鳀鱼鱼松加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200910051457.4	申请日：	2009.05.18
公开号：	CN101889697A	公开日：	2010.11.24
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/326申请公布日:20101124\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20090518\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/326	主分类号：	A23L1/326
申请人：	中国水产科学研究院东海水产研究所
发明人：	杨宪时; 许钟; 郭全友
地址：	200090 上海市杨浦区军工路300号
优先权：
专利代理机构：	上海东方易知识产权事务所 31121	代理人：	欧阳俊立
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

鳀鱼鱼松加工方法，涉及鳀鱼的加工利用技术，需要解决的技术问题是提供一种鳀鱼鱼松加工方法，本发明的技术方案采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。本发明用于鳀鱼加工。

权利要求书

1.鳀鱼鱼松加工方法，采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。

说明书

鳀鱼鱼松加工方法

技术领域

本发明涉及鳀鱼的加工利用技术。

背景技术

鳀鱼是资源量很大的海洋中上层鱼类，其个体很小，肉质软嫩易烂，捕获后鱼体多已破肚破皮、断头缺尾，因此鳀鱼利用途径多为饲饵料或鱼粉原料，价值很低。鳀鱼作为商品鱼或加工原料不很适合，但可以作为加工鱼松的原料，因为鱼松加工对原料鱼的形态要求不高。然而鳀鱼是多脂青皮红肉鱼，采用传统方法制作的鱼松呈砂粒状，色深味腥，口感粗糙，无纤维感，保藏中容易油烧变质，难以被消费者接受。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种鳀鱼鱼松加工方法。

本发明的技术方案包括原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。

本方法通过醋酸液处理、漂洗处理后，鳀鱼的鱼皮基本脱落或大部分脱落，脂肪去除率达80％左右，并且改善肉质；水煮能进一步去除脂肪和改善肉质作用，得到的鳀鱼鱼松色金黄或淡黄，肉丝疏松呈绒毛状，入口易化，味鲜香无腥味，能够在25℃以下常温贮藏流通，保质期4个月以上。

具体实施方式

1.原料要求：要求鳀鱼鱼体基本完整无损，鲜度一级，冷冻品冻藏时间不超过4个月。

2.原料前处理：鳀鱼洗净(冷冻品先解冻)，去头去骨去内脏。

3.醋酸液处理、漂洗：将去头去骨去内脏的鳀鱼，浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟(采用鲜度较差或冻鱼时，处理时间相应缩短)后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味。

4.水煮：水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却。与常规的汽蒸方法相比，水煮能进一步去除脂肪和改善肉质作用，而且受热均匀，但对成品率有一定影响。

5.炒松、调味、炒干：先将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却。

6.过筛：用2×2毫米筛网过筛。

7.检验、包装：检验感官与水分合格后，包装密封。

表1本发明的效果