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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410495265.3 (22)申请日 2014.09.24 (73)专利权人 齐鲁工业大学 地址 250353 山东省济南市长清区大学路 3501号 (72)发明人 聂聪许秀丽靳华荣门颖 田文 (74)专利代理机构 济南金迪知识产权代理有限 公司 37219 代理人 张宏松 (51)Int.Cl. C12C 5/00(2006.01) 审查员 李聪聪 (54)发明名称 一种荷叶保健啤酒的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法， 将荷叶制得荷叶汁， 大麦芽。
2、和小麦芽混合、 粉碎 后加入水， 制得混合醪液， 将混合醪液于温度44 78下进行糖化， 糖化结束后进行过滤、 煮沸、 煮沸后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降 温、 后酵、 后储、 后储后过滤常规的啤酒发酵制备 过程进行； 在煮沸过程中或后储后啤酒过滤前添 加荷叶汁； 然后进行灌装、 杀菌后制得荷叶保健 啤酒。 本发明的制备方法减少了酒花的使用量， 荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性， 从而提 高了啤酒的成型度， 在麦汁煮沸过程或过滤前啤 酒中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的 融合在一起， 制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜 啤酒的风味， 又有荷叶的清香、 荷香， 风味纯正，。
3、 新鲜爽口、 口味独特， 同时提高了啤酒泡沫持久 力。 权利要求书2页 说明书6页 CN 104232385 B 2016.08.17 CN 104232385 B 1.一种荷叶保健啤酒的制备方法， 包括步骤如下： 1） 荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护色液 中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷叶粉与护色 液的质量比为1：（1012） ； 2） 荷叶粉混合液经行打浆、 酶解、 灭酶， 然后进行压榨离心去除残渣， 得荷叶汁， 荷叶汁 灭菌后避光保存， 备用； 打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.05.0，。
4、 然后向浆液中加 入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解， 酶解温度为4050， 共混酶的加入量为0.2 0.4g/L， 共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1， 酶解时间为4060min， 酶解后的浆 液加热至8590进行灭酶1020min； 或荷叶粉混合液经行打浆、 打浆后加入质量浓度52 58%的乙醇进行溶解35min， 乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、 去渣取 上清液、 脱苦， 得荷叶汁， 荷叶汁灭菌后避光保存， 备用； 3） 将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合发酵料， 水的加入量与粉碎后原料 的质量比为： 34： 1， 将混合醪于温度3578下进行糖化，。
5、 糖化结束后进行麦汁过滤、 煮 沸、 添加酒花， 然后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 后酵、 后储、 过滤， 过滤得过 滤后淡啤酒， 按照常规的啤酒制备过程进行； 酒花的添加量为1216BU； 4） 在步骤3） 中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤2） 制得的荷叶汁； 然后进行灌 装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒， 当在煮沸过程中添加步骤2） 制得的荷叶汁时， 荷叶汁的添加 量占过滤后麦汁总量的11.5%； 当在后储后过滤前添加步骤2） 制得的荷叶汁时， 荷叶汁的 添加量占过滤后淡啤酒总量的0.31%。 2.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 步骤1。
6、)中所述的护 色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液。 3.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 步骤2)中的打浆于 打浆中进行， 打浆机的转速7001000r/min， 打浆时间1015min； 压榨离心是采用124 m滤布压榨， 然后以30004500r/min的转速离心46min， 除掉残渣及大颗粒悬浮物， 制 得荷叶汁， 灭菌是将荷叶汁于温度105下灭菌815min， 然后以35/min的降温速度迅 速冷却至室温， 然后避光保存。 4.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 步骤2） 中， 荷叶粉混 合液经行打浆、 酶解， 酶。
