血糖反应被控制的加糖谷类产品.pdf

本发明提供一种食品，其包含：一种成形降低血糖反应的谷类组分；和在该成形谷类组分上的不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层，该甜味剂涂层包含：包含至少约30％果糖(基于总甜味剂涂层)的第一粘结层；具有约60或更小DE值的第二较低粘结层并且其包含最高达约17％果糖和至少约1％非果糖碳水化合物(基于总甜味剂涂层)；和包含结晶果糖的第三层。本发明还提供一种在成形谷类组分上制备甜味剂涂层的方法，包括下列步骤：(a)提供一种成形谷类组分，在该成形谷类组分上具有包含果糖的第一粘结层；(b)在该第一粘结层上制备较低粘结的第二层，其包含非果糖碳水化合物和任选的果糖；和(c)将结晶果糖施加到第二层上。

1.  一种食品，其包含：
包含降低血糖反应的碳水化合物的成形降低血糖反应的谷类组分，其中所述谷类组分降低血糖反应的碳水化合物包含，基于总谷类组分，最高达约20％果糖；和
在所述成形谷类组分上的不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层，所述甜味剂涂层包含：
在所述谷类组分上的第一粘结层，其包含，基于总甜味剂涂层，至少约30％果糖；
在所述第一层上的第二层，所述第二层具有比第一层低的粘性，所述第二层具有约60或更小的DE值并且包含，基于总甜味剂涂层，最高达约17％果糖和至少约1％非果糖碳水化合物；和
在所述第二层上的包含结晶果糖的不粘结的第三层。

2.  权利要求1的食品，其中在所述食品中，所述成形谷类组分包含最高达约20％的总果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味剂涂层包含至少约80％的总果糖。

3.  权利要求1的食品，其中在所述食品中，所述成形谷类组分包含最高达约15％的总果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味剂涂层包含至少约85％的总果糖。

4.  权利要求3的食品，其中在所述食品中，所述成形谷类组分包含约1至约15％的总果糖，以及其中在所述食品中，所述甜味剂涂层包含约85至约99％的总果糖。

5.  权利要求1的食品，其中所述降低血糖反应的碳水化合物占所述成形谷类组分的约1-约35％。

6.  权利要求5的食品，其中所述降低血糖反应的碳水化合物占所述成形谷类组分的约1-约25％。

7.  权利要求1的食品，其中基于总甜味剂涂层，所述甜味剂涂层包含约65-约98％果糖以及约2-约35％非果糖碳水化合物。

8.  权利要求7的食品，其中基于总甜味剂涂层，所述甜味剂涂层包含约75-约95％果糖以及约5-约25％非果糖碳水化合物。

9.  权利要求1的食品，其中基于总甜味剂涂层，第二层包含约1-17％果糖以及约1-约28％非果糖碳水化合物。

10.  权利要求9的食品，其中基于总甜味剂涂层，第二层包含约3-约12％果糖以及约5-约25％非果糖碳水化合物。

11.  权利要求9的食品，其中在第二层中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖以及在一个或多个碳位号为2、3和6处具有游离羟基的糖或糖醇经酶处理的混合物提供。

12.  权利要求11的食品，其中在第二层中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖的混合物以及约55-约70％麦芽糖和约30-约45％葡萄糖或含葡萄糖的其它低聚物、经葡聚糖蔗糖酶处理的混合物提供。

13.  权利要求9的食品，其中第二层具有约50或更小的DE值。

14.  权利要求1的食品，其是以方便食用的谷类产品的形式提供。

15.  权利要求1的食品，其是以食品棒的形式提供。

16.  一种方法，所述方法包括下列步骤：
(a)提供包含降低血糖反应的碳水化合物的成形降低血糖反应的谷类组分，其中所述谷类组分在其上具有第一粘结层，基于总甜味剂涂层，所述第一粘结层包含至少约30％果糖(基于固体)；
(b)在第一层上制备第二层，所述第二层具有比第一层低的粘性，所述第二层具有约60或更小的DE值并且包含，基于总甜味剂涂层，最高达约17％果糖(基于固体)和至少约1％非果糖碳水化合物(基于固体)；和
(c)将结晶果糖施加到第二层上，由此在所述成形谷类组分上提供不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层。

17.  权利要求16的方法，其中第一浆料包含约60-约99％固体组分以及约1-约40％液体组分。

18.  权利要求17的方法，其中所述第一浆料包含约75-约85％固体组分以及约15-约25％液体组分。

19.  权利要求17的方法，其中所述液体组分包含水。

20.  权利要求16的方法，其中所述步骤(a)的第一层由第一浆料制成，基于总甜味剂涂层，其包含至少约40％果糖(基于固体)。

21.  权利要求20的方法，其中所述第一浆料在甜味剂涂层中提供约30-约60％总果糖(基于固体)。

22.  权利要求21的方法，其中所述第一浆料在甜味剂涂层中提供约40-约50％总果糖(基于固体)。

23.  权利要求16的方法，其中所述第二层以在第一层上的薄膜形式在步骤(b)期间从第二浆料制备，基于总甜味剂涂层，其包含约1-约17％果糖(基于固体)和约1-约20％非果糖碳水化合物(基于固体)。

24.  权利要求23的方法，其中第二浆料包含约50-约99％固体组分以及约1-约50％液体组分。

25.  权利要求24的方法，其中所述第二浆料包含约65-约75％固体组分以及约25-约35％液体组分。

26.  权利要求16的方法，其中在第二浆料中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖以及在一个或多个碳位号为2、3和6处具有游离羟基的另一种糖或糖醇经酶处理的混合物提供。

