一种仙人掌复合面，它是以仙人掌原汁直接调和小麦粉和荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉以及改性淀粉、食用碱，搅拌均匀压制而成的面条；其原料重量比为：仙人掌原汁30％－40％；小麦粉37％－59％；荞麦粉或黄豆粉或绿豆粉2.5％－15％，改性淀粉8％，食用碱0.2％－0.3％。本发明具有高营养、低热量、口感好等优点，既可作为主食经常食用，又具有保健、食疗功能。对高血压、高血脂、高血糖患者及肥胖人士具有一定的食疗保健功效。

1、  一种仙人掌复合面，其特征在于：以仙人掌原汁直接调和小麦粉和荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉以及改性淀粉、食用碱，搅拌均匀压制而成的面条；其原料重量比为：仙人掌原汁30％-40％；小麦粉37％-59％；荞麦粉或黄豆粉或绿豆粉2.5％-15％，改性淀粉8％，食用碱0.2％-0.3％。

2、  一种如权利要求1所述的仙人掌复合面的生产方法：其特征在于：它包括以下的工艺流程：
a、储存六天以上的仙人掌菜片——去刺——清洗——榨汁——冷藏(1℃-4℃)；
b、仙人掌原汁与小麦粉、荞麦粉或黄豆粉或绿豆粉以及改性淀粉、食用碱搅拌均匀，常规方法压制成面条；
c、采用汽水分离烘干法，在低温烘房中将湿面条烘干后，切断包装。

3、  根据权利要求1所述的仙人掌复合面，其特征在于：仙人掌原汁可以是浓缩汁或干粉；黄豆粉、绿豆粉可用黄豆浆、绿豆浆代替。

仙人掌复合面及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种仙人掌复合面及其生产方法，属食品加工领域。
技术背景：
食用仙人掌含有十种人体必需的氨基酸，多种有机酸，丰富的微量元素，多种维生素和蛋白质、膳食纤维素；含有生物碱类、黄酮类、多糖类等上千种植物化学物质，是高营养、低热量，不含草酸的健康蔬菜。具有降血糖、降血压、降血脂；抗衰老，抗辐射、抗癌的保健功效。
荞麦是一种高蛋白、低热量的杂粮，是治疗高血脂糖尿病的食疗佳品。
黄豆是美国FDA推荐的健康食品，黄豆富含植物蛋白质，其含量是谷物的4至5倍；含有丰富的B族维生素和多种矿物质，展底钠高钾杂粮；黄豆异黄酮能降低胆固醇的含量，减少冠心病的发病率，防治骨质疏松症。
绿豆含有生物碱、香豆素，植物甾醇等活性物质。《本草纲目》、《药性解》等医著中对绿豆的防病治病作用均有记载，其清热解毒、消署利水的功能广为人知，还具有降血压、降血脂、防止动脉硬化的功效。
以仙人掌为基本原料的面条已不少见，但大多数营养成分不是很丰富，口感不太好，不能很好为广大消费者接受。
发明内容：
本发明的目的在于：提供一种高营养、低热量、口感好，即可作为主食经常食用，又具有保健、食疗功能的仙人掌复合面及其生产方法，以克服现有技术的不足。
本发明是这样实现的：以仙人掌原汁直接调和小麦粉和荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉以及改性淀粉、食用碱，搅拌均匀压制而成的面条；其原料重量比为：仙人掌原汁30％-40％；小麦粉37％-59％；荞麦粉或黄豆粉或绿豆粉2.5％-15％，改性淀粉8％，食用碱0.2％-0.3％。
其生产方法包括以下的工艺流程：
a、储存六天以上的仙人掌菜片——去刺——清洗——榨汁——冷藏(1℃-4℃)；
b、仙人掌原汁与小麦粉、荞麦粉或黄豆粉或绿豆粉以及改性淀粉、食用碱搅拌均匀，常规方法压制成面条；
c、采用汽水分离烘干法，在低温烘房中将湿面条烘干后，切断包装。
仙人掌原汁可以是浓缩汁或干粉；黄豆粉、绿豆粉可用黄豆浆、绿豆浆代替。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、由于加入食用碱，使酸碱平衡，解决了仙人掌面条的酸口问题，使仙人掌复合面的口感适应更广泛的消费群体；
2、采用低温制作工艺更好地保存了仙人掌的有效成份；
3、将单一的小麦粉变成小麦与杂粮的复合粉，运用改性淀粉的粘合力提高杂粮在面条中的配比比例；
4、充分利用了仙人掌、荞麦、黄豆、绿豆地营养和药用价值，使仙人掌复合面具有高营养、低热量的显著特点；
5、仙人掌复合面具有很高的氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维素、黄酮类等物质的含量，能够清热解毒，健脾开胃、增强人体的免疫力；
6、仙人掌和杂粮所含的药用成份能调节人体的分泌机能和脂肪酶活性，促进多余脂肪分解，有效防止脂肪在肠道吸收、抑制脂肪在肝脏内合成，对抗胆固醇在血管内壁沉积，减少心脑血管疾病的发病率。对高血压、高血脂、高血糖患者及肥胖人士具有一定的食疗保健功效。
具体实施方式：
本发明的实施例：
例1：仙人掌复合面条
a、仙人掌去刺——清洗——榨汁——低温冷藏(1℃-4℃)；
b、30％的仙人掌原汁直接调合59％的小麦粉和2.8％的荞麦粉及8％的改性淀粉、0.2％的食用碱，混合搅拌均匀，常规方法压制而成。
c、压制之湿面条在低温烘房中烘干——切断——包装。
例2、仙人掌浓缩复合面条
a、仙人掌原汁低温抽湿浓缩或直接选用仙人掌干粉；
b、常规方法制作黄豆浆或绿豆浆，加热除湿浓缩；
c、以浓缩的仙人掌汁、黄豆浆或绿豆浆混合，湿重达到40％的汁液调合小麦粉、改性淀粉、食用碱搅拌均匀后常规方法压制面条。