一种香蕉果酒制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611203485.X (22)申请日 2016.12.23 (71)申请人 潘柳余 地址 530100 广西壮族自治区南宁市武鸣 县陆斡镇二塘村板潘屯65号 (72)发明人 潘柳余 (74)专利代理机构 广州市红荔专利代理有限公 司 44214 代理人 李彦孚何承鑫 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种香蕉果酒制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种香蕉果酒制备方法， 包括 以下步骤：（1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 。

2、无 腐烂变质的香蕉作为原料， 在15180C的温度和 9095%的湿度环境中贮藏备用；（2） 去皮取果肉 热烫， 热烫温度1001200C， 热烫时间45min； （3） 将果肉进行打浆， 加入50100mg/l的二氧化 硫；（4） 添加二氧化硫35小时后， 加入80 100mg/l果胶酶， 在温度40450C处理68h；（5） 压榨过滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉汁中加 入蔗糖， 控制含糖量在2025%；（6） 添加68%活 化的酵母液， 22250C温度下进行主发酵， 发酵 时间510天， 过滤后将澄清液进行后发酵， 发酵 时间2025天； 本发明制作的果酒果香味纯正， 营养丰富， 口感。

3、好。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106591049 A 2017.04.26 CN 106591049 A 1.一种香蕉果酒制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 无腐烂变质的香蕉作为原料， 在15180C的温度和90 95%的湿度环境中贮藏备用； （2） 去皮取果肉热烫， 热烫温度1001200C， 热烫时间45min； （3） 将果肉进行打浆， 加入50100mg/l的二氧化硫； （4） 添加二氧化硫35小时后， 加入80100mg/l果胶酶， 在温度40450C处理68h； （5） 压榨过滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉汁中加入蔗糖， 控制含。

4、糖量在2025%； （6） 添加68%活化的酵母液， 22250C温度下进行主发酵， 发酵时间510天， 过滤后将 澄清液进行后发酵， 发酵时间2025天； （7） 取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液； （8） 将澄清酒液在 22 25陈酿 2 3 个月； （9） 陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤， 滤液进行冷处理后过滤， 最后杀菌灌装得到成 品， 冷处理温度-560C， 时间35天。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106591049 A 2 一种香蕉果酒制备方法 技术领域 0001 本发明涉及果酒加工技术领域， 具体是一种香蕉果酒制备方法。 背景技术 0002 香蕉， 芭蕉科芭蕉属植物，。

5、 又指其果实， 热带地区广泛栽培食用， 香蕉营养丰富， 其果肉 中富含糖类、 蛋白质、 氨基酸、 多种维生素和矿物质等。 中医上认为， 香蕉性寒、 甘、 涩、 无毒， 有清热、 润肠、 止烦渴、 通血脉、 填精髓、 安胎等功效， 适用于治便秘、 烦渴、 醉酒、 发烧、 热疖 肿痛、 高血压等。 香蕉不耐贮藏， 大部分仍以鲜食为主， 加工还是以香蕉汁、 香蕉粉、 香蕉干、 果酒等为主， 深加工程度不高， 另外随着国外香蕉的涌入， 卖香蕉难已经进一步突出， 严重 影响了香蕉产业的发展和种植户的增收。 0003 目前以香蕉制备生产的果酒果香味不突出， 果酒的口感和营养价值都较差， 远远 不能满足消费。

6、者的需要。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是： 提供一种果香味纯正， 营养丰富， 口感好的香蕉果 酒制备方法。 0005 本发明所采用的技术方案是： 提供一种一种香蕉果酒制备方法， 其特征在于包括 以下步骤： （1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 无腐烂变质的香蕉作为原料， 在15180C的温度和 9095%的湿度环境中贮藏备用； （2） 去皮取果肉热烫， 热烫温度1001200C， 热烫时间45min； （3） 将果肉进行打浆， 加入50100mg/l的二氧化硫； （4） 添加二氧化硫35小时后， 加入80100mg/l果胶酶， 在温度40450C处理68h； （5） 压榨过。

