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1、10申请公布号CN102106400A43申请公布日20110629CN102106400ACN102106400A21申请号201010624056622申请日20101230A23C11/1020060171申请人宾丽萍地址523000广东省东莞市南城区元美东路菊香苑39栋1003室72发明人宾丽萍宾丽英74专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人张永忠54发明名称一种用毛霉发酵制备豆类饮品的方法57摘要本发明提供了一种用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，包括以下步骤1发酵菌种的驯化将毛霉划线于大豆固体培养基培养；2固定化毛霉；3制备发酵培养液以大豆为原料制备得发酵培养基；4发酵。
2、将固定化毛霉置于步骤2所得发酵，得发酵液；5过滤，得滤液；6调配在滤液中添加糖得成品，其工艺简单，原料来源丰富，易于规模化生产。由本发明制备得的大豆饮品营养丰富，口感细滑，易于吸收，具有较高的社会价值和经济价值。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102106403A1/1页21一种用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤1发酵菌种的驯化将毛霉划线于大豆固体培养基培养；2固定化毛霉；3制备发酵培养液以大豆为原料制备得发酵培养基；4发酵将固定化毛霉置于步骤2所得发酵，得发酵液5过滤，得滤液；6调配在滤液中添加糖得成品。2根据权利。
3、要求1所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所述发酵菌种的驯化包括将毛霉划线于大豆固体培养基，25的恒温培养4天，挑取毛霉菌放在大豆液体培养基中，于25的恒温摇床培养，得毛霉菌液。3根据权利要求1所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所述固定化毛霉包括21用无菌水将海藻酸钠调成糊状，再加入无菌水，加热搅拌10MIN，冷却至室温，毛霉菌固定剂；22毛霉菌液放入毛霉菌固定剂中，搅匀，以恒定的速度加入5的氯化钙溶液中得固定化的毛霉。4根据权利要求1所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，步骤3所述制备发酵培养液还包括将大豆清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上。
4、清液，加入稳定剂氯化钠，加入葡萄糖，灭菌，得发酵培养液。5根据权利要求4所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所用大豆占水质量的5。6根据权利要求1所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，步骤4所述的发酵还包括发酵温度为2327、发酵时间为2226H，葡萄糖添加量控制为3248。7根据权利要求6所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所述发酵温度优选25。8根据权利要求6所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所述发酵时间优选22H。9根据根据权利要求6所述的用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，其特征在于，所述葡萄糖添加量优选32。10根据权利要求1所述的用毛霉发酵。
5、制备豆类饮品的方法，其特征在于，步骤6所述调配包括添加4的白砂糖。权利要求书CN102106400ACN102106403A1/3页3一种用毛霉发酵制备豆类饮品的方法技术领域0001本发明涉生物发酵技术领域，特别地涉及到利用微生物发酵制备饮料的方法，尤其是利用毛霉发酵大豆制备大豆饮料的方法。背景技术0002毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根和匍匐菌丝。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大。
6、量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖和异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。0003毛霉在土壤、粪便、和草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆鼓。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布。
