1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410626005.5 (22)申请日 2014.11.09 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 庞光红 地址 537000 广西壮族自治区玉林市玉州区 朱紫里 190 号 (72)发明人 庞光红 (54) 发明名称 一种风味南瓜丝加工及制备的方法 (57) 摘要 本发明是一种风味南瓜丝加工及制备的方 法， 采用花皮黄肉的南瓜品种作为原料， 通过切 丝、 盐浸、 烘干、 浸泡等工序， 制作成品为半干状的 黄色细丝， 瓜肉干结， 具有一定柔软度、 咀嚼性， 不含食糖、 色素、 糖精和防腐剂， 酸甜可口， 消食开 胃
2、， 风味独特。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 CN 105581106 A 2016.05.18 CN 105581106 A 1/1 页 2 1. 本发明是一种风味南瓜丝加工及制备的方法， 其特征在于 ： 1、 原料配方 ： 南瓜 1000 克、 食盐 55-70 克、 甜蜜素 25-30 克、 甜宝 5 克、 柠檬酸 45 克、 淀 粉 30 克。 权 利 要 求 书 CN 105581106 A 2 1/1 页 3 一种风味南瓜丝加工及制备的方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工制作领域， 具体是涉及
3、一种风味南瓜丝加工及制备的方法。 背景技术 0002 南瓜， 属葫芦科草本植物， 有补中益气、 润肺化痰， 排除体内农药污染等作用。 近年 来研究表明， 南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴， 果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收， 微量 元素钴是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的微量元素， 因而常吃南瓜有助于促进人体胰岛素 的分泌， 增加肝肾细胞的再生能力， 防治糖尿病。结合我国南瓜量多价贱的现状， 把南瓜加 工成医食相宜的零食供应市场。 发明内容 0003 本发明的目的是一种风味南瓜丝加工及制备的方法。 0004 本发明是以如下技术方案实现的 ： 0005 原料配方 ： 南瓜 1000 克、 食盐 55-7
4、0 克、 甜蜜素 25-30 克、 甜宝 5 克、 柠檬酸 45 克、 淀粉 30 克。 具体实施方式 0006 1、 选料 ： 选用质量好花皮黄肉的南瓜品种。 0007 2、 去皮切丝 ： 将洗干净的南瓜削去外皮， 挖除瓜瓤， 洗干净， 切成正方形， 长 宽 为 3 毫米 3 毫米、 条长为 7-9 厘米的细丝。 0008 3、 盐浸 ： 南瓜丝 1000 克， 加入食盐 55-70 克， 分层加入， 1 小时后要适当搅拌南瓜 丝， 直到有水分渗出。盐浸时间为 3-4 小时。 0009 4、 烘干 ： 将盐浸过的南瓜丝放入烘房中， 温度控制在 50-60之间。烧烤期间要勤 翻南瓜丝， 直到
5、8-9 成干为止。 0010 5、 浸泡 ： 水3800毫升中加入甜蜜素25克， 甜宝5克， 加热至80， 将干南瓜丝用清 水冲掉盐分后放入甜液中浸泡， 冷却至室温。称柠檬酸 45 克， 放入少量水中溶解， 至室温， 倒入盛有南瓜丝的甜液中， 不断搅拌， pH 值 2-3。待液体全部被南瓜丝吸收后， 将南瓜丝取 出， 放入烘房， 温度在 45-50左右， 不能烘得太干， 烘至手感不粘为宜。 0011 6、 拌粉 ： 每 100 克南瓜丝撒入 8 克左右的淀粉， 拌匀， 用手搓散， 也可放入搅拌机 中， 边搅拌边撒入淀粉， 使丝的表面均匀地涂上一层淀粉， 防止粘连。 淀粉预先要在110下 烘烤 1 小时。 0012 7、 晒干 ： 将半成品放于竹帘上晒或风吹荫干， 适当翻动， 直至晒干， 即为成品。 说 明 书 CN 105581106 A 3