7、解后进行脱苦， 然后进行灭酶、 压榨离心去除残渣， 得荷叶汁。 5.根据权利要求1或4所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 步骤2） 中脱苦 通过加入复合脱苦剂进行脱苦， 脱苦时间为2030min， 脱苦温度为5060， 复合脱苦剂 的加入量为2.05.0%， 按荷叶汁中可溶性固形物含量计， 所述的复合脱苦剂为环状糊精与 麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物。 6.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 大麦芽与小麦芽的 重量百分比为： 6070%的大麦芽、 3040%的小麦芽。 7.根据权利要求6所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 按70%的大麦芽与30%。
8、 的小麦芽的重量比进行混合。 8.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 所述的糖化具体过 程如下： 混合醪液于44， 保温20min， 然后于52保温20min， 63保温40min， 72保温 15min， 碘检反应为无色后升温至78保温10min， 糖化结束。 权利要求书 1/2 页 2 CN 104232385 B 2 9.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 包括步骤如下： 1） 荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护色液 中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷。
9、叶粉与护色 液的质量比为1：（1012） ； 2） 荷叶粉混合液经打浆、 酶解、 灭酶， 然后进行压榨、 离心去除残渣， 得荷叶汁， 荷叶汁 灭菌后避光保存， 备用； 打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.05.0， 然后向浆液中加 入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解， 酶解温度为4050， 共混酶的加入量为0.2 0.4g/L， 共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1， 酶解时间为4060min， 酶解后的浆 液加热至8590进行灭酶1020min； 3） 将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合醪液， 水的加入量与粉碎后原料的 质量比为： 34： 1， 将混合醪液于温度4478。
10、下进行糖化， 糖化结束后进行麦汁过滤、 煮 沸、 添加酒花， 在煮沸过程中添加步骤2） 制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占的过滤后麦汁总 量11.5%； 4） 然后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 后酵、 后储、 过滤， 过滤得过滤后淡 啤酒， 按常规的啤酒发酵制备过程进行， 然后进行灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 10.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 其特征在于， 包括步骤如下： 1） 荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护色液 中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷叶粉与护。
11、色 液的质量比为1：（1012） ， 2） 荷叶粉混合液经打浆、 打浆后加入质量浓度5258%的乙醇进行溶解35min， 乙醇 的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、 去渣取上清液、 脱苦， 得荷叶汁， 荷叶汁灭菌 后避光保存， 备用； 3） 将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合糖化醪液， 水的加入量与粉碎后原 料的质量比为： 34： 1， 将混合醪液于温度55下料进行糖化， 糖化结束后进行麦汁过滤、 煮沸、 添加酒花； 4） 然后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 然后进行后储、 过滤， 过滤得过滤 后淡啤酒， 后储后过滤前添加步骤2） 制得的荷叶汁， 。
