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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610217219.6 (22)申请日 2016.04.08 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 金成玄 地址 135000 吉林省通化市梅河口市牛心顶 镇河东村四组 (72)发明人 金成玄 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11371 代理人 李进 (54) 发明名称 一种酒饼和一种米酒及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种酒饼， 所述酒饼由按重量 份计的以下原料发酵而成 ： 玉米 4-6 份 ； 高粱 2-4 份 ； 绿豆1-3份 ； 麦芽0.5-2份 ； 糯米粥。
2、3-5份。 本 发明还提供了所述的酒饼的制备方法。本发明还 提供了一种米酒， 所述米酒通过按重量份计的以 下组分发酵而成 ： 权利要求1或2所述的酒饼2-4 份 ； 糯米 20-40 份 ； 玉米 5-15 份 ； 糖稀 3-8 份 ； 水 80-100 份， 其中， 所述糯米和玉米分别是蒸熟后 的糯米和玉米粒。本发明还提供了所述米酒的制 备方法， 所述方法如下， 将所述酒饼、 糯米、 玉米、 糖稀和水混匀， 在 25-35的条件下发酵 3-6 天， 后将清液在 70-90的条件下杀菌。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书。
3、7页 CN 105670868 A 2016.06.15 CN 105670868 A 1.一种酒饼， 其特征在于， 所述酒饼由按重量份计的以下原料发酵而成： 玉米4-6份； 高粱2-4份； 绿豆1-3份； 麦芽0.5-2份； 糯米粥3-5份。 2.根据权利要求1所述的酒饼， 其特征在于， 所述酒饼由按重量份计的以下原料发酵而 成： 玉米4.5-5.5份； 高粱2.5-3.5份； 绿豆1.5-2.5份； 麦芽0.8-1.2份； 糯米粥3.5-4.5份。 3.权利要求1或2所述的酒饼的制备方法， 其特征在于， 所述方法如下： 按比例称取所述 玉米、 高粱、 绿豆、 麦芽和糯米粥， 混合并制块， 。
4、后在温度25-35湿度40-60的条件下发酵 12-18天。 4.根据权利要求3所述的方法， 其特征在于， 在温度28-32湿度45-55的条件下发 酵， 14-16天。 5.根据权利要求3所述的方法， 其特征在于， 进行所述发酵时， 将酒饼悬挂在空中发酵。 6.一种米酒， 其特征在于， 所述米酒通过按重量份计的以下组分发酵而成： 权利要求1或2所述的酒饼2-4份； 糯米20-40份； 玉米5-15份； 糖稀3-8份； 水80-100份， 其中， 所述糯米和玉米分别是蒸熟后的糯米和玉米粒。 7.根据权利要求6所述的米酒， 其特征在于， 所述米酒通过按重量份计的以下组分发酵 而成： 权利要求1或。
5、2所述的酒饼2.5-3.5份； 糯米25-35份； 玉米8-12份； 糖稀4-6份； 水85-95份。 8.权利要求6或7所述的米酒的制备方法， 其特征在于， 所述方法如下， 将所述酒饼、 糯 米、 玉米、 糖稀和水混匀， 在25-35的条件下发酵3-6天， 后将清液在70-90的条件下杀 菌。 9.根据权利要求8所述的方法， 其特征在于， 所述发酵温度为28-32， 所述发酵时间为 3-4天。 10.根据权利要求8所述的方法， 其特征在于， 所述杀菌是在减压条件下使用水蒸气进 权利要求书 1/2 页 2 CN 105670868 A 2 行的。 权利要求书 2/2 页 3 CN 105670。
6、868 A 3 一种酒饼和一种米酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品保健品领域， 具体而言， 涉及一种酒饼和一种米酒及其制备方法。 背景技术 0002 米酒， 又叫酒酿， 甜酒。 旧时叫 “醴” 。 用糯米酿制， 是中国汉族和大多数少数民族传 统的特产酒。 0003 米酒的主要原料是江米， 所以也叫江米酒。 酒酿在北方一般称它为 “米酒” 或 “甜 酒” 。 用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。 其酿 制工艺简单， 口味香甜醇美。 含酒精量极低， 因此深受人们的喜爱。 我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。 米酒已成为农家日常饮用的。
