鸡枞菌鸡肉骨参及其生产方法.pdf

本发明涉及食品技术领域，具体来说是一种利用鸡枞菌和鸡骨肉生产骨参的方法，它由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.08-0.15。本发明是将鸡碎骨肉在密闭状态下腌制，水分和气味损失少，生骨容易发酥发脆，盐分、调味料等能充分进入骨质和肉质里面，使其更加入味而又不容易发生氧化变质；食用时拌入油炸过的鸡枞菌进行熟化，不但美味，而且营养丰富，食用也非常方便。本发明的产品味道独特，口感极佳，骨脆松软，耐嚼味久，肉香质纯，营养丰富，品质似人参，对鸡枞菌和鸡的利用程度高，适宜长期保存和运输。生产方法工艺简短，工序独特，工序简单，制作精巧，与产品特色直接相关，别有特色。

1.  鸡枞菌鸡肉骨参，其特征在于：由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.08-0.15。

2.  根据权利要求1所述鸡枞菌鸡肉骨参，其特征在于：所述调味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角组成。

3.  根据权利要求1-2任一项所述鸡枞菌鸡肉骨参的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜鸡骨肉去皮、头、脚和内脏，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食盐和粉碎的调味料后放入坛或罐中腌制3-12个月；
(2)将鸡枞菌清洗干净，撕成小块，晾干至无水滴自然流下；加热植物油使油温达180-240℃，然后停止加热使温度降至100-140℃后放入撕小的鸡枞菌，待鸡枞菌含水量低于10％停止加热，待鸡枞菌和植物油自然冷却至室温后装入坛或罐中备用；
(3)将腌制后鸡骨肉进行熟化处理，熟化后拌入油炸过的鸡枞菌包装后即为成品。

鸡枞菌鸡肉骨参及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体来说是一种利用鸡枞菌和鸡骨肉生产骨参的方法。
背景技术
鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞菌的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪及各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡是一种家禽，其肉质鲜美脆嫩，营养丰富，口感极佳，是人们喜食的食品之一。近年来，随着人们生活水平的提高，市场对鸡的需求迅速增长，但是人们对鸡资源的利用基本上还停留在传统的做法上，一是养鸡产蛋，二是吃鸡肉。鸡的吃法一般是油炸、烧烤、红烧、腌卤和清炖等，就是说现做现吃，不能久留，熟食也不便长途运输和保存，而且以上这些传统鸡肉食品口味还比较单调，人们也容易厌腻，这种情况反过来影响了鸡资源的开发利用。而且，在鸡肉的过程中，鸡骨丢弃不用，其实，鸡骨的营养价值并不比肉质差，这样丢弃自然造成了极大的资源浪费。
目前，将鸡枞菌和鸡骨肉作为原料进行深加工的产品还未见报道，开发一种能长期保存满足人们食用要求的鸡枞菌鸡肉骨参具有非常广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在鸡肉利用率低、无法长期保存的缺点，提供一种鸡枞菌鸡肉骨参及其生产方法，该方法生产的鸡纵鸡肉骨参对鸡肉资源利用水平高，口感好，味美，营养丰富，可以长期保存，满足长途运输要求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种鸡枞菌鸡肉骨参，由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.08-0.15。
本发明中，鸡骨肉中可按鸡骨肉的重量加入一定比例的猪排骨肉，掺入量为鸡骨肉的15-20％。
进一步的：所述调味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角组成。
本发明的另一目的是提供一种鸡枞菌鸡肉骨参的生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜鸡骨肉去皮、头、脚和内脏，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食盐和粉碎的调味料后放入坛或罐中腌制3-12个月；
(2)将鸡枞菌清洗干净，撕成小块，晾干至无水滴自然流下；加热植物油使油温达180-240℃，然后停止加热使温度降至100-140℃后放入撕小的鸡枞菌，待鸡枞菌含水量低于10％停止加热，待鸡枞菌和植物油自然冷却至室温后装入坛或罐中备用；
(3)将腌制后鸡骨肉进行熟化处理，熟化后拌入油炸过的鸡枞菌包装后即为成品
本发明肉骨参在腌制出坛时还是生的，不能食用，熟化处理好才具有美味的口感。
本发明的有益技术效果是：
(1)本发明是将鸡碎骨肉在密闭状态下腌制，水分和气味损失少，生骨容易发酥发脆，盐分、调味料等能充分进入骨质和肉质里面，使其更加入味而又不容易发生氧化变质；食用时拌入油炸鸡枞菌进行熟化，不但美味，而且营养丰富，食用也非常方便。
(2)本发明产品在坛中腌透后可以保持较长时间，开坛取出进行熟化处理，不必全部一次炒熟，因此，普通家庭来说也很适用；对于大规模工业化的生产来说，可以成批量的腌制后一次熟化包装出售，适应市场的供应，满足广大消费者的需求。
(3)本发明的产品味道独特，口感极佳，骨脆松软，耐嚼味久，肉香质纯，营养丰富，品质似人参，对鸡枞菌和鸡的利用程度高，适宜长期保存 和运输。生产方法工艺简短，工序奇特，制作精巧，与产品特色直接相关，别有特色。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种鸡枞菌鸡肉骨参，由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.08。
其中，调味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角组成。
生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜鸡骨肉去皮、头、脚和内脏，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食盐和粉碎的调味料后放入坛或罐中腌制3个月；
(2)将鸡枞菌清洗干净，撕成小块，晾干至无水滴自然流下；加热植物油使油温达180℃，然后停止加热使温度降至100℃后放入撕小的鸡枞菌，待鸡枞菌含水量低于10％停止加热，待鸡枞菌和植物油自然冷却至室温后装入坛或罐中备用；
(3)将腌制后鸡骨肉进行熟化处理，熟化后拌入油炸过的鸡枞菌包装后即为成品。
实施例2
一种鸡枞菌鸡肉骨参，由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.12。
其中，调味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角组成。
生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜鸡骨肉去皮、头、脚和内脏，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度 不大于5mm，拌入食盐和粉碎的调味料后放入坛或罐中腌制12个月；
(2)将鸡枞菌清洗干净，撕成小块，晾干至无水滴自然流下；加热植物油使油温达200℃，然后停止加热使温度降至120℃后放入撕小的鸡枞菌，待鸡枞菌含水量低于10％停止加热，待鸡枞菌和植物油自然冷却至室温后装入坛或罐中备用；
(3)将腌制后鸡骨肉进行熟化处理，熟化后拌入油炸过的鸡枞菌包装后即为成品。
实施例3
一种鸡枞菌鸡肉骨参，由鸡骨肉、鸡枞菌、植物油、食盐和调味料制备组成，其重量比为1：0.2：0.5：0.11：0.15。
其中，鸡骨肉中可按鸡骨肉的重量加入鸡骨肉重量15％的猪肉。
调味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角组成。
生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜鸡骨肉去皮、头、脚和内脏，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食盐和粉碎的调味料后放入坛或罐中腌制6个月；
(2)将鸡枞菌清洗干净，撕成小块，晾干至无水滴自然流下；加热植物油使油温达240℃，然后停止加热使温度降至140℃后放入撕小的鸡枞菌，待鸡枞菌含水量低于10％停止加热，待鸡枞菌和植物油自然冷却至室温后装入坛或罐中备用；
(3)将腌制后鸡骨肉进行熟化处理，熟化后拌入油炸过的鸡枞菌包装后即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。