12、荷叶汁的添加量占过滤后制得淡啤酒 总量的0.51%， 灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 权利要求书 2/2 页 3 CN 104232385 B 3 一种荷叶保健啤酒的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法， 属于酿造技术领域。 背景技术 0002 啤酒历来被誉为健康饮料， 由于酒精度不高， 营养成分丰富， 如含有丰富的矿物 质、 含氮物质以及多种人体所需要的氨基酸， 还含有多种维生素， 因此有 “液体面包” 的美 称， 在1972年世界营养食品会议上将啤酒定为营养食品。 长期以来， 人们把啤酒当成一种口 味爽快、 消暑解热、 生津止渴的饮品饮用， 随着人们生活水平。
13、的提高， 人们饮食结构发生很 大变化， 对饮品、 膳食逐步向营养、 保健、 防病、 益寿等方向发展。 因此， 近年来有人研究在啤 酒饮料中加入具有保健价值的物质， 配制成各种具有保健功能的啤酒， 如中国专利 CN101240229A公开了一种苦瓜保健啤酒的制造方法， 以大麦、 酒花和水为主要原料， 还含有 苦瓜、 菊花和叶酸， 苦瓜、 菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添 加； 苦瓜添加量为0.11g/L， 菊花添加量为0.050.5g/L， 叶酸添加量为20150mg/L； 所 述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、 榨汁、 酶解、 过滤、 杀菌后制得苦瓜汁， 所述的菊花是指将菊 花。
14、清洗、 浸提、 过滤、 杀菌后制得菊花浸提液汁。 但苦瓜性寒， 胃肠道有刺激作用， 特别是平 时体质较差或怕冷、 脾胃虚寒等寒性体质的人， 苦瓜与啤酒配伍在一起， 大大增加了其寒 性， 不适应人饮用。 0003 荷叶是传统的水生蔬菜莲藕的副产品。 荷叶在民间被广泛用于食物及药物中。 1991年我国将荷叶列入第二批既是食品又是药品的名单。 0004 荷叶营养丰富,含蛋白质、 碳水化合物、 维生素C、 尼克酸、 硫胺酸、 胡萝 卜素等物质， 除此以外， 还含有钙、 磷、 铁等微量元素及多种功能因子， 如生物碱、 非挥发性有机酸、 黄酮 类物质以及挥发油类成分等， 荷叶的主体活性成分是黄酮类化合物(。
15、主要包括槲皮素、 异槲 皮甙、 山奈酚、 莲甙等)。 其医药保健价值极高， 能养心安神、 升发清阳、 祛风除湿、 益色驻颜， 具有降脂减肥、 清热解暑、 生津止渴、 祛瘀止血、 抑菌等作用。 0005 还具有抑制肿瘤、 抗癌和增强机体免疫力等作用， 对治疗冠心病、 高血压、 降血脂、 抑制脂肪肝、 抗病毒、 等也具有明显的功效， 是非常理想的天然保健食品。 0006 莲的种植在我国南北方都比较普遍， 以收获莲藕或莲子为主， 荷叶多被丢弃， 造成 资源的浪费。 发明内容 0007 针对现有技术的不足， 本发明提供一种荷叶保健啤酒的制备方法。 0008 本发明的技术方案如下： 0009 一种荷叶保。
16、健啤酒的制备方法， 包括步骤如下： 0010 1)荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护 色液中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷叶粉与 护色液的质量比为1： (1012)； 说明书 1/6 页 4 CN 104232385 B 4 0011 2)荷叶粉混合液经行打浆、 酶解、 灭酶， 然后进行压榨离心去除残渣， 得荷叶汁， 荷 叶汁灭菌后避光保存， 备用； 打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.05.0， 然后向浆液中 加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解， 酶解温度为4050， 共混酶的加入量为0.2 0。
17、.4g/L， 共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1， 酶解时间为4060min， 酶解后的浆 液加热至8590进行灭酶1020min； 0012 或荷叶粉混合液经行打浆、 打浆后加入质量浓度5258的乙醇进行溶解3 5min， 乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、 去渣取上清液、 脱苦， 得荷叶汁， 荷叶汁灭菌后避光保存， 备用； 0013 3)将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合发酵料， 水的加入量与粉碎后 原料的质量比为： 34： 1， 将混合醪于温度3578下进行糖化， 糖化结束后进行麦汁过 滤、 煮沸、 添加酒花， 然后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙。
18、酰还原、 降温、 后酵、 后储、 过滤， 过 滤得过滤后淡啤酒， 按照常规的啤酒制备过程进行； 0014 4)在步骤3)中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁； 然后进行 灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 0015 本发明优选的， 步骤1)中所述的护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混 合液。 0016 本发明优选的， 步骤2)中的打浆于打浆中进行， 打浆机的转速7001000r/min， 打 浆时间1015min。 0017 本发明优选的， 步骤2)中的压榨离心是采用124 m滤布压榨， 然后以30004500r/ min的转速离心46min， 除掉残渣及大颗粒。
