适合肥胖人群的高钙奶制品.pdf

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摘要
申请专利号:

CN200910049147.9

申请日:

2009.04.10

公开号:

CN101530133A

公开日:

2009.09.16

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情:

发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23C 9/152公开日:20090916|||实质审查的生效|||公开

IPC分类号:

A23C9/152; A23L1/304

主分类号:

A23C9/152

申请人:

上海派洛威生物技术有限公司

发明人:

章 健; 钱志良; 孙炳耀

地址:

200231上海市徐汇区华泾路1305弄18号B座308室

优先权:

专利代理机构:

上海金盛协力知识产权代理有限公司

代理人:

罗大忱

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内容摘要

本发明提供了一种适合肥胖人群的高钙奶制品,包括如下重量百分比的组分:牛奶20~99.8%,丙酮酸盐0.1%-5%,其它食品添加剂0.1~2%,水0~79%。本发明的适合肥胖人群的高钙奶制品,为含丙酮酸钙、丙酮酸钠等营养物质的功能性乳饮料,产品具有强化钙含量、减肥降脂和延缓机体疲劳等功能。

权利要求书

1.  适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:
牛奶                    20~99.8%
丙酮酸盐                0.1%-5%
其它食品添加剂          0.1~2%
水                      0~79%
上述组分的百分比之和为100%。

2.
  根据权利要求1所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:
牛奶                   98.2~99.3%
丙酮酸盐               0.4~1.2%
其它食品添加剂         0.3~0.6%
上述组分的百分比之和为100%。

3.
  根据权利要求2所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:丙酮酸钙0.4%,维生素D0.0000006%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,食用香精0.004%,其余用牛奶补足100%。

4.
  根据权利要求2所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:丙酮酸钙0.4%,丙酮酸钠0.8%,维生素D0.0000006%,L-肉碱0.1%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,食用香精0.004%,其余用牛奶补足100%。

5.
  根据权利要求2所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:丙酮酸钙0.4%,丙酮酸钠0.8%,维生素D0.0000006%,肌酸0.2%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,食用香精0.004%,其余用牛奶补足100%。。

6.
  根据权利要求1~5任一项所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,所说的牛奶为普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶配制成的还原奶或含乳饮料。

7.
  根据权利要求1~5任一项所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,所说的丙酮酸盐为丙酮酸钙、丙酮酸钠或丙酮酸镁。

8.
  根据权利要求1或2所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,所述的其它食品添加剂包括稳定剂、风味物质、维生素D、L-肉碱或肌酸中的一种以上。

9.
  根据权利要求8所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、多聚磷酸钠或变性蛋白TM20。

