《一种清真卤香牛肉及其加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种清真卤香牛肉及其加工方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104305236A43申请公布日20150128CN104305236A21申请号201410492715322申请日20140924A23L1/311200601A23L1/314200601A23L1/318200601A23L1/3020060171申请人安徽桂王清真食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县经济开发区横大路与桂王路交口72发明人王桂和74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称一种清真卤香牛肉及其加工方法57摘要本发明公开了一种清真卤香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成牛肉86100、桂皮0203、陈。
2、皮0204、香叶0102、红椒58、老姜46、桂花茶粉35、苦瓜粉48、糜子粉46、月见草0304、木瓜籽0305、何首乌0203、沙苑子0203、栗子内果皮0204、甜菊糖0305、精盐13、柠檬汁58、风味营养剂适量。本发明制得的清真卤香牛肉，经浸润营养液后再卤制，丰富营养同时，口感更加鲜美香浓，复配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，风味独特，配方还添加中药有益成分，强化保健功效，具有养肝明目、强筋骨的功效，能够增强体质，强身健体。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104305236ACN104305。
3、236A1/1页21一种清真卤香牛肉,其特征在于是由下述重量份的原料制成牛肉86100、桂皮0203、陈皮0204、香叶0102、红椒58、老姜46、桂花茶粉35、苦瓜粉48、糜子粉46、月见草0304、木瓜籽0305、何首乌0203、沙苑子0203、栗子内果皮0204、甜菊糖0305、精盐13、柠檬汁58、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成IG00030006、罗汉果甜001003、刺梨冻干粉46、蚕蛹蛋白粉0508、黑松露58、椰蓉粉68、可可粉051、银鱼1015、藕汁6080、黑蒜泥610、牡丹籽油24、石榴酒815；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑松。
4、露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润24小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在8595下熬制4060分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。2一种如权利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润24小时，捞出沥干，在6080热风烘至含水量为1520，得风干牛肉块；（2）、将桂皮、陈皮、香叶、红椒、。
5、老姜、月见草、木瓜籽、何首乌、沙苑子、栗子内果皮一并破碎成颗粒，倒入锅中，加牛肉重量153倍的水煮沸，再熬煮2030分钟，加入风干牛肉块，焖煮4560分钟，捞出肉块冲去颗粒，绞制成糜，得卤香肉糜；（3）、将桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加051倍水熬制成稠浆状，加入卤香肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。权利要求书CN104305236A1/2页3一种清真卤香牛肉及其加工方法技术领域0001本发明涉及一种清真卤香牛肉及其加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术0002休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流。
6、行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。发明内容0003本发明的目的在于提供一种清真卤香牛肉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下一种清真卤香牛肉,是由下述重量份的原料制成牛肉86100、桂皮0203、陈皮0204、香叶0102、红椒58、老姜46、桂花茶粉35、苦瓜粉48、糜子粉46、月见草0304、木瓜籽0305、何首乌0203、沙苑子0203、栗子内果。
7、皮0204、甜菊糖0305、精盐13、柠檬汁58、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成IG00030006、罗汉果甜001003、刺梨冻干粉46、蚕蛹蛋白粉0508、黑松露58、椰蓉粉68、可可粉051、银鱼1015、藕汁6080、黑蒜泥610、牡丹籽油24、石榴酒815；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润24小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，。
8、在8595下熬制4060分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。0005所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润24小时，捞出沥干，在6080热风烘至含水量为1520，得风干牛肉块；（2）、将桂皮、陈皮、香叶、红椒、老姜、月见草、木瓜籽、何首乌、沙苑子、栗子内果皮一并破碎成颗粒，倒入锅中，加牛肉重量153倍的水煮沸，再熬煮2030分钟，加入风干牛肉块，焖煮4560分钟，捞出肉块冲去颗粒，绞制成糜，得卤香肉糜；（3）、将桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加051倍水熬制成稠浆状，加入卤香肉。
9、糜及其他剩余原料搅拌均匀，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。0006本发明的有益效果本发明制得的清真卤香牛肉，经浸润营养液后再卤制，丰富营养同时，口感更加鲜美香说明书CN104305236A2/2页4浓，复配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，风味独特，配方还添加中药有益成分，强化保健功效，具有养肝明目、强筋骨的功效，能够增强体质，强身健体。具体实施方式0007一种清真卤香牛肉,是由下述重量（斤）的原料制成牛肉100、桂皮03、陈皮04、香叶02、红椒8、老姜6、桂花茶粉5、苦瓜粉8、糜子粉6、月见草04、木瓜籽05、何首乌03、沙苑子03、栗子内果皮04、甜菊糖05、精盐3、柠檬汁8、风味营养剂。
10、适量；所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成IG0005、罗汉果甜003、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉08、黑松露6、椰蓉粉6、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。0008所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润4小时，捞出沥干，在80热风烘至含水量为20，得风干牛肉块；（2）、将桂皮、陈皮、香叶、红椒、老姜、月见草、木瓜籽、何首乌、沙苑子、栗子内果皮一并破碎成颗粒，倒入锅中，加牛肉重量2倍的水煮沸，再熬煮30分钟，加入风干牛肉块，焖煮60分钟，捞出肉块冲去颗粒，绞制成糜，得卤香肉糜；（3）、将桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加1倍水熬制成稠浆状，加入卤香肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。说明书CN104305236A。