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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611118225.2 (22)申请日 2016.12.07 (71)申请人 韦尚仁 地址 546100 广西壮族自治区来宾市兴宾 区合山路120号 (72)发明人 韦尚仁 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12R 1/845(2006.01) (54)发明名称 一种糯米酒的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种糯米酒的制备方法。 它是 经过糯米浸泡、 蒸米、 淋水(加曲)、 入罐糖化、 提 汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)、 米酒加提汁加鲜 苹。
2、果原酒调配(按比例混合)、 下胶、 加热、 贮存、 过滤等工序酿造出来的。 给人们提供一种新型的 高级营养可口的苹果糯米酒的同时， 还可以增加 农民的经济效益。 权利要求书1页 说明书1页 CN 106591037 A 2017.04.26 CN 106591037 A 1.一种糯米酒的制备方法， 其特征是用上等精白糯米， 浸泡812小时。 2.根据权利1所述的一种糯米酒的制备方法， 其特征是采用根霉， 加入曲药量0.3 0.5， 干酵毒量可以加入35。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106591037 A 2 一种糯米酒的制备方法 技术领域 0001 本发明属于酿酒领域， 尤其涉及一种糯。
3、米酒的制备方法。 背景技术 0002 现有的酿酒工艺中有苹果酿的酒， 也有糯米酿的酒， 但尚没有用苹果和糯米酿的 酒。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种糯米酒的制备方法。 0004 本发明解决问题的方法是采用上等精白糯米， 浸泡812小时； 蒸米时间10分钟左 右； 淋水的目的， 主要是为了降温， 同时也可以帮助吸收部分水。 曲药： 可采用根霉， 加入曲 药量0.30.5， 干酵毒量可以加入35。 糖化72小时之后， 可以开始提汁(酒液)， 每日 提1次， 共提3次， 出汁率大约80左右， 其酒液的糖分含量2830左右， 酸度0.50.6， 酒度5左右。 提汁后， 米糟加水发酵， 加。
4、水比为糟子的11.5倍， 第二天打粑， 以后每日打 粑1次。 蒸馏的米酒约为原料的25(酒度50 )可以作为调配酒时使用。 下胶处理， 可采用干 酪素40克/100克， 溶解后加入酒中。 下胶后1个月加热， 80瞬间杀菌， 过滤澄清的苹果糯米 酒。 0005 本发明的效益是在给人们提供一种新型的高级营养可口的苹果糯米酒的同时， 还 可以增加农民的经济效益。 具体实施方式 0006 本发明的实施方式如下： 用上等精白糯米， 浸泡812小时； 蒸米时间10分钟左右； 淋水的目的， 主要是为了降温， 同时也可以帮助吸收部分水。 曲药： 可采用根霉， 加入曲药量 0.30.5， 干酵毒量可以加入35。。
5、 糖化72小时之后， 可以开始提汁(酒液)， 每日提1 次， 共提3次， 出汁率大约80左右， 其酒液的糖分含量2830左右， 酸度0.50.6， 酒 度5左右。 提汁后， 米糟加水发酵， 加水比为糟子地11.5倍， 第二天打粑， 以后每日打粑1 次。 蒸馏的米酒约为原料的25(酒度50 )可以作为调配酒时使用。 下胶处理， 可采用干酪 素40克/100克， 溶解后加入酒中。 下胶后1个月加热， 80瞬间杀菌， 过滤澄清的苹果糯米 酒， 装瓶， 贴商标， 包装入库。 0007 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。 说明书 1/1 页 3 CN 106591037 A 3 。