27.  权利要求26的方法，其中在第二浆料中的所述果糖和非果糖碳水化合物由蔗糖的混合物以及约55-约70％麦芽糖和约30-约45％葡萄糖或含葡萄糖的其它低聚物、经葡聚糖蔗糖酶处理的混合物提供。

28.  权利要求16的方法，其中所述步骤(c)的结晶果糖具有最低约75微米的粒径。

29.  权利要求28的方法，其中所述步骤(c)的结晶果糖具有约100微米至约850微米的粒径。

30.  权利要求29的方法，其中所述步骤(c)的结晶果糖具有约150微米至约500微米的粒径。

31.  权利要求28的方法，其中所述步骤(c)的结晶果糖在甜味剂涂层中提供约30-约60％的总果糖(基于固体)。

32.  权利要求31的方法，其中所述步骤(c)的结晶果糖在甜味剂涂层中提供约40-约50％的总果糖(基于固体)。

33.  一种通过权利要求16的方法制备的食品。

血糖反应被控制的加糖谷类产品
背景技术
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品，其包含成形谷类组分和在该成形谷类组分上的不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层。本发明还涉及一种在该成形谷类组分上制备不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层的方法。
有关领域
[0002]如果个体是体重超重的或是糖尿病患者，膳食后血糖上升很高和延长的血糖水平可能对健康有负面影响。此外，很多糖尿病患者已知是体重超重的。为了避免在这些高风险患者中血糖水平升高，早期的饮食制度限制饮食碳水化合物的摄取，因为血糖控制通常在这类方案中是较好的。但是，研究人员发现，甚至低碳水化合物、高脂肪饮食与血脂异常和心血管疾病有关。1950年，美国糖尿病协会(ADA)推荐通过碳水化合物提高卡路里比例以降低心血管风险。当医学团体对糖尿病获得更多了解时，饮食推荐延伸至建议提高碳水化合物的消费。
[0003]取决于化学组成以及消化和吸收率，碳水化合物在提高血糖水平的能力方面可能不同(即，可能引起不同的血糖反应)。单糖，如葡萄糖，可以迅速地被人吸收并在糖尿病患者或其它个体中产生直接尖锋的血液葡萄糖水平。即使常规的复合糖也可能产生这样一种直接的尖锋，因为这些碳水化合物在消化期间通过酶水解迅速地转化为葡萄糖。耐消化的淀粉，例如玉米淀粉，加热时也可以被转化为迅速消化的形式。由此，待解决的问题是提供复合糖，以及甜味剂，其在糖尿病患者中通过逐渐转化为葡萄糖并以降低的速率吸收而产生降低的或减弱的血糖反应。
[0004]危险期个体，例如糖尿病患者和超体重患者，坚持降低血糖反应的饮食也可能是一个挑战。许多食品表明，这些饮食可能是无吸引力的或不会引起所涉及个体的食欲。这些食品的配方还存在其它问题，包括成本大大增加，加工困难等。因此，需要一种食品，其提供：(1)降低血糖反应；(2)是吸引力的并且对需要或愿意消费这些产品的个体是具有促进食欲的；和(3)没有产生其它问题例如成本大大增加，加工困难等。
发明概述
[0005]根据本发明的第一宽的方面，本发明提供一种食品，其包含：包含降低血糖反应的碳水化合物的成形降低血糖反应的谷类组分，其中该谷类组分降低血糖反应的碳水化合物包含，基于总谷类组分，最高达约20％果糖；和
在该成形谷类组分上的不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层，该甜味剂涂层包含：
在谷类组分上的第一粘结层，其包含，基于总的甜味剂涂层，至少约30％果糖；
在第一层上的第二层，所述第二层具有比第一层小的粘性，该第二层具有约60或更小的DE值并且包含，基于总的甜味剂涂层，最高达约17％果糖和至少约1％非果糖碳水化合物；和
在第二层上的包含结晶果糖的不粘结第三层。
[0006]根据本发明的第二宽的方面，本发明提供一种方法，其包括下列步骤：
(a)提供包含降低血糖反应的碳水化合物的成形降低血糖反应的谷类组分，其中所述谷类组分在其上具有第一粘结层，基于总甜味剂涂层，所述第一粘结层包含至少约30％果糖(基于固体)；
(b)在第一层上制备第二层，所述第二层具有比第一层低的粘性，该第二层具有约60或更小的DE值并且包含，基于总甜味剂涂层，最高达约17％果糖(基于固体)和至少约3％非果糖碳水化合物(基于固体)；和
(c)将结晶果糖施加到第二层上，由此在所述谷类组分上提供不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层。
附图的简要说明
[0007]本发明将结合附图进行说明，其中：
[0008]图1是用本发明的加糖谷类产品的实施方案(SucromaltCereal)和常规加糖谷类产品(Frosted Control Cereal)喂养的Zucker大鼠的血糖反应的比较图；和
[0009]图2是用于制备本发明的具有不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层的食品体系的实施方案的框图。