10.
  根据权利要求8所述的适合肥胖人群的高钙奶制品,其特征在于,所述风味物质选自香精或香料。

说明书

适合肥胖人群的高钙奶制品
技术领域
本发明涉及一种高钙奶制品。
背景技术
钙是人体中含量最多的矿物元素之一,约为人体重的1.5%~2.0%,其中99%存在于骨骼和牙齿中,其余1%以游离或结合状态存在于软组织及体液中,两者保持着动态平衡。当人体钙摄入量不足时,会导致各种疾病,严重影响人体健康。据全国第三次营养调查结果表明,我国日常膳食中钙的含量仅达推荐量的一半,各类人群普遍缺钙,特别是肥胖人群,因为肥胖人群往往会加速钙质流失。目前,通过调整饮食结构,增加膳食中钙的含量,特别是通过奶制品补充钙含量是一个良好的途径。但也应该看到,我国奶的资源十分有限,人均不足6.8kg/年,因此在奶中强化钙是解决钙摄人量不足的一种有效途径。
目前市场上的强化钙奶主要为添加乳钙为主。另外,CN1245021A公开了一种AD钙奶茶的研制方法;CN1489917A公开了一种复合钙剂强化钙奶的研制;ZL01139930.9公开一种镁D钙奶及其生产方法。
目前在市场上销售的钙强化补充剂主要有三种类型:无机钙强化剂、生物钙强化剂和有机钙强化剂。与丙酮酸钙相比,无机钙强化剂(如CaCO3),含钙量较高,但溶解性差,在机体内吸收需要消耗胃酸,且吸收率低,因此,这类钙补充剂会增加肝肾的负担。生物钙强化剂(如贝壳粉、珍珠粉、动物骨粉),除具有与无机钙补充剂一样的难于吸收的缺点外,还普遍存在重金属(铅、镉、汞、锌)含量超标的问题。有机钙强化剂(如葡萄糖酸钙、醋酸钙),主要存在钙含量低和不同程度的毒性问题,如葡萄糖酸钙,含钙量仅为8.9%且不适用于糖尿病人服用;醋酸钙LD50<5g/kg,毒性较大,容易导致肾结石、心脏痉挛、血管和软组织钙化。因此,醋酸钙作为钙强化剂一直没能通过美国FDA认证。
目前,减肥降脂已经成为人们所十分关注的问题,而上述的奶制品均没有减肥降脂功能,中国专利CN1736223A报道了一种保持或降血脂的奶粉,但是,该专利公开的奶制品,存在以下缺陷:第一,由于丙酮酸钙的溶解性问题使得产品钙强化量不足,制约了产品的功能;第二,产品无法解决酪蛋白钙的絮凝问题,使得产品在使用过程热稳定性差。以上缺陷使得产品难以推广应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种适合肥胖人群的高钙奶制品,以克服现有技术存在的上述缺陷。
本发明的适合肥胖人群的高钙奶制品,包括如下重量百分比的组分:
牛奶                                    20~99.8%
丙酮酸盐                                0.1%-5%
其它食品添加剂                          0.1~2%
水                                      0~79%
上述组分的百分比之和为100%。
优选的,包括如下重量百分比的组分:
牛奶                                    98.2~99.3%
丙酮酸盐                                0.4~1.2%
其它食品添加剂                          0.3~0.6%
上述组分的百分比之和为100%。
进一步优选的为:
丙酮酸钙0.4%,维生素D0.0000006%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,食用香精0.004%,其余用牛奶补足100%。
进一步优选的为:
丙酮酸钙0.4%,丙酮酸钠0.8%,维生素D 0.0000006%,L-肉碱0.1%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1,食用香精0.0004%,其余用牛奶补足100%。
进一步优选的为:
丙酮酸钙0.4%,丙酮酸钠0.8%,维生素D 0.0000006%,肌酸0.2%,甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,食用香精0.004%,其余用牛奶补足100%。
所说的牛奶为普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶配制成的还原奶或含乳饮料;