7、饮料。 0004 米酒中含有多种营养成分， 饮用后可以恺威提神， 并有活气养血、 滋阴补肾的功 能， 老幼咸宜。 米酒可以帮助学业循环， 促进新陈代谢， 具有补血养颜、 舒筋活络、 强身健体 和延年益寿的功效。 现有技术中酿造米酒的方法众多， 选用的酒曲也各不相同， 发酵方法亦 不尽相同， 然而选用合理的酒曲酿酒对米酒的口感和营养功效均有着至关重要的作用。 当 今的米酒制造商大多不重视酒曲的成分和生产工艺， 因此造成米酒口感和保健效果大打折 扣。 0005 另一方面， 米酒的酿造方法也很有讲究， 生产工艺中， 发酵组分的配比以及发酵过 程中的条件控制对于成品米酒的质量有着重要的影响。 0006。
8、 此外， 米酒的酿造中需要在酿造完成后对其进行杀菌处理， 现有酒厂多采用类似 于啤酒的杀菌处理方法， 因此造成杀菌不甚充分， 其后果是米酒的保质期较短， 一般仅能保 存1-3个月。 0007 有鉴于此， 特提出本发明。 发明内容 0008 本发明的第一目的在于提供一种酒饼， 所述酒饼的组分包含五谷粮， 营养价值很 高。 0009 本发明的第二目的在于提供一种所述酒饼的制备方法， 该方法采用特定的发酵方 式和工艺， 适于制备所述酒饼。 0010 本发明的第三目的在于提供使用所述酒饼酿造的米酒， 所述米酒营养价值高， 不 含任何添加剂， 原料天然， 安全可靠。 0011 本发明的第四目的在于提供所。
9、述米酒的制备方法， 所述方法工艺程序简单， 制成 的米酒成品保质期长。 0012 为了实现本发明的上述目的， 特采用以下技术方案： 0013 本发明的一个方面涉及一种酒饼， 所述酒饼由按重量份计的以下原料发酵而成： 0014 玉米4-6份； 0015 高粱2-4份； 说明书 1/7 页 4 CN 105670868 A 4 0016 绿豆1-3份； 0017 麦芽0.5-2份； 0018 糯米粥3-5份。 0019 本发明的酒饼原料采用五谷粮， 其中玉米、 高粱、 绿豆和麦芽均为生的， 糯米以常 规方法熬成粥后参与混合发酵。 酒曲中选用的五谷粮属于杂粮， 其中铁、 镁、 锌、 硒等微量元 素的。
10、含量较高， 这些微量元素对人体健康的价值相当大。 采用五谷粮制备酒饼， 还可以使得 由于消化能力有问题而不适宜直接进食杂粮的人通过饮用保健米酒群摄取杂粮中的营养。 0020 此外， 采用特定的组分搭配以及重量配比， 可以使得酿造出的米酒口感更佳甘醇 香甜。 0021 优选地， 所述酒饼由按重量份计的以下原料发酵而成： 0022 玉米4.5-5.5份； 0023 高粱2.5-3.5份； 0024 绿豆1.5-2.5份； 0025 麦芽0.8-1.2份； 0026 糯米粥3.5-4.5份。 0027 本发明的另一方面涉及所述的酒饼的制备方法， 所述方法如下： 0028 按比例称取所述玉米、 高粱、。
11、 绿豆、 麦芽和糯米粥， 混合并制块， 后在温度25-35 湿度40-60的条件下发酵， 12-18天。 0029 选用30左右的发酵温度和50左右的湿度进行发酵， 可以达到最好的发酵效 果， 发酵时间以15天左右为宜。 0030 优选地， 所述方法如下： 按比例称取所述玉米、 高粱、 绿豆、 麦芽和糯米粥， 混合并 制块， 后在温度28-32湿度45-55的条件下发酵， 14-16天。 0031 优选地， 进行所述发酵时， 将酒饼悬挂在空中发酵。 0032 本发明的另一方面涉及一种米酒， 所述米酒通过按重量份计的以下组分发酵而 成： 0033 权利要求1或2所述的酒饼2-4份； 0034 糯。
12、米20-40份； 0035 玉米5-15份； 0036 糖稀3-8份； 0037 水80-100份， 0038 其中， 所述糯米和玉米分别是蒸熟后的糯米和玉米粒。 0039 本发明采用特定的配比搭配酒饼和其他发酵原料， 因而可以得到口感和保健效果 更好的米酒。 0040 不同于大部分厂家采取生糯米和酒曲发酵， 添加食用酒精、 甜蜜素等食品添加剂， 采取玛克力方式酿制米酒。 本发明使用熟糯米和熟玉米粒进行发酵， 其好处在于熟粮比生 粮更容易被微生物分解， 利于发酵， 并且粮食被制熟的过程中相当于进行了一次杀菌， 因而 避免引入杂菌污染。 本发明的米酒， 成分中不含化学添加剂， 来源健康安全。 0。