发明详述
[0010]在描述本发明之前，定义若干术语将是有利的。应该理解，下列定义用于本申请通篇中。
定义
[0011]如果术语的定义背离该术语通常所使用的含义，除非另有说明，申请人打算使用在下面提供的定义。
[0012]对于本发明来说，术语“食品”是指包含成形谷类组分、甜味剂涂层、加上任何其它可食用材料、组分、添加剂等的任何产品。本发明的食品可以以各种形式，例如，食品条(例如谷类型条)、方便谷类产品等等。本发明的食品的实施方案可以包含必要成分、物质、组分、成分、层、涂层等等，或由这些组成或基本上由这些组成，但不受在此所述限制，以及任何另外的或任选的物质、成分、添加剂、组分等等，以及在此所述用于食品中的其它物质。
[0013]对于本发明来说，术语“可食用的”是指任何物质、成分、添加剂等等，其可以摄取并且其对人吃是安全的。
[0014]对于本发明来说，术语“方便食用的”(R-T-E)是指基本上准备好人消费的食品，其使用最少的或不需要另外加工例如蒸煮、加热等等。
[00151对于本发明来说，术语“谷类”是指从小麦、燕麦、大米、玉米、大麦等等中获得或由其制得的淀粉状颗粒。
[0016]对于本发明来说，术语“成形谷类组分”是指谷粒，加任何其它可食用的材料，例如，其它碳水化合物源(例如果糖，果糖与其它非果糖碳水化合物如葡萄糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖、水解或改性淀粉或玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖聚合物(例如聚糊精)、大米-衍生的碳水化合物、难消化的低聚糖(例如低聚果糖)、蜂蜜等等以及其组合的混合物)，食用纤维，蛋白，其它任选的成分，等等，其已经被加工、制备、成形、掺合、混合、合并等等到粘附物质中。成形谷类组分可以以薄片、切片、颗粒、小球、膨胀或疏松形式、颗粒、面包屑、团聚体等等或其任何组合的形式存在。
[0017]对于本发明来说，术语“血糖指数”(GI)是指测试食品的血糖增加的曲线下面积(AUC)除以参照食品的血糖AUC并乘以100，其中测试和参照食品的碳水化物含量是相同的。参照食品典型地是葡萄糖或其白面面包其具有100的标准GI。
[0018]对于本发明来说，术语“降低血糖反应”和“下降血糖反应”可互换地是指食品、组分(例如碳水化合物)等等，在膳食耐量试验期间，与对照食品、组分等等相比，其具有例如如图1所示的至少约5％统计上显著(p<0.05)减少的血糖曲线下面积。
[0019]对于本发明来说，术语“甜味剂”是指包含一种或多种碳水化合物糖(例如果糖)、糖醇、人工甜味料等的组合物，其可以给予成形谷类组分可识别的甜味。
[0020]对于本发明来说，术语“降低血糖反应的碳水化合物”是指含碳水化合物的组合物，其赋予降低血糖反应并且其包含至少一种赋予降低血糖反应的碳水化合物(即，果糖，非果糖降低血糖的碳水化合物，或其组合)。除果糖以及其它非果糖降低血糖的碳水化合物外，该降低血糖反应的碳水化合物可以包含其它碳水化合物(例如葡萄糖，麦芽糖，蔗糖等)，其没有给予降低血糖反应。降低血糖反应的碳水化合物可以由混合、掺合或混合各种碳水化合物、酶处理的糖(包括糖和糖醇的组合)制备，以提供降低血糖反应的碳水化合物等等。降低血糖反应的碳水化合物的来源包括，例如，组合物包含蔗糖，以及在一个或多个碳位置号为2、3和6处(也称为C-2，C-3和C-6位)具有游离羟基的另一种糖(或其它糖的混合物)或糖醇(或糖醇的混合物)，例如，约55-约70％麦芽糖和约30-约45％葡萄糖(或其它含葡萄糖低聚物)的糖混合物，其用酶例如葡聚糖蔗糖酶根据2004年3月18日公开的美国专利申请号2004/0052915(Carlson等)和2006年6月16日公开的美国专利申请号2006/0127448(Carlson等)处理，其整个内容在此引入作为参考。这种酶处理的蔗糖和麦芽糖/葡萄糖的混合物的市场上可买到的例子是由Cargill以商标名Xtend TM Sucromalt作为降低血糖反应浆料出售，并且其可能包含37％果糖，13％明串珠菌二糖(leucrose)，48％高级糖类和2％其它DP2(其中“DP”表示“聚合度”，即，DP2是指聚合度为2)。降低血糖反应的碳水化合物可以具有约60或更小的DE值，更典型地具有约50或更小的DE值。
[0021]对于本发明来说，术语“降低血糖反应的甜味剂”是指含降低血糖反应的碳水化合物的组合物，其赋予成形谷类组分一种可识别的甜味。除该降低血糖反应的碳水化合物外，该降低血糖反应的甜味剂可以包含糖醇(例如麦芽糖醇，赤藓糖醇，木糖醇，山梨糖醇)，人工甜味剂化合物(例如糖精，阿司帕坦，乙酰舒泛钾，塔格糖，三氯半乳蔗糖，等)，等等。
[0022]对于本发明，术语“果糖”是指果糖和容易可得到果糖的来源，例如，高果糖玉米浆料，高果糖淀粉浆料干粉，等等。