19、悬浮物， 制得荷叶汁。 0018 本发明优选的， 步骤2)中， 荷叶粉混合液经行打浆、 酶解， 酶解后进行脱苦， 然后进 行灭酶、 压榨离心去除残渣， 得荷叶汁， 0019 本发明优选的， 步骤2)中脱苦通过加入复合脱苦剂进行脱苦， 脱苦时间为20 30min， 脱苦温度为5060， 复合脱苦剂的加入量为2.05.0(按荷叶汁中可溶性固形 物含量计)， 所述的复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物。 0020 本发明优选的， 步骤2)中的灭菌是将荷叶汁于温度105下灭菌815min， 然后以 35/min的降温速度迅速冷却至室温， 然后避光保存。 0021 本发明通过酶解压榨。
20、方法制得荷叶汁， 使荷叶中有效的生物活性成分更充分的溶 出， 以汁液的形式分离出来； 使制得的荷叶汁香气更浓郁， 保留了荷叶原有的香气及有效物 质， 以便使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起。 0022 本发明优选的， 大麦芽与小麦芽的重量百分比为： 6070的大麦芽、 3040的 小麦芽， 进一步优选的， 本发明优选的， 按70的大麦芽与30的小麦芽的重量比进行混 合。 0023 本发明优选的， 所述的糖化具体过程如下： 0024 混合醪液于44， 保温20min， 然后于52保温20min， 63保温40min， 72保温 15min， 碘检反应为无色后升温至78保温10min， 糖化结束。
21、。 0025 本发明优选的， 步骤3)酒花的添加量为1216BU。 BU为苦味值单位。 0026 本发明在煮沸过程中或后储后过滤前加入本发明制得的荷叶汁， 减少了酒花的使 用量， 荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性， 从而提高了啤酒的成型度， 在煮沸过程中加 说明书 2/6 页 5 CN 104232385 B 5 入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起， 制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤 酒的风味， 又有荷叶的清香、 荷香， 风味纯正， 新鲜爽口、 口味独特， 同时提高了啤酒泡沫持 久力。 0027 本发明优选的， 步骤4)中， 当在煮沸过程中添加步骤1)制得的荷叶汁时， 荷叶汁的 添。
22、加量占过滤后麦汁总量的11.5； 0028 当在后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁时， 荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒 总量的0.31。 0029 本发明的一个优选技术方案： 0030 一种荷叶保健啤酒的制备方法， 包括步骤如下： 0031 1)荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护 色液中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷叶粉与 护色液的质量比为1： (1012)； 0032 2)荷叶粉混合液经打浆、 酶解、 灭酶， 然后进行压榨、 离心去除残渣， 得荷叶汁， 荷 叶汁灭菌后避光保存， 备用； 打浆后制得的浆。
23、液调整浆液的pH值为3.05.0， 然后向浆液中 加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解， 酶解温度为4050， 共混酶的加入量为0.2 0.4g/L， 共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1， 酶解时间为4060min， 酶解后的浆 液加热至8590进行灭酶1020min； 0033 3)将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合醪液， 水的加入量与粉碎后原 料的质量比为： 34： 1， 将混合醪液于温度4478下进行糖化， 糖化结束后进行麦汁过 滤、 煮沸、 添加酒花， 在煮沸过程中添加步骤1)制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占的过滤后 麦汁总量11.5； 0034 4)然后经沉淀、。
24、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 后酵、 后储、 过滤， 过滤得过滤 后淡啤酒， 按常规的啤酒发酵制备过程进行， 然后进行灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 0035 本发明的另外一个优选技术方案： 0036 一种荷叶保健啤酒的制备方法， 包括步骤如下： 0037 1)荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过30100目筛， 制得荷叶粉， 将荷叶粉加入护 色液中于8095下搅拌热烫515min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液， 所述荷叶粉与 护色液的质量比为1： (1012)， 0038 2)荷叶粉混合液经打浆、 打浆后加入质量浓度5258的乙醇进行溶解35min， 乙醇的加入量与打浆。
