一种口香片.pdf

本发明公开了一种由变性淀粉、可溶性复合食用胶体、乳化剂、香精、色素及水等组分组成的口香片，淀粉含量范围为1－50％，食用胶体含量范围为0.1－40％，乳化剂含量范围为0.05－10％，香精含量范围为0.1－10％，色素含量范围为0.001－0.03％，水含量为5－98％。将上述各组分经混合后进行糊化处理、食用胶体搅拌处理、乳化剂乳化处理、胶体磨细磨处理、滚压成膜处理及干燥处理，然后进行切片包装形成口香片成品。本发明重量轻、体积小、口味浓口感好、载味及载香多、速溶且留香时间长、可直接在口中消化，对外不产生残体，是一种能清新口腔、清除口腔异味、杀灭口腔细菌又利于环保的新型口香糖代用食品。

1.  一种口香片，由淀粉、复合食用胶体、乳化剂、香精、色素及水等组分组成的口香片，其特征在于：淀粉采用变性淀粉，其含量范围为1-50％；复合食用胶体采用可溶性胶体，其含量范围为0.1-40％；乳化剂的含量范围为0.05-10％；香精的含量范围为0.1-10％；色素的含量范围为0.001-0.03％；水的含量为5-98％。

2.  根据权利要求1所述的一种口香片，其特征在于：所述可溶性复合食用胶体包括羧甲基纤维素钠，含量范围为0.01-10％；瓜尔豆胶，含量范围为0.05-10％；黄原胶，含量范围为0.01-10％；海藻胶，含量范围为0.5-10％。

3.  根据权利要求1所述的一种口香片，其特征在于：所述乳化剂包括吐温60，含量范围为0.01-1％；吐温80，含量范围为0.01-1％；司盘40，含量范围为0.01-2％；司盘60，含量范围为0.01-2％；单甘酯，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-7，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-9，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-11，含量范围为0.01-1％。

4.  根据权利要求1所述的一种口香片，其特征在于：所述变性淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉。

5.  一种用于制备权利要求1所述口香片的制备工艺，其特征在于：变性淀粉冷水溶解后加入80-100℃热水进行混合糊化，糊化时间5-30分钟，在糊化过程中加入用50-80℃纯水溶解后的食用胶体进行搅拌，搅拌速度为300-500转/分，随后加入乳化剂进行乳化处理，乳化处理完成后，用胶体磨进行数次细磨后再依次加入香精及色素进行一次细磨，细磨后进行滚压成膜处理，成膜厚度为0.01-0.8毫米，成膜温度为50-80℃，成膜后进行干燥处理，干燥温度为50-80℃，干燥后进行切片包装形成口香片成品。