[0023]对于本发明，术语“非果糖碳水化合物”是指除果糖以外的碳水化合物。这些非果糖碳水化合物可能包含或包括非果糖降低血糖反应的碳水化合物，以及其它没有给予降低血糖反应的非果糖碳水化合物，例如，葡萄糖、麦芽糖、乳糖，等等。非果糖碳水化合物还可以包括这样的碳水化合物，这些碳水化合物除非果糖部分外，包含或包括果糖部分，例如，蔗糖。
[0024]对于本发明，术语“非果糖降低血糖反应的碳水化合物”是指给予降低血糖反应的任何非果糖碳水化合物。非果糖降低血糖反应的碳水化合物可以包括异蔗糖，明串珠菌二糖，高淀粉酶淀粉，变性葡萄糖聚合物，抗性淀粉(即，对小肠内消化有抗性的那些淀粉)，等等。
[0025]对于本发明，术语“葡萄糖当量值(dextrose equivalent)(DE)”是指存在的还原性糖的总量，并且以葡萄糖基于固体来表示。DE值可以确定或通过AOAC方法945.66测定，其中所述的Lane和Eynon步骤(AOAC方法926.09)与作为标准品的葡萄糖一起使用，其在此引入作为参考。
[0026]对于本发明，术语“浆料”是指包含甜味剂的水溶液。
[0027]对于本发明，术语“涂层”是指一层或多层、薄膜等等，存在于成形谷类组分的上面等、外部或外表面。
[0028]对于本发明，术语“薄膜”是指包含分散或溶解固体(例如果糖，非果糖碳水化合物，等)的液体层。
[0029]对于本发明来说，术语“结晶果糖”是指以晶体粉末、颗粒、细粒等形式存在的果糖。在本文中使用的结晶果糖可以具有至少约75微米的粒径，以及该粒径可以在约100-约850微米的范围内，更典型地在约150-约500微米的范围内。
[0030]对于本发明来说，术语“基于固体”和“干燥基”可互换地是指在没有任何液体(例如水)的情况下，存在每一各种固体材料(例如果糖，非果糖碳水化合物，等)的重量百分比。
f0031]对于本发明来说，术语“食用纤维”是指可溶的和不溶的纤维的总和。这些食品组分通常在人体中不被消化酶分解成小分子而被吸收到血液中。
[0032]对于本发明来说，术语“可溶性食用纤维”是指纤维源，其中由美国谷类化学家协会(AACC)方法32-07测得的至少约60％的食用纤维是可溶性食用纤维。
[0033]对于本发明来说，术语“不溶性食用纤维”是指纤维来源，其中由AACC方法32-07测得的至少约60％的总食用纤维是不溶性食用纤维。
[0034]对于本发明来说，术语“蛋白”是指大豆蛋白、乳蛋白、谷类蛋白、其它植物蛋白，等等，或这些蛋白的任何组合。
[0035]对于本发明来说，术语“大豆蛋白”是指来源于大豆的任何蛋白，不管该蛋白实际上来源于大豆。术语“大豆蛋白”还集体是指两种以上来源于大豆的大豆蛋白的混合物。例如，“大豆蛋白”可以是几种大豆蛋白的混合物。
[0036]对于本发明来说，术语“粘结的”是指物质、颗粒、涂层、层等等，其是粘结的、胶状的等等，以便形成一种粘附的物质或群，例如形成块或引起凝块。
[0037]对于本发明来说，术语“不粘性的”和“不粘结的”可互换地是指物质、颗粒、层涂、层等等，其不是粘结的、胶状的等等，以便不会形成一种粘附的物质或群，例如不会形成块或引起凝块。
[0038]对于本发明来说，术语“凝块”是指物质、颗粒、层、涂层等等粘附成粘附块或丛。
说明
[0039]当前包含成形谷类组分的食品，例如，谷类薄片，的问题是如何使这些产品变甜但没有显著提高血糖反应，但同时同样提供与常规糖一样的甜度印象。一些用于使这些产品变甜的常规的糖例如蔗糖或葡萄糖大大提高了血糖反应。相反，非有热能甜味料，例如阿司帕坦，不能提供类似于常规糖的甜味印象。
[0040]果糖提供常规糖的最高甜味印象，而且给予较少的血糖反应，尤其是与蔗糖或葡萄糖相比。为了进一步降低包含用果糖加糖的谷类组分的食品的血糖反应，可以减少所述谷类组分中果糖的数量。因此，通过用包含果糖的甜味剂涂层覆盖谷类组分，果糖的加糖作用可以是主要是或唯一地。但是将液体果浆料作为甜味剂涂层施加到谷类组分上可能给予该产品显著的和不希望水平的粘度。将固体结晶果糖施加到该谷类组分上可避免赋予该产品这种不希望的粘度，但是不能赋予所需的甜味印象，因为结晶果糖对该谷类组分缺乏粘附，并因此使产品散开。
[0041]本发明的食品和方法的实施方案解决了给予包含成形谷类组分的食品降低血糖反应的问题，同时还赋予该食品足够的甜味印象，但是没有给予该产品不希望的粘度。这些益处可以通过在成形谷类组分上提供降低血糖反应的甜味剂涂层来实现，所述成形谷类组分包含至少三层：(1)在谷类组分上的第一粘结层，包含，基于总甜味剂涂层，至少约30％果糖；(2)在第一层上的第二层，其具有约60或更小的DE值(更典型地约50或更小)且其具有比第一层低的粘性，并且其包含，基于总甜味剂涂层，最高达约17％果糖和至少约1％非果糖碳水化合物；和(3)在第二层上的包含结晶果糖的第三层。此降低血糖反应的甜味剂涂层可以通过下列步骤制备：(a)将包含果糖的第一浆料施加到成形谷类组分上以制备第一粘结层；(b)在第一层上施加包含果糖(任选)和非果糖碳水化合物的第二浆料以制备较低粘性的第二层(例如薄膜)；和(c)将结晶果糖施加到该第二层上以制备不粘结的第三层。
