一种可可粉香料的制备方法及其应用.pdf

本发明公开了一种可可粉香料的制备方法，它是先用生物复合酶对天然可可粉进行生物发酵处理，然后将发酵液作为天然氮源，与糖源进行梅拉德增香反应，得到香气更加丰富、增香成分含量更高的可可粉香料，将其应用于重组烟叶中，与未经酶解发酵、梅拉德增香的可可粉相比，能使卷烟的香气更加丰富，增加烘烤香气，降低烟气刺激，减少杂气，从而改善了重组烟叶刺激大、口感不适的吸味缺陷。

1.  一种可可粉香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)向天然可可粉中按重量加入0.1～0.5％的生物复合酶，在pH为7～10、温度为40～60℃的水中搅拌温育2～24小时，得到可可粉酶发酵液；
2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为8～10，加热回流提取3～8小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.1～1.2的深褐色浸膏，得到可可粉香料，
所述生物复合酶为蛋白酶和纤维素酶和淀粉酶，所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶0.5～2∶0.5～2；
所述糖源为葡萄糖或木糖或果糖或麦芽糖，其加入量为天然可可粉重量的0.2～1％。

2.  如权利要求1所述的可可粉香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)向天然可可粉中按重量加入0.2％的生物复合酶，在pH为8、温度为55℃的水中搅拌温育12小时，得到可可粉酶发酵液；
2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为9，加热回流提取6小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。

3.  如权利要求1所述的可可粉香料的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为中性蛋白酶、水解蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种。

4.  如权利要求1所述的可可粉香料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水的重量是天然可可粉重量的8～20倍。

