一种普通食用油改性芝麻香油方法.pdf

本发明涉及一种普通食用油改性芝麻香油方法，它是经过加热和放入一些调料，即在花生油，豆油，菜籽油等油料加入食品添加剂，经特殊工艺复合乳化，即成为高档香油。

1，  配方：
豆油或花生油5公斤，生姜100克，大蒜瓣100克，大葱白50克，陈皮50克，大茴香(八角)10克，丁香10克，白醋45克，洗净称好备用。

2，  操作：
将油料放入锅内加热，温度达到150度左右(锅中的油冒出青烟)时，改为中火，经1-2分钟，锅内的油沸腾面不冒青烟时，加入切成片状的生姜，蒜片，稍炸10-20秒，再放入切成2厘米长的葱白和桂皮，陈皮，大茴香，定型等继续炸，待炸出浓浓的香味时加入白醋，料酒。这时，继续用中呼热7-10分钟，即可离锅，用白纱布过滤，去葱，姜，茴香和其他渣末，必要时须过滤2-3次，最后冷却到40度左右时，5公斤油料加入正宗小磨芝麻香油0.5公斤，混合均匀后，静置1-2天后即可食用或出售。在操作期间，一定要掌握好火候，火太大容易造糊调料，太小达不到理想效果，应灵活掌握调节。

一种普通食用油改性芝麻香油方法
技术领域
本发明涉及一种普通食用油改性芝麻香油方法。
背景技术
当前，芝麻种植量逐步减少，导致香油价格居高不下，在花生油，豆油，菜籽油等油料加入食品添加剂，经特殊工艺复合乳化，即成为高档香油。
发明内容
一，配方(以生产5公斤香油为例)：豆油或花生油5公斤，生姜100克，大蒜瓣100克，大葱白50克，陈皮50克，大茴香(八角)10克，丁香10克，白醋45克，洗净称好备用。
二，操作：将油料放入锅内加热，温度达到150度左右(锅中的油冒出青烟)时，改为中火，经1-2分钟，锅内的油沸腾面不冒青烟时，加入切成片状的生姜，蒜片，稍炸10-20秒，再放入切成2厘米长的葱白和桂皮，陈皮，大茴香，定型等继续炸，待炸出浓浓的香味时加入白醋，料酒(加入上述两种物品时，油容易挖溅，注意以免烫伤)。这时，继续用中呼热7-10分钟，即可离锅，用白纱布过滤，去葱，姜，茴香和其他渣末，必要时须过滤2-3次，最后冷却到40度左右时，5公斤油料加入正宗小磨芝麻香油0.5公斤，混合均匀后，静置1-2天后即可食用或出售。
在操作期间，一定要掌握好火候，火太大容易造糊调料，太小达不到理想效果，应灵活掌握调节。
具体实施方式
一，配方(以生产5公斤香油为例)：豆油或花生油5公斤，生姜100克，大蒜瓣100克，大葱白50克，陈皮50克，大茴香(八角)10克，丁香10克，白醋45克，洗净称好备用。
二，操作：将油料放入锅内加热，温度达到150度左右(锅中的油冒出青烟)时，改为中火，经1-2分钟，锅内的油沸腾面不冒青烟时，加入切成片状的生姜，蒜片，稍炸10-20秒，再放入切成2厘米长的葱白和桂皮，陈皮，大茴香，定型等继续炸，待炸出浓浓的香味时加入白醋，料酒(加入上述两种物品时，油容易挖溅，注意以免烫伤)。这时，继续用中呼热7-10分钟，即可离锅，用白纱布过滤，去葱，姜，茴香和其他渣末，必要时须过滤2-3次，最后冷却到40度左右时，5公斤油料加入正宗小磨芝麻香油0.5公斤，混合均匀后，静置1-2天后即可食用或出售。
在操作期间，一定要掌握好火候，火太大容易造糊调料，太小达不到理想效果，应灵活掌握调节。