25、后制得的浆液的质量比为1:1、 去渣取上清液、 脱苦， 得荷叶汁， 荷叶汁 灭菌后避光保存， 备用； 0039 3)将大麦芽和小麦芽混合、 粉碎后加入水， 制得混合糖化醪液， 水的加入量与粉碎 后原料的质量比为： 34： 1， 将混合醪液于温度55下料进行糖化， 糖化结束后进行麦汁过 滤、 煮沸、 添加酒花； 0040 4)然后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 然后进行后储、 过滤， 过滤得 过滤后淡啤酒， 后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占过滤后制得淡 啤酒总量的0.51， 灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 0041 本发明在过滤后添加荷叶汁， 制。
26、得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味， 又 有荷叶的荷香， 风味纯正， 避免了荷叶中清香物质挥发， 使荷香浓郁扑鼻， 荷叶中多酚类物 说明书 3/6 页 6 CN 104232385 B 6 质提高了啤酒的成型度， 制得的荷叶啤酒口味爽快， 消暑解热， 生津止渴并且具有减肥和延 缓衰老的保健功能， 同时提高了啤酒泡沫持久力。 0042 所述的沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 后酵、 储藏、 过滤均按常规的啤 酒发酵制备过程进行。 0043 本发明的优点或有益效果： 0044 1、 本发明在麦汁煮沸过程中加入本发明制得的荷叶汁， 减少了酒花的使用量， 荷 叶中多酚类物质提高。
27、了麦汁的稳定性， 从而提高了啤酒的成型度， 在混合发酵料煮沸过程 中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起， 制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽 鲜啤酒的风味， 又有荷叶的清香、 荷香， 风味纯正， 新鲜爽口、 口味独特， 同时提高了啤酒泡 沫持久力。 0045 2、 本发明在后储后过滤前添加荷叶汁， 制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的 风味， 又有荷叶的荷香， 风味纯正， 避免了荷叶中清香物质挥发， 使荷香浓郁扑鼻， 荷叶中多 酚类物质提高了啤酒的成型度， 制得的荷叶啤酒口味爽快， 消暑解热， 生津止渴并且具有减 肥和延缓衰老的保健功能， 同时提高了啤酒泡沫持久力。 0046 3、 荷叶。
28、啤酒的开发一方面是对荷叶废弃资源的综合利用， 另一方面也符合现代人 追求时尚保健的饮用习惯。 具体实施方式 0047 下面结合实施例对本发明做进一步说明， 但不限于此。 0048 实施例中使用的纤维素酶和果胶酶购自四川新华扬山野生物有限公司。 0049 实施例1 0050 一种荷叶保健啤酒的制备方法， 包括步骤如下： 0051 1)荷叶汁制备： 将荷叶干燥后用植物粉碎机粉碎过100目筛， 制得荷叶粉， 0052 2)将荷叶粉加入护色液中于85下搅拌热烫10min， 所述荷叶粉与护色液的质量 比为1： 12， 护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液， 然后迅速冷却， 制得荷叶。
29、 粉混合液； 0053 3)制得荷叶粉混合液置于打浆机中打浆时间12min， 打浆机转速800r/min， 0054 4)打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为4.0， 然后向浆液中加入纤维素酶和果胶 酶两种共混酶进行酶解60min， 酶解温度为50， 共混酶的加入量0.4g/L， 共混酶中纤维素 酶与果胶酶的质量比为1:1。 0055 5)将酶解后的浆液加热至90进行灭酶10min。 0056 6)采用124 m滤布对步骤5)灭酶后的浆液进行压榨， 然后以4000r/min的转速离心 5min， 除掉残渣及大颗粒悬浮物， 制得荷叶汁。 0057 7)将荷叶汁于温度105下灭菌10min， 然后以。
30、5/min的降温速度迅速冷却至室 温， 然后避光保存。 0058 8)将大麦芽和小麦芽按70和30的重量比例混合后粉碎， 加水后制得混合醪 液， 水的加入量与粉碎后原料的质量比为： 3.2： 1， 将混合醪液44投料后， 保温20min， 然后 按顺序分别升至以下温度进行糖化， 52保温20min， 63保温40min， 72保温15min， 然后 进行碘检反应， 碘检反应为无色后升温至78保温10min， 糖化结束， 糖化结束后进行麦汁 说明书 4/6 页 7 CN 104232385 B 7 过滤、 煮沸、 添加酒花， 酒花的添加量为15BU， 在煮沸过程中添加制得的荷叶汁， 荷叶汁的添 。
