多酶核酸食品及其制备方法.pdf

本发明公开了一种多酶核酸食品及其制备方法，旨在提供一种含有多种营养成分及微量元素，营养价值丰富的多酶核酸食品及其制备方法。一种多酶核酸食品，包括下述组分：糖4~22％，蛋白质1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，烟酸1.5~5.5μg/100ml、多种维生素及微量元素。

1.  一种多酶核酸食品，其特征是，包括下述组分：糖4~22％，蛋白质1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，烟酸1.5~5.5μg/100ml、多种维生素及微量元素。

2.  根据权利要求1所述的多酶核酸食品，其特征是，所述多种维生素及微量元素为：维生素(B1+B2+B6)0.8~4μg/100ml，钙100~480mg/L，磷80~400mg/L，铁10~60mg/l，镁55~260mg/L，锌5~30mg/L，铜0.2~1.2mg/L，锰0.6~3.5mg/L，钾50~260mg/L，钠50~650mg/L。

3.  一种多酶核酸食品的制备方法，其特征是，包括下述步骤：
(1)选取谷类或薯类中的至少一种做原料，用水浸泡；
(2)将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，然后将物料从容器中取出，置于工作台上；
(3)将上述物料摊晾降温至25~60℃；
(4)降温后的物料加入复合酶，所述复合酶为糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一种，搅拌均匀，然后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器在25~35℃，发酵48~120小时，即可制得多酶核酸食品。

4.  根据权利要求3所述的酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述制得的多酶核酸母液进行粉碎、分离除渣、加入所萃取的胶质物，进行胶体磨，均质，灭菌，即可制得流体食品。

多酶核酸食品及其制备方法
                               技术领域
本发明涉及一种食品。
                               背景技术
目前，饮料类食品大多为一种基质加入一些添加剂制成。成分简单，营养价值低。而且制备方法复杂。
                               发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种含有多种营养成分及微量元素，营养价值丰富的多酶核酸食品及其制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种多酶核酸食品，包括下述组分：糖4~22％，蛋白质1~6％，氨基酸500~2600mg/100ml，核酸50~1000mg/100ml，烟酸1.5~5.5μg/100ml、多种维生素及微量元素。
所述多种维生素及微量元素为：维生素(B1+B2+B6)0.8~4μg/100ml，钙100~480mg/L，磷80~400mg/L，铁10~60mg/l，镁55~260mg/L，锌5~30mg/L，铜0.2~1.2mg/L，锰0.6~3.5mg/L，钾50~260mg/L，钠50~650mg/L。
一种多酶核酸食品的制备方法，包括下述步骤：
(1)取谷类或薯类中的至少一种做原料，用水浸泡；
(2)将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，
然后将物料从容器中取出，置于工作台上；
(3)将上述物料摊晾降温至25~60℃；
(4)降温后的物料加入复合酶，所述复合酶为糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一种，搅拌均匀，然后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器在25~35℃，发酵48~120小时，即可制得多酶核酸食品。
所述制得的多酶核酸母液进行粉碎、分离除渣、加入所萃取的胶质物，进行胶体磨，均质，灭菌，即可制得流体食品。
本发明具有下述有益效果：
本产品富含多种酶、核酸、蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素，不含添加剂。具有很高的营养价值。能增强人体基因自主的修复功能，增强新陈代谢，改善循环系统，提高大脑智力，改善皮肤代谢功能，提高人体免疫力。而且，制备工艺独特，简单。
                            具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
将黑糯米除杂，投料100公斤，浸泡30小时，令水分达40％。将原料沥干，从原料中萃取胶质物，装入容器蒸90分钟，焖60分钟，糊化后，加入45％地热浆，取出物料置于工作台上，摊晾降温至40℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，搅拌均匀，15分钟后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器，在34℃发酵70小时，在还原糖降到16g/ml时出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分：糖18％，蛋白质4.7％，维生素(B1+B2+B3)2.9μg/100ml，烟酸5μg/100ml，钙320mg/L，磷356mg/L，铁51mg/l，镁240mg/L，锌23mg/L，铜0.8mg/L，锰3.0mg/L，钾250mg/L，钠580mg/L，氨基酸1900mg/100ml，核酸760mg/100ml。
实施例2
将黄糯米除杂，投料100公斤，浸泡30小时，令水分达40％。将原料沥干，从原料中萃取胶质物，装入容器蒸90分钟，焖60分钟，糊化后，加入45％的热浆，取出物料置于工作台上，摊晾降温至35℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，搅拌均匀，15分钟后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器，在28℃发酵106小时，在还原糖降到16g/ml时出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分：糖17％，蛋白质4.5％，维生素(B1+B2+B3)2.8μg/100ml，烟酸5.1μg/100ml，钙400mg/L，磷300mg/L，铁40mg/l，镁210mg/L，锌24mg/L，铜0.75mg/L，锰2.4mg/L，钾241mg/L，钠600mg/L，氨基酸2200mg/100ml，核酸800mg/100ml。
实施例3
将大米除杂，投料100公斤，浸泡30小时，令水分达40％。将原料沥干，从原料中萃取胶质物，装入容器蒸90分钟，焖60分钟，糊化后，加入45％的热浆，取出物料置于工作台上，摊晾降温至38℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，搅拌均匀，15分钟后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器，在33℃发酵71小时，在还原糖降到16g/ml时出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分：糖17.1％，蛋白质0.35％，维生素(B1+B2+B3)2.81μg/100ml，烟酸4.2μg/100ml，钙310mg/L，磷280mg/L，铁30mg/l，镁200mg/L，锌22mg/L，铜0.71mg/L，锰2.3mg/L，钾230mg/L，钠480mg/L，氨基酸1800mg/100ml，核酸730mg/100ml。
实施例4
将番薯干除杂，投料100公斤，浸泡30小时，令水分达40％。将原料沥干，从原料中萃取胶质物，装入容器蒸90分钟，焖60分钟，糊化后，加入45％的热浆，取出物料置于工作台上，摊晾降温至37℃，加入糖化酶0.3％，脂肪酶0.05％，蛋白酶0.05％，搅拌均匀，15分钟后加入复合酵母，搅拌均匀，装入容器，在33℃发酵72小时，在还原糖降到16g/ml时出容器，即可制得多酶核酸母液。
上述多酶核酸母液含有下列成分：糖18％，蛋白质4.2％，维生素(B1+B2+B3)2.7μg/100ml，烟酸4.7μg/100ml，钙290mg/L，磷260mg/L，铁28mg/l，镁180mg/L，锌20mg/L，铜0.7mg/L，锰2.1mg/L，钾220mg/L，钠470mg/L，氨基酸1810mg/100ml，核酸760mg/100ml。
实施例5
在实施例1~4的基础上，增加下列工序，将制得的多酶核酸母液粉碎、分离、洗渣、除渣、收集元液和洗渣液，去渣，调好体积比例后，用从主料中提取的胶质物进行增稠、调制、品尝，然后进行胶体磨，均质，制得流体食品。