技术领域
本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡龙酒。
背景技术
玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上 的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯 山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体 力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提 升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、 增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的 保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。
申请号为201310023410.3、名称为玛卡酒的中国发明专利申请公开了一种 玛卡酒，将玛卡和糯米、大米、高粱、玉米、麦子分别酿造成玛卡发酵酒、玛 卡发酵液、玛卡醇液、糯米酒、大米酒、高粱酒、玉米酒、麦子酒，再分别将 玛卡发酵酒、玛卡发酵液、玛卡醇液、糯米酒、大米酒、高粱酒、玉米酒、麦 子酒按比例调配制成玛卡酒，整个制备过程复杂。
发明内容
本发明提供一种玛卡龙酒，该玛卡酒的制备方法简单，且口感好。
本发明解决问题采用的技术方案是：
本发明一方面提供一种玛卡龙酒，该玛卡龙酒由玛卡粉加入高粱酒和玉米 酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成。
所述玛卡粉在混合酒基中的含量为20-35g/L，其中混合酒基内高粱酒与玉 米酒的体积比为3:1。
优选的，所述玛卡粉在混合酒基中的含量为25-30g/L。
经发酵、冷冻、过滤后制成的最终产品即玛卡龙酒的酒精度为42-45%（v/v）。
本发明的另一个方面提供了玛卡酒的发酵、冷冻过程。其中所述发酵包括 前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒 溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃， 发酵时间为7-8天。后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。
前发酵过程中，当加入玛卡粉的混合酒基发酵至酒精度（20℃）达到7-8% 时，在混合酒基内再加入酵母继续进行发酵，每吨混合酒基内加入250-300g酵 母。
酵母在加入混合酒基前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母 水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。
进一步的，在尽量减少水的加入量的同时还要保持酒的味道、口感，优选 酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。
所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的 冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间12-42天。冷冻的目的是防止酒发生沉淀，且可 以破坏酒中残留的酵母的活性，防止细菌的滋生，便于酒的储存。
本发明的有益效果：将玛卡粉加入高粱酒和玉米酒形成和混合酒基内进行 发酵得到的玛卡龙酒，色泽棕黄色，不仅具有纯发酵酒特有的酒香，且口感好。 玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期 引用该玛卡龙酒，可以强身健体，延缓衰老。
具体实施方式
高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整 套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成， 具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处， 酒味全面的独特风格。且高粱酒适于浸泡药材，以提取药材的有效成分，制成 药酒。
玉米酒，以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是一种中 度甜酒。玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜， 酒度15度左右，酸度小于0.5。
本发明的玛卡龙酒，由玛卡粉加入高粱酒与玉米酒形成的混合酒基内经发 酵、冷冻、过滤而成。其中玛卡粉在混合酒基中的含量为20-35g/L，混合酒基 内高粱酒与玉米酒的体积比为3:1。
优选的，玛卡粉在混合酒基中的含量为25-30g/L。
经发酵、冷冻、过滤后制成的最终产品即玛卡龙酒的酒精度为42-45%（v/v）。
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
将玛卡粉20kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度（20℃） 达到8%（v/v）时，加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃250 ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵 的温度保持在30℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在12℃，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 -5℃，冷冻时间12天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度 为42%（v/v）。
实施例2
将玛卡粉25kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度（20℃） 达到7%（v/v）时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃650ml 水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的 温度保持在28℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在18℃，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 0℃，冷冻时间30天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到成最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精 度为45%（v/v）。
实施例3
将玛卡粉30kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度（20℃） 达到8%（v/v）时，加入酵母260g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃520 ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵 的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在14℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 -3℃，冷冻时间20天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度 为43%（v/v）。
实施例4
将玛卡粉35kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度（20℃） 达到8%（v/v）时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃300 ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵 的温度保持在27℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在15℃，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 -1℃，冷冻时间25天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度 为42%（v/v）。
实施例5
将玛卡粉27kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的高粱 酒酒基发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母255g继续进行发酵。 酵母在加入前先溶入27℃425ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在 27℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在13℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 -2℃，冷冻时间35天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度 为44%（v/v）。
实施例6
将玛卡粉32kg加入1000L由高粱酒和玉米酒形成的混合酒基内进行发酵， 其中该混合酒基含高粱酒750L，玉米酒250L。
其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当酒发酵至酒精度（20℃） 达到8%（v/v）时，加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃ 485ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27℃放置40min。整个前发 酵的温度保持在29℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发 酵。后发酵温度保持在16℃，发酵时间为22天。残渣经后发酵后已经剩余不多， 减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为 -4℃，冷冻时间42天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡龙酒，其玛卡龙酒的酒精度 为45%（v/v）。
本发明中所述的酒精度均是指20℃时的酒精度，其酒精度的单位为v/v， 且高粱酒及玉米酒酒基均为市售产品，直接购买得到。