一种改善儿童胃肠功能，富含复合益生菌植物酵素饮品的制备方法技术领域
本发明涉及一种改善儿童胃肠功能，富含复合益生菌植物酵素饮品的制备方法。
背景技术
儿童尤其是婴幼儿的消化系统，一方面自身正在成长，功能不够成熟；另一方
面要承担相对大量的消化、吸收的工作，因此容易发生消化功能紊乱，我们可以来
看看儿童消化道的一些生理特点。1.快速生长与消化负荷过重儿童生长发育快，需
要营养素的量相对大，而所摄取食物多为流食或半流食，所含能量低且营养素少，
同时胃肠道功能不成熟，胃液酸度不足，消化酶分泌少且活性低，因而承受食物的
能力低，经常处于负担相对过重状态。2.防御病原体能力低处于免疫功能交替阶段
的婴幼儿，血液中抗体及消化道分泌性抗体含量低、细胞免疫功能不足，易患病毒
性腹泻及细菌性肠炎。在青春期，由于第二次生长发育增快，机体已有的被动免疫
力不适应阶段性生长的状况，具有较高的易感性。3.肠道缺乏稳定微生态环境婴儿
出生后即以乳类为主食至幼儿期转换为日常膳食，在这一过程中膳食结构和食物成
分都有较大变化，肠道菌群也随着发生相应改变；而正常的肠道菌群在此转变过程
中其原有的对入侵致病微生物的拮抗作用有所降低，因而容易发生肠道感染。4、儿
童，特别是婴幼儿全身细胞外液所占比例较成人相对为高，年龄越小水交换率也越
高，容易水代谢失衡发生脱水，而且经常伴有电解质的失衡。
肠道是儿童水分进出的主要门户，食物成分及所含水分与饮料所形成酌流体环
境，各种分子产生的肠道内渗透压，肠道免疫与菌群的平衡，肠道自身功能及自主
神经的协调都不同程度地影响肠道中液体的交换，因而较易有水和电解质失衡而发
生不同程度的渗透性脱水。由此，儿童胃肠道最常见的就是脾胃气虚、胃阴不足、
腹胀、便秘或厌食、腹泻等系列症候群。最终结果是影响儿童的正常生长发育，导
致多种疾病的发生和发展，尤其是呼吸系统的疾病。
从中医来说，中医将厌食小儿分为脾胃不和、脾胃气虚、胃阴不足三型，治疗
上以运脾和胃、健脾益气、益胃养阴为原则，分别用调脾散、儿童酵素、养胃增液
汤等进行治疗，还可选用醒脾养胃颗粒、沙棘颗粒、健脾消积口服液等中成药治疗。
针对儿童消化功能特点的目前有许多新的方法和产品，如CN101199811公开了
一种治疗脾失健运型小儿厌食症的内服中药。其药物是由下述重量份的原料制成
的：草豆蔻、薏苡仁、佩兰各8-10克，茯苓、神曲、陈皮各6-7克，礞石13-15
克，炙甘草4-5克。CN101204540公开了一种治疗脾胃气虚型小儿厌食症的内服中
药。其药物是由下述重量份的原料制成的：党参、兰花参各10-12克，苍术、白术、
石斛各8-10克，鸡内金、麦芽各7-8克，礞石13-15克，炙甘草5-6克。
儿童生理组织发育未臻成熟，自体合成酵素的能力不足；并且由于儿童处于快
速发育成长时期，本身对酵素需求就很大；尤其是未能长期足量得到母乳喂养的儿
童更加“先天”缺乏酵素。因此，儿童补充酵素，对于其成长发育的顺利进行，是
极其有益的，也是必要的
利用多种益生菌和植物深层次发酵后产生的代谢产物为酵素，是近几年市场很
受欢迎的具有长期饮用安全、口感好，酸甜而且富含多种生理活性物质的新型饮品。
酵素与食物被胃消化分解后的状态相同，是帮助胃消化的动力，且具有抗炎、抗菌
作用，可以提升人体的自愈能力与再生能力。日常生活当中所摄取的食物有淀粉、
脂肪、蛋白质等等大分子结构，这些食物是不能直接利用的，酵素则是扮演将食物
切割分解的作用。人的一生中，体内可以自行生产的酵素总量是一定的，但儿童和
随着年龄的变化，体内的酵素会缺乏或缺陷，故有补充的必要。CN103393121A一种
改善胃肠功能，含酶复合益生菌植物酵素饮品的制备方法，取麦芽、谷芽、山楂、
陈皮、佛手、薏苡仁、白扁豆、芡实、莱菔子、益智仁等加水浸泡、提取，提取液
采用常规的热回流强制循坏，加红糖、蛋白胨调合、灭菌，过滤，滤液即为营养液；