13、041 此外， 本发明的米酒口感醇正香甜， 在健康安全的基础上， 口感绝佳。 0042 优选地， 所述米酒通过按重量份计的以下组分发酵而成： 说明书 2/7 页 5 CN 105670868 A 5 0043 权利要求1或2所述的酒饼2.5-3.5份； 0044 糯米25-35份； 0045 玉米8-12份； 0046 糖稀4-6份； 0047 水85-95份， 0048 其中， 所述糯米和玉米分别是蒸熟后的糯米和玉米粒。 0049 本发明的另一方面涉及所述的米酒的制备方法， 所述方法如下， 0050 将所述酒饼、 糯米、 玉米、 糖稀和水混匀， 在25-35的条件下发酵3-6天， 后将清液 。
14、在70-90的条件下杀菌。 0051 本发明的制备工艺简单高效， 易于实施， 在酿出米酒后， 除去酒渣并进行杀菌， 在 70-90的条件下杀菌能够大幅延长米酒的保质期。 0052 优选地， 所述发酵温度为28-32， 所述发酵时间为3-4天。 0053 优选地， 所述杀菌是在减压条件下使用水蒸气进行的。 0054 本发明在减压条件下使用水蒸气杀菌效果最佳， 直接使用水蒸气杀菌， 温度过高 会影响米酒的风味口感和保健价值， 因此在减压条件下杀菌， 有效杀菌后的米酒， 保质期可 长达一年， 远远高于市面上的大多数米酒。 0055 与现有技术相比， 本发明的有益效果为： 0056 (1)本发明的酒饼。
15、采用五谷杂粮作为原料， 营养丰富， 可以酿造出口感甜美的米 酒； 0057 (2)本发明的米酒口感香甜纯正， 可以通过饮酒摄取杂粮中的各种营养成分， 具有 保健作用； 0058 (3)本发明的酿酒方法简便易行， 对环境和设备要求较低， 并且杀菌工艺独特， 成 品米酒保质期长。 具体实施方式 0059 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述， 但是本领域技术人员将会 理解， 下列实施例仅用于说明本发明， 而不应视为限制本发明的范围。 实施例中未注明具体 条件者， 按照常规条件或制造商建议的条件进行。 所用试剂或仪器未注明生产厂商者， 均为 可以通过市售购买获得的常规产品。 0060 实施。
16、例1 0061 制备酒饼 0062 1)按重量份称取以下各组分： 0063 玉米4份； 0064 高粱4份； 0065 绿豆1份； 0066 麦芽0.5份； 0067 糯米粥3份。 0068 2)将上述原料混合并搅拌均匀， 后使用酒饼压缩机制成小块， 将小块中间穿孔， 并 用细绳将小块串联成串后悬吊在发酵间内。 说明书 3/7 页 6 CN 105670868 A 6 0069 发酵间的温度设定为25， 湿度设定为40。 0070 3)18天后完成发酵， 得到酒饼。 0071 按照以下步骤制备米酒： 0072 1)称取按重量份计的以下组分： 0073 熟糯米20份； 0074 熟玉米15份； 。
17、0075 糖稀3份； 0076 水80份； 0077 酒饼2份。 0078 2)将以上各组分混匀， 在发酵间中发酵， 发酵温度为25， 发酵时间为6天。 0079 3)利用离心机挤出酒渣， 后在杀菌锅内使用70的水蒸气进行杀菌， 得到米酒， 自 然冷却至室温后包装。 0080 实施例2 0081 制备酒饼 0082 1)按重量份称取以下各组分： 0083 玉米4.5份； 0084 高粱3.5份； 0085 绿豆1.5份； 0086 麦芽0.8份； 0087 糯米粥3.5份。 0088 2)将上述原料混合并搅拌均匀， 后使用酒饼压缩机制成小块， 将小块中间穿孔， 并 用细绳将小块串联成串后悬吊在。
18、发酵间内。 0089 发酵间的温度设定为30， 湿度设定为45。 0090 3)14天后完成发酵， 得到酒饼。 0091 按照以下步骤制备米酒： 0092 1)称取按重量份计的以下组分： 0093 熟糯米25份； 0094 熟玉米12份； 0095 糖稀4份； 0096 水85份； 0097 酒饼2.5份。 0098 2)将以上各组分混匀， 在发酵间中发酵， 发酵温度为28， 发酵时间为6天。 0099 3)利用离心机挤出酒渣， 后在杀菌锅内使用90的水蒸气进行杀菌， 得到米酒， 自 然冷却至室温后包装。 0100 实施例3 0101 制备酒饼 0102 1)按重量份称取以下各组分： 0103。