7、于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。0004大豆发酵食品营养价值极高，在我国已有上千年的历史，但传统发酵大豆食品的含盐量过高，损害了其生理活性，限制了其规模化生产。因此优化其生产工艺，降低其含盐量是微生物发酵制备大豆类食品的关键。发明内容0005本发明目的在于采用固定化毛霉的方法发酵，以获得易于分离、口感好、营养丰富的大豆饮品。0006本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案为0007一种用毛霉发酵制备豆类饮品的方法，包括以下步骤00081发酵菌种的驯化将毛霉划线于大豆固体培养基培养；00092固定化毛霉；0。
8、0103制备发酵培养液以大豆为原料制备得发酵培养基；00114发酵将固定化毛霉置于步骤2所得发酵，得发酵液00125过滤，得滤液；00136调配在滤液中添加糖得成品；0014所述发酵菌种的驯化包括将毛霉划线于大豆固体培养基，25的恒温培养4天，挑取毛霉菌放在大豆液体培养基中，于25的恒温摇床培养，得毛霉菌液。0015所述固定化毛霉包括说明书CN102106400ACN102106403A2/3页4001621用无菌水将海藻酸钠调成糊状，再加入无菌水，加热搅拌10MIN，冷却至室温，毛霉菌固定剂；001722毛霉菌液放入毛霉菌固定剂中，搅匀，以恒定的速度加入5的氯化钙溶液中得固定化的毛霉。001。
9、8步骤3所述制备发酵培养液还包括将大豆清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂氯化钠，加入葡萄糖，灭菌，得发酵培养液。0019步骤4所述的发酵还包括发酵温度为2327、发酵时间为2226H，葡萄糖添加量控制为3248。0020所述发酵温度优选25。0021所述发酵时间优选22H。0022所述葡萄糖添加量优选32。0023步骤6所述调配包括添加4的白砂糖。0024发明的有益效果0025本发明提供了一种工艺简单，条件易控制的利用毛霉发酵制备大豆饮品的方法；0026本发明制备得一种口感好，营养丰富，易于吸收的大豆食品。0027下面结合实施例，对本发明进一步说明。具体实施方式。
10、0028实施例10029一种毛霉发酵制备豆类饮品的方法，包括以下步骤00301菌种的驯化0031称取1G腐乳曲，放在烧杯中，放入10ML无菌水，溶解并浸泡30MIN。然后，用纱布将其过滤，再加上990ML无菌水稀释。最后，将菌液涂布在牛肉膏蛋白胨培养基上，在25培养2天。0032两天后，在菌落中挑取毛霉在大豆固体培养基中划线，继续在25的恒温培养箱培养两天。0033再两天后，在大豆固体培养基中，挑取毛霉菌丝，放在大豆液体培养基中，然后，将培养液放于25的恒温摇床中培养、备用。00342发酵液的制备0035称取50G大豆，清洗干净，用些许水煮沸5分钟。然后放入豆浆机里面，加水至1000ML打浆大。
11、豆水5。接着，让豆浆静止5分钟，倒取上清液800ML，加入4G稳定剂，1G氯化钠防止沉淀。最后，分别取250ML放入三个烧瓶中，并分别加入不同量的葡萄糖，以作因素分析。最后在灭菌锅中灭菌。00363固定化毛霉的制备0037称取海藻酸钠10G于大烧杯中，然后加入总量为290ML的无菌水少许，将海藻酸钠调成糊状，再将剩余水加入，最后，将其放入加热搅拌器中加热搅拌10MIN。之后，冷却至室温备用。0038在经过驯化的毛霉菌液中吸取10ML，放入冷却至室温的海藻酸钠中，搅匀。然后，利用移液枪取混合物以恒定的速度地道盛有5的氯化钙溶液的烧杯中，得固定化毛霉。说明书CN102106400ACN102106。
12、403A3/3页500394发酵0040将固定化毛霉接种在大豆发酵液中，25，发酵22H，得发酵液。00415制备豆类饮品0042将发酵液过滤，取滤液，添加4的白砂糖，得豆类饮品。0043实施例20044本实施例与实施例1基本相同，其区别在于，发酵条件不同，本实施的发酵条件为发酵温度为23，葡萄糖量为32，发酵时间为22H。0045实施例30046本实施例与实施例1基本相同，其区别在于，发酵条件不同，本实施的发酵条件为发酵温度为27，葡萄糖量为48，发酵时间为22H。0047实施例40048本实施例与实施例1基本相同，其区别在于，发酵条件不同，本实施的发酵条件为发酵温度为25，葡萄糖量为4，发酵时间为24H。0049本发明并不限于上述实施方式，凡是能实现本发明目的的所有等同的实施方式，均在本发明的保护范围之内。说明书CN102106400A。