番茄饼干及其加工工艺.pdf

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种番茄饼干及其加工工艺，取以下重量份的原料：面粉：90份，棕油：18份，食盐：0.8份，番茄浆：10份，白砂糖：20份，肉桂粉：5份；将上述原料加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；将调制好的面放进模具中进行成型；将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；饼干淋油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。本发明的番茄饼干营养丰富，质地酥松、入口即化，老少皆宜。

1.  一种番茄饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：
面粉：80-100份
棕油：15-20份
食盐：0.6-1份
番茄浆：8-12份
白砂糖：10-25份
肉桂粉：0-10份。

2.  根据权利要求1所述的番茄饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：
面粉：90份
棕油：18份
食盐：0.8份
番茄浆：10份
白砂糖：20份
肉桂粉：5份。

3.   根据权利要求1所述一种番茄饼干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原材料按配方配制后加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；
（2）将调制好的面放进模具中进行成型；
（3）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；
（4）饼干淋油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。

番茄饼干及其加工工艺
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种番茄饼干及其加工工艺。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，随着人们生活水平的提高，对饼干的口感和营养价值的要求也越来越高。
番茄是营养果蔬，无论生食、做菜皆适宜。番茄中富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
肉桂粉俗称玉桂粉，主要原料为肉桂，生长在钖兰、印度一带，为樟科植物。肉桂粉具有散寒止痛，活血通经的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口感好的番茄饼干及其加工工艺。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种番茄饼干，包括以下重量份的原料：
面粉：80-100份
棕油：15-20份
食盐：0.6-1份
番茄浆：8-12份
白砂糖：10-25份
肉桂粉：0-10份。
优选地，所述的番茄饼干，包括以下重量份的原料：
面粉：90份
棕油：18份
食盐：0.8份
番茄浆：10份
白砂糖：20份
肉桂粉：5份。
优选地，上述番茄饼干的加工工艺，包括以下步骤：
（1）按配方配制后加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；
（2）将调制好的面放进模具中进行成型；
（3）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；
（4）饼干淋油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。
本发明的有益效果在于：本发明的番茄饼干营养丰富，质地酥松、入口即化，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
取以下重量份的原料：面粉：90份，棕油：18份，食盐：0.8份，番茄浆：10份，白砂糖：20份，肉桂粉：5份；将上述原料加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；将调制好的面放进模具中进行成型；将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；饼干淋油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。
实施例2
取以下重量份的原料：面粉：80份，棕油：15份，食盐：0.6份，番茄浆：8份，白砂糖：10份，肉桂粉：3份；将上述原料加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；将调制好的面放进模具中进行成型；将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；饼干淋3油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。
实施例3
取以下重量份的原料：面粉：100份，棕油：20份，食盐：1份，番茄浆：12份，白砂糖：25份，肉桂粉：10份；将上述原料加水用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10-20min；将调制好的面放进模具中进行成型；将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为200-250℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油；饼干淋油后自然冷却，即得到番茄饼干产品。
本发明的番茄饼干营养丰富，质地酥松、入口即化，老少皆宜。