所说的丙酮酸盐为丙酮酸钙、丙酮酸钠或丙酮酸镁等丙酮酸盐类物质;
所述的其它食品添加剂包括稳定剂、风味物质、维生素D、L-肉碱或肌酸中的一种以上;
所述稳定剂可以改善产品的热稳定性,选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、多聚磷酸钠或变性蛋白TM20等;
所述风味物质可以改善产品的风味,选自香精或香料,可以采用市售的产品,如杭州澳力杰生物技术公司牌号为AJ 200118澳杰浓奶香精产品;
维生素D可以改善产品人体对钙的吸收;
L-肉碱可以改善产品的减肥功能;
肌酸可以改善产品的抗疲劳功能,
上述的适合肥胖人群的高钙奶制品的制备方法为本领域常规的物理混合方法,将上述的其它各种物料,搅拌混合,然后进行均质,杀菌后,即可获得产品。
动物试验证明,本发明的适合肥胖人群的高钙奶制品,添加丙酮酸钙(盐)作为钙强化剂,丙酮酸钙(盐)具有减肥降脂和延缓疲劳的作用,丙酮酸与维生素A和D配合可达到补钙为主的营养功能需要;丙酮酸与L-肉碱配合可达到减肥为主的功能需要;丙酮酸与肌酸配合可达到延缓机体疲劳为主的功能需要,因此,本发明具有显著的具有强化钙含量、减肥降脂和延缓机体疲劳等功能,大量服用,也没有副作用,同时产品具有较好的热稳定性。
本发明的适合肥胖人群的高钙奶制品,为含丙酮酸钙、丙酮酸钠等营养物质的功能性乳饮料,产品具有强化钙含量、减肥降脂和延缓机体疲劳等功能。
具体实施方式
本发明技术方案部局限于以下所列举具体实施方式,还包括具体实时方式间的任意组合。
实施例1
配方:
丙酮酸钙4.0g,维生素D0.000006g,甲基纤维素钠2g,黄原胶1g,食用香精0.04g,其余用标准化生鲜牛奶补足合计1000g。
采用的食用香精为澳杰浓奶香精,采用杭州澳力杰生物技术公司牌号为AJ200118的产品;
标准化生鲜牛奶指的是:脂肪≥3.2%、蛋白质≥2.9%、非脂乳固体≥8.2%,为GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分规定的生鲜牛奶或还原奶,(下同)
制备方法:
将生鲜牛奶予加热至55℃,加入甲基纤维素钠、黄原胶、丙酮酸钙、维生素D和香精,搅拌10分钟,在均质机中70℃、250bar的条件下均质20分钟,在65℃的条件下,杀菌30分钟,冷却至25℃,装瓶后低温保藏。
实施例2
配方:
丙酮酸钙4.0g,丙酮酸钠8.0g,维生素D 0.000006g,L-肉碱1.0g,甲基纤维素钠2g,黄原胶1g,食用香精0.04g。其余用标准化生鲜牛奶补足合计1000g。
采用的食用香精为澳杰浓奶香精,采用杭州澳力杰生物技术公司牌号为AJ 200118的产品;
制备方法:
将生鲜牛奶予加热至55℃,加入甲基纤维素钠、黄原胶、丙酮酸钙、丙酮酸钠、维生素D、L-肉碱和香精,搅拌10分钟,在均质机中70℃、250bar的条件下均质20分钟,在65℃的条件下,杀菌30分钟,冷却至25℃,装瓶后低温保藏。
实施例3
配方:
丙酮酸钙4.0g,丙酮酸钠8.0g,维生素D 0.000006g,肌酸2.0g,甲基纤维素钠2g,黄原胶1g,食用香精0.04g。其余用标准化生鲜牛奶补足合计1000g。
采用的食用香精为澳杰浓奶香精,采用杭州澳力杰生物技术公司牌号为AJ 200118的产品;
将生鲜牛奶予加热至55℃,加入甲基纤维素钠、黄原胶、丙酮酸钙、丙酮酸钠、维生素D、肌酸和香精,搅拌10分钟,在均质机中70℃、250bar的条件下均质20分钟,在65℃的条件下,杀菌30分钟,冷却至25℃,装瓶后低温保藏。
实施例4,功能特性评价
1、减肥降脂功能性评价
该评价采用实施例2制备的保健牛奶。
1.1 材料与方法
Wistar雄性大鼠30只,购入后适应饲养1周,给予高脂饲料饲养,自由摄食和饮水,饲养6周,建立肥鼠模型。
实验大鼠分组:A组(空白组):普通饲料+蒸馏水饲养6周,10只;B组(对照组):高脂饲料+普通牛奶饲养6周,10只;C组(模型组):高脂饲料+保健牛奶(每天折含丙酮酸0.5g/kg)饲养6周,10只。实验大鼠饲养6周后处死,测量大鼠体重和体脂,测定大鼠血液中胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-ch)、甘油三脂(TG)和血糖的含量。
1.2 实验结果
表1、保健牛奶对肥胖模型大鼠体重和体脂的影响
 