营养液30-32℃接益生菌种，分四期混合发酵，质量检测，得饮品。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能增加益生菌在儿童肠道内的数
量，口感良好，可长期服用，服用安全无毒的改善儿童胃肠功能，富含复合益生菌
植物酵素饮品的制备方法。
本发明目的的实施方式为，一种改善儿童胃肠功能，富含复合益生菌植物酵素
饮品的制备方法，具体步骤如下：
1)净选原料，
2)原料初处理，原料经20-40目粉碎后混合均匀，置于发酵床上面铺平，无菌
环境下接种培养菌株保藏编号为CCTCCAY93158酿酒酵母，在26-30℃条件下发酵
24小时；
3)原料提取，将经步骤2)初处理的原料置于提取罐中，加水至原料重量的10
倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至40-50℃，浸泡3-6小时，再加热
至100℃以上，提取30-60分钟后，提取液过滤，滤渣按1:8和1:6比例再加水提
取二次，合并三次提取液；
所述原料为：山楂9-15g、陈皮5-10g、炒麦芽9-15g、榧子6-15g、鸡内
金6-15g、茯苓9-15g、山药9-15g、莲子米9-15g、薏仁米10-20g、芡实9-15g、
地空10-20g；
4)将步骤3)的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重
1.06-1.08；
5)将步骤4)的浓缩液，加浓缩液质量8-10％麦芽糖、2％蛋白胨调合，105℃高
温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；
6)冷却、接种，将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接复合益生
菌种；
所述复合益生菌种为培养菌株保藏编号为C1CC31077酿酒酵母、培养菌株保藏
编号为C1CC6174动物双歧杆菌、培养菌株保藏编号为CGMCC1.2226AY93158乳双歧
杆菌和GIMI.152醋酸杆菌；
所述菌种接种量为营养液的4％-8％；
所述酿酒酵母、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌和醋酸杆菌的质量配比为1:20:
20:2；
7)接种后混合发酵，混合发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，
保持室温22-28℃，发酵温度30-38℃，时间3-7天；
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-38℃，时间5-7天；
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-38℃，时间
5-7天；
第四期，发酵温度30℃-32℃，观察七天，让酿酒酵母、动物双歧杆菌、乳双
歧杆菌和醋酸杆菌生长繁殖处于相对平衡状态；
8)按照产品标准要求检测合格后包装成成品。
本发明采用多种药食同源植物为营养液培养基，以婴幼儿复合益生菌为转化工
具，采用多级深层液态发酵，能降解原料中的有毒有害物，在保持原有有效成分不
发生改变的前提下，形成新的活性成分，在发酵过程中产生系列代谢产物，如可溶
性膳食纤维、无机酸变为有机酸，提高了原有物质产品的风味等。制备的产品根据
儿童的生理发育特性，可增加益生菌在儿童肠道内的数量，激活儿童体内多种生物
活性，有效调节儿童胃肠功能和生理代谢作用；口感良好，可长期服用，服用安全
无毒。
具体实施方式
本发明所选的营养液科学合理，主要是根据儿童发育期特点调理脾虚湿盛证。
脾胃虚弱，受纳运化乏力，故饮食不化；水谷不化，清浊不分，故见肠鸣泄泻；湿滞
中焦，气机被阻，而见胸脘痞闷；脾失健运，则气血生化不足，肢体肌肤失于濡养，
故四肢无力，形体消瘦，面色萎黄。治宜补益脾胃，兼以渗湿。原料中芡实益肾固