[0042]具有甜味剂涂层的本发明的谷类产品的实施方案的血糖反应，所述甜味剂涂层包含果糖和Xtend^TM Sucromalt(Sucromalt Cereal)的混合物，与具有常规甜味剂(来自蔗糖)涂层(Frosted Control Cereal)的常规薄片谷类产品的血糖反应相比，表示在图1的血糖反应图表中。在进行图1所示的血糖反应测试试验中，将24.4g Sucromalt Cereal或Frosted Control Cereal研磨并与足够的水混合以制备100ml浆液。将该浆液冷冻直到进行血糖反应测试为止，此时将该浆液解冻并与另外5ml水重新混合。20只雄性Zucker大鼠(12周龄；0.54kg体重)作为试验对象按体重被分为两个不同的组；在进行测试前，将该Zucker大鼠禁食过夜。一组Zucker大鼠喂以Sucromalt谷类浆液，而另一组Zucker大鼠喂以Frosted对照谷类浆液。在约5分钟内，从注射器末端给该大鼠喂以该浆液(10ml/kg体重)。在0时间(接着喂以浆液)以及在之后第30、60、90、120分钟，通过该大鼠尾端切口采血。用临床葡萄糖测量计测定血糖浓度，在0时间处调整浓度，并取平均值。图1中所示的所得数据以平均+/-平均标准误差的形式给出。通过学生的t检验比较每一时间点两组大鼠的平均调节血糖浓度。如图1所示，在所有时间点，与Frosted对照谷类相比，Sucromalt谷类的血糖反应显著较低(p<0.005)。
[0043]本发明的食品还可以包含食用纤维。存在于该食品中的食用纤维的数量可以显著差异但典型地在3-20w/w％的碳水化合物体系的范围内(按干重计)。食用纤维通常在人小肠中不被内源性酶分解成小分子而被吸收到血液中。食用纤维主要包含纤维素、半纤维素、果胶、树胶、胶浆和木质素。
[0044]纤维在它们的化学组成和物理结构方面千差万别，因此导致它们的生理功能方面也千差万别。可能影响它们生理功能的纤维(或纤维体系)的性质是溶解度和发酵能力。在溶解度方面，基于纤维在给定pH值下的缓冲溶液中的溶解能力，纤维可以分为可溶型和不溶型。纤维来源在它们含有的可溶和不溶纤维的数量方面可能不同。代表性的可溶食用纤维来源包括阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柑桔果胶、低和高甲氧基果胶、燕麦和大麦葡聚糖、卡拉胶、车前草等等。可溶性食用纤维可以从许多商业来源处获得。例如，阿拉伯胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、果胶以及低和高甲氧基果胶可以从TIC Gums，Inc.of Belcamp，Maryland处获得。燕麦和大麦葡聚糖可以从Mountain LakeSpecialty Ingredients，Inc.of Omaha，Nebraska处获得。车前草可以从新泽西洲的Meer Corporation ofNorth Bergen处获得，而卡拉胶可以从宾夕法尼亚州的FMC Corporation of Philadelphia处获得。代表性的不溶性食用纤维包括燕麦皮纤维，豌豆壳纤维，大豆壳纤维，大豆子叶纤维，糖用甜菜纤维，纤维素和玉米糠。不溶性食用纤维的许多来源也是可以获得的并且被本领域熟练技术人员已知。例如，所述玉米糠可以由伊利诺伊州的Quaker Oats of Chicago处获得；燕麦皮纤维可以由明尼苏达州的Canadian Harvest of Cambridge处获得；豌豆壳纤维可以由加拿大的Woodstone Foods of Winnipeg处获得；大豆壳纤维和燕麦皮纤维来此马里兰州的Fibrad Group of LaVale；大豆子叶纤维来自密苏里州的Solae Company of St.Louis；制糖甜菜纤维来自明尼苏达州的Delta Fiber Foods of Minneapolis，以及纤维素来自新泽西州的JamesRiver Corp.of Saddle Brook。关于纤维和它们加入到营养产品中的更详细论述可以在共同转让的1992年2月4日出版的美国专利号5，085,883(Garleb等)中找到，其整个内容在此引入作为参考。
[0045]本发明的食品还可以包含蛋白。所述蛋白来源可以含有完整蛋白，水解蛋白，肽，氨基酸或其任何组合。可以在所述食品中使用的蛋白包括适用于人消耗的任何可食用蛋白。可以使用的适宜的蛋白的实例包括大豆蛋白，牛奶蛋白，谷类蛋白，其它植物蛋白(例如来自豌豆的蛋白)及其混合物。商品化的蛋白来源是容易得到的并且是已知的。例如，酪蛋白酸盐，乳清，水解酪蛋白酸盐，水解乳清和牛奶蛋白可来自Fonterra of New Zealand Soy以及水解大豆蛋白可来自密苏里州的The Solae Company of St.Louis。
