蜂蜜、蜂花粉、五仁饼及其制备方法.pdf

本发明涉及食品，特别指用蜂蜜、蜂花粉及五种果仁制成的食品及其这种食品的制备方法。本发明用以下(重量份)配料组合而成：面皮：面粉10－20，食用油2－5，水1－4，鸡蛋(10－20个)，糖1.5－3油心：面粉10－20，食用油适量馅料：糕粉24－34，长寿果0.5－1.5，黑芝麻0.5－1.5，葵花籽仁0.5－1.5，枸杞0.5－1.5，核桃仁1－2，茴香0.5－1，冬瓜糖0.5－1.5，蜂花粉1－4，蜂蜜6－9，酥油2－3，山茶油2－4，芝麻油2－4，猪油3－5，色拉油2－5糖适量。本品含有丰富的天然蛋白质、氨基酸、核酸、100多种活性酶，以及丰富的矿物质和大量维生素A、B、C、D、E、P、K等，及钙、铁、锌及其他人体所需的微量元素，天然蜂产品与天然药品巧妙组合，合理配比，营养全面。能温阳理气、祛湿解毒、降压减肥、健体美容、明目提神、滋肝润肺、养血通肠、壮阳补肾之功效，久服健体养颜，益寿延年。

1.  【文件来源】电子申请

2.  【收文日期】2004-9-2

3.  【申请号】

4.  【权利要求项】
【权利要求1】一种蜂蜜、蜂花粉、五仁饼，由面皮、油心、馅料组成，本发明的特征在于用以下(重量份)配料组合而成：
a)面皮：面粉10-20  食用油2-5  水1-4  鸡蛋(10-20个)  糖1.5-3
b)油心：面粉10-20  食用油适量
c)馅料：糕粉24-34  长寿果0.5-1.5  黑芝麻0.5-1.5  葵花籽仁0.5-1.5  枸杞0.5-1.5  核桃仁1-2  茴香0.5-1  冬瓜糖0.5-1.5  蜂花粉1-4  蜂蜜6-9  酥油2-3  山茶油2-4  芝麻油2-4  猪油3-5  色拉油2-5  糖适量。
【权利要求2】根据权利要求1所述的蜂蜜、蜂花粉、五仁饼的制备方法，其特征在于有以下步骤：
1)备料：将糕粉焙熟至淡黄色；将黑芝麻、葵花籽仁、长寿果仁烤熟，长寿果去皮；将枸杞蒸熟；将蜂花粉用微波炉灭菌去湿干燥；将核洗净切碎；将小茴香烘熟；将山茶油、芝麻油、液态酥油、色拉油、猪油按比例配好；将蜂蜜隔水加热控制在一定的温度下，过滤；
2)和面皮：取低、中、高筋面粉加白糖粉配好，将水、油放在锅内煮沸，随即与面粉搅拌均匀成面团，醒发后用；
3)作油心：取低筋面粉与适量猪油进行调和；
4)制合皮：将油心放入面皮中间反复擀压，擀匀；
5)制馅：糕粉、长寿果、黑芝麻、葵花籽仁、枸杞、茴香、白糖，用液态酥油、山茶油、芝麻油调拌好，放在电炉烘烤，烤完待凉后再将蜂蜜、蜂花粉、核桃仁一起拌好待用；
6)制坯：将制好的馅放置擀压好的合皮中，两手搓成团，压成饼，成型；
7)烘烤：第一盘烘烤时，上火为200℃，下火为150℃；第二盘上火180℃，下火150℃，三盘可下依次降温；
8)上色：将蜂蜜、上光液、蛋黄、酥油搅拌均匀后过滤，涂沫面皮表层；
9)烘烤两次，两次上光。

