一种铁皮石斛茶的加工方法.pdf

本发明涉及一种铁皮石斛茶的加工方法，以铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，通过人工控制进行室内鲜叶萎凋，再均匀喷施纤维素酶液后进行揉捻，接着进行室内加热发酵，发酵结束后快速杀青，最后整形、烘干获得一种铁皮石斛茶。本发明制作的铁皮石斛茶内含物丰富，有效提高了铁皮石斛附属物的附加价值，提高了铁皮石斛的经济效益。

1.  一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：以铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，先进行室内鲜叶萎凋，再均匀喷施纤维素酶液后进行揉捻，接着进行室内加热发酵，发酵结束后快速杀青，最后整形、烘干制得铁皮石斛茶。

2.  根据权利要求1所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：所述的萎凋为：将铁皮石斛鲜叶平铺于竹匾中，厚度为7-10cm，将竹匾置于架上，调节室内温度为39℃，采用循环风进行萎凋，风速为5m/s，萎凋时间为12小时。

3.  根据权利要求1所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：萎凋结束后，往铁皮石斛叶片均匀喷施质量分数为0.9%的纤维素酶液，纤维素酶液与鲜叶的质量比为0.4:1-0.5:1。

4.  根据权利要求1所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：所述的揉捻：转速为45r/min，揉捻时间为90min，揉捻结束后取出铁皮石斛叶片。

5.  根据权利要求1所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：所述的发酵为：将揉捻后的叶片置于竹筐中，鲜叶厚度为20cm，先进行初步发酵，发酵时间为12h，发酵程度85-90%；然后将发酵后的叶片取出，进行混匀后，喷施清水进行二次发酵，清水与鲜叶的质量比为0.3:1-0.5:1，发酵时间为6h，发酵程度100%。

6.  根据权利要求5所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：初步发酵的条件为：发酵室空间温度为37℃，发酵室空间湿度为70%，发酵室空间供氧量为每立方米3L/min。

7.  根据权利要求5所述的铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：二次发酵的条件为：发酵室空间温度为39℃，发酵室空间湿度为85%，发酵室空间供氧量为每立方米4L/min。