组别n初始体重(g)终末体重(g)体脂含量(%)A10142.68±9.60358.74±28.365.3±0.8B10140.50±10.18374.58±26.405.7±0.7C10139.50±10.32319.30±30.70*4.6±0.7#

注:与对照组(B组)比较*P<0.05,#P<0.01
表2、保健牛奶对肥胖模型大鼠血脂血糖的影响
 组别nHDL-ch(mmol/lTC(mmol/l)TG(mmol/l)血糖(mmol/l)A101.37±0.223.58±0.302.03±0.385.28±0.33B101.50±0.19*3.88±0.36*1.98±0.305.30±0.34C101.42±0.233.33±0.32*1.63±0.28#5.16±0.33

注:注:与对照组(B组)比较*,#P<0.01
与空白组比较,对照组大鼠体重、体脂含量、高密度脂蛋白、血液中胆固醇和血糖含量均高于空白组,其中高密度脂蛋白和血液中胆固醇显著高于空白组(P<0.05),具有统计学意义。说明高脂饲料能够建立肥胖大鼠模型。与对照组(B组)比较,模型组(C组)大鼠体重、体脂含量、血液中胆固醇和甘油三脂含量显著低于对照组(P<0.05或P<0.01),说明保健牛奶可显著减少高脂饲料所导致大鼠体内脂肪积累,有效抵御高脂饲料诱发大鼠肥胖,具有减肥降脂功能。
实施例5,延缓运动疲劳功能性评价
该评价采用实施例3制备的保健牛奶。
2.1 材料与方法
Wistar雄性大鼠30只,购入后普通饲料适应饲养1周,随机分为三组,每组10只。A组为正常组,普通饲料+普通牛奶饲养2周;B组为游泳对照组,普通饲料+普通牛奶饲养2周;C组为模型组,普通饲料+保健牛奶(每天折含丙酮酸0.5g/kg)饲养2周。B组、C组每天训练1小时,训练7天后进行自由游泳6小时,计算大鼠存活率,杀死全部存活大鼠,取血,分离血清,测定血清尿素氮(BUN)、血清乳酸脱氢酶(LDH)和血乳酸含量。
2.2 结果
(1)大鼠游泳运动6小时存活率
大鼠游泳运动6小时后,对照组(B组)存活率为0(平均衰竭时间为236.4±38.5),模型组(C组)存活率为80%,可见保健牛奶对提高大鼠游泳耐力的作用是明显的。
(2)保健牛奶对模型大鼠血清尿素氮、血清乳酸脱氢酶及血乳酸的影响
表3、保健牛奶对模型大鼠血清尿素氮、血清乳酸脱氢酶及血乳酸的影响
 组别nBUN(mmol/l)LDH(U/l)乳酸(mmol/l)A100.024±0.018112.6±31.351.13±0.49B100.042±0.012**173.4±59.46*1.52±0.61*C100.031±0.010#125.6±46.72#1.31±0.34

注:对照组与正常组比较*P<0.05,**P<0.01;模型组与对照组比较#P<0.05。
与正常组比较,对照组动物血清尿素氮、血清乳酸脱氢酶及血乳酸的水平显著升高(P<0.05或P<0.01),说明大鼠长时间运动后代谢产物增加,体力损耗严重;与对照组比较,模型组大鼠血清尿素氮、血清乳酸脱氢酶及血乳酸水平均低于对照组,其中血清尿素氮和血清乳酸脱氢酶水平显著降低(P<0.05),乳酸水平虽低于对照组,但无统计学差异(P>0.05)。结果显示:保健牛奶能减轻运动性疲劳,具有延缓疲劳作用。

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本发明提供了一种适合肥胖人群的高钙奶制品,包括如下重量百分比的组分:牛奶2099.8,丙酮酸盐0.1-5,其它食品添加剂0.12,水079。本发明的适合肥胖人群的高钙奶制品,为含丙酮酸钙、丙酮酸钠等营养物质的功能性乳饮料,产品具有强化钙含量、减肥降脂和延缓机体疲劳等功能。。

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