三合一营养面粉及其制备方法 【技术领域】
本发明属食品工业，特别涉及一种三合一营养面粉及其制备方法。
技术背景
目前，随着人们生活水平提高，人们的膳食结构发生很大变化，以温饱型向健康型、营养型转化，求精求细，从肉、鱼、禽、蛋类，以大米、小麦等含赖氨酸较少的谷物食物为主食的膳食结构，使人们易患高血压，动脉硬化，肥胖症，直肠癌等多种疾病，为此，人们研制了各种保健面粉，如一种营养保健面粉的小麦、大米、高梁、荞麦、红米、黄米或小米中的一种或一种以上，添加兼具药疗作用的山药、魔芋等，还添加鸡、牛、猪肉其中一种，按比例混合后，制成营养保健面粉，这种保健面粉制作复杂，面粉中含有肉制品，增加脂肪含量，不利健康，另一种抗性保健面粉，以面粉和中药配比组合，影响口感和食用。对于玉米、大豆、小米等粮食，因固有的营养成分，各自具有保健作用，玉米中的赖氨酸和色氨酸含量低，占颗粒干重的0.2％和0.05％，是人类第一、第二位限制氨基酸，不能依靠分解和合成获得，必须从食物中吸收，小米中赖氨酸较少，色氨酸含量高，大豆中淀粉含量少，而蛋白质含量高，上述各种保健营养面粉及单一的粮食都不能提供人体所需的营养成分。
【发明内容】
本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种营养丰富，健康保健的三合一营养面粉及其制备方法。
本发明的任务在于，三合一营养面粉，含有玉米60-90％、大豆5-25％、小米5-15％，经粉碎、混合制成面粉，再添加叶酸400-450国际单位/千克，制备的三合一营养面粉。
三合一营养面粉，原料玉米占60-90％为重要成分，每百克玉米中含蛋白质8.2g，脂肪4.2g、碳水化合物72.2g、镁22mg、磷210mg、钙116mg，此外胡萝卜素、维生素E、B1、B2、尼克酸等十分丰富，尤其是合因醇、维生素含量超过小米；每百克大豆中含蛋白质39.2g、脂肪17.4g、碳水化合物25g、镁320mg、磷570mg、钙5.9g、大豆中富含氨基酸，容易被人体吸收利用，大豆中烟酸含量与玉米相近，但为生物可利用的游离态，谷氨酸的含量比玉米高7倍，因此，添加大豆于玉米可有效补充，本发明添加叶酸可有效降低血液中高半胱氨酸的水平，而高半胱氨酸是损害动脉壁，引起中风和心脏病的致病因素；每百克小米中含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、碳水化合物72.8g，及钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等，含有苏氨酸，异氨酸和色氨酸高于其它谷物，含有硫胺素2.15-3.30mg，核黄素0.95mg。对单独进食生理价值评价玉米为60、大豆为64、小米为57，混合进食的蛋白质的生理价值评价为76，蛋白质是人体不可缺少的营养，能增强体质，提高抗病能力，软化血管，降低血脂。维生素是人体内的内源性生物活性物质，在人体生理代谢一物质和能量变化的一般过程中起作用，在配比中添加维生素B11即叶酸(Eolic acid)，为黄色晶体，微溶于水，易分解，添加400-450国际单位/千克。降低人体血液中胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化症和脑功能衰退等有较好疗效。
本发明具有如下特点，其一使玉米、大豆、小米合理配比，营养成份互补，方便膳食，不影响口感；其二，在玉米、大豆、小米制备的面粉中，添加叶酸，强化营养成分，具有保健功能；其三采用热脱皮工艺，提高大豆粉的蛋白质含量，大豆皮占总质量7-8％，主要成份为纤维，节约能耗；其四热脱皮使大豆中胰蛋白酶抑制素和脂肪氧化酶钝化，提高蛋白率，减少不良气味。
【具体实施方式】
以下结合实施例具体描述本发明。
三合一营养面粉及其制备方法，由以下原料配比组成：玉米60-90％、大豆5-25％、小米5-15％、叶酸400-450国际单位/千克。
将玉米、大豆、小米分别清选分级—去石—除尘—脱皮—混合粉碎—风选去湿—二次混合—检验—包装
实施例1
(1)用分级去石机分别选玉米600kg，大豆250kg，去除不成熟籽粒、石子及杂质，选用小米150kg，经过色选机清选抛光去除杂质。
(2)脱皮：玉米的冷脱皮，将清选分级后地玉米经过脱皮机脱皮去除玉米胚、外皮，大豆热脱皮，将清选分级后的大豆经过微波干燥设备加热，预升温50-60℃，20-30分钟，然后快速升温80-85℃，时间2-3分钟，大豆水份降至2-3％，将热处理后的大豆送入脱皮机脱皮、清选成大豆瓣粒。
(3)混合粉碎：将脱皮后的玉米、大豆瓣、小米送入粉碎机第一次混合粉碎面粉过60-80目筛网。
(4)风运去湿：面粉第二次混合，加叶酸400国际单位/kg，水份2-3％。
(5)检验、包装，最后制成三合一营养面粉850-880kg。
实施例2
(1)清选分级：用分级去石机分别选玉米900kg，大豆50kg，去除不成熟籽粒、石子及杂质，选用小米50kg，经过色选机清选抛光去除杂质。
(2)脱皮：玉米的冷脱皮，将清选分级后的玉米经过脱皮机脱皮去除玉米胚、外皮，大豆热脱皮，将清选分级后的大豆经过微波干燥设备加热，预升温50-60℃，20-30分钟，然后快速升温80-85℃，时间2-3分钟，大豆水份降至2-3％，将热处理后的大豆送入脱皮机脱皮、清选成大豆瓣粒。
(3)混合粉碎：将脱皮后的玉米、大豆瓣、小米送入粉碎机第一次混合粉碎面粉过60-80目筛网。
(4)风运去湿：面粉第二次混合，加叶酸500国际单位/kg，水份2-3％。
(5)检验、包装，最后制成三合一营养面粉850-880kg。