水苏糖的制备方法及其产品和应用 本发明涉及保健食品的技术领域，特指一种利用甘露子为原料提取水苏糖的制备方法及其产品和应用。
水苏糖属于保健食品，存在于豆科植物的种子和唇形科植物的根和茎中，分子式为C24H42O21，分子量为666，结构式为水苏糖的制备在日本及欧美等国已形成一定的规模，但是在我国尚不被重视，极少有水苏糖产品。目前水苏糖的制备方法大多是从豆科植物的种子中提取，因为在大豆中的低聚糖的主要成分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖，在成熟的大豆中，水苏糖的含量约为4％，棉籽糖约为1％，蔗糖约为5％，常用的大豆低聚糖的制备方法是用去掉了油脂和蛋白的大豆乳清为原料按常规的糖类分离精制方法制备，具体工艺包括先将大豆乳清用盐析或超滤除去残留的蛋白，再用活性炭脱色，接着用电渗析或离子交换法脱盐，最后用真空浓缩制得大豆低聚糖的糖浆，还可以进一步制成颗粒或混合粉末状，各种形态的大豆低聚糖中的主要成分和含量见表1。表1大豆低聚糖的组成(％重量)品类水分水苏糖棉籽糖蔗糖其他糖糖浆 24 18 6 34 18颗粒 3 23 7 44 23混合粉末 3 11 4 22 60从见表1可见，以大豆为原料制取的大豆低聚糖是多种糖地混合物，其中的具有保健功效的水苏糖含量在23％以下。而从唇形科植物的根和茎中提取水苏糖的方法，目前未见有任何报导。
本发明人长期从事保健食品的研究和开发工作，对众多的唇形科水苏属植物进行了反复的研究和探索，从产量、价格、水苏糖含量等多方面考虑，确定以甘露子为原料提取水苏糖的技术方案为最佳。
本发明的主要目的在于提供一种利用甘露子为原料提取水苏糖的制备方法及其产品，达到开发保健食品来源的目的。
本发明的另一目的在于提供一种用水苏糖代替蔗糖制备多种水苏糖保健食品的技术方案。
本发明的目的是这样实现的：一种水苏糖的制备方法，其特征在于该制备方法是用甘露子为原料，通过水提醇沉、或榨汁、或用极性有机溶剂提取其中所含的水苏糖，所述甘露子包括鲜品和或干品，若用干品时，必须先用3-6倍(重量)的清水将干品甘露子浸泡120～300分钟，其煮提或回流煮提的时间为鲜品时的1-2倍。
所述水提醇沉的提取方法包括(重量份数)取100份的甘露子捣碎，加入200～1000份的水，煮提时间30～600分钟，过滤，除去残碴，滤液中加入50-90份的乙醇，搅拌均匀后过滤，除去不溶物；所述榨汁的提取方法包括将洗净的鲜甘露子放入榨汁机内榨汁及过滤，除去残碴；所述用极性有机溶剂提取的方法包括取100份的甘露子捣碎，加入50～100份的极性有机溶剂回流煮提时间30～600分钟，过滤除去残碴；该方法制备的水苏糖，可通过脱色和/或纯比方法，提高水苏糖的含量达90％；所述极性有机溶剂包括乙醇；所述水提醇沉包括将100克的甘露子捣碎，加入500克的水煮提时间120分钟，过滤除去残碴，滤液中加入60％的乙醇水溶液100克，搅拌均匀后过滤，除去不溶物；所述用有机溶剂提取包括取100份的甘露子，捣碎，加入60％的乙醇水溶液100克，回流煮提时间150分钟，过滤除去残碴；该产品是用权利要求1所述的制备方法从甘露子中提取的；该产品可以代替蔗糖应用于清凉饮料、乳制品、冰淇淋、面包、糕点、糖果、巧克力、方便食品，或做成片剂、泡腾剂类保健补剂。
本发明的主要积极效果在于：
1、本发明开创了提取水苏糖保健食品的原料资源，选用长期以来不被人们重视，且广泛生长于沟边、路旁、田梗的甘露子为原料，制备出具有保健功效的水苏糖，其具体技术方案包括水提醇沉或榨汁或用极性有机溶剂提取，其制备方法非常简单，不需要特殊设备，容易操作，成本低廉。
