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一种火锅蘸料及其制作方法
    (一)技术领域

    本发明公开了一种蘸料，特别是用于火锅的蘸料及其制作方法。

    (二)背景技术

    火锅是广大群众非常喜欢吃的一种传统食品，特别是在冬季，亲朋好友或全家人围座在一起，守着热气腾腾的火锅，各自根据自己的喜好挑选涮料，气氛即热烈，吃得也热乎。随着生活水平的提高，人们对火锅的各种配料也越来越讲究、挑剔。各式各样的火锅底料、火锅蘸料也是花样翻新。但是常见市场所售的蘸料要么是又辣又咸，要么是又腻又咸口，味较为单调。

    (三)发明内容

    本发明的目的在于提供一种具有广东风味的火锅蘸料及此种蘸料的制作工艺。

    为现实上述目的，本发明依据了下述的技术方案。该蘸料是按照如下的物料，按照如下的份数组成的：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16 鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33 火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。

    根据季节及需要，上述物料中的虾、大地鱼等可使用新鲜的也可以使用干的。

    上述火锅蘸料的制作工艺如下所述：炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜红辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。

    本发明地火锅蘸料具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，即能用于元鱼火锅的蘸料，也可用于其它广东风味的火锅蘸料。

    (四)具体实施方式

    实施例：炒锅烧热后，放入色拉油80克，油烧至六成热后放入鲜姜10克，炒出香味后加入大地鱼35克、虾20克、火腿1克、干贝1克、普宁豆酱200克回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱26克，放入水160克并加入白糖20克，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油135克、芝麻60克、鲜红辣椒8克、芹菜8克、味精10克烧至开锅即成。

    本发明中的鲜姜、普宁豆酱、色拉油、芝麻酱、花生酱、香油、芝麻、大地鱼和味精是必不可少的物料。其它的物料人们可根据自己的需要适当的放入。如喜欢吃辣的人可以放些辣椒，喜欢海味的人可以多放些虾、干贝，喜欢吃甜的人可以放入一些糖、芹菜、香菜、菜辣椒、香料等。