一种益智健脑馒头及加工方法 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种益智健脑馒头及加工方法。
馒头是人们普遍喜欢的主食。随着经济条件的改善，馒头的花样越来越多，口味也在不断改进。但是，万变不离其宗。大都是作为一种普通的主食出现，其营养价值和保健功能与其它粮食制品并无显著差异。本发明人于1999年，对青岛市某职业高中1170名在校生的饮食营养与健康状况进行问卷调查，发现被调查学生中有760人患近视眼，占问卷调查人数的65％；有795人患营养不良症，身体抵抗力较差，经常感冒，上课精力不集中，学习质量较差，占问卷人数的67.9％；有90％以上的学生平日饮食达不到中国营养学会制定的“学生每日膳食营养标准”。最近，中国营养学会对我国人口的营养状况进行普查发现：我国城乡人口中普遍缺维生素A、维生素B2和钙；其中儿童缺锌；妇女缺铁；中老人缺维生素C。这种状况，若得不到及时有效地控制，势必严重影响到青少年一代的正常发育和身心健康。
本发明的目的在于克服了上述已有的不足，为人们提供一种食与补相结合，“食、药、矿”三合一，营养丰富全面，且食药同源，具有养血安神、益智健脑、强身健体效果的益智健脑馒头，以及其加工方法的技术方案。
本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种益智健脑馒头，其配方(按重量份计)为：益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。
为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下；
(1)按益智健脑馒头的配方称量所需的益智健脑蛋、益智神茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以备用；
(2)将螺旋藻粉与奶粉、特制精面粉放入容器中混合搅拌均匀；
(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；
(4)将益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分钟，取茶液，再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁温热使用)；
(5)将酵母放入少量温水中化开(趁温热使用)；
(6)将益智健脑蛋液、益智神茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅15-20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型；
(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵30-90分钟；
(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车或专用烤箱，按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。
本发明与现有的技术相比具有以下五个显著特点：一是，本发明中含有一种益智健脑蛋(为发明人于2002年10月15日申请地发明专利，专利申请号为：02131163.3)。它是将五味子、枸杞子、益智仁、酸枣仁、茯苓、茯神、人参、党参、黄芪、当归、首乌、熟地黄、远志、桂圆、桑椹、山药、麦冬、菊花、天麻、芡实、陈皮、甘草锌、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多种益智健脑中草药熬制成药液，将鲜禽蛋放入药液浸泡多日后形成益智健脑蛋。因此，本发明具有益智健脑的功能。二是，本发明中含有益智神茶(饮液)(为本发明人于2002年10月15日申请的发明专利，专利申请号为：02131160.9)。它是将菊花、金银花、茯神、绞股蓝、枸杞子、桂圆、酸枣仁、山楂、益智仁、翻白草、甘草、乌龙茶等益智健脑中草药制成袋泡茶。因此，本发明亦具有食用和保健双重功能。三是，本发明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明：1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于它含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素、亚麻油酸、藻蓝蛋白和矿物质等，适合脑力劳动者及一切需要提高人体免疫功能的人群食用。四是，本发明中含有鲜牛奶、奶粉等。牛奶是世界公认的最佳保健品。它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素。中医认为：牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能。五是，本发明中含有丰富的益智健脑等营养成分，具有显著的食疗效果。本发明人于1999年即开始在烟台、北京的部分学校生产开发益智健脑馒头，现食用者逾几十万人。一般在校学生、脑力劳动者或中老年人，经常食用益智健脑馒头，连食两、三个月，即明显见效。主要表现为：食欲增加，睡眠稳定，头脑清醒，耳聪明目，精力充沛，记忆力增强，身体免疫功能提高，防病抗病能力明显增强。可见食疗效果非同一般。
下面给出本发明的具体实施方案：
实施例一：
制作益智健脑馒头的配方如下：
益智健脑蛋6公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶10公斤、螺旋藻粉0.3公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、白糖1公斤(或蛋白糖0.3公斤)，特制精面粉69公斤、酵母0.3公斤、水适量。
益智健脑馒头的制作方法如下：
(1)将69公斤特制面粉、0.3公斤螺旋藻粉和1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；
(2)将6公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液；
(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤；再把1公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用)；
(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；
(5)将10公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧3遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型；
(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟；
(7)最后将发酵好的馒头放入蒸车蒸15分钟制成益智健脑馒头。
本实施例采用的益智健脑蛋，是按以下方法制成的：
将五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不锈钢锅内加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸，沸后35分钟，取药液备用；将剩余残药及药液，再加水40公斤煮沸30分钟后，滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋110公斤，洗净晾干，在中草药液中浸泡240小时，即制成益智健脑蛋。
本实施例采用的益智神茶(袋泡)，是按以下方法制成的：
将菊花100克、金银花100克、茯神60克、绞股蓝60克、枸杞子60克、桂圆60克、酸枣仁60克、山楂60克、益智仁60克、翻白草140克、甘草80克、乌龙茶160克，分别切片、粉碎；再放置一起混合均匀；然后进行造粒、烘干、装袋包装，即制成益智神茶(袋泡)成品。
实施例二：
制作益智健脑馒头(或面饼)的配方如下：
益智健脑蛋10公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶6公斤、螺旋藻粉0.4公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.6公斤、白糖1.5公斤(蛋白糖0.3公斤)、特制精面粉68公斤、酵母0.3公斤、水适量。
(1)将68公斤特制精面粉、0.4公斤螺旋藻粉与1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；
(2)再把10公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；
(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取12公斤茶液，再把1.5公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用)；
(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；
(5)将6公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.6公斤芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼模型；
(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟(面饼发酵40分钟)；
(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面饼。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。
实施例三：
制作益智健脑馒头(或面包)的配方如下：
益智健脑蛋6000克、益智神茶(袋泡)9袋(煮茶水10000克)、鲜牛奶12000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油200克、芝麻油300克、白糖1600克(或蛋白糖300克)、特制精面粉68000克、酵母400克、水适量。
益智健脑馒头(或面包)的制作方法如下：
(1)将68000克特制精面粉、500克螺旋藻粉与1000克奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；
(2)再把6000克益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；
(3)将9袋益智神茶(袋泡)放入10500克沸水中，用慢火煮20分钟，取10000克茶液，再把1600克白糖(或300克蛋白糖)放入热茶中溶化(趁温热使用)；
(4)将400克酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；
(5)将12000克鲜牛奶、200克奶油、300克芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧两遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头(或面包)模型；
(6)将上述馒头(或面包)放入温室发酵60分钟；
(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面包。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。