蜂蜜、蜂花粉、五仁饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品，特别指用蜂蜜、蜂花粉及五种果仁制成的食品及其这种食品的制备方法。
背景技术
我国是世界第一养蜂大国，也是蜂产品大国。我国蜂产品大部分出口，日本80％地蜂产品消费来自我国，正如日本玉川大学的教授所说，日本民族30多年来身高增加，寿命延长了，主要受益于蜂产品。我国对蜂产品的消费与发达国家比还很低，日本、德国、美国、加拿大等国家人均占有蜂蜜1300g以上，仍大量进口，而我国人均占有蜂蜜只有140g，实际人均消费只有25g。在我国用蜂蜜、蜂花粉作原料制作食品仅在杂志有记载，并无具体的制作说明，市场上也没有此类食品出售。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进，提供一种用天然蜂蜜、蜂花粉和天然籽仁作为原料的营养丰富、功能全面、保健养颜的蜂蜜、蜂花粉五仁饼及其制备方法。
本发明所述的蜂蜜、蜂花粉五仁饼用以下(重量份)的配料组合而成：
a)面皮：面粉10-20  食用油2-5  水1-4  鸡蛋(10-20个)  糖1.5-3
b)油心：面粉10-20  食用油适量
c)馅料：糕粉24-34  长寿果0.5-1.5  黑芝麻0.5-1.5  葵花籽仁0.5-1.5  枸杞0.5-1.5  核桃仁1-2  茴香0.5-1  冬瓜糖0.5-1.5  蜂花粉1-4  蜂蜜6-9  酥油2-3  山茶油2-4  芝麻油2-4  猪油3-5  色拉油2-5糖适量
本发明所述的蜂蜜、蜂花粉五仁饼的制备方法如下：
1)备料：将糕粉焙熟至淡黄色；将黑芝麻、葵花籽仁、长寿果仁烤熟，长寿果去皮；将枸杞蒸熟；将蜂花粉用微波炉灭菌去湿干燥；将核洗挣切碎；将小茴香烘熟；将山茶油、芝麻油、液态酥油、色拉油、猪油按比例配好；将蜂蜜隔水加热控制在一定的温度下，过滤；
2)和面皮：取低、中、高筋面粉加白糖粉配好，将水、油放在锅内煮沸，随即与面粉搅拌均匀成面团，醒发后用；
3)作油心：取低筋面粉与适量猪油进行调和；
4)制合皮：将油心放入面皮中间反复擀压，擀匀；
5)制馅：糕粉、长寿果、黑芝麻、葵花籽仁、枸杞、茴香、白糖，用液态酥油、山茶油、芝麻油调拌好，放在电炉烘烤，烤完待凉后再将蜂蜜、蜂花粉、核桃仁一起拌好待用；
6)制坯：将制好的馅放置擀压好的合皮中，两手搓成团，压成饼，成型；
7)烘烤：第一盘烘烤时，上火为200℃，下火为150℃；第二盘上火180℃，下火150℃，三盘可下依次降温；
8)上色：将蜂蜜、上光液、蛋黄、酥油搅拌均匀后过滤，涂沫面皮表层；
9)烘烤两次，两次上光。
本发明主要原料的功能和药效：
①蜂蜜：李时珍在《本草纲目》中列出了多种功能：益气补中，止痛解毒，除众病，和百药久服强志轻身，不老延年。
②蜂花粉：药典上叫蒲黄，含有丰富的蛋白质、氨基酸、核酸、100多种活性酶，以及丰富的矿物质和大量维生素A、B、C、E、P、K等。
③核桃：主治：肾虚、耳鸣、咳嗽、气喘、遗精、阳痿、肚痛、中耳炎、便秘。
④黑芝麻：主治：肝肾不足、头晕目眩、贫血、便秘、滋补肝肾、养血润肠、通乳。