7、滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉汁中加入蔗糖， 控制含糖量在2025%； （6） 添加体积比68%活化的酵母液， 22250C温度下进行主发酵， 发酵时间510天， 过滤后将澄清液进行后发酵， 发酵时间2025天； （7） 取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液； （8） 将澄清酒液在 22 25陈酿 2 3 个月； （9） 陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤， 滤液进行冷处理后过滤， 最后杀菌灌装得到成 品， 冷处理温度-560C， 时间35天。 0006 本发明在传统工艺的基础上经过改进， 生产的香蕉果酒具有明显的香蕉果香和酒 香， 醇香浓郁， 香味协调， 口感纯正， 酒体醇厚丰满， 酸甜爽适，。

8、 具有香蕉酒独特的风味， 产品 保留了香蕉的营养成分， 其营养丰富， 富含蛋白质和各种氨基酸及矿物质， 本发明通过独特 的工艺流程对香蕉进行深加工， 获得了口感独特的香蕉风味果酒制品， 为农副产品的深加 工开辟了一条新的途径， 不仅解决了香蕉的销路问题， 还可增加其附加值， 促进社会经济的 说明书 1/3 页 3 CN 106591049 A 3 发展。 具体实施方式 0007 以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。 0008 本发明所采用的材料： 广西本地香蕉， 白砂糖， 食品级别， 酵母为安琪高活性葡萄 酒干酵母， 果胶酶， 法国产。 0009 实施例1 本发明香蕉果酒制备方法， 包括以。

9、下步骤： （1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 无腐烂变质的香蕉作为原料， 在180C的温度和95%的 湿度环境中贮藏备用； （2） 去皮取果肉热烫， 热烫温度1200C， 热烫时间5min； （3） 将果肉进行打浆， 加入100mg/l的二氧化硫； （4） 添加二氧化硫5小时后， 加入100mg/l果胶酶， 在温度450C处理8h； （5） 压榨过滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉汁中加入蔗糖， 控制含糖量在25%； （6） 添加8%活化的酵母液， 250C温度下进行主发酵， 发酵时间10天， 过滤后将澄清液进 行后发酵， 发酵时间25天； （7） 取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液； 。

10、（8） 将澄清酒液在 22陈酿3 个月； （9） 陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤， 滤液进行冷处理后过滤， 最后杀菌灌装得到成 品， 冷处理温度-50C， 时间5天。 0010 实施例2 本发明香蕉果酒制备方法， 包括以下步骤： （1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 无腐烂变质的香蕉作为原料， 在150C的温度和90%的 湿度环境中贮藏备用； （2） 去皮取果肉热烫， 热烫温度1000C， 热烫时间4min； （3） 将果肉进行打浆， 加入50mg/l的二氧化硫； （4） 添加二氧化硫3小时后， 加入80mg/l果胶酶， 在温度400C处理6h； （5） 压榨过滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉。

11、汁中加入蔗糖， 控制含糖量在20%； （6） 添加6%活化的酵母液， 220C温度下进行主发酵， 发酵时间5天， 过滤后将澄清液进行 后发酵， 发酵时间20天； （7） 取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液； （8） 将澄清酒液在 22陈酿 2个月； （9） 陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤， 滤液进行冷处理后过滤， 最后杀菌灌装得到成 品， 冷处理温度60C， 时间5天。 0011 实施例3 本发明香蕉果酒制备方法， 包括以下步骤： （1） 选择自然完全成熟、 无病虫害、 无腐烂变质的香蕉作为原料， 在160C的温度和92%的 湿度环境中贮藏备用； （2） 去皮取果肉热烫， 热烫温度1100C。

12、， 热烫时间4min； 说明书 2/3 页 4 CN 106591049 A 4 （3） 将果肉进行打浆， 加入80mg/l的二氧化硫； （4） 添加二氧化硫4小时后， 加入90mg/l果胶酶， 在温度430C处理7h； （5） 压榨过滤去除成为物得到香蕉汁， 在香蕉汁中加入蔗糖， 控制含糖量在23%； （6） 添加7%活化的酵母液， 230C温度下进行主发酵， 发酵时间7天， 过滤后将澄清液进行 后发酵， 发酵时间23天； （7） 取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液； （8） 将澄清酒液在 24陈酿3 个月； （9） 陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤， 滤液进行冷处理后过滤， 最后杀菌灌装得到成 品， 冷处理温度30C， 时间4天。 说明书 3/3 页 5 CN 106591049 A 5 。