[0046]本发明的食品还可以包含脂肪。适宜的脂肪或其来源可以包括任何已知的或在口服营养产品中使用安全的脂肪，其非限制性实例包括椰子油，精馏椰子油，大豆油，玉米油，花生油，低顺芥子酸菜籽油(canola oil)，橄榄油，红花子油，高油酸向日葵油，MCT油(中链苷油三酯)，向日葵油，高油酸向日葵油，芝麻籽油，棕榈油和棕仁油类，棕榈油精，海洋油类，棉籽油类，亚麻子油类，可可脂，以及其组合。上面所列的脂肪的许多商业来源是很容易获得的并且被本领域熟练技术人员已知。例如，大豆和canola油类可来自伊利诺伊州的Archer Daniels Midland of Decatur。玉米、椰子、棕榈和棕仁油类可来自俄勒冈州的Premier Edible Oils Corporation of Portland。精馏椰子油可来自伊利诺伊州的Henkel Corporation of LaGrange。高油酸红花油和高油酸向日葵油可来自俄亥俄州的SVO Specialty Products of Eastlake。海洋油可来自日本的Nissui International of Tokyo。橄榄油可来自英国的Angila Oils of North Humberside。向日葵和棉籽油类可来自明尼苏达州的Cargill of Minneapolis。红花子油可来自加利福尼亚州的CaliforniaOils of Richmond。
[0047]所述脂肪组分可以包含整个或部分的多不饱和脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸酯或其它天然或合成来源，包括具有两个或多个碳：碳双键的短链(每链小于约6个碳原子)，中链(每链约6至18个碳原子)和长链(每链具有至少约20个碳原子)脂肪酸，包括n-3(ω-3)和n-6(ω-6)多不饱和脂肪酸。适合本文中使用的多不饱和脂肪酸的非限制性例子包括α-亚麻酸(ALA，C18:3n-3)，十八碳四烯酸(C18:4n-3)，二十碳五烯酸(EPA，C20:5n-3)，二十二碳五烯酸(C22:5n-3)，二十二碳六烯酸(DHA，C22:6n-3)，亚油酸(C18:2n-6)，γ-亚麻酸(GLA，C18:3n-6)，二十碳二烯酸(C20:2n-6)，二十碳四烯酸(ARA，C20:4n-6)，二-高-γ-亚麻酸(DGLA，C20:3n-6)及其组合。
[0048]本发明的食品还可以包含香料，其中香料浓度可以显著改变，这取决于所选的香料以及其它组分，以及所需的味道曲线或所需的强度。已知的或适合在食品中使用的任何香料可以在此使用，条件是这些香料同样是与所选其它材料、组分、添加剂等等相匹配的。
[0049]这些香料可以是天然或合成的并且可以由单一或多种调味的材料提供。在营养产品中使用的香料最典型地是许多组分的组合以提供所选的味道联合。
[0050]适宜的香料的非限制性例子包括酶变性调味剂(例如奶制品调味剂)，发酵调味剂(例如奶制品调味剂)，反应味道(例如巧克力，焦糖)，天然萃取物(例如香子兰，咖啡，巧克力)，及其组合。其它适合在本文中使用的具体香料的非限制性例子可以包括美洲山核桃调味剂，橘子，柠檬，酸橙，杏，葡萄柚，柚子，柑橘，苹果，葡萄，草莓，菠萝，香蕉，桃，甜瓜，杏，ume，樱桃，覆盆子，越桔，黄油，香子兰，茶叶，咖啡，可可粉或巧克力，薄荷，薄荷，绿薄荷，日本薄荷，阿魏胶，香旱芹，茴芹，当归，小茴香，多香果，肉桂，白花春黄菊，芥末，小豆蔻，香菜，小茴香，丁香，胡椒，胡荽，黄樟，香薄荷，川花椒，紫苏属，杜松子，姜，八角，辣根，百里香，龙蒿，莳萝，辣椒，肉豆蔻，罗勒，马郁兰，迷迭香，月桂叶，山俞菜，牛肉，猪肉，鸡肉，鱼，甲壳动物，干和熏鱼，海藻，酒，威士忌酒，白兰地酒，朗姆酒，杜松子酒，甜酒，花调味剂，洋葱，大蒜，卷心菜，胡萝卜，芹菜，蘑菇，番茄，及其组合。
[0051]本发明的食品还可以包含其它任选的组分、材料、成分、添加剂等等，这些可以改变所述食品的物理、化学、美观或加工性能。许多这些任选的组分、材料、成分、添加剂等等，其是已知的或适合于在其它食品中使用，也可以用于本文的食品中，条件是这些任选的组分、材料、成分、添加剂等等是对人消费安全的并且与存在于该食品中的必需的以及其它组分、材料、成分、添加剂等等是相容的。其它任选的成分的非限制性例子包括防腐剂、抗氧化剂、药物活性物、着色剂、另外的调味剂等等。
[0052]本发明的食品还可以包含维生素或有关营养素，其非限制性例子包括维生素A，维生素C((例如抗坏血酸，其还可以作为抗氧化剂使用)，维生素D，维生素E，维生素K，硫胺素，核黄素，吡哆醇，维生素B₁，B₂，B₁₂，等等，类胡萝卜素(例如β-胡萝卜素，玉米黄素，叶黄素，番茄红素)，烟酸，叶酸，泛酸，生物素，胆碱，肌醇，盐/共轭物及其衍生物，及其组合。
[0053]所述食品还可以包含矿物质，其非限制性例子包括铁、磷、镁、锌、锰、钠、钾、钼、铬(例如吡啶甲酸铬)，氯化物，等等，及其组合。