31、加量占过滤麦汁总量的1； 0059 10)后经沉淀、 冷却、 充氧、 前酵、 双乙酰还原、 降温、 后酵、 后储、 过滤， 过滤后过滤 后淡啤酒， 按照常规的啤酒制备过程进行， 然后进行灌装、 杀菌后制得荷叶保健啤酒。 0060 实施例2 0061 如实施例1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0062 在进行步骤4)之后加入复合脱苦剂进行脱苦30min， 制得荷叶汁， 脱苦温度为60 ， 复合脱苦剂的加入量为3.0(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)， 复合脱苦剂为环状糊 精与麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物， 其他步骤同同实施例1。 0063 实施例3 0064 如实施例1所述的。
32、荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0065 1)荷叶汁制备： 将荷叶干燥后粉碎过90目筛， 制得荷叶粉， 0066 2)将荷叶粉加入护色液中于90下搅拌热烫8min， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混 合液， 所述荷叶粉与护色液的质量比为1： 11； 护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的 混合液， 然后迅速冷却， 制得荷叶粉混合液； 0067 3)制得荷叶粉混合液置于打浆机中打浆时间10min， 打浆机转速1000r/min， 0068 4)打浆后制得的浆液中加入质量浓度56的乙醇溶解3min， 乙醇的加入量与浆液 的质量比为1:1； 0069 5)然后加入复合脱苦剂进行脱。
33、苦30min， 制得荷叶汁， 脱苦温度为60， 复合脱苦 剂的加入量为3.0(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)， 复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊 精按质量比1:1混合的混合物。 0070 6)将荷叶汁于温度120下灭菌8min， 然后以25/min的降温速度迅速冷却至室 温， 然后避光保存。 在麦汁煮沸过程中， 添加酒花， 然后添加制得的荷叶汁， 酒花的添加量为 12BU， 荷叶汁的添加量占过滤后麦汁总量的1.2； 其他步骤同同实施例1。 0071 实施例4 0072 如实施例1所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0073 在后储后过滤前添加制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒。
34、总量的 0.8， 酒花的添加量为15BU， 其他同实施例1。 0074 实施例5 0075 如实施例2所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0076 在麦汁煮沸过程中添加制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占麦汁总量的1.5， 酒花 的添加量为12BU， 其他同实施例1。 0077 实施例6 0078 如实施例2所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0079 在后储结束过滤前添加制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的 0.5， 酒花的添加量为15BU， 其他同实施例1。 0080 实施例7 0081 如实施例3所述的荷叶保健啤酒的制备方法， 不同之处在于： 0082 。
35、在后储结束过滤前添加制得的荷叶汁， 荷叶汁的添加量占滤后淡啤酒总量的 说明书 5/6 页 8 CN 104232385 B 8 0.3， 酒花的添加量为15BU， 其他步骤同实施例1。 0083 对比例 0084 本发明在麦汁经过煮沸过滤冷却后、 煮沸过程中加入本发明制得的荷叶汁， 能减 少酒花的使用量， 荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性， 从而提高了啤酒的成型度， 在混 合醪液煮沸过程中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起， 制得的荷叶保健 啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味， 又有荷叶的清香、 荷香， 风味纯正， 新鲜爽口、 口味独特， 同 时提高了啤酒泡沫持久力； 在前期发酵结束降温。
36、后添加荷叶汁， 经后酵制得的荷叶保健啤 酒保持了麦芽鲜啤酒的风味， 又有荷叶的荷香， 风味纯正， 避免了荷叶中清香物质挥发， 使 荷香浓郁扑鼻， 荷叶中多酚类物质提高了啤酒的成型度， 制得的荷叶啤酒口味爽快， 消暑解 热， 生津止渴并且具有减肥和延缓衰老的保健功能， 同时提高了啤酒泡沫持久力。 0085 将本发明实施例17方法制得的荷叶保健啤酒与市售纯啤酒相比， 在啤酒感官、 泡沫维持时间、 泡沫细腻程度、 酒花添加量等方面对比结果如下表所示： 0086 市售啤酒购自青岛啤酒股份有限公司， 8 P青岛淡爽啤酒。 0087 实施例17及市售啤酒感官指标见下表1所示： 0088 0089 说明书 6/6 页 9 CN 104232385 B 9 。