技术领域
本发明涉及果酒酿造方法技术领域，具体涉及一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法。
背景技术
柚子，又名文旦、香抛、雷柚、气柑，俗称团圆果，属芸香科柑橘属，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实。果肉呈白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。柚子重量一般在1千克以上，在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症。最新的医学研究成果也表明：柚子中含有人体所需的丰富的营养物质，具有很高的营养保健价值，它具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子果肉和果皮中含有生理活性物质柚皮苷，而柚皮苷可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用；同时柚皮苷对酵母与真菌等有抑制作用，具有抗炎功效。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。
百香果又称鸡蛋果，学名西番莲,原产南美洲，是近代从国外引进的高级名贵水果，属多年生热带藤本植物，叶形奇特，花色鲜艳，四季常青。百香果的果汁色、香、味具佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含 17 种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。经研究发现百香果酵素具有很强的自由基清除能力，如羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基、α ,α-二苯基-β-苦苯肼自由基清除能力；还具有活血强身、滋阴补肾、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。
近几年来，广西，特别是玉林地区柚子和西番莲种植业发展很快，成为广西区域的特色农业产业。目前柚子和百香果主要以鲜食为主，这极大地降低了柚子和百香果的应用价值。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口感醇厚、营养价值高的柚子百香果白兰地酒的酿造方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1～5；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%～5%；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％～70％，于25℃～30℃下密封发酵5天～7天，得到柚子百香果原酒；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为40％～55％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
优选地，所述步骤（1）中将新鲜的百香果果汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是碳酸钾。
优选地，所述步骤（2）中将新鲜的柚子汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是柠檬酸。
优选地，所述步骤（3）中的大孔树脂是D-101型大孔吸附树脂。
优选地，所述步骤（3）中的摇床的温度控制在30℃～35℃。
优选地，所述步骤（5）中将复合果液的pH调节到3.5～4.0的调节剂是偏酒石酸。
优选地，所述步骤（7）中添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.5～0.7。
优选地，所述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1)将橡木桶浸泡在碳酸钠的质量分数为0.2％～0.3％的水溶液中30min～50min，得到碳酸钠溶液处理的橡木桶；2）将碳酸钠溶液处理的橡木桶放入温度为-3℃～-5℃的条件下冷藏2h～4h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2000MHz～2500MHz，功率为15kW～17kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理5min～7min，即得经过微波处理的橡木桶。
本发明的有益效果：本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，酿造得到的柚子百香果白兰地酒的酒精度为40％～55％(v/v)，糖的含有为0.5％～1.5％ (w/w)，酸度以酒石酸计的总酸在0.1g/100mL～0.5g/100mL，富含维生素 A、B1、B2、C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的功效，色泽深黄，口感醇和清爽，酒香醇厚，具有柚子和百香果特有的果香味及橡木桶香。
本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，在百香果果汁和柚子汁中加入果胶酶，加入的果胶酶能有效地将百香果果汁和柚子汁中的果胶水解，生成半乳糖醛酸和果胶酸，使百香果果汁和柚子汁的粘度显著下降、悬浮物下沉，从而提高出汁率，同时从微观分子层面作用于百香果果汁、柚子汁和柚子百香果白兰地酒，显著改善柚子百香果白兰地酒的澄清度和口感纯净度。
本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，将柚子酶解液摇床处理，可将柚子酶解液中的柠檬苦素转化成柠檬苦素醇，可有效除去柚子酶解液中的苦味，起到改善柚子百香果白兰地酒的口感纯净度的作用；在柚子酶解液中加入大孔树脂再摇床处理，可以吸附柚子皮中代入的柚皮油，降低柚皮油对安琪果酒酵母生长的不利影响。
本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，有利于发酵生成甘露糖蛋白，可最大限度的增加柚子百香果白兰地酒中甘露糖蛋白的含量，起到增强柚子百香果白兰地酒香气、促进柚子百香果白兰地酒香气的持久性的作用。
本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，陈化使用的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，橡木桶经过微波处理，增加橡木材料中酚类物质和香气物质的游离，改善了桶体的透气性能和挥发物含量，优化了陈化环境，提高了柚子百香果白兰地酒的陈酿速度及质量；先用碳酸钠溶液处理并冷藏橡木桶，再微波处理的橡木桶，使得碳酸钠有效吸附于橡木桶内壁，填补了微波处理橡木桶时橡木材料产生的轻微裂隙，可以有效降低柚子百香果白兰地酒的挥发量，有效提升柚子百香果白兰地酒酿造的经济效益。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在30℃，摇床转速为120r/min，脱苦时间为15min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到18°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到3.5，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃的高温条件下灭菌8min，再冷却至22℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％，于25℃下密封发酵5天，得到柚子百香果原酒；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为40％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
实施例2
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在30℃，摇床转速为120r/min，脱苦时间为15min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到18°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到3.5，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃的高温条件下灭菌8min，再冷却至22℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％，于25℃下密封发酵5天，得到柚子百香果原酒，所述安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.5；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为40％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
实施例3
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在30℃，摇床转速为120r/min，脱苦时间为15min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到18°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到3.5，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃的高温条件下灭菌8min，再冷却至22℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％，于25℃下密封发酵5天，得到柚子百香果原酒，所述安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.5；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为40％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
