一种炒货食品的加工方法.pdf

一种炒货食品的加工方法
    本发明涉及一种炒货食品的加工方法。

    已有的炒货食品大多是直接干炒或在砂粒中翻炒，使其加热均匀，从而达到干脆的效果，其不足之处是口味较为单一，难以满足人们多口味的生活需求。

    本发明的目的就是克服上述已有技术的不足之处，提供一种口味独特的炒货食品的加工方法。

    本发明目的是这样达到的：

    (1)采用面粉为主料，鸡蛋、牛奶、盐、糖、油、葱等为辅料，将主料和适量辅料混合均匀，加适量水和成硬面团，放置约一小时。

    (2)将面压成厚度为0．5-1．0cm的片状，并进而压成直径为0．5-1．0cm的圆形面条，然后再沿长度方向横切成0．5-1．0cm的面疙瘩。

    (3)选用生黄土，经干燥粉碎后过筛成细粉状。

    (4)先将生黄土炒热至约100℃，加入切好的面疙瘩，慢火细炒，并不停的搅拌，翻炒约30分钟至面疙瘩变为土黄色，脆而不焦为好。

    (5)过筛，将面疙瘩筛出，并用高压气流吹去面疙瘩表面的黄土，再用略干一些的湿布将面疙瘩表面擦干净，然后放入烤箱中烘烤干燥10-15分钟，取出后密封包装即成。

    和面、压面可采用现有的和面机、压面机完成，翻炒可采用转炉完成。所用生黄土如不焦不变色，即可继续使用。烤箱可采用红外线灭菌烤箱。包装可采用真空包装或抽空充气包装，以延长保质保鲜期。

    本发明方法通过调整主辅料配料，可制成具有不同口味、适合于不同人群食用的系列食品，如儿童营养型、减肥保健型、糖尿病人用保健型等。

    采用本发明方法制成的食品松脆可口、脆而不焦，具有独特的口味，很受人们欢迎。

    儿童营养型炒货食品按生产100公斤计所用配料为：

    白面粉    83-87公斤    白糖    4-8公斤

    鲜牛奶    15-20公斤    鸡蛋    4-8公斤

    活性钙添加剂    0．5-0．15公斤

    糖尿病人用保健型炒货食品按生产100公斤计所用配料为：

    白面粉    20-25公斤    南瓜粉    10-15公斤

    麦麸面    10-20公斤    加碘盐    1-2公斤

    苦荞面    20-25公斤    蔬菜汁    10-15公斤

    去皮攸面  20-25公斤

    该糖尿病人用保健型炒货食品是一种口感好、功能优越地保健型食品，可满足糖尿病人多食多饿的病症，又不增加热量，尤其适合于肥胖性病人食用。