本发明所述的蜂蜜是纯净的天然产品，不用防腐剂，因蜂蜜是世界上唯一不腐败的食品，也不用疏松剂，更不用人工合成的添加剂，没有任何化工原料。蜂蜜用于制作本品酥软松脆、不油不腻、低糖高钙，糖含量只相当其它饼的1/6。本品含有丰富的天然蛋白质、氨基酸、核酸、100多种活性酶，以及丰富的矿物质和大量维生素A、B、C、D、E、P、K等，及钙、铁、锌及其他人体所需的微量元素，天然蜂产品与天然药品巧妙组合，合理配比，营养全面。能温阳理气、祛湿解毒、降压减肥、健体美容、明目提神、滋肝润肺、养血通肠、壮阳补肾之功效，久服健体养颜，益寿延年。
具体实施方式
实施例一：
1、备料：将糕粉焙熟至淡黄色；将黑芝麻、葵花籽仁、长寿果仁烤熟，长寿果去皮；将枸杞蒸熟；将蜂花粉用微波炉灭菌去湿干燥；将核洗净切碎；将小茴香烘熟；将山茶油、芝麻油、液态酥油、色拉油、猪油按比例配好；将蜂蜜隔水加热控制在一定的温度下过滤；
2、和面皮：称取面粉10kg，鸡蛋10个，加糖1.5kg配好，将水、油放在锅内煮沸，随即与面粉搅拌均匀成面团，醒发后用；
3、作油心：称取面粉10kg与1kg猪油进行调和；
4、制合皮：交油心放入面皮中间反复擀压，擀匀；
5、制馅：将糕粉10kg、长寿果0.5kg、黑芝麻0.5kg、葵花仁籽0.5kg、枸杞0.5kg、核桃仁1kg、茴香0.5kg、冬瓜糖0.5kg、蜂花粉1kg、蜂蜜6kg、酥油2kg、山茶油2kg、芝麻油2kg、猪油3kg、色拉油2kg、糖3 kg，将糕粉、长寿果、黑芝麻、葵花仁籽、枸杞、茴香、白糖用液态酥油、山茶油、芝麻油调拌好，放在电炉烘烤，烤完待凉后再将蜂蜜、蜂花粉、核桃仁一起拌好待用；
6、制坯：将制好的馅放置擀压好的合皮中，两手搓成团，压成饼，成型；
7、烘烤：第一盘烘烤时，上火为200℃，下火为150℃；第二盘上火180℃，下火150℃，三盘可下依次降温；
8、上色：将蜂蜜、上光液、蛋黄、酥油搅拌均匀后过滤，涂沫面皮表层；
9、烘烤两次，两次上光。
实施例二：
第1步和第6至9步同实施例一相同，第2步至5步的组份用量如下：
2、和面皮：称取面粉15kg，鸡蛋15个，加糖2kg配好，将水、油放在锅内煮沸，随即与面粉搅拌均匀成面团，醒发后用；
3、作油心：称取面粉15kg与2kg猪油进行调和；
4、制合皮：交油心放入面皮中间反复擀压，擀匀；
5、制馅：将糕粉15kg、长寿果1kg、黑芝麻1kg、葵花仁籽1kg、枸杞1kg、核桃仁1.5kg、茴香0.7kg、冬瓜糖1kg、蜂花粉2.5kg、蜂蜜7kg、酥油2.5kg、山茶油3kg、芝麻油3kg、猪油4kg、色拉油2kg、糖5kg，将糕粉、长寿果、黑芝麻、葵花仁籽、枸杞、茴香、白糖用液态酥油、山茶油、芝麻油调拌好，放在电炉烘烤，烤完待凉后再将蜂蜜、蜂花粉、核桃仁一起拌好待用；
实施例三：
第1步和第6至9步同实施例一相同，第2步至5步的组份用量如下：
2、和面皮：称取面粉20kg，鸡蛋20个，加糖3kg配好，将水、油放在锅内煮沸，随即与面粉搅拌均匀成面团，醒发后用；
3、作油心：称取面粉20kg与2.5kg猪油进行调和；
4、制合皮：交油心放入面皮中间反复擀压，擀匀；
5、制馅：将糕粉20kg、长寿果1.5kg、黑芝麻1.5kg、葵花仁籽1.5kg、枸杞1.5kg、核桃仁2kg、茴香1kg、冬瓜糖1.5kg、蜂花粉4kg、蜂蜜9kg、酥油3kg、山茶油4kg、芝麻油4kg、猪油5kg、色拉油5kg、糖8kg，将糕粉、长寿果、黑芝麻、葵花仁籽、枸杞、茴香、白糖用液态酥油、山茶油、芝麻油调拌好，放在电炉烘烤，烤完待凉后再将蜂蜜、蜂花粉、核桃仁一起拌好待用。