一种口香片
所属技术领域
本发明涉及到糖果类食品技术领域，具体说是涉及到一种口香片。
背景技术
众所周知，口香糖作为一种清新口腔、清除口腔异味、杀灭口腔细菌的一种小食品，广泛受到人类的喜爱，无论是在各种场合，口嚼口香糖的人们随处可见，可以说口香糖是人们最常用的食品之一，口香糖在世界范围内其产销量都是非常之大。口香糖一般分含胶型和糖果型，其制造工艺也是按一般制糖工艺进行，现在大量常用的口香糖都是含胶型的，因为糖果型口香糖含有大量的蔗糖，所以食用的人群越来越少了。正因为含胶口香糖食用量非常大，虽然为人们带来了便利和享受，同时也给环境带来了很大的影响，嚼后的含胶口香糖吐到建筑物上及便道上，其附着力很强，很难清除，不但影响市容美观，并且清除这些附着物要浪费大量的人力和物力，已经成为环保部门的一大社会公害，如何尽快的合理的解决这个问题是相关各个技术领域面临的重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种速溶、重量轻、载香味多、口味浓、并且不含不溶性胶体更利于环保的清新口腔型口香片，并提供其制备工艺。
为了达到上述目的，本发明采用的制备配方如下：由淀粉、复合食用胶体、乳化剂、香精、色素及水等组分组成的口香片，其特点在于：淀粉采用变性淀粉，其含量范围为1-50％；复合食用胶体采用可溶性胶体，其含量范围为0.1-40％；乳化剂的含量范围为0.05-10％；香精的含量范围为0.1-10％；色素的含量范围为0.001-0.03％；水的含量为5-98％；其中：
复合食用胶体包括羧甲基纤维素钠，含量范围为0.01-10％；瓜尔豆胶，含量范围为0.05-10％；黄原胶，含量范围为0.01-10％；海藻胶，含量范围为0.5-10％；复合食用胶体可以单独使用或混合使用。
乳化剂包括吐温60，含量范围为0.01-1％；吐温80，含量范围为0.01-1％；司盘40，含量范围为0.01-2％；司盘60，含量范围为0.01-2％；单甘酯，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-7，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-9，含量范围为0.01-1％；脂肪酸蔗糖酯S-11，含量范围为0.01-1％；乳化剂也可以单独使用或混合使用。
变性淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉。
上述各组分中有的组分含量根据具体配方在所述范围内可以有优选值。
本发明制备工艺为；变性淀粉冷水溶解后加入80-100℃热水进行混合糊化，糊化时间5-30分钟；在糊化过程中加入用50-80℃纯水溶解后的食用胶体进行搅拌，搅拌速度为300-500转/分；随后加入乳化剂进行乳化处理；完成后，用胶体磨进行数次细磨后再依次加入香精色素进行一次细磨；细磨后进行滚压成膜处理，成膜厚度为0.01-0.8毫米，成膜温度为50-80℃；成膜后进行干燥处理，干燥温度为50-80℃；干燥后进行切片包装形成口香片成品。
由于本发明采用变性淀粉进行糊化处理，加入乳化剂进行乳化化学反应，又经细磨多次磨细，使得本口香片具有重量轻、体积小(每克24片，2×3厘米)口味浓且口感好、载味及载香多，入口时快速溶解且留香时间长，特别是在配方中添加的是可溶性复合食用胶体，使得口香片没有不溶解胶体成分，可直接在口中消化，对外不产生残体，非常有利于环保，本发明的确是一种能清新口腔、清除口腔异味、杀灭口腔细菌又不产生粘性废弃物地新型口香糖代用食品。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明，在这些实施例中，所有百分比均按重量百分比计。
实施例1               口香片的配方为：
木薯淀粉：            含量为  5％；
海 藻 胶：            含量为  1％；
瓜尔豆胶：            含量为  0.8％；
单 甘 酯：            含量为  0.05％；
薄荷香精：            含量为  0.03％；
薄 荷 脑：            含量为  0.3％；
色    素：            含量为  0.0025％；
阿斯巴甜：            含量为：0.01％
安 赛 蜜：              含量为： 0.03％
脂肪酸蔗糖酯S-11：      含量为   0.025％；
冷    水                含量为： 92.7525％；
制备工艺为：
将木薯变性淀粉在冷水中溶解后加入80℃热水进行混合糊化，糊化时间5分钟，在糊化过程中加入用50℃纯水溶解后的瓜尔豆胶和海藻胶食用胶体，进行速度为300转/分的搅拌，在搅拌中加入单甘酯及脂肪酸蔗糖酯S-11进行乳化处理，完成后，用胶体磨进行数次细磨后再依次加入薄荷香精、薄荷脑、阿斯巴甜、安赛蜜及色素进行一次细磨，细磨后进行滚压成膜处理，成膜厚度为0.01毫米，成膜温度为50℃，成膜后进行温度为50℃的干燥处理，干燥后进行切片包装，形成口香片成品。
实施例2    口香片的配方为：
马铃薯淀粉：      含量为  10％；
羧甲基纤维素钠：  含量为  0.1％；
黄 原 胶：        含量为  0.3％；
司  盘40：        含量为  0.03％；
司  盘60：        含量为  0.03％；
薄荷香精：        含量为  0.2％；
薄 荷 脑：        含量为  0.1％；
阿斯巴甜：        含量为：0.01％
安 赛 蜜：        含量为：0.03％
冷    水：        含量为：89.2％；
制备工艺为：
将马铃薯变性淀粉在冷水中溶解后加入100℃热水进行混合糊化，糊化时间30分钟，在糊化过程中加入用80℃纯水溶解后的羧甲基纤维素钠和黄原胶食用胶体，进行速度为500转/分的搅拌，在搅拌中加入司盘40及司盘60进行乳化处理，完成后，用胶体磨进行数次细磨后再依次加入薄荷香精、薄荷脑、阿斯巴甜：、安赛蜜进行一次细磨，细磨后进行滚压成膜处理，成膜厚度为0.8毫米，成膜温度为80℃；成膜后进行温度为80℃的干燥处理，干燥后进行切片包装，形成口香片成品。
实施例3    口香片的配方为：
玉米淀粉：            含量为  10％；
羧甲基纤维素钠：      含量为  0.1％；
海藻胶：              含量为  1％；
黄 原 胶：            含量为  0.3％；
脂肪酸蔗糖酯S-9：     含量为  0.03％；
脂肪酸蔗糖酯S-7：     含量为  0.03％；
司  盘40：            含量为  0.02％；
吐  温60：            含量为  0.02％；
薄荷香精：            含量为  0.3％；
薄 荷 脑：            含量为  0.2％；
阿斯巴甜：            含量为：0.01％
安 赛 蜜：            含量为：0.03％
冷    水：            含量为：87.96％；
制备工艺为：
将玉米变性淀粉在冷水中溶解后加入90℃热水进行混合糊化，糊化时间15分钟，在糊化过程中加入用65℃纯水溶解后的羧甲基纤维素钠及黄原胶和海藻胶食用胶体，进行速度为400转/分的搅拌，在搅拌中加入脂肪酸蔗糖酯S-9和脂肪酸蔗糖酯S-7及司盘40及吐温60进行乳化处理，完成后，用胶体磨进行数次细磨后再依次加入薄荷香精、薄荷脑、阿斯巴甜：、安赛蜜进行一次细磨，细磨后进行滚压成膜处理，成膜厚度为0.4毫米，成膜温度为65℃；成膜后进行温度为65℃的干燥处理，干燥后进行切片包装，形成口香片成品。
以上只举出3个实施例说明本发明，在实际制备过程中还可根据各组分的比例范围制备出不同种类和口味的口香片。