[0054]该食品还可以包含含钙物质，其例子包括已知可以安全的和有效的在口腔产品中使用的任何钙源，包括氯化钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、柠檬酸钙苹果酸盐、碳酸钙、磷酸三钙等等。
[0055]本发明的食品还可以基本上不含在此所述的任何任选的组分、材料、成分、添加剂等等。在本文中，术语＂基本上不含＂是指所选组合物含有小于功能性数量的任选组分、材料、成分、添加剂等等，包括0重量％的这些任选的组分、材料、成分、添加剂等等。
[0056]本发明的食品的实施方案包含：(1)成形谷类组分；和(2)在该成形谷类组分上的降低血糖反应的甜味剂涂层。本发明的食品的成形谷类组分可以由制备谷类产品的本领域熟练技术人员所理解的任何常规方式制备、成形等等。该成形谷类组分可以是片、碎片、颗粒、小粒、膨胀或疏松形式、颗粒、面包屑、团聚体，或对于谷类产品的任何其它适宜的形式，并且可以通过掺合、混合、挤出等等所述固体和液体成分进行制备。关于该固体组分，该成形谷类组分可以包含碳水化合物(例如来自谷粒、糖、更多复合糖等)，蛋白，食用纤维，脂肪，以及其它任选的成分例如维生素、矿物质、香料等等。在制备谷类组分中使用的液体成分可以包含水，以及从其它来源中获得的水，例如，包含水并溶解或分散固体组分的浆料，萃取物(例如麦芽提取物)，等等。
[0057]在成形谷类组分中存在的碳水化合物可以包含没有赋予降低血糖反应的碳水化合物(例如谷粒，葡萄糖，麦芽糖，蔗糖等)，降低血糖反应的碳水化合物(例如果糖，其它非果糖降低血糖反应的碳水化合物，及其组合)，以及其组合。例如，为了提供具有降低血糖反应的成形谷类组分，存在于该成形谷类组分中的碳水化合物可以部分包含或可以基本上(即，最高达100％)由降低血糖反应的碳水化合物组成。例如，这些降低血糖反应的碳水化合物可以占成形谷类组分的约1-约35％，更典型地可以占成形谷类组分的约1-约25％。为了增加该食品的甜味强度同时保持或降低血糖反应，相对于甜味剂涂层中的果糖的数量，较高甜味强度的果糖可以减少成形谷类组分中果糖的数量。例如，在所述食品中，该成形谷类组分可以包含最高达约20％的总果糖(例如在约1-约20％的范围内)，更典型地最高达约15％的总果糖(例如在约1-约15％的范围内)。相反，在所述食品中，该甜味剂涂层可以包含至少约80％的总果糖(例如在约80-约99％的范围内)，更典型地至少约85％的总果糖(例如在约80-99％的范围内)。
[0058]在本发明的食品的实施方案中所使用的降低血糖反应的甜味剂涂层可以包含降低血糖反应的碳水化合物(例如果糖，非果糖的降低血糖反应的碳水化合物，没有给予降低血糖反应的非果糖碳水化合物，及其组合)，以及其它任选的成分例如糖醇、人工甜味料、香料、矿物质、维生素等等。该降低血糖反应的甜味剂涂层可以部分包含降低血糖反应的碳水化合物或可以基本上(例如最高达100％)由降低血糖反应的碳水化合物组成。为了增加该食品的甜味强度同时保持或降低血糖反应，该降低血糖反应的甜味剂涂层可以包含，基于总甜味剂涂层，约65-约98％果糖，更典型地包含约75-约95％果糖，以及包含约2-约35％非果糖碳水化合物，更典型地包含约5-约25％的非果糖碳水化合物。
[0059]在制备包含成形谷类组分的食品的过程中，所述成形谷类组分用降低血糖反应的甜味剂涂层使其变甜，第一浆料包含，基于总甜味剂涂层，至少约30％果糖(基于固体)，更典型地至少约40％果糖(基于固体)被沉积、施加等到该成形谷类组分上，以提供、制备等该甜味剂涂层的第一粘结层或内层。此第一浆料可以包含约60-约99％，更典型地约75-约85％的固体组分(例如果糖)，以及包含约1-约40％，更典型地约15-约25％的液体组分(例如水)。通过，本领域熟练技术人员已知的将液体甜味剂涂层施加到成形谷类组分上的任何适宜方法，包括浸渍、喷雾、仪表计量等，此第一浆料可以沉积、施加等到该成形谷类组分上。此第一粘结层可以在甜味剂涂层中提供(基于固体)约30-约60％，更典型地约40-约50％的总果糖。
[0060]因为第一浆料形成粘结第一层(由于存在果糖)，在第一粘结层上还沉积、施加等第二浆料，其包含，基于总甜味剂涂层，最高达约17％果糖(基于固体)，例如，在约1-约17％果糖(基于固体)的范围内，更典型地在约3-约12％果糖(基于固体)的范围内，以及至少约1％非果糖碳水化合物(基于固体)，例如，在约1-约28％非果糖碳水化合物(基于固体)的范围内，更典型地在约5-约25％非果糖碳水化合物(基于固体)的范围内，以提供、形成等该甜味剂涂层的较低粘结的第二或中间层。此较少粘结的第二或中间层经常提供一薄膜覆盖在第一粘结层的全部或部分上。此第二浆料可以包含约50-约99％，更典型地约65-75％的固体组分(例如果糖和非果糖碳水化合物的混合物)，以及包含约1-约50％，更典型地约25-约35％的液体组分(例如水)。通过用于提供第一粘结层的任何适宜的方法，包括浸渍、喷涂、仪表计量等，将此第二浆料可以沉积、施加等到第一粘结层上。