一种铁皮石斛茶的加工方法
技术领域
本发明属于代用茶加工领域，具体涉及一种铁皮石斛茶的加工方法。
背景技术
铁皮石斛是一种珍贵的植物药材，现代医学研究证实铁皮石斛的药用成分主要包含石斛多糖、石斛碱和氨基酸等。该类物质具有能够提高人体免疫力，增强记忆力，抗衰老等多种功能。传统上认为铁皮石斛的茎部含有丰富的药用成分，因此在食用过程中主要以茎部为主，而叶片则作为废弃物丢弃。然而铁皮石斛的叶片依然含有大量的药用成分，充分利用和发掘铁皮石斛叶片的经济价值，不仅能有效提高铁皮石斛的附加价值，而且能够做到资源的有效利用。本申请提供了一种铁皮石斛茶的加工方法，旨在充分利用铁皮石斛的叶片，开发一种高内含物的铁皮石斛茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种铁皮石斛茶的加工方法，制得的铁皮石斛茶内含物丰富，有效提高了铁皮石斛附属物的附加价值，提高了铁皮石斛的经济效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于：以铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料，通过人工控制进行室内鲜叶萎凋，再均匀喷施纤维素酶液后进行揉捻，接着进行室内加热发酵，发酵结束后快速杀青，最后整形、烘干制得一种铁皮石斛茶。
所述的萎凋为：将铁皮石斛鲜叶平铺于竹匾中，厚度为7-10cm，将竹匾置于架上，调节室内温度为39℃，采用循环风进行萎凋，风速为5m/s，萎凋时间为12小时。
萎凋结束后，往铁皮石斛叶片均匀喷施质量分数为0.9%的纤维素酶液，纤维素酶液与鲜叶的质量比为0.4:1-0.5:1。
所述的揉捻：转速为45r/min，揉捻时间为90min，揉捻结束后取出铁皮石斛叶片。
所述的发酵为：将揉捻后的叶片置于竹筐中，鲜叶厚度为20cm，先进行初步发酵，发酵时间为12h，发酵程度85-90%，初步发酵的条件为：发酵室空间温度为37℃，发酵室空间湿度为70%，发酵室空间供氧量为每立方米3L/min；然后将发酵后的叶片取出，进行混匀后，喷施清水进行二次发酵，清水与鲜叶的质量比为0.3:1-0.5:1，发酵时间为6h，发酵程度100%；二次发酵的条件为：发酵室空间温度为39℃，发酵室空间湿度为85%，发酵室空间供氧量为每立方米4L/min。
杀青为：将发酵后的叶片取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间20min。
烘干为：将整形后的叶片放置于烘箱中120℃烘干至叶片水分含量在6%以下。
本发明的显著优点在于：
（1）铁皮石斛叶片纤维素含量较高，本发明在鲜叶揉捻中添加纤维素酶液降低铁皮石斛叶片的纤维素含量，将其转化为糖分，有效地提高了铁皮石斛茶的甘甜度；
（2）本发明的铁皮石斛茶制作过程中采用初步发酵-二次发酵模式，去除了铁皮石斛叶片的青草气，同时提高了铁皮石斛叶片内含物的转化，提高了铁皮石斛的经济价值。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
1）采摘一芽五叶的铁皮石斛鲜叶10kg；
2）采用人工控制对鲜叶进行室内萎凋，将铁皮石斛鲜叶平铺于竹匾中，厚度为7cm，将竹匾置于架上，调节室内温度为39℃，采用循环风进行萎凋，风速为5m/s，萎凋时间为12小时；
3）萎凋结束后往铁皮石斛叶片均匀喷施4kg质量分数为0.9%的纤维素酶液，接着进行揉捻，揉捻转速为45r/min，揉捻时间为90min，揉捻结束后取出铁皮石斛叶片；
4）揉捻后铁皮石斛叶片采用室内加热发酵，将鲜叶置于竹筐中，鲜叶厚度为20cm，发酵室空间温度为37℃，发酵室空间湿度为70%，发酵室空间供氧量为每立方米3L/min，初步发酵时间为12h，发酵程度85-90%；将发酵后的叶片取出进行混匀后，喷施清水，清水与鲜叶的质量比为0.5:1，调节发酵室空间温度为39℃，发酵室空间湿度为85%，发酵室空间供氧量为每立方米4L/min，二次发酵时间为6h，发酵程度100%；
5）将发酵后的叶片取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间20min；
6）将整形后的叶片放置于烘箱中120℃烘干至叶片水分含量在6%以下；
将同一批铁皮石斛鲜叶与采用本发明中实施例1的方法制作的铁皮石斛茶运用GC-MS进行内含物成分分析；分析结果表明，铁皮石斛鲜叶含有83种内含物，而本发明中实施例1的方法制作的铁皮石斛茶含有152种内含物；同时，本发明中实施例1的方法制作的铁皮石斛茶的内含物有79种与铁皮石斛鲜叶相同，本发明的铁皮石斛茶比铁皮石斛鲜叶多出了83种内含物。
实施例2
1）采摘一芽五叶的铁皮石斛鲜叶10kg；
2）采用人工控制对鲜叶进行室内萎凋，将铁皮石斛鲜叶平铺于竹匾中，厚度为8cm，将竹匾置于架上，调节室内温度为39℃，采用循环风进行萎凋，风速为5m/s，萎凋时间为12小时；
3）萎凋结束后往铁皮石斛叶片均匀喷施4.5kg质量分数为0.9%的纤维素酶液，接着进行揉捻，揉捻转速为45r/min，揉捻时间为90min，揉捻结束后取出铁皮石斛叶片；
4）揉捻后铁皮石斛叶片采用室内加热发酵，将叶片置于竹筐中，叶片厚度为20cm，发酵室空间温度为37℃，发酵室空间湿度为70%，发酵室空间供氧量为每立方米3L/min，初步发酵时间为12h，发酵程度85-90%；将发酵后的叶片取出进行混匀后，喷施清水，清水与鲜叶的质量比为0.4:1，调节发酵室空间温度为39℃，发酵室空间湿度为85%，发酵室空间供氧量为每立方米4L/min，二次发酵时间为6h，发酵程度100%；
5）将发酵后的叶片取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间20min；
6）将整形后的叶片放置于烘箱中120℃烘干至叶片水分含量在6%以下；
将同一批铁皮石斛鲜叶与采用本发明中实施例2的方法制作的铁皮石斛茶运用GC-MS进行内含物成分分析。分析结果表明，铁皮石斛鲜叶含有83种内含物，而本发明中实施例2的方法制作的铁皮石斛茶含有155种内含物；同时，本发明中实施例2的方法制作的铁皮石斛茶的内含物有79种与铁皮石斛鲜叶相同，本发明的铁皮石斛茶比铁皮石斛鲜叶多出了86种内含物。
实施例3
1）采摘一芽五叶的铁皮石斛鲜叶10kg；
2）采用人工控制对鲜叶进行室内萎凋，将铁皮石斛鲜叶平铺于竹匾中，厚度为10cm，将竹匾置于架上，调节室内温度为39℃，采用循环风进行萎凋，风速为5m/s，萎凋时间为12小时；
3）萎凋结束后往铁皮石斛叶片均匀喷施5kg质量分数为0.9%的纤维素酶液，接着进行揉捻，揉捻转速为45r/min，揉捻时间为90min，揉捻结束后取出铁皮石斛叶片；
4）揉捻后铁皮石斛叶片采用室内加热发酵，将叶片置于竹筐中，叶片厚度为20cm，发酵室空间温度为37℃，发酵室空间湿度为70%，发酵室空间供氧量为每立方米3L/min，初步发酵时间为12h，发酵程度85-90%；将发酵后的叶片取出进行混匀后，喷施清水，清水与鲜叶的质量比为0.3:1，调节发酵室空间温度为39℃，发酵室空间湿度为85%，发酵室空间供氧量为每立方米4L/min，二次发酵时间为6h，发酵程度100%；
5）将发酵后的叶片取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间20min；
6）将整形后的叶片放置于烘箱中120℃烘干至叶片水分含量在6%以下；
将同一批铁皮石斛鲜叶与采用本发明中实施例3的方法制作的铁皮石斛茶运用GC-MS进行内含物成分分析。分析结果表明，铁皮石斛鲜叶含有83种内含物，而本发明中实施例3的方法制作的铁皮石斛茶含有153种内含物。同时，本发明中实施例3的方法制作的铁皮石斛茶的内含物有79种与铁皮石斛鲜叶相同，本发明的铁皮石斛茶比铁皮石斛鲜叶多出了84种内含物。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。