一种加钙挂面及其制作方法 本发明涉及通过饮食疗法可起到补钙作用的一种大众化高档面类食品。
目前，市售的挂面食品不外乎由面粉和加适量的食盐精制而成，虽是一种我国城乡人民普遍欢迎的面类食品，但无补充钙质，增强机体免疫功能，在市场上不抢手、价格也扬不起来；同时，该挂面还存在易浑汤断条、耐煮性差，口感平平等问题的困扰。
为解决以上市售挂面的不足，本发明的目的提供了可使挂面食品保持独有的色、香、味，且耐煮性强、不浑汤断条、食感佳，能有效补充钙质的一种加钙挂面。为此，本发明人把他命名为陈氏富钙面。
本发明的加钙挂面所含原料及重量配比为：面粉100-150千克、碳酸钙、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面条品质改良剂各适量。
本发明的一种加钙挂面的制作步骤为：
(1)将碳酸钙与酪蛋白磷酸肽(CPP)、面条品质改良剂放入容器中，混合稀释成水溶液，备用。
(2)将称好的面粉倒入和面机中，再徐徐加入上述备用的水溶液，充分搅拌混合，一般和面机转速为每分钟60转，和面20分钟。
(3)把和好的面团送入压面机，压制成厚薄均匀并且有一定拉力的面坯，压好的面坯经切条机切成长短一致、宽度一致的湿面条。
(4)把湿面条送入烘房内进行烘干，烘房温度为50-55℃，相对湿度为55％-60％。根据经验，面条烘干采用先低温，然后高温，最后再低温的烘干模式，这样有利于提高面条筋力。
(5)烘干后的面条，要待其完全冷却后用面刀按规定地长度切断，然后即可计量包装。
食用方法：锅内加清水烧沸后，将适量的挂面抖散放入，用中火煮熟，然后放入蔬菜、食油、食盐及味精，盛入碗内，即可食用。
本发明优点：本发明的一种加钙挂面制作方法简便，配料合理科学，原料来源广泛、食用方便，食感佳，能保持挂面独有的色、香、味，耐煮性强、不浑汤断条，吸收率高，经常食用可达到有效补充钙质、增强机体免疫功能之目的，适宜于各类人群食用。
本发明的一种加钙挂面之实施例：
取：面粉100千克、碳酸钙、酪蛋白磷酸肽(CPP)、面条品质改良剂各适量。
(1)将碳酸钙与酪蛋白磷酸肽(CPP)、面条品质改良剂放入容器中，混合稀释成水溶液，备用。
(2)将称好的面粉倒入和面机中，再徐徐加入上述备用的水溶液，充分搅拌混合，一般和面机的转速为每分钟60转，和面20分钟。
(3)把和好的面团送入压面机，压制成厚薄均匀并且有一定拉力的面坯，压好的面坯经切条机切成长短一致，宽度一致的湿面条。
(4)把湿面条送入烘房内进行烘干，烘房温度为50-55℃，相对湿度为55％-60％。根据经验，面条烘干采用先低温，然后高温，最后再低温的烘干模式，这样有利于提高面条筋力。
(5)烘干后的面条，要待其完全冷却后用面刀按规定的长度切断，然后即可计量包装。