精，补脾止泻，除湿止带、归脾、肾经。茯苓益气健脾渗湿为君。按照中医原理本
发明也是在四君子汤和保和丸基础上选择山药、莲子、薏苡仁而成。两方均有益气
健脾之功，但四君子汤以补气为主，为治脾胃气虚的基础方；本发明中原料配比兼有
和胃渗湿作用，并有保肺之效。是治疗脾虚湿盛证及体现“培土生金”治法的常用
方剂。同时结合《古今医鉴》所载，取陈皮一味，适用于脾胃气虚兼有湿阻气滞者。
鸡内金可消食健胃助消化，涩精止遗。可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，
使胃运动功能明显增强，胃排空加快。炒麦芽可改善食积不消，脘腹胀痛，脾虚食
少。山药保护胃黏膜、促进消化。陈皮具有促进消化、保护胃黏膜、通便。山楂促
进消化等作用，均为臣药。榧子可杀虫，消积，润燥。治虫积腹痛，小儿疳积，燥
咳，便秘。地空适宜饮食过饱引起食积气滞，脘腹痞闷胀痛，以及患有急性菌痢之
症状使用；
本发明根据儿童消化系统发育期特点用于健脾消食，尤其是对利湿、腹泻、脾
胃虚弱，脾胃使和，脘腹胀满、益气健脾、食欲不振均有全面调理作用。
本发明的具体步骤如下：
1)净选原料，剔除次品、劣品、不地道品种；为了确保产品质量，将净选的合
格优质原料，根据产品的不同用途，按照儿童酵素炮制规范和传统发酵工艺对原料
采用不同方法进行精制，如陈皮微火炒制5-10分钟，去挥发油。
本发明原料主要含有：生物碱类、黄酮甙类、多糖类，棕榈酸、硬脂酸、油酸、
亚油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、挥发油，尚含钙、磷、铁和维生素B1、
B2、C、烟酸及胡萝素等等，同时，辅料成分是具有次要生理活性和保健作用，其中
某些辅助成分在原料发酵中补充营养，如低聚果糖是具有功能性的低能量糖类。
2)原料初处理原料经20-40目粉碎后混合均匀，置于普通发酵床上面铺平，无
菌环境下接种酿酒酵母，在26-30℃条件下发酵24小时。
3)原料提取，将步骤2)初处理原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍
量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至40-50℃，浸泡3-6小时，再加热至
100℃以上，提取30-60分钟后，将提取液过滤出来，按1:8和1:6比例再加水提取
二次，合并三次提取液；
4)将步骤3)的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重
1.06-1.08；
5)将步骤4)的浓缩液，加8-10％麦芽糖、2％蛋白胨调合，105℃高温灭菌40
分钟，过滤，滤液即为营养液；
6)冷却、接种，将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接1:20:20:2
酿酒酵母、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌和醋酸杆菌复合益生菌种，混合发酵；
7)混合发酵分四期；
8)质量检测，pH值3-4，食用真菌(酵母菌)ml＞1×106个，乳酸菌(动物双
歧杆菌、乳双歧杆菌)每ml＞1×108个，醋酸杆菌根据碳酸钙鉴别平板产生透明圈，
污染物指标按照GB2762国家标准检测，真菌指标按照GB2762国家标准检测展
青霉素＜50ug/L，同时对发酵后的氨基甲酸酯类物质也进行了检测，以判断和评估
发酵中是否含有有毒的代谢产物。按照GB2763国家标准要求，对常规农药进行检测，
其结果均低于发酵前，发酵后原料中农药含量显著下降，如六六六和滴滴涕检测结
果均在0.02㎎/L以下。
可溶性固形物0.6％，营养液的主要成分：粗多糖(以葡萄糖计)≥10g/L
总黄酮≥60㎎/100g，可溶性膳食纤维≥600㎎/100ml等指标。
湖北省中医院和湖北省预防医学科学院对本发明制备的一种改善儿童胃肠功
