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1、(10)授权公告号 CN 101643694 B (45)授权公告日 2012.02.15 CN 101643694 B *CN101643694B* (21)申请号 200910194938.0 (22)申请日 2009.09.01 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (73)专利权人 刘其虎 地址 200061 上海市普陀区石泉路信仪新村 17 号 404 室 (72)发明人 刘其虎 (74)专利代理机构 上海翼胜专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 31218 代理人 翟羽 何兴元 CN 101407761 A,2009.04.15, 权利要求 1-6。
2、. CN 1951835 A,2007.04.25, 实施例 2. CN 1560047 A,2005.01.05, 权利要求 1-5. (54) 发明名称 酿酒工艺 (57) 摘要 本发明提供一种酿酒工艺， 其将酒曲、 葡萄 糖、 豆制品排放液以特定的比例混匀后， 在一定条 件下进行发酵， 发酵后得到含有酒精的液体。 本发 明简化了现有技术的操作步骤， 缩短了酿造时间 后仍然能够得到较高品质的含有酒精的液体。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 陈欢 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 101643694 B1/1 。
3、页 2 1. 一种酿酒工艺， 按照份数将下述配方将原料混匀 ： 酒曲 0.6-1 葡萄糖 80-120 豆制品黄浆水 300-400 混匀后， 将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以 28 -33发酵 6-10 天， 发酵成熟后用 蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。 2. 如权利要求 1 所述的酿酒工艺， 其特征在于， 原料按份数的配比为 ： 酒曲 0.8 葡萄糖 100 豆制品黄浆水 350 并控制发酵温度为 30发酵 7 天。 权 利 要 求 书 CN 101643694 B1/2 页 3 酿酒工艺 技术领域 0001 本发明涉及酿造领域， 具体涉及一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺。 背景技术 。
4、0002 现有技术中用豆腐废水酿酒， 主要有酒母培养和发酵两大技术步骤。 0003 ( 一 ) 酒母的培养 ： 麦芽汁 100 毫升， 加琼脂 2 克， 调和溶解为菌种培养基。将培 养基分别装入玻璃试管， 塞上脱脂棉塞， 用蒸汽或消毒器 200 千帕压力下灭菌半小时。冷 却至 35后， 在无菌箱内接种酒精酵母菌 ( 原菌种可从酒厂购买 )， 放置于细菌培养箱， 30-34培养 24 小时， 再进入二级菌种三角瓶培养。用 1000 毫升的三角瓶， 装入 400 毫升 米曲汁塞上棉塞， 200 千帕压力下灭菌 1 小时。冷却至 35， 再由试管菌种取菌接种， 再置 于 30-34细菌培养箱内培养 。
5、24 小时。再进一步按 1 10 扩大三角瓶培养。可用豆腐废 水 3 千克， 葡萄糖废液 1.5 千克， 红曲 ( 和做豆腐乳的红曲一样 )0.4， 黑曲 ( 乌衣曲的分 离菌种 )0.3 -0.4， 高压消毒后， 再置于细菌培养箱内 30-34培养 24 小时即为酒母。 0004 (2) 发酵 ： 酒母 15 千克， 豆腐废水 100 千克 . 葡萄糖废液 50 千克， 红曲 0.6 千克， 黑曲0.5千克， 装人陶瓷小缸内混合调匀， 盖上木盖置室温32下发酵24小时， 可再倒人大 缸深层发酵。发酵时间一般要经过 6 天左右， 品温要控制在 28-33之间。 0005 经过上述两个步骤后， 。
6、发酵成熟， 再讲行蒸馏， 蒸馏办法可参照其他白酒蒸馏法， 一般出酒率可达 35左右， 酒度可达 55-60。 0006 采用现有技术酿造白酒， 其过程异常复杂， 操作步骤多， 酿造时间长， 不适合大规 模酿造。 发明内容 0007 本发明的目的在于提供一种酿造工艺， 其操作步骤比现有技术更为简便， 酿造时 间也大为缩减。本发明所述的技术方案如下所述。 0008 一种酿酒工艺， 按照份数将下述配方将原料混匀 ： 0009 酒曲 0.6-1 0010 葡萄糖 80-120 0011 豆制品排放液 300-400 0012 混匀后， 将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以 28 -33发酵 6-10 天， 发酵成熟 后用蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。 0013 在一个优选的实施例中， 原料按份数的配比为 ： 0014 酒曲 0.8 0015 葡萄糖 100 0016 豆制品排放液 350 0017 并控制发酵温度为 30发酵 7 天。 0018 本发明提供一种酿酒工艺， 其将酒曲、 葡萄糖、 豆制品排放液以特定的比例混匀 说 明 书 CN 101643694 B2/2 页 4 后， 在一定条件下进行发酵， 发酵后得到含有酒精的液体。 本发明简化了现有技术的操作步 骤， 缩短了酿造时间后仍然能够得到较高品质的含有酒精的液体。 说 明 书 。