[0061]为了减少降低血糖反应的甜味剂涂层的粘结，将结晶果糖施加到第二较少粘结层上以提供、制备该甜味剂涂层的不粘结的第三或外层。该结晶果糖可以施加到第二较少粘结层的一部分上，也可以施加到整个第二较少粘结层上。通过本领域熟练技术人员已知的用于将固体甜味剂涂层施加到成形谷类组分上的任何适宜的方法，包括喷洒、仪表计量等，该结晶果糖可以施加到第二较少粘结层上以提供、制备不粘结的第三或外层。此第三不粘结层可以在甜味剂涂层中提供(基于固体)约30-约60％，更典型地约40-约50％的总果糖。
[0062]例如在产品包装期间，其它夹杂物可以加入到该食品。这些添加可以包括切割的或整个的坚果、果实等等，例如杏仁，葡萄干，冻干的水果块，例如草莓等等。
[0063]一种用于制备食品的本发明的体系的实施方案，所述食品包含例如挤出谷类片形式的成形谷类组分，其用不粘结的降低血糖反应的甜味剂涂层涂敷，所述涂层包含果糖和降低血糖反应的碳水化合物，在图2框图中示意说明，并且一般称为100。如图2所示，将用于制备该谷类薄片的该干燥或固体组分(例如谷粒，等)，如箭头102所示，加入到混合器104(例如带形混合器)中。混合器104混合所述固体组分以得到一种均匀的混合物。
[0064]然后，将混合器104中的混合固体组分如箭头106所示转移(例如通过推进加料器)到储存料斗108中。加料斗108可以储存多种固体组分的混合物，这样混合器104可以倒空以制备新的固体组分的混合物，由此使得体系100继续制备谷类薄片。然后，将加料斗108中的固体组分如箭头110所示转移(例如通过推进加料器)到中间料槽112中。
[0065]然后，中间料槽112中的固体组分如箭头114所示例如通过进料器(例如重力送料器)116可以转移，所述进料器116可以垂直位于箱112的底部，这样可以正确地操作进料器116。进料器116如箭头118所示将固体组分与如箭头124所示同样加入的水蒸汽122一起转移到预调节器120进行预处理120。预调节器120混合固体组分与水蒸汽122，得到来自水蒸汽122的包括热和水分均质体或混合物。
[0066]然后，预调节器120中的固体组分的混合物可以如箭头126所示转移到挤出机128中。用于制备谷类薄片的浆料132，其可能包含液体成分(例如降低血糖的浆料，麦芽提取物浆料，等)，也如箭头134所示转移到挤出机128中。挤出机128混合和挤出例如谷类小球形式的粘附物，其然后如线136所示转移(例如通过气动转移装置)到具有薄片辊的制片机140中。研磨机140的薄片辊将该挤出的小球成形为谷类薄片，其然后如箭头142所示转移(例如通过气动转移装置)到薄片干燥机(例如流化床干燥器)146中。在谷类薄片已经适当地在干燥机146中干燥后，然后，该干燥薄片(例如通过倾斜皮带运输机)如箭头148所示转移到涂布机和干燥机(涂布机/干燥机)152中。
[0067]同样如图2所示，通过加入、施加等不同份的涂敷成分到涂布机/干燥机152中的该谷类薄片中，制备甜味剂涂层(加其它涂敷成分)。例如，维生素156(例如D，E，B₁，B₂，B₁₂，C，等)可以如箭头158所示加入(例如通过计量泵)。这些维生素156可以与果糖浆料162混合，其如箭头164所示转移到涂布机/干燥机152(例如通过计量泵)，施加并在该谷类薄片上形成粘结的内/第一甜味剂涂层。还可以如箭头170所示加入调味剂168(例如通过计量泵)。这些调味剂168可以与降低血糖的浆料(例如Sucromalt)174混合，其如箭头176所示转移到涂布机/干燥机152(例如通过计量泵)中，以施加和在该粘结的内/第一涂层上形成较小粘结的中间体/第二甜味剂涂层。结晶(例如粉末)果糖180例如可以如箭头182所示由加料斗转移(例如通过计量螺杆)到涂布机/干燥机152中，以在该较小粘结的中间第二层上形成该不粘结的外/第三甜味剂涂层，由此在涂布机/干燥机152中在谷类薄片上完成该甜味剂涂层。然后，在涂布机/干燥机152中的该甜味剂涂敷的谷类薄片如箭头184所示释放到冷却的传送带188上。然后，来自冷却传送带188的该冷却的甜味剂涂敷的谷类薄片如箭头192所示转移(例如通过使用倾斜皮带运输机)进行成品的包装、分类等等。添加例如杏仁、葡萄干、冻干水果块，例如草莓等等可以在包装期间使用各种计量装置加入，用于干燥成分，称重带，等等，以控制这些添加物在包装物的重量百分比。
[0068]除非另有说明，在此所使用的所有百分比、份数和比值都是所述组合物、层、涂层、组分、混合物等等的重量。除非另有说明，所有这些关于所列固体组分的重量都是基于固体计算，因此，没有包括液体成分(例如水)。
[0069]除非另有说明，在此所使用的所有数值范围，不管之前是否有术语“约”表示，都应理解为之前有“约”术语。
[0070]本发明的所有关于单数特征或限制将包括相应的多数特征或限制，反之亦然，除非另有说明或通过上下文清楚地暗示与此相反。
[0071]在此所使用的方法或方法步骤的所有组合可以以任何顺序进行，除非另有说明或通过上下文清楚地暗示与此相反。
实施例
实施例1
[0072]降低血糖反应R-T-E谷类产品由表1所示的下列成分制备：
表1