19、 玉米5.5份； 0104 高粱2.5份； 说明书 4/7 页 7 CN 105670868 A 7 0105 绿豆2.5份； 0106 麦芽1.2份； 0107 糯米粥4.5份。 0108 2)将上述原料混合并搅拌均匀， 后使用酒饼压缩机制成小块， 将小块中间穿孔， 并 用细绳将小块串联成串后悬吊在发酵间内。 0109 发酵间的温度设定为35， 湿度设定为55。 0110 3)14天后完成发酵， 得到酒饼。 0111 按照以下步骤制备米酒： 0112 1)称取按重量份计的以下组分： 0113 熟糯米35份； 0114 熟玉米12份； 0115 糖稀6份； 0116 水95份； 0117 酒饼。
20、3.5份。 0118 2)将以上各组分混匀， 在发酵间中发酵， 发酵温度为32， 发酵时间为3天。 0119 3)利用离心机挤出酒渣， 后在杀菌锅内使用80的水蒸气进行杀菌， 得到米酒， 自 然冷却至室温后包装。 0120 实施例4 0121 制备酒饼 0122 1)按重量份称取以下各组分： 0123 玉米6份； 0124 高粱2份； 0125 绿豆3份； 0126 麦芽2份； 0127 糯米粥5份。 0128 2)将上述原料混合并搅拌均匀， 后使用酒饼压缩机制成小块， 将小块中间穿孔， 并 用细绳将小块串联成串后悬吊在发酵间内。 0129 发酵间的温度设定为25， 湿度设定为60。 0130。
21、 3)18天后完成发酵， 得到酒饼。 0131 按照以下步骤制备米酒： 0132 1)称取按重量份计的以下组分： 0133 熟糯米40份； 0134 熟玉米5份； 0135 糖稀8份； 0136 水100份； 0137 酒饼4份。 0138 2)将以上各组分混匀， 在发酵间中发酵， 发酵温度为35， 发酵时间为3天。 0139 3)利用离心机挤出酒渣， 后在杀菌锅内使用80的水蒸气进行杀菌， 得到米酒， 自 然冷却至室温后包装。 说明书 5/7 页 8 CN 105670868 A 8 0140 实施例5 0141 制备酒饼 0142 1)按重量份称取以下各组分： 0143 玉米5份； 014。
22、4 高粱3份； 0145 绿豆2份； 0146 麦芽1份； 0147 糯米粥4份。 0148 2)将上述原料混合并搅拌均匀， 后使用酒饼压缩机制成小块， 将小块中间穿孔， 并 用细绳将小块串联成串后悬吊在发酵间内。 0149 发酵间的温度设定为30， 湿度设定为50。 0150 3)15天后完成发酵， 得到酒饼。 0151 按照以下步骤制备米酒： 0152 1)称取按重量份计的以下组分： 0153 熟糯米30份； 0154 熟玉米10份； 0155 糖稀5份； 0156 水90份； 0157 酒饼3份。 0158 2)将以上各组分混匀， 在发酵间中发酵， 发酵温度为30， 发酵时间为4天。 0。
23、159 3)利用离心机挤出酒渣， 后在杀菌锅内使用80的水蒸气进行杀菌， 得到米酒， 自 然冷却至室温后包装。 0160 口感评测 0161 选取1200名志愿者， 每200名为一组， 分为组1-6， 其中请第1-5组志愿者品尝实施 例1-5中制备的米酒， 第6组品尝市售麴醇堂玛克丽米酒， 并邀请所有志愿者对米酒进行评 价。 下表中的数字为200名志愿者中对相应组别的米酒的相应品质满意的人数。 其中， 保健 作用指志愿者持续饮用相应米酒一个月后， 对健康改善状况的评价。 0162 组别香气口感保健作用整体风味 1190185175180 2192186180185 3193187182186 4191189178184 5199200195197 613210286132 0163 由上表可以看出， 本发明的米酒能够得到绝大多数消费者的认可， 而作为对比的 米酒， 其各方面均逊于本品。 0164 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明， 然而应意识到， 在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。 因此， 这意味着在所附权利要求中 说明书 6/7 页 9 CN 105670868 A 9 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。 说明书 7/7 页 10 CN 105670868 A 10 。