含甘油三酯的食用物的后处理方法.pdf

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含甘油三酯的食用物的后处理方法，通过该方法处理后的食用物的热能转换减少，可以使得人体不用改变饮食习惯就能减少对热量吸收。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种含甘油三酯的食用物的后处理方法，按下述步骤进行：将含有甘油三酯的食用物置于反应釜内，在常温下，将反应釜内的压强加压至3500～4000MPa，然后瞬间泄压至0～4000Pa，将上述加压和泄压作为一个完整的加工过程，此加工过程至少进行一次，且进行的次数根据加工需要而定。反应釜内部加压后瞬间泄压，使得其中含有甘油三酯的食用物自身产生内压反弹，导致甘油三酯裂变分解，甘油三酯的十八碳长链被打开分解成短链，即甘油三酯裂变成小分子聚酯，小分子聚酯的立体空间已经不再适合胰脂酶的接近，无法被水解成甘油和脂肪酸，因此热量转化较少，人体吸收热能亦相应减少，而食用物在本发明方法处理前后的口感未发生变化，即人体不用改变饮食习惯就能减少对热量的吸收。加压和泄压可反复进行多次，使甘油三酯经反复多次裂解后变成小分子聚酯。

本发明的进一步技术方案是：

所述将反应釜内的压强加压至3500～4000MPa所采用的方法是：通过超高压空气压缩泵向反应釜内输注压缩空气，使反应釜内的压强升高至3500～4000MPa。

所述瞬间泄压至0～4000Pa所采用的方法是：所述反应釜具有泄压阀，泄压阀打开时反应釜内部与外界大气相通，当反应釜内压强加压至3500～4000MPa后，通过打开泄压阀使反应釜内的压强瞬间下降至0～4000Pa。

所述含有甘油三酯的食用物为食用油。

本发明的有益效果是：本发明通过反应釜内部加压后瞬间泄压，使得其中含有甘油三酯的食用物自身产生内压反弹，导致甘油三酯裂变分解，甘油三酯的十八碳长链被打开分解成短链，即甘油三酯裂变成小分子聚酯，小分子聚酯的立体空间已经不再适合胰脂酶的接近，无法被水解成甘油和脂肪酸，因此热量转化较少，人体吸收热能亦相应减少，而食用物在本发明发方法处理前后的口感未发生变化，即人体不用改变饮食习惯就能减少对热量的吸收；本发明的方法原理简单、操作简便且成本低廉；含有甘油三酯的食用物被处理的过程清晰、可控、稳定、均质，且无热敏反应，处理过后的食用物不带重金属等污染物，在处理过程中细菌和病毒可被灭活。