上述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1)将橡木桶浸泡在碳酸钠的质量分数为0.2％的水溶液中30min，得到碳酸钠溶液处理的橡木桶；2）将碳酸钠溶液处理的橡木桶放入温度为-5℃的条件下冷藏2h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2000MHz，功率为15kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理5min，即得经过微波处理的橡木桶。
实施例4
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至5.0，温度调节至55℃，酶解5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶500㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至5.0，温度调节至55℃，酶解5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶300㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在35℃，摇床转速为160r/min，脱苦时间为30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的8%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 5；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到22°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到4.0，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为90℃的高温条件下灭菌12min，再冷却至27℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的5%；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的70％，于30℃下密封发酵7天，得到柚子百香果原酒，所述安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.7；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为55％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
上述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1)将橡木桶浸泡在碳酸钠的质量分数为0.3％的水溶液中50min，得到碳酸钠溶液处理的橡木桶；2）将碳酸钠溶液处理的橡木桶放入温度为-3℃的条件下冷藏4h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2500MHz，功率为17kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理7min，即得经过微波处理的橡木桶。
实施例5
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至4.5，温度调节至48℃，酶解4h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶400㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至4.7，温度调节至48℃，酶解4h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶200㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在32℃，摇床转速为140r/min，脱苦时间为20min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的6%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 3；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到20°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到3.7，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为80℃的高温条件下灭菌10min，再冷却至25℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的4%，所述安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.6；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的65％，于27℃下密封发酵6天，得到柚子百香果原酒；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为48％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
上述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1)将橡木桶浸泡在碳酸钠的质量分数为0.25％的水溶液中40min，得到碳酸钠溶液处理的橡木桶；2）将碳酸钠溶液处理的橡木桶放入温度为-4℃的条件下冷藏3h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2300MHz，功率为16kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理6min，即得经过微波处理的橡木桶。
实施例6
一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸钾将pH调节至4.5，温度调节至48℃，酶解4h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶400㎎；
（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入柠檬酸将pH调节至4.7，温度调节至48℃，酶解4h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶200㎎；
（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在32℃，摇床转速为140r/min，脱苦时间为20min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的6%；
（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 3；
（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到20°Bé，加入偏酒石酸将复合果液的pH调节到3.7，得到待发酵果液；
（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为80℃的高温条件下灭菌10min，再冷却至25℃，得到冷却的待发酵果液；
（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的4%，所述安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.6；
（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的65％，于27℃下密封发酵6天，得到柚子百香果原酒；
（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为48％的馏出液；
（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；
（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。
上述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1）将橡木桶放入温度为-4℃的条件下冷藏3h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2300MHz，功率为16kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理6min，即得经过微波处理的橡木桶。
下表1给出实施例1-6的柚子百香果白兰地酒的各项指标测定结果。
序列号 甘露糖蛋白的含量㎎/L 糖的含量/% 酒变为深黄所需时间/天 陈化6个月柚子百香果白兰地酒的损失量/% 实施例1 245 1.5 180 2.8 实施例2 283 0.8 180 2.9 实施例3 298 0.8 150 2.0 实施例4 293 0.7 150 2.1 实施例5 281 1.0 150 2.2 实施例6 286 1.3 150 2.7
由上述柚子百香果白兰地酒的各项指标测定结果可知，本发明的有益效果：本发明一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，可最大限度的增加柚子百香果白兰地酒中甘露糖蛋白的含量；陈化使用的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，橡木桶经过微波处理，可提高柚子百香果白兰地酒的陈酿速度；先用碳酸钠溶液处理并冷藏橡木桶，再微波处理的橡木桶，使得碳酸钠有效吸附于橡木桶内壁，填补了微波处理橡木桶时橡木材料产生的轻微裂隙，可以有效降低柚子百香果白兰地酒的挥发量，有效提升柚子百香果白兰地酒酿造的经济效益。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。