能，富含复合益生菌植物酵素饮品作了儿童和动物实验。
临床试验情况如下：2012～2014年院门诊收治胃肠功能中脾胃失调(如小儿
疳积)儿童120例，男64例，女56例，年龄l～6岁，平均(2.7土0.2)岁，病
程1月至1年。
随机分为治疗组和对照组。每组各60例。两组儿童在年龄、性别、病情及病程
等方面差异均无统计学意义(P>0.05)。
治疗组：采用口服本发明，儿童每天口服50-100ml(服用量根据年龄而定)，6
天为1个疗程，中间休息1天。对照组服用未经发酵的小儿厌食口服液。服用7个
疗程后统计结果。
疗效标准根据《中医病证诊断疗效标准》[2]制定。临床痊愈：体质量增加，食
欲正常，精神良好，二便调和，接近正常健康小儿体质，各种症状消失；显效：体
质量有所增加，精神、食欲及其他症状改善；好转：儿童体质量、食欲、精神有所
改善，但遗有营养不良症状；无效：症状及体征均无变化。
统计学方法应用SPSS12.0统计软件，等级资料的比较采用秩和检验，P≤05
为差异有统计学意义。
统计结果见下表结果
两组疗效比较(例％)
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从表中可见，治疗组疗效优于对照组，两组临床疗效比较差异有统计学意义(P
dO.05)，见表l。
动物实验情况如下：
按人日摄入量60毫升/30kgBW，分别扩大10、20、30倍作为小肠运动试验剂
量，扩大5、10、20倍(即10、20、40毫升/kgBW)作为胃消化酶试验剂量，采用SPF
级昆明种小鼠及Wistar大鼠，连续给予本发明制备的改善儿童胃肠功能，富含复合
益生菌植物酵素饮品30天，试验结果表明：与对照组比，各剂量组均能明显增加胃
蛋白酶活性，明显增加每小时内蛋白酶排出量，对小鼠的小肠机械运动与模型对照
组比较差异有显著性(P<0.05、0.01)依据实验结果判断标准规定：受试物具有促
进消化功能作用。
下面举出本发明的具体实施例。
例1、
1)净选原料，剔除次品、劣品、不地道品种；为了确保产品质量，将净选的合
格优质原料，根据产品的不同用途，按照儿童酵素炮制规范和传统发酵工艺对原料
采用不同方法进行精制，如油净选后陈皮微火炒制5-10分钟，去挥发油。净选后的
山楂温火炒黄焦。
2)原料初处理原料经20-40目粉碎后混合均匀，置于普通发酵床上面铺平，无
菌环境下接种酿酒酵母在26-30℃下发酵24小时。
3)原料提取，将净选后、处理后的原料置于提取罐中，加水至原料重量的10
倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至50℃，浸泡5小时，再加热至100℃，
煎煮50分钟后，将煎煮液过滤出来，按1:8和1:6比例再加水煎煮一次，两次煎煮
液合并；
所述原料为：山楂12g、陈皮11g、炒麦芽13g、榧子7g、鸡内金7g、茯
苓9g、山药11g、莲子米13g、薏仁米13g、芡实11g、地空10g
4)将步骤3)的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重
1.06-1.08；
5)将步骤4)的浓缩液，加8％麦芽糖、2％蛋白胨调合，105℃高温灭菌40分钟，
过滤，滤液即为营养液；
6)将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接复合益生菌种；
所述复合益生菌种为培养菌株保藏编号为C1CC31077酿酒酵母、培养菌株保藏
编号为C1CC6174动物双歧杆菌、培养菌株保藏编号为CGMCC1.2226AY93158乳双歧
杆菌和GIMI.152醋酸杆菌；
所述菌种接种量为营养液的4％；
所述酿酒酵母、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌和醋酸杆菌的质量配比为1:20:
20:2.