5.  如权利要求1所述的可可粉香料的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶1∶1。

6.  如权利要求1所述的可可粉香料的制备方法，其特征在于：所述糖源的加入量为天然可可粉重量的0.8％。

7.  可可粉香料在重组烟叶中的应用，其特征在于：所述可可粉香料是 按照权利要求1～6所述的方法制备的。

8.  如权利要求7所述的应用，其特征在于：所述可可粉香料占重组烟叶重量的0.1～0.3％。

一种可可粉香料的制备方法及其应用
技术领域
本发明涉及烟用香料领域，具体涉及一种可可粉香料的制备方法，该方法制备的可可粉香料在重组烟叶中的应用。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味至关重要，加香加料是卷烟工艺中的关键环节，是完善产品风格和提高卷烟香气质量的重要手段。考虑到化学合成物质的安全性及环境问题，化学合成香料的用量逐渐减少。而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点，日益受到人们的钟爱。
重组烟叶又称再造烟叶或均质烟叶，主要由烟末、碎片、烟梗或低次烟叶加入胶粘剂和其他添加剂等组成。重组烟叶存在杂气重、刺激性大和口感不适等吸味缺陷，影响了重组烟叶在卷烟产品中的使用效果和添加量。国内通常的做法是采用加料的办法来改善部分不足之处，但这种传统的化学方法对重组烟叶质量的改善程度非常有限，难以解决重组烟叶质量的一些深层次的问题。烟用较多的烟草、天然植物类提取物一般采用传统方法制得，即采用单体烟叶或复配的叶组为原料通过水、醇提取或分子蒸馏得到，添加后对卷烟的改善有一定局限，改善程度有限，仍有刺激性大、杂气多的缺陷。
天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的浅棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，广泛应用于食品行业，其成分是57.90％的碳水化合物、19.60％的蛋白质、13.70％的脂肪、3.00％的水、2.05％的可可碱、1.52％的钾、0.23％的咖啡因。蛋白质的燃烧产物对卷烟的吸味会产生不利影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种可可粉香料的制备方法，用于提升重组烟叶 的香气、降低刺激性、减少杂气。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种可可粉香料的制备方法，它包括以下步骤：
1)向天然可可粉中按重量加入0.1～0.5％的生物复合酶，在pH为7～10、温度为40～60℃的水中搅拌温育2～24小时，得到可可粉酶发酵液；
2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为8～10，加热回流提取3～8小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.1～1.2的深褐色浸膏，得到可可粉香料，
所述生物复合酶为蛋白酶和纤维素酶和淀粉酶，所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶0.5～2∶0.5～2；
所述糖源为葡萄糖或木糖或果糖或麦芽糖，其加入量为天然可可粉重量的0.2～1％。
优选地，所述制备方法包括以下步骤：
1)向天然可可粉中按重量加入0.2％的生物复合酶，在pH为8、温度为55℃的水中搅拌温育12小时，得到可可粉酶发酵液；
2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为9，加热回流提取6小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
优选地，所述蛋白酶为中性蛋白酶、水解蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种。
优选地，步骤1)中，水的重量是天然可可粉重量的8～20倍。
优选地，所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶1∶1。
优选地，所述糖源的加入量为天然可可粉重量的0.8％。
本发明制备的可可粉香料可添加到重组烟叶中，用于提升香气、降低刺激、减少杂气。
优选地，所述可可粉香料占重组烟叶重量的0.1～0.3％。
本发明的有益效果是：
1)本发明用生物复合酶对可可粉进行生物发酵处理，所得到的发酵液 中，蛋白质含量降低，且含有多种游离氨基酸，可作为天然氮源，与糖源进行梅拉德增香反应，同时灭活酶的活性停止发酵，得到香气更加丰富、增香成分含量更高的可可粉香料，将其应用于重组烟叶中，与未经酶解发酵、梅拉德增香的可可粉相比，能使卷烟的香气更加丰富，增加烘烤香气，降低烟气刺激，减少杂气，从而改善了重组烟叶刺激大、口感不适的吸味缺陷。
2)本发明方法操作简便，成本低廉，工艺过程容易控制，原料来源广泛，工业化应用转化前景好。
具体实施方式
实施例1
一种可可粉香料的制备方法，包括以下步骤：
1)向1Kg天然可可粉中加入2g生物复合酶，在10Kg pH为8、温度为55℃的水中搅拌温育12小时，得到可可粉酶发酵液；
所述生物复合酶为食品级，由木瓜蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，所述木瓜蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶1∶1。
2)向可可粉酶发酵液中加入8g葡萄糖，混匀，加入氨水调pH为9，加热回流提取6小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
实施例2
一种可可粉香料的制备方法，包括以下步骤：
1)向1Kg天然可可粉中加入5g生物复合酶，在8Kg pH为10、温度为60℃的水中搅拌温育2小时，得到可可粉酶发酵液；
所述生物复合酶由水解蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，所述水解蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶2∶2。
2)向可可粉酶发酵液中加入10g葡萄糖，混匀，加入氨水调pH为8，加热回流提取3小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.20的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
实施例3
一种可可粉香料的制备方法，包括以下步骤：
1)向1Kg天然可可粉中加入1g生物复合酶，在20Kg pH为7、温度为40℃的水中搅拌温育24小时，得到可可粉酶发酵液；
所述生物复合酶由中性蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，所述中性蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶0.5∶0.5。
2)向可可粉酶发酵液中加入2g葡萄糖，混匀，加入氨水调pH为10，加热回流提取8小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.10的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
试验例：可可粉香料的评吸效果试验
将实施例1-3制得的可可粉香料按重组烟叶重量的0.2％添加到重组烟叶中，然后将重组烟叶装入密封袋，放置在烘箱中80℃恒温30min，至重组烟叶水分合适，最后卷制成烟支，放入恒温恒湿箱内(22℃+1、相对湿度为60％+2％)平滑48h，请评吸小组评吸。对照为喷加相同量未经处理的天然可可粉香料的重组烟叶卷制的卷烟。
经评吸小组反复评吸，结果表明：采用本发明制备的可可粉香料，可以使重组烟叶的烟气更加协调，香气更加丰富，增加烘烤香气，降低烟气刺激，减少杂气，从而改善了重组烟叶刺激大、口感不适的吸味缺陷。本发明制备的可可粉香料作为天然烟用添加剂加入重组烟叶中的质量比为0.1～0.3％。
表1.可可粉香料添加到重组烟叶后的评吸效果