2、用本发明的方法制备的水苏糖经过脱色和干燥，其水苏糖的含量可达90％的高纯度，为纯天然的绿色保健食品，因为水苏糖不被人体胃肠溶化和吸收，直接进入大肠，是大肠内有益细菌双歧杆菌的增殖因子，从而可抑制外源致病菌和肠内固有的腐败细菌的生长繁殖，达到保健和防病治病的功效。
3、本发明的方法制备的水苏糖属于低分子量的水溶性膳食纤维，具有易于添加到食品和饮料中、性能稳定、不螯合矿物质元素、低能量等优点，可代替蔗糖应用于清凉饮料、乳制品、冰淇淋、面包、糕点、糖果、巧克力、方便食品等食品中，也可以做成片剂或泡腾剂等保健补剂。
下面结合较佳实施例对本发明进一步说明。
实施例1
本发明的制备方法可采用甘露子鲜品或干品用水提醇沉的具体技术方案，包括如下步骤：
1、选料：
本发明使用的原料甘露子为唇形科水苏属多年生的草本植物，野生于潮湿的沟边、路旁、田梗，遍及全国各地，也可以方便地栽培，秋季采收，长期以来人们取其块茎做咸菜用，忽视其保健功效，本发明取其块茎洗净，取其鲜品(或晒干)备用，经分析甘露子块茎鲜品中水苏糖的含量约为10％，为大豆中含量的2-3倍，因此甘露子是提取水苏糖的最佳原料。
2、用水提醇沉的技术方案提取水苏糖：
取甘露子鲜品100克捣碎，加水500克，煮提时间120分钟，过滤除去残渣，滤液中加入60％的乙醇水溶液100克，搅拌均匀后过滤，除去不溶物，用真空干燥制成水苏糖干品，欲制备高纯度的产品，可用活性炭脱色，其水苏糖的含量可达90％。
本实施例中，若用甘露子干品时，其必须先用500克清水浸泡120-300分钟，其煮提时间为240分钟，以保证其中的水苏糖被充分提取。
实施例2：
本发明的制备方法可采用甘露子鲜品及榨汁的具体技术方案提取水苏糖，其选料方法为取甘露子块茎鲜品洗净，随后放入榨汁机内榨汁，并过滤，以下步骤同实施例1，故不重述。
实施例3：
本发明的制备方法，还可以采用甘露子鲜品或干品用极性有机溶剂乙醇提取的具体技术方案提取水苏糖，其选料方法同实施例1故不重述，随后取100克的甘露子捣碎加入60％的乙醇水溶液100克回流煮提时间150分钟过滤，除去残碴，以下步骤同实施例1故不重述。
本实施例中若用干品时，同实施例1必须先用清水浸泡，其回流煮提时间也同样延长1～2倍，以保证其中的水苏糖被充分提取。
实施例4
本发明产品的保健功效及应用效果实施例。
1、水苏糖具有促进双歧杆菌增殖的功效，水苏糖能促进肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠内腐败菌的生长和减少有毒发酵物的形成。试验方法为选择成年人10人，每人每天食用含水苏糖5～8g的食品，两周后化验粪便中双歧杆菌的数量增加10～100倍。因此含水苏糖的食品具有抑制腹泻的保健功能，具体实施例为给患有严重腹泻的15个儿童每人每天食用含水苏糖3g的食品，7天后，大便次数明显减少，不再泻稀溏便。
2、水苏糖具有保肝的功能。
由于水苏糖具有使双歧杆菌增殖和减少有毒代谢产物的形成，从而大大减轻了肝脏分解毒素的负担。具体实施例为选12位患慢性肝炎的病人，每人每天食用含水苏糖4g的食品，40天后，病情普遍好转，食欲增加，体重增加，蛋白质耐受性增加，血清和尿中的有害代谢物浓度降为正常值。
3、水苏糖具有降低血清胆同醇的功能。
由于肠内双歧杆菌的大量增殖，改变了肠内微生物菌体的平衡关系和抑制有害菌生长，起到降低血清胆固醇含量的作用。具体实施例为选胆固醇高于正常值的老年人10人，每人每天食用含水苏糖6g的食物，3个月后，总血清胆固醇降低20～50dL。
此外水苏糖因不能被人体吸收，为低能量和无能量的食品，可提供给喜爱甜食又不愿发胖者食用，可以代替蔗糖应用于清凉饮料、乳制品、冰淇淋、面包、糕点、糖果、巧克力、方便食品等食品中，还可以做成片剂或泡腾剂等保健补剂。