7)接种后混合发酵，混合发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，
保持室温22-28℃，发酵温度30-33℃，时间3-7天，
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-35℃，时间5-7天，
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵，1.2L/min，发酵温度35-38℃，时间
5-7天，
第四期，发酵温度30℃-32℃，观察七天，让酿酒酵母、动物双歧杆菌、乳双
歧杆菌和醋酸杆菌生长繁殖处于相对平衡状态；
8)质量检测，pH值3-4，食用真菌(酵母菌)ml＞1×106个，乳酸菌(动物双
歧杆菌、乳双歧杆菌)每ml＞1×108个，醋酸杆菌根据碳酸钙鉴别平板产生透明圈，
污染物指标按照GB2762国家标准检测，如铅(以pb计)㎎/L＜0.2、砷(以
As计)㎎/L＜0.3、镉㎎/L＜0.2、汞㎎/L＜0.2等卫生学指标：大肠菌群，MPN/10ml
＜0.3、致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。真菌指标按照GB2762国
家标准检测展青霉素＜50ug/L，同时对发酵后的氨基甲酸酯类物质也进行了检测，
以判断和评估发酵中是否含有有毒的代谢产物。按照GB2763国家标准要求，对常规
农药进行检测，其结果均低于发酵前，发酵后原料中农药含量显著下降，如六六六
和滴滴涕检测结果均在0.02㎎/L以下。
可溶性固形物0.8％，营养液的主要成分：粗多糖(以葡萄糖计)≥12g/L
总黄酮≥80㎎/100g，可溶性膳食纤维≥700㎎/100ml等指标。
2、同例1，不同的是，
1)陈皮微火炒制7分钟，除去挥发油。山楂微火炒之为炭山楂
3)原料提取，原料全部浸没在水中，加热水温至50℃，浸泡3-6小时，再加
热至100℃以上，提取30-60分钟；
所述原料为：山楂10g、陈皮6g、炒麦芽15g、榧子8g、鸡内金10g、茯
苓10g、山药15g、莲子米15g、薏仁米20g、芡实10g、地空20g；
5)将步骤4)的浓缩液，加10％麦芽糖、2％蛋白胨调合；
6)冷却、接种，将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接复合益生
菌种，混合发酵，
所述菌种接种量为营养液的6％；
例3、同例1，不同的是，
1)陈皮微火炒制10分钟，除去挥发油。
3)原料全部浸没在水中，加热水温至50℃，浸泡4-6小时，再加热至100℃以
上，提取30-60分钟；
所述原料为：山楂12g、陈皮12g、炒麦芽13g、榧子9g、鸡内金8g、茯
苓13g、山药13g、莲子米13g、薏仁米12g、芡实10g、地空16g。
5)将步骤4)的浓缩液，加9％麦芽糖、2％蛋白胨调合；
6)冷却、接种，将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接复合益生
菌种，混合发酵，
所述菌种接种量为营养液的5％；
例4、同例1，不同的是，
1)陈皮微火炒制10分钟，除去挥发油。山楂微火炒之为炭山楂
3)原料全部浸没在水中，加热水温至50℃，浸泡3-5小时，再加热至100℃以
上，提取30-60分钟；
所述原料为：山楂12g、陈皮12g、炒麦芽11g、榧子12g、鸡内金12g、茯
苓13g、山药15g、莲子米10g、薏仁米18g、芡实13g、地空18g。
5)将步骤4)的浓缩液，加8-10％麦芽糖、2％蛋白胨调合；
6)冷却、接种，将步骤5)的营养液在发酵罐内冷却至34-38℃，接复合益生
菌种，混合发酵，
所述菌种接种量为营养液的8％；
例5、同例1，不同的是，
所述原料为：山楂9g、陈皮5g、炒麦芽11g、榧子6g、鸡内金6g、茯苓
10g、山药9g、莲子米9g、薏仁米10g、芡实11g、地空16g。
6)所述菌种接种量为营养液的7％；
例6、同例1，不同的是，
所述原料为：山楂12g、陈皮10g、炒麦芽9g、榧子12g、鸡内金6g、茯
苓9g、山药9g、莲子米9g、薏仁米10g、芡实9g、地空12g；
6)所述菌种接种量为营养液的6％。